Disse måtte jeg prøve meg på. Tynne rispapirruller fylt med saftig, aromatisk biff, sprø agurk og friske urter – dyppet i en fyldig peanøttsaus med litt syre, sødme og chili.
Originalen tilbereder kjøttet i airfryer, men det skal selvfølgelig ikke være nødvendig å eie en airfryer for å lage god mat. Derfor får du både airfryer-, stekepanne- og ovnsvariant her.
Dette er mer sommerruller enn klassiske friterte vårruller: rispapiret skal være mykt og gjennomsiktig, mens kjøttet er varmt og godt krydret.
Sitrongressbiff
Til ca. 8–10 ruller
- 500 g mørt storfekjøtt, for eksempel entrecôte, mørbrad eller flatbiff
- 2 stilker sitrongress
- 3 fedd hvitløk
- 1 ss finrevet ingefær
- 2 ss soyasaus
- 1 ss fiskesaus
- 1 ss oystersaus
- 1 ss honning eller brunt sukker
- 1 ss nøytral olje
- 1 ts sesamolje
- ½–1 rød chili, finhakket
- litt sort pepper
- 1 ts limejuice
Skjær kjøttet i tynne strimler eller små, flate biter.
Fjern de harde ytterbladene på sitrongresset. Bruk den lyse, nederste delen og finhakk den svært godt.
Bland sitrongress, hvitløk, ingefær, soyasaus, fiskesaus, oystersaus, honning, olje, sesamolje, chili, pepper og lime. Vend inn kjøttet og la det gjerne marinere i 30 minutter, eller noen timer dersom du har tid.
Slik steker du kjøttet
Airfryer: Fordel kjøttet i ett lag. Stek ved ca. 200 °C i 7–10 minutter, avhengig av tykkelsen. Vend eller rist underveis. Stek heller i to omganger enn å fylle kurven for mye.
Stekepanne: Dette er faktisk metoden jeg ville valgt dersom du ikke har airfryer. Varm en stor panne skikkelig opp med litt olje. Stek kjøttet raskt i små porsjoner, omtrent 2–3 minutter, til det får fin stekeflate. Ikke fyll pannen – da begynner kjøttet å koke i stedet for å steke.
Stekeovn: Fordel kjøttet utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek ved 225 °C over- og undervarme i ca. 8–12 minutter. Sett gjerne på grillfunksjonen det siste minuttet for litt ekstra stekeflate. Følg med, siden tynne kjøttstykker blir fort ferdige.
Til rullene
- 8–10 ark rispapir
- ½–1 agurk i tynne staver
- hjertesalat eller annen sprø salat
- frisk koriander
- frisk mynte
- gjerne thai-basilikum
- tynne strimler gulrot
- vårløk
- eventuelt bønnespirer
- lime
Du trenger ikke bruke alt. Jeg liker kombinasjonen av varmt sitrongresskjøtt, kald agurk, mye urter og sprø salat.
Dypp ett rispapir raskt i lunkent vann. Det trenger ikke være helt mykt når du tar det opp – det mykner videre mens du fyller det.
Legg på salat, urter, agurk og øvrige grønnsaker. Topp med biff. Brett inn sidene og rull ganske stramt sammen.
Ikke overfyll dem. Det er fristende, men da får man de små rispapireksplosjonene vi helst vil slippe. 😄
Hennysway peanøttsaus
Denne skal være fyldig nok til å henge igjen på rullen, men ikke så tykk at du må slåss med den.
- 4 ss peanøttsmør
- 2 ss hoisinsaus
- 1 ss soyasaus
- 1 ss limejuice
- 1 ts riseddik
- 1 ts honning
- 1 ts sesamolje
- 1 lite hvitløksfedd, finrevet
- ½ ts finrevet ingefær
- sambal oelek eller finhakket chili etter smak
- ca. 3–6 ss varmt vann
- ristede sesamfrø eller hakkede peanøtter
Ha alt bortsett fra vannet i en liten kjele. Varm forsiktig mens du sper med varmt vann til sausen får ønsket konsistens.
Smak til. Jeg vil ha den salt, nøtteaktig, litt søt, syrlig og med akkurat nok chili til at den våkner.
Dryss sesamfrø eller hakkede peanøtter over ved servering.
Hennysway-vri
Her ville jeg ikke gjort retten unødvendig komplisert. Det er sitrongresset, urtene og kontrasten mellom det varme kjøttet og de friske grønnsakene som gjør jobben.
Men jeg ville satt frem ekstra lime, chili, koriander og mynte på bordet. Da kan hver enkelt gjøre rullene akkurat så friske og sterke som de ønsker.
Og har du rester av biffen dagen etter? Ha den i en bolle med risnudler, agurk, urter og resten av peanøttsausen. Da har du plutselig en helt ny lunsj.
Litt Vietnam på kjøkkenbordet
Det er noe jeg liker spesielt godt med denne typen mat. Den er full av smak uten å føles tung. Sitrongress, lime og friske urter gir den karakteristiske sørøstasiatiske friskheten, mens biffen og peanøttsausen gjør at dette likevel blir ordentlig mettende.
Og nei – du trenger altså ikke airfryer. En glovarm stekepanne gjør jobben utmerket.