Tag Archives: mat er medisin

Stir fried Beef & Broccoli

Vi har ikke noe godt ord for stir fried retter i Norge men, stir fry – eller røresteking som det blir på norsk, er den asiatiske teknikken som brukes når retten lages på høy varme, og det hele tiden røres for at det ikke skal brenne fast i woken.

Dette er en veldig enkel rett, men den er utrolig god, ikke sterk og en fin måte å få i seg masse sunn brokkoli på. 👌🏻 🤩

Hvorfor brokkoli er viktig i kostholdet?

Brokkoli er en næringsrik grønnsak som er viktig for oss av flere grunner:

Høy næringsverdi: Brokkoli er rik på viktige næringsstoffer, inkludert vitamin C, vitamin K, vitamin A, folat, kalium, fiber og antioksidanter som sulforafan. Disse næringsstoffene spiller en viktig rolle i å opprettholde god helse og støtte kroppens funksjoner.

Beskyttelse mot sykdom: Brokkoli inneholder høye nivåer av antioksidanter, inkludert vitamin C, flavonoider og sulforafan. Disse antioksidantene bidrar til å bekjempe oksidativt stress og redusere risikoen for kroniske sykdommer som kreft, hjertesykdom og diabetes.

Støtter fordøyelseshelse: Brokkoli er en god kilde til kostfiber, som er viktig for å opprettholde en sunn fordøyelse og regulere fordøyelsessystemet. Fiber bidrar til å fremme sunn tarmflora og redusere risikoen for forstoppelse, divertikulitt og andre fordøyelsesproblemer.

Styrker immunforsvaret: På grunn av sitt høye innhold av vitamin C og andre næringsstoffer, kan brokkoli bidra til å styrke immunforsvaret og redusere risikoen for infeksjoner og sykdommer.

Bevare øyehelse: Brokkoli inneholder vitamin A, lutein og zeaxanthin, som er næringsstoffer som er viktige for å opprettholde sunn øyehelse og redusere risikoen for aldersrelaterte øyeproblemer som grå stær og makuladegenerasjon.

Fremmer hjertehelse: Brokkoli inneholder kalium og fiber, som begge er viktige for å opprettholde sunn hjertehelse. Kalium bidrar til å regulere blodtrykket, mens fiber bidrar til å redusere kolesterolnivået og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Bidrar til vektkontroll: Brokkoli er lavt på kalorier, men høyt på næringsstoffer og fiber, noe som gjør det til et flott valg for de som ønsker å opprettholde eller gå ned i vekt. Fiberen i brokkoli bidrar til å øke metthetsfølelsen og redusere behovet for å spise mellommåltider.

Samlet sett er brokkoli en allsidig og næringsrik grønnsak som kan bidra til å fremme god helse og velvære når den inkluderes i et balansert kosthold.

Stir Fried Beef & Broccoli

Enkel og velsmakende biff- og brokkolirøre
Så enkel og god oppskrift å prøve!

Oppskrift:
1 brokkolikrone, i skiver eller små buketter
300 gram biff flanke itynne skiver (Flanken er et urbiffsnitt hentet fra delen rett etter lenden , skjær kjøttet riktig, se på kjøttet, hvordan går linjene (fibrene)? Tenk på at du skal skjære dem over, for å få så korte fibrer som mulig.)
1 middels løk, i skiver
Salt og pepper etter smak
Olje til å steke

Saus:
2 ss soyasaus
2 ss østerssaus
2 ss vann
1 ts brunt sukker
1/2 ts maisstivelse
*bland godt og sett til side*

Slik gjør du:
Forbered alt først og skjær opp i henhold til oppskriften.
Stek biffen i 1 ss olje på middels til høy varme til den er brun.
Sette biffen til side.
Tilsett 1 ss olje i en panne, fres løk til dufter.
*Tilsett brokkoli og stek den i ca 2 minutter eller mør.
Tilsett sausen, tilsett stekt biff.
Bland alt godt sammen.
Tilsett salt og pepper etter smak.
Serveres på toppen av ris eller nudler.
Fantastisk……..Nyt! 🤩

Vil du heller bruke kylling?

Ja her kan du også bruke kylling eller svin om det er det du liker best.

Lyst til å prøve flere av mine favoritt oppskrifter?

Sylting eller fermentering ?

Kanskje du som jeg var, er usikker på hva som er forskjellen mellom disse to ulike konserveringsmetodene.
Jeg bruker begge metoder nå, det er enkelt og utrolig godt resultat hver eneste gang.

Selv om både sylting og fermentering er metoder for å konservere mat, er det noen forskjeller mellom dem, både i prosessen og resultatet.
(å bevare, å vedlikeholde eller å beskytte mot ødeleggelse = konservere)

De ulike prosessene:

Sylting: Sylting innebærer å tilsette eddik, sukker, salt og/eller krydder til maten og deretter varmebehandle den. Den varmebehandlede maten oppbevares deretter i en lufttett beholder, som en sylteglass, i kjøleskapet eller et annet kjølig sted.

Fermentering: Fermentering er en prosess der maten gjæres av mikroorganismer som gjør det mulig å konservere maten. Dette kan skje spontant eller ved å tilsette en kultur av melkesyrebakterier. Fermenteringen skjer i en anaerob (uten tilgang til oksygen) eller aerob (med tilgang til oksygen) miljø over tid.

Tid og temperatur:

Sylting: Sylting er vanligvis en raskere prosess som kan gjøres på noen timer eller dager ved hjelp av varmebehandling.
Temperaturen er vanligvis høy under sylteprosessen. (oppevares deretter kjølig)

Fermentering: Fermentering er en langsom prosess som kan ta flere dager, uker eller til og med måneder, avhengig av matvaren og miljøet den fermenteres i.
Temperaturen er vanligvis lavere under fermenteringen.

Mikroorganismer involvert:

Sylting: Sylting dreper de fleste mikroorganismene, inkludert de som kan forårsake forråtnelse eller sykdom, på grunn av høy varme under prosessen.

Fermentering: Fermentering involverer veksten av spesifikke mikroorganismer, som melkesyrebakterier, gjær eller mugg, som bidrar til å bryte ned sukker og stivelse i maten og produsere syrer eller alkohol som konserveringsmidler.

Smak og tekstur:

Sylting: Syltede matvarer har ofte en sterkere smak på grunn av tilsetningen av eddik og krydder, og de har vanligvis en fastere tekstur.

Fermentering: Fermenterte matvarer har en unik smakprofil på grunn av de syrlige og komplekse smakene som produseres under gjæringsprosessen, og de kan ha en mykere konsistens på grunn av nedbrytningen av matstrukturen av enzymer og syrer.

Selv om begge metodene kan resultere i deilige og konserverte matvarer, har de ulike egenskaper og bruksområder som gjør dem unike og verdifulle for ulike typer matlaging og smakspreferanser.

Eksempler på fermentert mat
  1. Surkål: Surkål er laget av finstrimlet kål som fermenteres i saltlake. Under gjæringsprosessen brytes sukkeret ned av melkesyrebakterier, og kålen utvikler en syrlig smak.
  2. Kimchi: Kimchi er en koreansk fermentert kålrett som ofte inneholder ingefær, hvitløk, chili og andre grønnsaker. Den fermenterte blandingen gir en kraftig smak og er vanlig i koreansk matlaging.
  3. Kombucha: Kombucha er en fermentert drikk laget av søt te som er fermentert med en kultur av gjær og bakterier kalt SCOBY (symbiotisk kultur av bakterier og gjær).
    Kombucha har en lett syrlig smak og kan være naturlig kullsyret.
  4. Kefir: Kefir er en fermentert melkedrikk laget ved å fermentere melk med kefirkorn, som er en kombinasjon av gjær og bakterier.
    Kefir har en tykkere konsistens enn melk og en litt syrlig smak, min absolutte favoritt fra barndommen.
  5. Miso: Miso er en japansk fermentert pasta laget av soyabønner, ris eller bygg, salt og en kultur av Aspergillus oryzae-sopp.
    Det brukes vanligvis til å lage supper, sauser og marinader og gir en rik umamismak.
  6. Yoghurt: Yoghurt er en fermentert melkedrikk laget av melk og yoghurtkulturer, vanligvis Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus.
    Yoghurt har en tykkere konsistens enn melk og en mild syrlig smak.
    Jeg går alltid for gresk eller Tyrkisk yoghurt… 👌🏻
Eksempler på syltet mat
  1. Syltede agurker: Agurker som er lagt i eddik, sukker, salt og krydder som sennepsfrø, dillfrø eller pepperkorn.
    Disse er vanlige som tilbehør til smørbrød eller hamburgere.
  2. Syltet rødløk: Tynne skiver av rødløk som er marinert i en blanding av eddik, sukker, salt og krydder.
    Disse er flotte som topping på salater, tacos eller sandwicher.
  3. Syltede jalapeños: Jalapeñopepper som er lagt i eddik, sukker, salt og krydder.
    Disse legges ofte til meksikanske retter for en krydret og sur smak.
  4. Syltet kålrot: Kålrot som er skåret i tynne skiver eller staver og syltet i en blanding av eddik, sukker, salt og krydder.
    Dette er vanlig i mange nordiske land.
  5. Syltede grønne tomater: Grønne tomater som er syltet i eddik, sukker, salt og krydder.
    Disse er populære i sørlig matlaging i USA.
  6. Syltet asparges: Aspargesstilker som er syltet i en blanding av eddik, sukker, salt og krydder.
    Disse kan serveres som en del av en antipasto tallerken eller som en forrett.
  7. Syltede rødbeter: Rødbeter som er kokt og syltet i en blanding av eddik, sukker, salt og krydder.
    Disse kan serveres som en siderett eller som en del av en salat.
  8. Syltet ingefær: Tynne skiver av ingefærrot som er syltet i en blanding av eddik og sukker.
    Dette brukes ofte som en forrett eller tilbehør til sushi.
Foto: Hennysway

Kort forklart, I sylting er utgangspunktet vann, eddik og sukker, mens i fermentering er det kun vann og salt.
Da går maten gjennom en gjæringsprosess, og det produseres melkesyrebakterier som kan være bra for tarmhelsen vår.

Hvorfor er dette noe alle burde lære i dag?

Forlenger holdbarheten: Både sylting og fermentering er metoder for å konservere maten og forlenge holdbarheten. Ved å endre pH-nivået og skape et miljø som er ugunstig for vekst av skadelige mikroorganismer, kan sylting og fermentering bidra til å hindre forråtnelse og forlenge matens levetid.

Beholder næringsstoffer: Under sylting og fermentering bevares mange av de naturlige næringsstoffene i maten. Fermentering kan også øke tilgjengeligheten av visse næringsstoffer og probiotika, som er gunstige for fordøyelsen og immunforsvaret.

Fremmer fordøyelseshelse: Fermentering produserer probiotika, som er sunne bakterier som finnes naturlig i tarmene våre og som kan bidra til å opprettholde en sunn tarmflora.
Å inkludere fermenterte matvarer i kostholdet kan derfor bidra til å fremme fordøyelseshelsen.

Reduserer matsvinn: Sylting og fermentering er flotte måter å bruke opp overskudd av frukt, grønnsaker og andre matvarer før de blir dårlige. Dette bidrar til å redusere matsvinn og utnytte ressursene bedre.

Kanskje det også kan få oss til å gå for de mindre perfekte grønnsakene og frukten i hyllene, Da er vi alle med på å redusere matsvinn samtidig som vi lever mer bærekraftig og sunt.

Enkel basis oppskrift på sylting er:
Oppskrift på en syltelake

  • 3 dl vann
  • 2 dl sukker
  • 1 dl eddik

Bland alt sammen og varm opp til sukkeret er oppløst. Du kan enten bruke den som en varm syltelake eller avkjøle og bruke den som en kald syltelake.
Vi kan i tillegg tilføre forskjellige urter og krydder, for eksempel pepper, laurbærblader og kanel.
Se mine innlegg nederst i dette innlegget for forslag 🤩

Kjølig oppbevaring: Sylteglass bør oppbevares på et kjølig sted, helst i kjøleskapet. Den lave temperaturen bidrar til å opprettholde kvaliteten på maten og forlenger holdbarheten.

Lufttett forsegling: Sørg for at lokket på sylteglasset er tett forseglet for å hindre inntrengning av luft og forringelse av maten. Et godt forseglet lokk bidrar også til å bevare de syrlige smakene som er typiske for syltet mat.

Enkel basis oppskrift på fermentering:
Ingredienser

  • Ønsket mengde grønnsaker (f.eks. kål, gulrøtter, agurk, løk, paprika)
  • Salt (helst havsalt eller kosher salt, unngå jodisert salt)
  • Krydder eller urter etter smak (f.eks. dillfrø, sennepsfrø, pepperkorn svart eller rosé, hvitløk, ingefær, chili flak).

Vask og skjær grønnsakene i ønsket størrelse og form. Du kan bruke hele blader, strimle dem, eller skjære dem i biter eller staver, avhengig av hva du foretrekker.

Legg grønnsakene i en stor bolle og dryss over salt.
Mengden salt du bruker vil avhenge av hvor mye grønnsaker du har, men en vanlig retningslinje er å bruke ca. 1-2% av vekten av grønnsakene. Masser saltet inn i grønnsakene.

Tilsett eventuelle krydder eller urter etter smak og bland godt.

La grønnsakene hvile i noen minutter slik at saltet kan begynne å trekke ut væsken fra grønnsakene.

Press grønnsakene ned i fermenteringsglasset eller krukken, slik at det frigjøres nok væske til å dekke grønnsakene helt. Det er viktig at grønnsakene er helt dekket av saltlake under fermenteringen for å forhindre at de blir dårlige.

Plasser en vekt eller noe tungt over grønnsakene for å holde dem nede i saltlaken.

Dekk fermenteringsglasset eller krukken med en ren klut eller et lokk som tillater utveksling av luft, men forhindrer inntrengning av skadelige mikrober.

La grønnsakene fermentere ved romtemperatur i noen dager til flere uker, avhengig av hvor sur du vil ha dem og hvor varmt det er.
Smak på grønnsakene underveis for å se om de er ferdige. Når du er fornøyd med smaken, kan du overføre fermentert mat til et kjølig sted for å oppbevare det.

Prøv da vel, bruk restene dine istedenfor å kaste de, kjøp billigere grønnsaker og frukt med merker og rare former.
Dette blir godt uansett!

Hva kan du gjøre med alle plommene i hagen din?

Syltede plommer er en deilig og sunn delikatesse som kan brukes som en smakfull topping, som en del av en dessert eller som et tillegg til ostebrettet.
Her er en grunnleggende oppskrift på hvordan du lager syltede plommer (bruk den gjerne på pærer og epler også, bytt ut krydder med det du foretrekker):

Ingredienser:
  • 1 kg plommer, modne men faste
  • 500 g sukker
  • 500 ml vann
  • Saften og skallet av en sitron
  • 1 kanelstang
  • 3 nellikspiker
Fremgangsmåte:
  1. Vask og tørk plommene grundig. Del dem i to og fjern steinene.
  2. Kombiner sukker, vann, sitronsaft og skall, kanelstang og nellikspiker i en stor kjele. Kok opp blandingen og la den småkoke i noen minutter til sukkeret er helt oppløst.
  3. Tilsett plommene i sukkerlakeblandingen. La det hele småkoke i ca. 10-15 minutter, eller til plommene er møre, men fremdeles faste.
  4. Fjern kjelen fra varmen og la syltet plommeblandingen avkjøles til romtemperatur.
  5. Når blandingen er avkjølt, kan du overføre de syltede plommene og væsken til steriliserte glass. Pass på at plommene er helt dekket av sukkerlake.
  6. Forsegl glassene tett og oppbevar dem i kjøleskapet. La syltede plommer modne i minst en uke før du serverer dem, slik at smakene får tid til å blande seg godt.

Du kan nyte de syltede plommene som de er, eller bruke dem som en smakfull topping på yoghurt, iskrem eller pannekaker.
Fantastisk servert sammen med ost, eller som en del av en dessert med krem eller mascarpone.
Oppskriften kan også tilpasses med ulike krydder eller tilsetninger etter smak og hva du skal bruke de til. 🤩

Syltede oliven i saltlake

Har du oliventre i drivhuset eller i hagen?
Slik kan du ha oliven gjennom flere år 🤩

Ingredienser:
  • 500 g oliven (helst syltede eller umodne oliven)
  • 1 liter vann
  • 100 g salt (helst havsalt eller kosher salt)
  • Valgfrie smakstilsetninger som hvitløk, sitronskall, friske urter (f.eks. rosmarin, timian, oregano), tørkede chili, eller fennikelfrø
Fremgangsmåte:

Skyll olivenene godt under kaldt vann for å fjerne overflødig salt eller annen væske fra krukken de kom i.

Lag små snitt i hver oliven med en kniv. Dette hjelper saltlaken å trenge inn og sørge for at olivenene fermenterer jevnt.

Bland vann og salt i en stor bolle eller krukke og rør til saltet er helt oppløst. Dette danner saltlaken som olivenene skal fermenteres i.

Tilsett eventuelle valgfrie smakstilsetninger i saltlaken etter smak.

Legg olivenene forsiktig ned i saltlaken. Pass på at olivenene er helt dekket av laken.

Dekk til beholderen med et lokk eller en klut for å hindre inntrengning av skadelige mikroorganismer.

La olivenene fermentere ved romtemperatur i 1-2 uker. Smak på olivenene underveis for å avgjøre når de har oppnådd ønsket smak og konsistens.

Når olivenene er ferdige, kan du overføre dem til et rent glass og oppbevare dem i kjøleskapet. Olivenene vil fortsette å modne i kjøleskapet, så sørg for å smake på dem regelmessig og justere smaken etter behov.

Prøv også oppskriftene under

Trykk på bildet for å gå til innlegget.

Her får du fantastiske oppskrifter – nydelig til all stekt mat
En vri på vår tradisjonelle agurk salat

Gressløk – Mat og Medisin

Gressløk – Allium schoenoprasum – Løkfamilien
Alle må bare ha dette på balkong eller hage!
Kjøkkenets juvel er den kalt og det med rette.

Gressløken har en mild og god løksmak, og den er rik på både kostfiber, vitamin A og E.

Å kjøpe en ferdig plante med gressløk er det enkleste valget. Men kjenner du noen med gressløk i hagen, kan du spørre om de er villige til å gi deg en bit (avlegger).
Gressløk er nemlig veldig lett å dele i flere planter.
Husk at hvis du kjøper den i butikk, må du plante den om i dobbel så stor potte med god jord, når du kommer hjem.

Gressløk er flerårig og du kan stadig dele den til mindre planter, slik har du gressløk hvert år så lenge du ønsker.
Gressløk overlever nesten hva det måtte være – selv de kaldeste vintre her i Norge. Har du plantet gressløk i hagen, så har du den gjerne for livet.
Sørg for å velge en egnet plass fra første stund. Den sprer seg ikke uhemmet rundt omkring, men den kan være vrien å bli kvitt når du først har plantet den i bakken.
Gressløken trives i både sol og halvskygge. Du kan fint plante den i potter og plantekasser, både alene og sammen med andre urter. Det skal virkelig mye til å ta livet av gressløken, i alle fall så lenge du har den ute.

Hvorfor gressløk ?

Gressløk er rik på vitamin C (50-100 mg i 10 g blad) og inneholder dessuten karoten, B2-vitamin, saponiner, frie aminosyrer, en svovelholdig eterisk olje, samt rikelig av mineralene natrium, kalium, kalsium, fosfor og jern.

Aromatisk (krydder), mildt antiseptisk, appetittstimulerende, fordøyelses-fremmende, svakt avførende, beroligende og blodtrykkssenkende.

Brukes mot disse helseplagende/sykdommene:

  • dårlig appetitt
  • svak fordøyelse (dyspepsi)
  • innvollsorm
  • hoste
  • astma
  • gikt
  • skjørbuk
  • høyt blodtrykk.

Virkningen er imidlertid svakere enn hos andre medlemmer av løkfamilien (som ramsløk, hvitløk og kepaløk), så urten brukes sjelden medisinsk, med har alikevel en mild medisins virkning.

Gressløkens historiske bruksområde

En velkjent historie forteller om at etter slaget på Stiklestad i år 1030 hvor Olav den hellige falt, ble noen av de sårede mennene tatt hånd om av en legekyndig kvinne.
Hun vasket sårene deres med rent vann og serverte dem “en grøt av løk og urter”, hvor løken trolig var gressløk. Hvis det etterpå luktet løk fra de åpne sårene i buken, tydet det på at tarmen var skadet og da sto ikke livet til å redde. 🙈

Gressløk var en favoritt i Kina så langt tilbake som 3000 år f.Kr. Den ble elsket på grunn av den deilige, milde løksmaken, og brukt som motgift og til å stanse blødninger.
I Vesten var det trolig den oppdagelsesreisende Marco Polo som først fortalte om gressløkens fortreffelighet som matplante.

Hvordan ha tilgang på egen gressløk gjennom hele året?

Jeg har mye gressløk i balkongkasser ute i hagen hele året.
Og vi er flittige brukere av gressløk til mange ulike retter.
Men nå nærmer det seg høst og gressløken begynner å se både sliten og vissen ut noen steder.
Da er det på tide å sanke den inn, klipp den ned og ta den inn for vask og rensing.

Det er mange måter å bevare gressløken din på gjennom året, her skal jeg gi dere noen tips.

De kan for eksempel tørkes, legges på salt eller fryses som de er.
Fryser du de derimot i olivenolje beholder de på smaken best og lengst. Fryste urter i olje har en holdbarhet på hele 6 måneder.
Det er betydelig lengre enn de pleier å holde på kjøkkenbenken!

Om du har skjært opp gressløken allerede kan den oppbevares i en tett plastboks eller i en plastpose i kjøleskapet.
Da bør temperaturen holde omtrent 2 – 4 grader, og ikke stort mer. Gressløken kan holde seg i flere uker om den lagres slik, men vil etter hvert bli vassen og smakløs. Da er det på tide å bytte den ut med ny gressløk.

Det er også mulig å fryse gressløk, og dette er heldigvis veldig enkelt. Bare fyll et glass med gressløk, og legg det i fryseren. Der kan det ligge i et års tid!

De av dere som har mye gressløk i hagen kan nyte godt av å fylle glass etter glass med gressløk på sommeren for så å legge det i fryseren i oppkuttet tilstand. Deretter er det bare å ta opp etter behov!

Tørking av gressløk

I år har jeg valgt litt ulike måter å bevare min gressløk på. Først og fremst har jeg tørket det meste, det er stort sett samme fremgangsmåte på de fleste urter bortsett fra basilikum og koriander.

Som dere ser er jeg ikke så nøye med kuttingen og alt det tørre, visne plukker jeg ut når alt er tørt.

For å tørke gressløk må du naturligvis skjære det i nok små biter, og legge det hele utover et bakepapir på en rist.
Sett ovnen på 70 grader, og bruk en sleiv eller lignende for å holde døren på gløtt. La den stå i en halvtimes tid, og sjekk jevnlig.
De skal være så tørre at du kan knuse dem med fingrene, men ikke sorte.

Tørket gressløk kan enkelt puttes i matretter som omelett eller potetmos under tilbereding, og smaker nesten like godt som fersk gressløk. Tørket gressløk bør oppbevares i en lufttett beholder, som for eksempel tomme glass du har fra før av (husk de må være rene).

Jeg har kjøpt krydderglass for mine urter på Clas Ohlson (6 pk)

Gressløk dressing

Crème fraîche, gressløk og litt nypresset sitronsaft blir til en frisk Denne dressingen er – perfekt til fisk, kjøtt, Blomkål, salater, bare smaks-fantasien som begrenser egentlig.

  • 1 stk Crème fraîche
  • 0.5 stk Sitron, saft
  • 1 ss Sukker
  • 0.5 potte Gressløk
  • 1 klype Salt

Urtedressing med gressløk

2 ss finhakket persille
2 ss finhakket gressløk
1 finhakket fedd hvitløk
1 ts dijonsennep
4 – 5 ss god olivenolje
Noen sitrondråper
1 ss vineddik
Salt – pepper
(1 ts flytende honning)

Det som er viktig når du lager dressing med olje, er at du begynner med det som er surt, altså sitron og eddik. Tilsett sennep, hvitløk og krydder, rør godt sammen og tilsett olje mens du pisker eller rister godt. Rør inn urter til slutt. Jeg bruker av og til sitronmelisse i denne dressingen, det gir en utrolig god smak. Du kan også bruke andre urter, det meste smaker godt.

Jeg bruker gressløk også i potetsalat, eggerøre, eller hva med gressløk og ingefær smør til fisk, kjøtt eller bakt potet?

Urtesmør med gressløk

  • 150 g smør, mykt
  • 2 dl gressløk
  • 30 g ingefær
  1. Rens og riv ingefæren fint.
  2. Kjør romtemperert smør, grovhakket gressløk og ingefær sammen i en hurtigmikser eller med en stavmikser.
  3. Rull smøret til en pølse ved hjelp av bakepapir eller plastfilm. Oppbevar kryddersmøret i kjøleskapet inntil videre.

Putt pølsene med smør i fryseren og ha kryddersmør utover vinteren, naaaam 🤩

Gressløk salt (urtesalt)

Pixabay

Her kan du bruke mange ulike urter sammen eller ulike salt til ulike retter.

Oppskriften er den samme:

Jeg bruker et fint havsalt til urtesaltet. Men du kan bruke grovt om du liker litt større klumper.

Basisen er gressløk og urter som kjøres i en kjøkkenmaskin til en fuktig masse. Tilsett ca ¼-⅓ salt til massen.
Dette røres godt sammen.
Deretter legges massen utover en bakepapirkledd plate.
Kan også tørkes i dehydrator på 41 grader i 1-2 døgn ettersom hvor mye det er og hvor tykt du har smurt det utover.
Men jeg har ikke dehydrator, så jeg må tørke i ovn, med døra på glipp, og så lavt som du klarer å stille temperaturen. 40- 50 grader.

Saltet tørker i store flak. Kjør flakene i kjøkkenmaskin eller bruk morter, til den er så grov som du ønsker. Kjører du det lenge i kjøkkenmaskin blir det veldig fint og mye støv, så jeg bruker kjøre det ganske kort

Her er oppskriften på urtesalt, men du blander i det du ønsker

3-4 stilker løpstikke eller selleri 
7-8 stilker blad- eller kruspersille (om du har)
1-3 løk (småløk fra landet, vårløk, purreløk, pipeløk, ramsløk eller gressløk)
3 små hvitløk
1 dl fint havsalt (eller flaksalt)

Pixabay

Putt saltet på rene tette glass og /eller krydderglass 🤩

Fryse som buljong terninger til supper, gryter og sauser

Veldig enkelt, kutt opp, vask og rens urtene du ønsker å ha i buljongen, hell over olivenolje og frys ned i isbit bokser/brett.

Se andre innlegg her i bloggen med andre urter, frukt og grønnsaker, hvordan de kan brukes, hvorfor de er medisin for deg og ikke minst hvordan gleden av egenproduserte produkter gir deg glede, stolthet og en psykisk og fysisk helsefremmende levemåte.

Hvordan og hvorfor bør du bruke mer chili?

Medisin i hagen – Den store så dagen for drivhuset

Jeg har ikke vært like tidlig ute i år som jeg ellers pleier å være.
Men jeg sår ikke lenger så mange av hvert slag eller grønnsaker som trenger mye stell, etter at vi kjøpte hus i Thailand er der vi tilbringer feriene våre så da må jeg roe hage-nerven litt ned her i Horten 🙂

Men jeg har allikevell fått sådd noe eksotisk, endel urter, blomster og noe grønnsaker.

Husk de fleste urter er flerårige og kan enten overvintre i drivhuset eller stå inne over vinteren (noen eksotiske urter). Jeg tar også alle chiliplanter inn å bruker de hele året, dette er egentlig busker og skal ikke kastes når sommeren er over. Det samme gjør jeg med lime, sitron, avokado og klementin, disse står i kjelleren hele vinteren med en lyspære på og litt vann, hver 14 dag 🍋🍊🥑

Det jeg har sådd i dag er følgende:
– Fikenkaktus
-Vindmølle palme
-Phoenix palme
-Black Chili
-Red “devil” Chili
-Mimosa
-Sweet basil
-Holy basil
-Thai Horapa basil
-Cinnamon basil
– Apelsin timian
– Dragon eye frukt
– Kamille blomster
-Aztec Marigold
-Vanlig orange Marigold
-Blå Valmuesøstre
-Hvite korn valmuer
– Rød Ask – tre (utrydningstruet)
-Slange agurk

Urter = medisin 🙂

Vindmølle palme
Phoenix palme
Silver acacia eller Mimosa

Appelsin Timian

Matricaria recutita – Kamille

Red Ashtree – utryddingstruet

Da er det bare å smøre seg med litt tålmodighet, og vente tiden benyttes til å nyte det som allerede spirer.

Den sunne smaken av Thailand

Panang Curry – ta Thailand med deg inn på kjøkkenet der du er

“100 Best Ratede stuingen/suppen i verden”

Nå kan du drømme deg tilbake til Thailand hjemme, uansett hvor i verden du befinner deg.

Oppskrift:

1 1/2 pund beinfrie kylling lår uten skinn (hakket), -800 g mørt kyllingbryst skjæres i strimler (ikke for tynt)
1 liten løk (skrelt og hakket)
1 red bell pepper (frøet og hakket)
1 orange Bell Pepper (frøet og hakket)
2 fedd hvitløk (hakket)
1 ss kokosolje
4 gram panang red curry paste (1 boks)
1 ss peanøttsmør
12 kaffir Lime blader (knust)
13 1 / 2 gram tykk kokosmelk (usøtet, 1 boks)
3 ss fiskesaus
1/4 kopp Thai basil blader (eller søt basilikum)

Hvis du ønsker å lage egen panang curry paste, legger jeg ved oppskrift her:

25(!) store tørket chili (ca. 10cm lang) – eller færre hvis pastaen ikke skal være veldig sterk
1 x sitrongress, kun den hvite del, fint skåret
2,5 cm galangal, fint skåret
4 x nellik
1 x spiseskje korianderfrø
1 x teskje karvefrø
2 x teskje muskatpulver
2 x teskje svart pepperkorn
1 x teskje salt
1 x spiseskje palme sukker
2 x teskje lime skall fin skåret eller revet
4 x kardemomme «kapsler»
4 x hvitløksbåter fint skåret, eller knust
60 g x Thai sjalottløk, fint skåret
8 x Thai korianderrot, fint skåret
2 x teskje rekepaste
Fint skårede lime blader til garnering

Lage karri paste:

  • Chilliene legges i varmt/lunket vann og trekker i 10 minutter.
  • Alle krydder (også chili) ristes hver for seg på en middels varm panne. Husk å røre/bevege krydderet slik at det ikke brenner på. Deretter:
  • Bruk morter (gjerne av stein) «slå» krydder til en tykk paste.
  • Tilfør hvitløk, løk og koriander rot, rekepaste, palmesukker og salt. Mikses og slås sammen til en jevn paste. Foodprocessor kan også brukes.
  • Om nødvendig tilsett litt olje (uten smak).

Pasten kan holde seg i lufttett boks i opp til et par uker. PS: liker du karrien din («hot») sterk …. mer chili! – men husk at det er mye gode smaker i denne karrien. Resultatet skal bli en veldig aromatisk curry.

Helsemessige fordeler

Selve retten er deilig, men retten phanang har også helsemessige fordeler.
Mens kokosmelk tilfører tykkelse, rikdom, oljeaktighet og sødme til retter, inneholder den også mettet fett, noe som legger til kaloritallet.
Det er imidlertid noen fordeler, for eksempel laurinsyre, som kan forhindre patogener og betennelser og øke immuniteten.

Kokos kjøtt inneholder en rekke vitaminer, mens krydder i phanaeng karri, som galangal, sitrongress og sjalottløk, er også urter som kan bidra til å redusere flatulens.

“Svinekjøtt har høyt kolesterolnivå,” så anbefalingen er å unngå svinekjøtt phanaeng og i stedet velge kylling eller scampi.

Jeg anbefaler å spise phanang med friske og rene grønnsaker for å gi mer næringsstoffer og også bidra til å avrunde måltidet.

อาหารอร่อย (smakelig måltid)

Palme sukker

Palmesukkeret er fullt av antioksidanter. Det vanlige forbruket av palmesukker bidrar til å forbedre immuniteten vår, og det forhindrer frie radikaler som er årsaken til hudens aldring, og det hjelper også med å rense blodet.
Et mye bedre alternativ for diabetikere.
Palmesukker brukes i rettsmidler for behandling av hoste og kulde.
Det kan søtes i ingefærte, da det er et veldig godt middel mot forkjølelse. Siden den er rik på magnesium, har den også en beroligende effekt på nervesystemet.

Kaffir limes blader er ikke vanlige blader. De har viktige fordeler for å hindre kroppen din fra å lide noen virus som kan gjøre kroppen syk eller ødelegge friske celler. Kaffir limes blader kan revitalisere kroppens celler og produsere mer sunne celler for å øke stoffskiftet godt.

Sitrongress har antiseptiske og antibakterielle egenskaper, og er sagt å kunne eliminere og hindre vekst av skadelige bakterier på huden. Oljens betennelsesdempende egenskaper kan roe rødhet, irritasjon og kløe i huden. Den demper smerter i muskler og ledd, og kan lette symptomer på leddgikt.

Galangal rot

Høyt vitamin C-innhold. Dette næringsstoffet har evnen til å forbedre immunsystemets funksjon, som gir mer effektiv beskyttelse mot luftveisinfeksjoner.
Kan galangal beskytte oss mot utvikling og progresjon av visse kreftformer på grunn av dets antioksidasjonsaktivitet.
Dette gjelder spesielt de med svulster i brystvevet (ikke forskningsbasert)
Antiinflammatorisk virkning, betennelse er mekanismen som utvikler mange komplekse problemer. Et eksempel på dette er kardiovaskulære problemer.

Først av alt er det viktig å nevne at koriander inneholder mye oljer som styrker fordøyelsessystemet. Den stimulerer for eksempel appetitten og lindrer irritasjon forårsaket av enkelte matvarer. I tillegg har planten masse vitaminer, spesielt A og K, men også B, C og E.

Basil er ikke bare en populært urt for forstyrrelser som kvalme og insektbitt, men det er også mye brukt i tradisjonell kinesisk medisin, ayurvedisk medisin og andre holistiske medisinsystemer.
Fordi Thai Basil frø kan legges til drinker, har mange funnet ut at å drikke dem også kan kurere mange plager som feber, tørr hoste og forkjølelse.
Å legge det i smoothies eller juice kan hjelpe til med vekttap og fremme bedre fordøyelse også.

 Karven ble brukt både for å forebygge og behandle mageproblemer