Tag Archives: Mine oppskrifter

Møre nakkekoteletter i brun saus

foto: estefania17

Lite smaker beder enn god gammeldags husmannskost, og i dag var det tilbud på koteletter, så da måtte jeg drømme meg tilbake til barndommen med møre langkokte nakkekotelletter i en fyldig og smakfull brunsaus, helt fra bunnen.

Så i dag vil jeg dele min oppskrift, og helt min er den nok ikke for både mormor, farmor og mamma hadde egne varianter av denne.
Det eneste som endrer seg med årene er nok krydderet i selve retten.

Før du bruner kotelettene, er det lurt å gjøre alt du trenger klart. Da slipper du å begynne å lete etter ingredienser når du trenger dem 🤩

Jerngryte

Jeg bruker en god gammeldags jerngryte, ingenting er bedre å lage mat i, og jeg det er også en sunn måte å steke på (tilførsel av jern).

Å steke i en jerngryte har flere fordeler som gjør den til et populært valg blant kokker og matentusiaster som meg:

  1. Jevn varmefordeling: Jerngryter har evnen til å holde og distribuere varme jevnt over hele overflaten. Dette bidrar til en jevn stekingsprosess og forhindrer hotspots som kan føre til ujevn tilberedning av maten.
  2. Bevaring av varme: Jern er et tungt materiale som beholder varmen godt. Dette gjør det ideelt for langsom steking eller simmering av mat, og det bidrar til å holde rettene varme lenge etter at de er fjernet fra varmekilden.
  3. Allsidighet: Jerngryter er svært allsidige og kan brukes til en rekke matlagingsoppgaver, inkludert steking, braising, simmering, og til og med baking. De kan brukes på komfyrtoppen, i ovnen eller over åpen ild, noe som gjør dem til et praktisk verktøy for mange forskjellige matlagingsscenarier.
  4. Helsefordeler: Mat tilberedt i en jerngryte kan absorbere noen mengder jern fra gryten, spesielt hvis maten inneholder syrer som hjelper til med å frigjøre jernet fra gryten. Dette kan bidra til å øke jernnivåene i kostholdet, spesielt for de som er utsatt for jernmangel.
  5. Holdbarhet: Jerngryter er kjent for sin holdbarhet og kan vare i årevis hvis de blir tatt vare på riktig. De tåler høy varme og tøff bruk uten å deformeres eller miste effektiviteten.

Så om du ikke har en god jerngryte, setter du dette på ønskelisten eller kjøper en selv, en fantastisk investering,

Nakkekoteletter har mer saft og smak enn svinekoteletter

Min oppskrift på en gammel klassiker:

Jeg krydrer kjøttet en liten stund før steking, da får krydderet satt seg sikkelig.
Dette kan du gjøre kvelden før eller før du drar på jobb, men sett kjøttet kaldt.

  • Først bruner jeg kjøttet på begge sider i jerngryta, ikke gjennomstek kjøttet.
  • Ta det ut av gryten og la det hvile til sausen er klar.
  • Jeg bruker stekesmøret etter kotelettene som base for sausen. I den heller jeg ca 8 dl vann med kraft, enten fra ferdig kraft du har i fryseren (isbuljonger du har lagd tidligere, eller du blander inn en god kjøttbuljong og en grønnsaksbuljong i vannet. Du kan også kjøpe ferdig kraft å ha i vannet.
  • Hell kraften i gryten, og i denne oppskriften lager jeg meljevning av mel og vann istedenfor av stekesmør og mel.
  • Meljevningen lager du ved å bruke et tomt glass med lokk, ta 2 ss hvetemel og ca 1-1,5 dl vann (mindre vann for å få sausen tykkere).
    Rist glasset godt, slik at alt melet blander seg med vannet og ikke har noen klumper igjen.
  • Hell deretter meljevningen i gryten med kraften og gi det et oppkok slik at meljevningen tykner kraften.
  • Nå kan du starte med krydder, jeg bruker mye forskjellig, alt ettersom hva jeg bruker av kjøtt og til hvilken rett jeg skal lage.
  • Denne gangen brukte jeg, salt, pepper, allehånde, muskatnøtt (malt) litt kajenepepper og hvitløk.
    Ta utgangspunktet i en teskje og ta mer av det du ønsker eller føler du mangler i sausen, smak deg fram.
  • Deretter tar jeg laurbær, noen brunost skiver og noen dråper sukkerkulør for å få sausen mørkere.
  • Legg nakkekotelettene tilbake i gryten når du er fornøyd med smaken på sausen din, og la gryten stå å småputre så lenge du kan, gjerne 30 minutter eller mer.
  • Jo lengre, jo mørere blir kjøttet.

Kos deg med kokefaste poteter, surkål og tyttebærsyltetøy. Kanskje ikke den mest fargerike retten å se på men den smaker helt fantastisk 🤩

Ser kanskje ikke så Instavennlig ut men smaker myyyyye bedre enn mat som kun har godt utseende.

En annen enkel oppskrift på brunsaus

Her er en enkel oppskrift på hjemmelaget brun saus:

Ingredienser:
  • 2 ss smør eller margarin
  • 2 ss hvetemel
  • 5 dl kjøttkraft eller buljong (helst hjemmelaget for best smak)
  • Salt og pepper etter smak
  • Eventuelt litt soyasaus eller Worcestershire-saus for ekstra smak (valgfritt)
Fremgangsmåte:
  1. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele over middels varme.
  2. Tilsett hvetemel og rør godt sammen med smøret for å lage en jevn blanding. Dette danner en roux, som vil tjene som fortykningsmiddel for sausen.
  3. La rouxen steke i ca. 2-3 minutter, eller til den får en nøtteaktig duft og begynner å bli litt brun.
  4. Gradvis tilsett kjøttkraften eller buljongen mens du konstant rører for å unngå klumper. Fortsett å røre til sausen begynner å tykne og koke.
  5. La sausen småkoke i ca. 5-10 minutter, eller til den når ønsket tykkelse. Husk å røre av og til for å forhindre at sausen brenner seg.
  6. Smak til med salt og pepper, og eventuelt soyasaus eller Worcestershire-saus for ekstra smak.
  7. Når sausen har nådd ønsket konsistens og smak, kan den serveres umiddelbart sammen med kjøtt eller andre retter.

Denne grunnleggende oppskriften kan tilpasses etter smak og preferanser ved å legge til ulike krydder og urter etter ønske.

Flere av mine favoritt oppskrifter i innlegget under