Tag Archives: #kyllingsalat

Vårmiddag ved Borrehaugene

Jeg har vokst opp her, mellom skogen og havet, med Borrehaugene som en stille bakgrunn i barndommens landskap.
Det er noe eget med å vende tilbake hit – som om kroppen husker roen før tankene gjør det.

Denne vårdagen bar vi med oss kylling- og brokkolisalat, og fant krakken nede ved strandkanten. Gravhaugene hvilte trygt bak oss, og hvitveisen bredte seg som et levende teppe inn mot skogen.

Her, akkurat her, finner vi ro. Alltid.
Og kanskje er det nettopp det våren handler om – å komme tilbake til det som gir pusten plass.

Vi sitter på krakken ved strandens rand,
med kylling og salat i hver vår hand.

Brokkolien knaser, sitronen er mild,
vårsmaken brer seg – stille og snill.

Bak oss ruver gravhaugens ro,
tusen år gamle tanker i jordens bo.

Foran oss glitrer fjorden så blå,
mens bølgene nynner på alt vi kan forstå

I skogkanten danser et hvitveis-teppe,
som små stjerner på grønneste steppe.

Vi smiler mot våren, mot liv som gror,
ved Borrehaugene – der hjertet bor.

– Hennysway-

Vårens enkle gleder er alltid de største, og det er de vi trenger å huske på i hverdagen.
Hva er din plass for ro?

Reste kylling blir deilig pålegg

I går var det en fantastisk april dag, solen varmet som en deilig sommerdag og dette ble vår aller første middag på Borrehaugene.

Det blir alltid litt mye med en halv kylling til hver, og det er ikke alltid fristende å bare spise dette kaldt seinere på kvelden.

Jeg er veldig opptatt av å ikke kaste mat, så i kveld måtte jeg lage et eller annet for å redde de gode restene fra kyllingen.

Under finner du den opprinnelige oppskriften først, men i dag ble det en enkel oppskrift med få ingredienser, oppskriften finner du lengre ned i innlegget. Det gjelder å bruke det du har tilgjengelig 👌🏻

🥗 Kyllingsalat med karri og mais (pålegg)

Gir ca. 4–6 porsjoner

🧄 Ingredienser:

  • 2 stk ferdigkokte kyllingfileter (ca. 300–350 g), revet eller kuttet i små biter
  • 1 liten boks mais (ca. 150 g), avrent
  • 1/2 rødløk, finhakket (kan sløyfes for en mildere variant)
  • 1/2 eple, i små terninger (valgfritt, gir friskhet og crunch)
  • 1 dl majones
  • 1 dl crème fraîche eller lettrømme
  • 1–2 ts karri (smak deg frem)
  • 1/2 ts gurkemeie (for farge, valgfritt)
  • Salt og pepper, etter smak
  • Et lite skvis sitronsaft eller noen dråper eplecidereddik

🥄 Slik gjør du:

  1. Bland sammen majones, crème fraîche, karri, og evt. gurkemeie i en stor bolle. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.
  2. Tilsett kyllingbitene, mais, løk og eple (om du bruker det). Rør godt sammen så alt blir jevnt blandet.
  3. Sett gjerne salaten i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering – smaken blir enda bedre når den får sette seg.
  4. Server på grovt brød, i baguette, wraps eller som tilbehør til salat. Pynt gjerne med litt frisk persille eller gressløk.

🥪 Kyllingsalat med karri og mais – superenkel påleggssalat

Ingredienser:

  • 2 dl ferdigstekt kylling, i små biter (rester fra middagen)
  • 2 ss majones
  • 2 ss crème fraîche eller rømme (kan byttes med chili mayo)
  • 2 ss mais
  • 1 ts karri
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts kayennepepper
  • Litt salt

Slik gjør du:

Bland alt sammen i en bolle. Smak til med salt og pepper. La gjerne stå kaldt i 10–15 min før servering.

Perfekt på brødskiva, knekkebrød eller i lunsjboksen!

Mykt brød, en gyllen munnfull med karri og omsorg, en kopp varme i hånden.

-Hennysway-