Tag Archives: #enkelmat

April 2025, Hennysway – sharing the joy of life, Lunsjretter, Mine favoritt oppskrifter

Reste kylling blir deilig pålegg

Leave a comment

I går var det en fantastisk april dag, solen varmet som en deilig sommerdag og dette ble vår aller første middag på Borrehaugene.

Det blir alltid litt mye med en halv kylling til hver, og det er ikke alltid fristende å bare spise dette kaldt seinere på kvelden.

Jeg er veldig opptatt av å ikke kaste mat, så i kveld måtte jeg lage et eller annet for å redde de gode restene fra kyllingen.

Under finner du den opprinnelige oppskriften først, men i dag ble det en enkel oppskrift med få ingredienser, oppskriften finner du lengre ned i innlegget. Det gjelder å bruke det du har tilgjengelig 👌🏻

🥗 Kyllingsalat med karri og mais (pålegg)

Gir ca. 4–6 porsjoner

🧄 Ingredienser:

  • 2 stk ferdigkokte kyllingfileter (ca. 300–350 g), revet eller kuttet i små biter
  • 1 liten boks mais (ca. 150 g), avrent
  • 1/2 rødløk, finhakket (kan sløyfes for en mildere variant)
  • 1/2 eple, i små terninger (valgfritt, gir friskhet og crunch)
  • 1 dl majones
  • 1 dl crème fraîche eller lettrømme
  • 1–2 ts karri (smak deg frem)
  • 1/2 ts gurkemeie (for farge, valgfritt)
  • Salt og pepper, etter smak
  • Et lite skvis sitronsaft eller noen dråper eplecidereddik

🥄 Slik gjør du:

  1. Bland sammen majones, crème fraîche, karri, og evt. gurkemeie i en stor bolle. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.
  2. Tilsett kyllingbitene, mais, løk og eple (om du bruker det). Rør godt sammen så alt blir jevnt blandet.
  3. Sett gjerne salaten i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering – smaken blir enda bedre når den får sette seg.
  4. Server på grovt brød, i baguette, wraps eller som tilbehør til salat. Pynt gjerne med litt frisk persille eller gressløk.

🥪 Kyllingsalat med karri og mais – superenkel påleggssalat

Ingredienser:

  • 2 dl ferdigstekt kylling, i små biter (rester fra middagen)
  • 2 ss majones
  • 2 ss crème fraîche eller rømme (kan byttes med chili mayo)
  • 2 ss mais
  • 1 ts karri
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts kayennepepper
  • Litt salt

Slik gjør du:

Bland alt sammen i en bolle. Smak til med salt og pepper. La gjerne stå kaldt i 10–15 min før servering.

Perfekt på brødskiva, knekkebrød eller i lunsjboksen!

Mykt brød, en gyllen munnfull med karri og omsorg, en kopp varme i hånden.

-Hennysway-
Alle mat-opplevelser rundt i verden, Kaker og desserter, Mat fra Asia, Mine favoritt oppskrifter

Smaken av kokos – og et minne fra Siem Reap

Leave a comment

Noen smaker er mer enn bare smak. De er tidsmaskiner. Portaler til et øyeblikk som ble værende.

For meg er det kokos. Ikke bare smaken, men duften, teksturen, den myke sødmen. Den tar meg rett tilbake til Siem Reap, en tidlig morgen hvor lufta var tung av fukt og forventning.

Vi hadde våknet tidlig, barna fortsatt halvsøvnige, og ruslet gjennom en liten landsbygate. Der stod hun – en eldre kvinne ved veikanten, med et lite stativ og en kjele over ild. Hun solgte noe varmt i skåler av bananblad. Det duftet svakt av vanilje, ris og kokos. Vi smakte. Og glemte aldri.

Kokos og klebrig ris. En tekstur som nesten smelter. Små biter av mango. Varmen fra risen mot morgenkjølig hud. Og et lite smil fra henne, da hun så at vi virkelig likte det.

Kokos minner meg ikke bare om mat. Det minner meg om ro, om å ta imot, om å være gjest i noen andres virkelighet – og lære noe av det.

I dag, når jeg lager noe med kokos hjemme, lukker jeg ofte øynene et lite øyeblikk. Ser for meg den stien, den lille kjelen, dampen som steg. Og kjenner hvor utrolig mye varme det kan ligge i en enkel ingrediens.

Hva minner kokos deg om?

🥚 Klebrig kokosris med mango (Mango Sticky Rice)

Ingredienser (2–4 porsjoner):

Til risen:

  • 2 dl klebrig ris (også kalt sticky rice, glutinous rice eller søtris)
  • Vann til bløtlegging og damping

Kokosmelkblanding:

  • 2 dl kokosmelk (helst fullfett)
  • 2 ss sukker (juster etter smak)
  • 1/4 ts salt

Til servering:

  • 1 moden mango, skrelt og skåret i tynne skiver
  • Litt ekstra kokosmelk til topping
  • Sesamfrø eller mungbønner (ristet) til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

  1. Bløtlegg risen i kaldt vann i minst 4 timer, helst over natten. Sil av vannet.
  2. Damp risen i bambuskurv eller dampkjele i ca. 20–30 minutter, til den er helt myk og klebrig.
  3. Varm kokosmelken forsiktig i en liten kjele med sukker og salt til det er oppløst. Ikke kok opp.
  4. Bland den varme kokosmelken med den varme risen. Dekk til og la det trekke i 10–15 minutter.
  5. Server lun kokosris med frisk mango på siden. Topp med litt ekstra kokosmelk og gjerne ristet sesamfrø for tekstur.

Tips:
– Fungerer også fint med andre frukter som pasjonsfrukt, banan eller granateple.
– Har du ikke klebrig ris, kan du bruke vanlig jasminris – men teksturen blir ikke helt den samme.