Ingredienser:

Salat:

• 200 g risnudler eller glassnudler
• 1 gulrot (i strimler)
• 1/2 agurk (i tynne staver)
• 1 liten rød paprika (i tynne skiver)
• 1 håndfull sukkererter (snittet på skrå)
• 2 vårløk (finstrimlet)
• Frisk koriander og mynte
• Ristede peanøtter eller cashewnøtter (valgfritt)

Valmuefrø-dressing:

• 3 ss riseddik
• 2 ss soyasaus
• 1 ts sesamolje
• 1 ts honning eller lønnesirup
• 1 ts revet fersk ingefær
• 1 fedd hvitløk (finhakket eller presset)
• 1/2 ts chiliflakes eller fersk chili
• 1 ss valmuefrø

Slik gjør du:

1. Kok nudlene etter anvisning, skyll i kaldt vann og la dem renne godt av.
2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.
3. Vend nudlene med grønnsakene og hell over dressingen.
4. Topp med urter og nøtter rett før servering.

Tips: Server gjerne med limebåter og et dryss ristede sesamfrø i tillegg!