Her har jeg samlet ulike sunne og ekstremt gode supper, supper fra ulike internettsider og mine egne suppe oppskrifter. Håper du får lyst til å prøve noen av disse, sunnere mat finner du nesten ikke 🤩

Supper er en av de mest allsidige og næringsrike rettene man kan lage – både til lunsj og middag. Enten om det er en varm suppe på en kald høstdag eller en frisk suppe midt på sommeren, er det rett og slett en matrett som aldri slår feil og som er vanskelig å bli lei av. 

I nesten 900 år har vi spist suppe når vi har vært syke. Forskning forklarer hvorfor:

Mens praktisk talt alle kostholdsråd har endret seg kontinuerlig etter hvert som vi har fått ny kunnskap, har én spisevane holdt seg konstant: Når vi er syke spiser vi suppe.
Så langt tilbake som på 1100-tallet har legene anbefalt en bolle med varm suppe når immunforsvaret slår inn. Den gang hovedsakelig kyllingsuppe – kjent som den jødiske medisinen da man måtte bli kvitt en influensa.
Ifølge ny forskning fra USA skal forklaringen blant annet finnes i vår barndom.
Suppe minner oss om maten vi spiste som barn.

Mye grønnsaker Suppe dekker med andre ord både de psykologiske, fysiologiske og ernæringsmessige behovene vi har når kroppen er svekket og vi trenger ekstra omsorg. Derfor anbefales fortsatt flytende spising, som også kan bidra til å dekke behovet for grønnsaker. “Når du har det dårlig med deg selv og trenger ekstra næringsstoffer, får du deg bedre ved å spise suppe. Samtidig får du i deg mye sunne næringsstoffer fra grønnsaker hvis suppen er sunn.
Mange spiser ikke nok grønnsaker, men du kan enkelt få halvparten av dine daglige behov dekket i én porsjon suppe,” sier Azmina Govindji, ernæringsfysiolog og talskvinne for The British Dietetic Association.

Kremet soppsuppe med potet og timian

Potet og timian er to av hovedingrediensene i denne deilige suppen. Ikke minst tilføyer kantarellen en fantastisk smak.

Tid: 30 min.
Antall porsjoner: 4 

250 g + 250 g renset sopp, f.eks. kantarell og sjampinjong
1 løk
2 ss + 1 ss smør
½ ts karri
1 dl tørr hvitvin
1 liter vann
1 ½ dl kremfløte
3 soppbuljongterninger
300 g potet
salt
kvernet svart pepper 

Pynt:
½ potte timian 
Tilbehør:
brød

Slik gjør du: 

1. Rens 250 g sopp og skjær den i mindre biter. Rens og finhakk løk. Brun sopp og løk i 2 ss smør i en gryte. Tilsett karri, og stek videre i 1 min. 
2. Tilsett hvitvin, og kok i 1 min. Tilsett vann, fløte og buljongterninger. 
3. Skrell potetene, og skjær dem i skiver. Ha potetskivene i suppen, og la den koke i ca. 15 min. til potetene er møre. Blend suppen glatt med en stavmikser. Hvis den er for tykk, kan du spe med litt vann. 
4. Rens resten av soppen, og skjær den i mindre biter. Brun den i 1 ss smør i en stekepanne. Smak til med salt og pepper. 
5. Fordel suppen i skåler, og topp med stekt sopp og timian. Server suppen med brød.

Rødbetsuppe med kantareller og hvit geitost

Hvit geitost er kanskje ikke en ingrediens du ser ofte i supper, men vi lover at den ikke vil skuffe. Den passer nemlig godt å toppe suppen med for å komplimentere rødbetenes søte smak. 

Tid: 30 min.
Antall: 4 porsjoner

500 g rødbeter i terninger
2 gulrøtter, i terninger
100 g sellerirot, i terninger
2 melne poteter, i terninger
1 gul løk, finhakket
smør
1 ½ liter vann
3 terninger grønnsaksbuljong
1 ss rødvinseddik
havsalt og kvernet svart pepper
ca. 1 liter friske kantareller
150-200 g hvit geitost (chèvre)
friske timianblader

Slik gjør du:
1. Stek rotfrukter, poteter og løk i smør i en tykkbunnet gryte. Ha i vann og buljongterninger, og kok grønnsakene myke under lokk i 15-20 min.
2. Miks suppen glatt sammen med eddiken med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
3. Rens og stek kantarellene i smør. Smak til med salt og pepper.
4. Hell suppen over i 4 tallerkener, og topp med kantareller, smulet hvit geitost og noen blader av frisk timian.

Japansk kimchi-ramen med soyamarinert svinekjøttdeig

Sett av litt tid til å la suppen koke, men å lage denne japanske suppen er lettere man skulle tro. Japansk ramen skuffer aldri!

Tid: 30 min. + 3 timers koketid

Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

1 porsjon ramenbuljong, se oppskrift
1 porsjon eggenudler, se oppskrift
400 g kjøttdeig av svin
2 ss japansk soyasaus
1 ts sesamolje
4 egg
1 ss finrevet frisk ingefær
16-20 pimientos de padrones
1 ss rapsolje
4 ss koreansk chilipasta
2 dl kimchi (koreanske syltede grønnsaker)
4 vårløk i tynne strimler
en liten bunt frisk koriander
4 ss finhakkete peanøtter

Slik gjør du:

1. Kok buljongen i følge grunnoppskriften. Lag nudlene i følge grunnoppskriften.
2. Bland kjøttdeigen godt med soyasaus, finrevet ingefær og sesamolje, og la den marinere i ca. 10 min. i romtemperatur.
3. Ha eggene i kaldt vann i en kasserolle. La dem koke opp og kok på lav varme i ca. 3 min. Skyll dem raskt i kaldt vann og fjern skallet. Skjær dem i to.
4. Stek pimientosene i rapsolje i en varm stekepanne og legg til side. Stek deretter kjøttdeigen på høy varme under omrøring til den har fått fin farge.
5. Ha nudlene i kokende vann og kok i ca. 3 min. Sil buljongen over i 4 suppeboller. Visp inn chilipasta i hver bolle.
6. La nudlene renne av og fordel dem i suppebollene. Topp med stekt kjøttdeig, kimchi, stekte pimientos, vårløk i strimler, halve kokte egg og noen blader frisk koriander. Strø til slutt over de hakkede peanøttene.

Gulrotsuppe med ingefær

Toppingen kan du selv variere, med for eksempel fetaost, peanøtter eller koriander. 

Dette trenger du til 4 porsjoner:

• 10 gulrøtter
• 2 hvitløksfedd
• 2 gule løk
• 2 spiseskjeer fersk strimlet ingefær
• 2 spiseskjeer olivenolje
• 1 liter vann
• 2 terninger grønnsaksbuljong
• salt og hvit pepper
• 2 teskjeer sambal oelek
• 4 spisekskjeer rømme
• 1/2 dl ristede gresskarkjerner

Slik gjør du:

1. Skrell gulrøttene og kutt dem i mindre biter. Finhakk hvitløk, løk og ingefær.
2. Fres alt sammen i olivenolje i en stor kasserolle på middels varme. Tilsett vann og buljong og la det koke på middels varme i ca. 15 minutter.
3. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller foodprossesor. Krydre med salt, hvitt pepper og sambal oelek. Hell suppen i skåler og topp den med rømme og ristede gresskarkjerner.

Ungarsk gulasj

Frisk kropp i en liten bolle.

Tid: 20 min. + 90 min. koketid
Antall porsjoner: 4 

400 g storfekjøtt i terninger, f.eks. høyrygg eller flatbiff
1 stor løk
2 store hvitløkfedd
2 ss smør
4 ss tomatpuré
2 ts malt paprika
1,2 liter vann
4 kjøttbuljongterninger
1 ts malt spisskummen
3 laurbærblader
400 g potet
2 røde paprika
kvernet svart pepper 

Tilbehør:
gresk yoghurt
hakket bladpersille
brød

Slik gjør du: 

1. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Klapp kjøttet tørt med tørkepapir. Brun kjøttet i smør på alle sider i en stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, og la det steke med i ca. 1 min. Tilsett tomatpuré og paprika, og stek i ytterligere 1 min. 
2. Hell blandingen over i en gryte. Kok ut stekepannen med vannet, og hell dette over i gryten. Tilsett buljong, spisskummen og laurbærblader. La suppen koke under lokk i ca. 1 time til kjøttet er mørt. 
3. Skrell potetene, og skjær dem i små terninger. Kjern ut og skjær paprikaene i mindre biter. Ha potet og paprika i suppen og la den koke i ytterligere 30 min. Smak til med pepper. 
4. Server suppen med en klatt yoghurt, hakket persille og brød. 

Indisk linsesuppe med spinat og tomat

Lag denne deilige suppen når du vil tømme kjøleskapet eller bruke sesongens gode rotfrukter. Dette er en relativt enkel suppe-oppskrift som kun tar 30 min å lage.

Tid: 30 min.
Antall porsjoner: 4 

2 ½ dl røde linser
1 løk
2 hvitløkfedd
300 g gulrøtter
2 ss rapsolje
3 ss garam masala
½ ss karri
1 boks hakkede tomater (400 g)
1 ½ liter vann
3 grønnsaksbuljongterninger
2 ss presset sitronsaft salt
100 g babyspinat 

Tilbehør:
2 dl kokosmelk
2 naanbrød

Slik gjør du: 

1. Rens og finhakk løk og hvitløk. Skrell gulrøttene, og skjær dem i skiver. 
2. Fres løk, hvitløk og gulrøtter i olje i en gryte i ca. 3 min. Tilsett garam masala og karri, og la det steke med i 1 min. Tilsett linser, hakkede tomater, vann og buljongterninger, og rør det inn. La suppen koke under lokk i 20 min. 
3. Rør inn sitronsaft, og smak til med salt. Vend inn spinat. 
4. Fordel suppen i skåler, og ringle over kokosmelk. Server suppen med naanbrød.

Grønnsakssuppe med eller uten pølse og kjøtt

Jeg pleier å bruke både kylling og svinefilet i denne suppen.

Ingredienser

• 4 stk gulrøtter
• 0,25 stk kålrot
• 4 stk mellomstore poteter
• 1 stk persillerot
• 0,5 stk purre
• 0,25 stk kål
• 2 l kjøtt- eller grønnsaksbuljong
• 2 stk kjøttpølser
• 2 stk blader grønnkål
• salt
• kvernet pepper
• revet pepperrot til servering hvis ønskelig

1. Vask og skrell alle grønnsakene. Skjær gulrøtter, kålrot, poteter og persillerot i jevne biter.
2. Skjær purren i skiver, kålen i grove strimler/biter og riv grønnkålbladene i mindre biter.
3. Ha alle grønnsakene, unntatt grønnkålen, over i kjele og tilsett buljong så det dekker grønnsakene.
4. Kok opp og la det småkoke i ca. 20 minutter til alle grønnsakene er møre. Skjær pølsen i biter og ha det sammen med grønnkålen i suppen mot slutten av koketiden.
5. Smak til med salt og kvernet pepper. Dryss over fersk revet pepperrot for ekstra smak.

Men bruk de grønnsakene du har og liker, ingen regler her.

Suppe med tomat, kalkun og kikerter

• 1 rødløk
• 2 gulrøtter
• 3 hvitløksfedd
• 3 stangselleristilker
• 8 dl buljongvann (2 kyllingbuljongterninger på 8 dl vann)
• 1 boks Mutti hermetiske cherrytomater (fås kjøpt bl.a. på Coop OBS)
• nykvernet pepper
• maldonsalt
• 200 g hermetiske kikerter
• 200 g kalkun eller kyllingkjøtt
• 1 neve friks timian (uten stilk)

Fremgangsmåte:

• Kutt opp hvitløk i tynne skiver (ca. 1 mm eller så tynne som mulig) og rødløk i små firkanter.
• Skrell og kutt opp gulrøttene i biter og vask og kutt opp selleri i biter.
• Bland ut 2 kyllingbuljongterninger i 8 dl vann.
• Ha 1 boks med Mutti hermetiske Cherrytomater i en kjele sammen med buljongvannet og kok forsiktig opp.
• Stek hvitløk, rødløk, kikerter og kalkunkjøttet i en panne med litt olje, salt og nykvernet pepper til det blir litt stekt og gyllent i farge. Når det er ferdig has det i kjelen med suppen. La småkoke i ca. 5 min.
• Ha i gulrotbitene og selleribitene og la suppen småkoke under lokk på svak varme i ca. 10-12 min. til gulrøttene er gjennomkokt, men fremdeleds gir litt tyggemotstand.
• Spises varmt.

Fiskesuppe à la Bouillabaisse

Bouillabaisse er en kraftig fiskesuppe med historie fra strendene i Marseille. Laget av fiskerne – på alt av fiskerester som er kokt sammen til en kraftig og svært rustikk suppe.

4 porsjoner

• 2 kg fiskebein, og avskjær
• 1 kg rekeskall, gjerne også sjøkreps
• 3 ss tomatpuré
• 4 stk tomat
• 1 stk gulrot
• 1 stk fennikel
• 1 stk gul løk, stor
• 0.5 stk purreløk, liten
• 1 stk hvitløk, et helt hvitløkshode
• persille, noen stilker, og estragon eller timian
• 0.5 stk appelsin, skallet, kun det ytterste oransje
• 2 dl hvitvin, kan sløyfes
• 800 g fiskefilet, hvit fisk som uer, torsk, kveite
• 300 g reker, rensede
• 8 stk krepsehaler, rå eller kokt
• salt
• pepper, kvernet
• sitronsaft
• kajennepepper
• safran
• olivenolje
• godt brød, rustikt og godt, i tynne skiver
• basilikum, og persille, hakket
• Safranaioli
• 1 klype safran, safrantråder
• 2 ss vann, varmt
• 2 fedd hvitløk
• 1 klype salt
• 2 stk eggeplomme
• 1 ss sitronsaft
• 1.5 dl olje, nøytral
• 1 dl olivenolje, mild

Slik gjør du:

• Skyll vekk eventuelle blodrester og del fiskebein og avskjær i mindre biter.
• Grovhakk tomatene. Rens og del gulrot, fennikel, løk og purre i små biter. Del hvitløken i to.
• Varm en romslig kjele og tilsett en raus klunk med olivenolje. Fres gulrot, fennikel, løk, purre og hvitløk over høy varme. Tilsett rekeskall og tomatpure og fres alt videre under omrøring.
• Ha i fiskebein, tomater, urtestilker og appelsinskall. Hell i hvitvin og tilsett vann til det så vidt dekker alt i gryten (viktig å ikke bruke for mye vann, da blir kraften/suppen «tynn» og må kokes inn etter at den er silt). Gi det hele et skikkelig oppkok og la det boblekoke i 10-15 minutter, skru ned temperaturen og la det putre videre i cirka 45 min.
• Kjør gjerne deler av kraften med en solid stavmikser, unngå beina, men forsøk å mose en del av rekeskallet og grønnsakene.
• Sil kraften over i en ren kasserolle. Vær nøye med å gni/presse ut mest mulig kraft fra restene. Det er bare fint at rester av moste grønnsaker blir presset gjennom silen da det er med på å «jevne» suppen. Kok opp den silte suppen. Ønsker du en kraftigere/mer konsentrert smak kan du eventuelt la den fosskoke i noen minutter. Smak suppen til med safran, kajennepepper og noen dråper sitronsaft.
• Del fisken i passende biter. Sjøkrepshaler kan deles i to på langs. Ha det over i en kasserolle og slå over en øse varm suppe, la det syde i et par tre minutter til fisken er klar. Tilsett rekene til slutt.
• Fordel fisken og skalldyrene i dype tallerkener og slå over varm suppe. Serveres med toastet/grillet brød og safranaioli.
• Safranaioli: Bland sammen safran og varmt vann, avkjøl. Hakk hvitløken, dryss over salt og mos det sammen med en gaffel. Visp sammen eggeplommer, most hvitløk, safranvann og sitronsaft. Visp inn oljen, litt etter litt. Juster smaken med mer salt og sitronsaft hvis nødvendig.

Tom kha gai – Kyllingsuppe fra Thailand

Tom kha gai er en thailandsk kyllingsuppe med smak av kokos. Det er en av mine favoritt supper og den lager igjen og igjen. Selv om ingredienslisten kan se litt avskrekkende ut, så er Tom kha gai svært enkel å lage. (Gai betyr kylling)

Ingredienser

Tilbehør

Jasminris

Fremgangsmåte

• Del opp kyllingen i passe store biter, dvs terninger eller strimler på ca 2×4 cm.
• Gjør klar grønnsakene som skal kokes med kraften. Skrell galangalroten på samme måte som du vil gjort med et ingefær, og del den i ca 0,5 cm tykke skiver. Kutt thaichilien på langs og fjern frøene inni, før du så finhakker den. Bruk baksiden av kniven og kakk hvert sitrongress 3-5 ganger. Skjær så sitrongressene på langs og del hver av de i 3 like store deler.
• Kok opp kyllingkraft og kokosmelk. Ha i oppskåret galangalrot, thaichili, sitrongress og kaffirlimeblader. La koke i ca 10-15 minutter. Jo lengre koketid den får jo mer smak blir det.
• Mens suppen koker passer det fint å sette i gang med å koke ris. Følg anvisning på pakken.
• Sil ut galangalrotbitene, sitrongresset og kaffirlime ved av en sil eller tilsvarende. Du må ikke sile de ut, men de er ikke noe særlige å spise.
• Rensk og skjær rødløken i tynne båter og ha den i suppen. La koke ytterligere 5 minutter.
• Børst av soppen og del den i 4-6 biter litt avhengig av størrelse. Ha sopp og kylling i suppen og la trekke 5-10 minutter til kyllingen er gjennomkokt.
• Ha i sukker og smak deg frem til riktig mengde lime og asiatisk fiskesaus.
• Vårløk og fersk koriander has i rett før servering. Server Tom kha gai i dype skåler med ris ved siden.

Khao Soi – Nord Thailand

Khao Soi (nudler i Nord-Thailand) er en rik og kremet karri nudlerrett basert på kokos og en blanding av aromatiske urter. Dette serveres sammen med myke eggnudler, mør kokt kylling og toppet med sprø nudelbiter.

Retten kompletteres av de smakfulle tilsetningene av løk, chili, kål og lime. Forskjellen mellom den berømte Singapore Laksa og Khao Soi er pastaen og ingrediensene den serveres med. Førstnevnte er laget av en base av Rempah (en malaysisk krydderpasta) og sistnevnte er laget ved å kombinere to typer karripulver (rødt og gult) som skaper en appetittvekkende aroma som gjør denne retten så guddommelig.

For en deilig Khao Soi for fire personer, her er en omfattende liste over ingredienser:

Ingredienser til karripastaen

1. Rød chilipepper (tørket) – 5 til 6, frigjort og bløtlagt
2. Sjalottløk – 3, grovhakket
3. Hvitløk – 4 fedd, grovhakket
4. Ingefær – 1 stk på 2 cm, grovhakket
5. Gurkemeie pulver – 1 teskje
6. Korianderpulver – 1 teskje
7. Spisskummen pulver – 1 teskje
8. Salt – ½ teskje

Ingredienser til suppen

1. Kokosmelk – 800 ml
2. Kylling- eller grønnsakskraft – 4 kopper
3. Kyllingelår eller -lår – 4 stykker (eller bytt ut med tofu for en vegetarisk versjon)
4. Fiskesaus – 2 ss (valgfritt, kan erstattes med soyasaus)
5. Palme eller brunt sukker – 1 ss
6. Limejuice – 2 ss

Til nudlene

1. Ferske eller tørkede hvetenudler – 400 gram

Pålegg og tilbehør

1. Stekte nudler – en håndfull til topping
2. Syltet sennepsgrønt – ½ kopp, finhakket
3. Rødløk – 1, tynne skiver
4. Lime – 2, kuttet i terninger
5. Koriander – en håndfull, hakket
6. Malt chilipepper – etter smak

Forberedelse

1. Lag karri paste : Bland ingrediensene til karripastaen i en foodprosessor eller morter til en jevn pasta.
2. Stek pastaen : Varm opp en stor gryte og stek currypastaen i noen minutter til den er aromatisk.
3. Tilsett væsker og kylling : Tilsett kokosmelken og kylling- eller grønnsakskraften. Kok opp og tilsett kyllingen (eller tofuen). La det småkoke til kyllingen er ferdigstekt.
4. Kok nudlene : Kok hvetenudlene etter anvisningen på pakken. Skyll under kaldt vann og sett til side.
5. Tilsett krydder : Tilsett fiskesaus, sukker og limejuice i suppen. Juster smaken etter din smak.
6. Server : Del nudlene mellom fire boller. Hell den varme suppen med kylling (eller tofu) over. Pynt med stekte nudler, syltet sennepsgrønt, rødløk, limebåter, hakket koriander og knust chilipepper.

Nyt denne deilige, autentiske Khao Soi!

Vietnamesiske Pho Bo-suppe

Vietnam, en blanding av kulturer og krydder. Kjøkkenet deres, som er dominert av ris, fisk, fiskesaus, en stor mengde grønnsaker og urter, fascinerer alle. En av disse rettene er suppe. 
Har du hørt om Pho Bo suppe?

Pho er en av de mest populære gatematene i Vietnam. Den ligner på biffsuppe, men den skiller seg hovedsakelig fra den med tanke på mengden krydder, intensiteten på smaken og det faktum at det kokes risnudler i den og tilsettes råbiff, som blir litt skåldet av kokingen.
Suppe kun når den er på tallerkenen.

Vinter – bygg immunforsvaret ditt med mat som medisin

Ingefær – Mat og Medisin

Laurbær – Mat og Medisin