Tag Archives: Sunn mat

Lunsjretter, Mat fra Asia, Middagsretter, Mine favoritt oppskrifter

Thai Grønnsaks-curry med Kokosmelk

Leave a comment

Kan bytte ut eller tilføye kylling, oksekjøtt og/eller scampi.
Men her er en vegetar variant.

Bildet er tatt av thepassenger fra Pixabay

Ingredienser:

  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 1 liten løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss fersk ingefær, revet
  • 2-3 ss rød eller grønn curry paste (juster etter ønsket styrke)
  • 1 boks (400 ml) kokosmelk
  • 1 kopp grønnsaksbuljong
  • 1 rød paprika, skåret i strimler
  • 1 gul paprika, skåret i strimler
  • 1 gulrot, skåret i tynne skiver
  • 1 kopp brokkolibuketter
  • 1 kopp sukkererter
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus (kan utelates for en vegetarisk versjon)
  • Saften av 1 lime
  • Frisk koriander, hakket
  • Kokt ris eller risnudler til servering

Fremgangsmåte:

  1. Forbered Ingrediensene:
    • Skjær alle grønnsakene i passende biter og mål opp alle ingrediensene før du begynner å lage maten.
  2. Stek Løk, Hvitløk og Ingefær:
    • Varm oljen i en stor panne eller wok over middels varme.
    • Tilsett løk og stek i 2-3 minutter til den er myk og gjennomsiktig.
    • Tilsett hvitløk og ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter godt.
  3. Tilsett Curry Paste:
    • Tilsett curry paste og rør godt. Stek i 1-2 minutter til curry paste er godt blandet med løkblandingen og duftende.
  4. Kok med Kokosmelk og Buljong:
    • Hell i kokosmelk og grønnsaksbuljong, og rør til alt er godt blandet.
    • La det småkoke i 5 minutter for å blande smakene.
  5. Tilsett Grønnsakene:
    • Tilsett gulrot, paprika, brokkoli og sukkererter i pannen.
    • Rør godt og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til grønnsakene er møre men fortsatt sprø.
  6. Smak til:
    • Tilsett soyasaus, fiskesaus (hvis du bruker) og limesaft.
    • Smak til med salt og eventuelt mer curry paste hvis du ønsker mer styrke.
  7. Server:
    • Server curryen over kokt ris eller risnudler.
    • Pynt med frisk koriander.

Denne Thai grønnsakscurryen er fyldig, kremet og full av smak. Kokosmelken gir retten en deilig, rik base som balanserer krydderet fra curry paste perfekt.

Kos deg! 👌🏻 🤩

Lag egen Curry paste og oppbevar dem i kjøleskap til utallige retter.

Hjemmelaget Rød Curry Paste

Ingredienser:

  • 10 tørkede røde chili (fjern frøene for mindre varme)
  • 3 stilker sitrongress (bruk bare den hvite delen, finhakket)
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 5 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss revet galangal (kan erstattes med ingefær hvis du ikke finner galangal)
  • 1 ts revet limeskall (bare den grønne delen)
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 ts spisskummenfrø
  • 1 ts hvit pepper
  • 1 ss reke-pasta (kan utelates for en vegetarisk versjon)
  • 1 ts salt
  • 2-3 ss vann (for å lette blandingen)

Fremgangsmåte:

  1. Forbered Chiliene:
    • Legg de tørkede chiliene i en bolle med varmt vann og la dem trekke i ca. 20 minutter til de er myke. Tøm dem godt.
  2. Rist Krydderne:
    • I en tørr stekepanne, rist korianderfrø, spisskummenfrø og hvit pepper over middels varme til de er duftende (ca. 2-3 minutter). Pass på at de ikke brenner seg. La dem avkjøles litt.
  3. Lag Curry Paste:
    • I en morter og støter eller en food processor, kombiner de mykede chiliene, sitrongress, sjalottløk, hvitløk, galangal, limeskall og de ristede krydderne.
    • Tilsett reke-pasta og salt.
    • Mal eller blend til en jevn paste, tilsett litt vann om nødvendig for å lette blandingen.
  4. Oppbevaring:
    • Overfør curry paste til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys i små porsjoner for lengre lagring.
Hjemmelaget Grønn Curry Paste

Ingredienser:

  • 10-12 grønne thailandske chili (fjern frøene for mindre varme)
  • 3 stilker sitrongress (bruk bare den hvite delen, finhakket)
  • 1 ss galangal, revet (kan erstattes med ingefær hvis nødvendig)
  • 5 hvitløksfedd, hakket
  • 2 sjalottløk, hakket
  • 1/4 kopp fersk koriander, hakket (inkludert stilkene)
  • 1/4 kopp fersk basilikum, hakket (thai basilikum hvis tilgjengelig)
  • 1 ss revet limeskall (bare den grønne delen)
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 ts spisskummenfrø
  • 1/2 ts hvit pepper
  • 1 ss reke-pasta (kan utelates for en vegetarisk versjon)
  • 1 ts salt
  • 2-3 ss vann (for å lette blandingen)

Fremgangsmåte:

  1. Forbered Chiliene:
    • Skyll chiliene, fjern frøene hvis du ønsker en mildere paste, og grovhakk dem.
  2. Rist Krydderne:
    • I en tørr stekepanne, rist korianderfrø og spisskummenfrø over middels varme til de er duftende (ca. 2-3 minutter). Pass på at de ikke brenner seg. La dem avkjøles litt.
  3. Lag Curry Paste:
    • I en morter og støter eller en food processor, kombiner de hakkede chiliene, sitrongress, galangal, hvitløk, sjalottløk, koriander, basilikum, limeskall og de ristede krydderne.
    • Tilsett reke-pasta (hvis du bruker) og salt.
    • Mal eller blend til en jevn paste, tilsett litt vann om nødvendig for å lette blandingen.
  4. Oppbevaring:
    • Overfør curry paste til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys i små porsjoner for lengre lagring.
Rød, Gul og grønn Curry paste

Men du får de også ferdig på glass i alle butikker, både rød og grønn curry paste.
Oppskrift er for dere som ønsker å gjøre det helt autentisk😋

Curry er sunt fordi det er laget med en rekke næringsrike ingredienser og krydder som gir mange helsefordeler.
For eksempel inneholder gurkemeie anti-inflammatoriske egenskaper som kan hjelpe til med å redusere betennelse i kroppen.
Krydder som ingefær og hvitløk fremmer god fordøyelse, mens chilipepper kan forbedre blodsirkulasjonen og øke stoffskiftet. Kokosmelk, ofte brukt i curry, gir sunt fett som er bra for hjertet.
Ved å spise curry, får du i deg mange viktige vitaminer og mineraler som støtter generell helse og velvære.

Foto: Hennysway

Prøv ogen en eller flere av mine andre favoritter

Hennysway favoritt – Fylt Loff
Fantastisk enkelt og super godt
Stir fried Beef & Broccoli
Enda en sunn Asiatisk rett, enkel og utsøkt
Hagen i Horten, Hennysway – sharing the joy of life, Mai 2024, Siderett - Tilbehør

Åkersnelle – Mat og medisin

Leave a comment
Korsmos ugrasplansjer, et sett på 90 plansjer trykt 1934-1938, Image:
Korsmo’s weed plate number 56

Ja, åkersnelle (Equisetum arvense) også kjent som Engsnelle, er spiselig, men det er viktig å vite hvordan man skal bruke den riktig.

De unge skuddene kan spises, mens de eldre, grovere delene av planten er mindre egnet til konsum.

Her under bildene, er noen punkter du bør vurdere og vite:

Hvordan Spise Engsnelle (Åkersnelle)

Unge Skudd:

  • De unge skuddene som dukker opp tidlig på våren, før de utvikler de karakteristiske “hestehale”-lignende utseendet, kan spises.
  • Disse skuddene kan spises rå, kokes eller stekes.

Te og Tilberedning:

  • Engsnelle kan også brukes til å lage te. Tørkede skudd kan trekkes i varmt vann for en mineralrik te.
  • De kan også tørkes og males til et pulver som kan brukes som tilskudd.
Ernæringsmessige Fordeler
  • Mineralrik: Engsnelle er rik på silisium, kalsium, magnesium og andre mineraler.
  • Tradisjonell Bruk: Planten har blitt brukt i tradisjonell medisin for å styrke negler og hår, samt for å støtte benhelsen.
Forsiktighetsregler
  • Identifikasjon: Sørg for at du identifiserer engsnelle riktig, da noen sneller kan være giftige.
  • Måtehold: Ikke spis store mengder engsnelle, da den inneholder en forbindelse som heter tiaminase som kan bryte ned vitamin B1 (tiamin) i kroppen hvis den konsumeres i store mengder over tid.
  • Forurensning: Unngå å plukke engsnelle fra forurensede områder, da den kan akkumulere tungmetaller fra jorda.

Åkersnelle kan være en interessant tillegg til kosten, men det er viktig å høste og bruke den forsvarlig.

Som Medisin:

  • Rik på Silisium: Engsnelle er kjent for sitt høye innhold av silisium, som er gunstig for ben, hud, hår og negler.
  • Vanndrivende: Planten har vanndrivende egenskaper og kan hjelpe med å redusere væskeansamling og støtte nyrefunksjon.
  • Anti-inflammatorisk: Engsnelle har antiinflammatoriske og antioksidante egenskaper.
  • Sårheling: Den brukes også topisk for å fremme sårheling og behandle hudirritasjoner.

Andre brukte sneller

Elvesnelle (Equisetum fluviatile)

  • Beskrivelse: Elvesnelle vokser i våtmarker og langs elvebredder.
  • Bruk: Mindre vanlig brukt i mat og medisin, men har blitt anvendt tradisjonelt i enkelte kulturer.

Giftige sneller:

Giftig Snelle (Equisetum palustre)

Skogsnelle (Equisetum sylvaticum)

Mens arter som engsnelle (Equisetum arvense) er spiselige og brukes i tradisjonell medisin, er arter som giftig snelle (Equisetum palustre) kjent for å være giftige og kan forårsake alvorlige helseproblemer hos både mennesker og dyr.
Nøyaktig identifikasjon og moderasjon er avgjørende når du håndterer og bruker sneller.
Hvis du er usikker på identifikasjonen, er det best å konsultere en botaniker eller annen ekspert.

Oppskrifter med Engsnelle

Engsnellesalat

Ingredienser:

  • 1 kopp unge engsnelleskudd
  • 2 kopper blandet grønn salat (f.eks. spinat, ruccola)
  • 1/2 kopp cherrytomater, delt i to
  • 1/4 kopp tynne skiver rødløk
  • 1/4 kopp ristede solsikkefrø
  • 1/4 kopp fetaost, smuldret

Dressing:

  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ts honning
  • Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

  1. Skyll og rens engsnelleskuddene. Kutt dem i små biter.
  2. Bland alle salatingrediensene i en stor bolle.
  3. I en liten bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft, honning, salt og pepper.
  4. Hell dressingen over salaten og bland godt.
  5. Server umiddelbart.

Sauterte Engsnelleskudd

Sautere er å steke i stekepanne, i motsetning til for eksempel i stekeovn eller å fritere.
Ordet brukes særlig om det å steke noe raskt.

Ingredienser:

  • 2 kopper unge engsnelleskudd
  • 2 ss olivenolje
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ts sesamolje
  • Salt og pepper etter smak
  • Sesamfrø til pynt

Fremgangsmåte:

  1. Skyll og rens engsnelleskuddene. Klipp dem i mindre biter om nødvendig.
  2. Varm olivenoljen i en stor panne over middels varme.
  3. Tilsett hvitløken og stek til den er duftende, ca. 1 minutt.
  4. Legg til engsnelleskuddene i pannen og sauter i 5-7 minutter til de er møre.
  5. Tilsett soyasaus og sesamolje. Bland godt.
  6. Smak til med salt og pepper.
  7. Dryss over sesamfrø før servering.
Hennysway – sharing the joy of life, Lunsjretter, Mars 2024, Middagsretter, Mine favoritt oppskrifter

Potet- og osterull med saftig fyll

1 Comment

Her vil jeg gi deg en fantastisk helgerett med restepoteter eller rå poteter.

Jeg elsker poteter, ja faktisk så mye at jeg kan spise kokte poteter rett fra kjelen flere timer etter middag.
Jeg bruker også gårsdagens poteter ofte i middag dagen etter, nesten uansett hvilken rett jeg skal lage, får jeg plass til poteter i retten.

Denne oppskriften har jeg funnet på nettet engang i tiden og den er utrolig enkel å lage.

Når du har 3 store poteter, lag denne deilige oppskriften!
alle som smaker den, vil komme til å spørre deg om oppskriften!!

Ingredienser:
3 store poteter (1 kg)
2 ss olivenolje Litt salt
150 g revet mozzarella

Knus potetrestene du har fra i går i en stor bolle (eller kok nye poteter), og bland i olivenolje og mozzarella. (lag en smidig deig).

Ved rå poteter kan du skjære de i potetgull tynne skiver, og legger de utover på osten som da strøses rett på bakepapiret.

Hvis du ønsker flere små – potetlefser med fyll

Del opp deigen i like deler. Kjevl ut hver del i runde lefser i valgfri størrelse.
Husk at de skal være tynne.

Varm opp en stekepanne. Stek lefsene til de får brune flekker og snu dem.
Legg lefsene oppå hverandre når de er ferdigstekte, og legg et håndkle over for å holde på fuktighet og mykhet.
Så kan du tilberede som wraps med fyllfarsen som er i oppskriften under og varmes i ovnen med ost på topp.

En stor potet kjøtt rull med saftig saus og krønsj

Kjevl hele deigen utover et bakepapir, som en stor firkant. (eller løvtynne potetskiver om poteten er rå)
Drypp olivenolje og fordel jevnt med en pensel.
Sett i en 200 grader i forvarmet ovn og stek i 30 minutter.

Lag fyllet mens du venter. Finn fram stekepannen.

Fyll:
350 g kjøttdeig (bruk det du har, kylling, bønner eller andre rester)
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tomatsaus
6 korianderkvister, hakket
2 ss olivenolje
1/2 ts salt
1/2 ts sort pepper
1/2 ts karri
1/2 ts Spisskummen (om du har, ikke nødvendig)
1 ts salt
1 ts paprika

Kjøttfyllet:
Ta litt olivenolje/raspolje i stekepannen.
Når det er varmt, tilsett hakket løk og hvitløksfedd først.
Stek dem i 2 minutter.
Tilsett deretter kjøttdeigen og del det i biter.
Stek til den ikke lenger er rosa/rå.
Tilsett tomatsaus, salt, sort pepper, spisskummen, karripulver og paprika. Bland alt sammen.
Tilsett så korianderkvistene og bland igjen.

Ta potetbunnen ut av ovnen og dryss mer ost på toppen.
Spre det stekte kjøttfyllet og fordel det jevnt.
Dryss deretter mer ost på toppen, og rull den deretter forsiktig.
Legg mer ost på toppen av rullen.
Bruk bakepapiret og rull som en rullekake til en pølse, så stramt som mulig.

Sett inn i ovnen og stek ved 250 grader i 5 minutter med varmen på toppen.

Skjær rullen i 2-3 cm brede skiver og kos deg med en herlig saftig helge rett 🤩

Liker du også poteter?

Framover kommer jeg til å dele flere enkle fantastiske potet retter.

Er potet usunt?

Potet var en viktig energikilde for oss i gamle dager, men har fått et ufortjent dårlig rykte i nyere tid.
Nei! den er både smakfull og sunn.
Ta deg en potet!

Mange tror fortsatt at potet er både usunt og fetende, men dette stemmer ikke.
Bakgrunnen er at potet består av en større mengde stivelse, som igjen kobles til blodsukkerstigning og risiko for type 2 diabetes.
Stivelsens effekt på blodsukkeret er likevel ganske begrenset.
Det skyldes potetens høye vanninnhold, og at poteten oftest spises sammen med fett, proteiner og fiber som forsinker blodsukkerstigningen.
Ingen enkeltmatvare kan kategoriseres som fetende da vi som regel spiser mange ulike matvarer gjennom dagen.
Potet kan, og bør, inngå som en del av et variert kosthold.

Hvis du skulle være i tvil, velg potet som tilbehør til middagen. Sammenlignet med vanlig ris og pasta er poteter en bedre kilde til vitamin C, kalium og kostfiber.
Poteter inneholder også mindre energi per vektenhet.
Velger du potet på tallerkenen får du mer næring og utallige varianter av tilbehør å velge i.
Skyll potetene godt og spis dem med skallet på, da beholder du mer av næringsstoffene.

Potet passer som tilbehør til de fleste matretter.
Spis poteten kokt, stekt, bakt, stuet, i supper og gryteretter, i salater og omeletter.
Den står også helt fint på egne ben, for eksempel som en deilig tapasrett, eller potet på pinne som garantert blir barnas favoritt.
Bildene under er potet på pinne 🤩

Ulike suppe oppskrifter – medisin i en bolle
Flere herlige suppe oppskrifter