Sprø svor, saftig kjøtt og dipp med sting
Dette er ribba for deg som elsker kontraster.
Sprø svor møter varm five spice, syrlig tamarind og friske urter. En asiatisk vri på noe av det mest tradisjonelle vi har – og det fungerer overraskende godt.
Ribbe:
1–2 kg tynnribbe, helst uten ben (evt. med litt tykk buklist)
Salt
Kvernet hvit pepper
Rødglød fra Hennysway
Hoisin-marmelade
Gir ca. 2 små glass
Ingredienser
- 1 dl hoisinsaus
- 1 dl appelsinmarmelade (gjerne uten bitterhet)
- 1,5 ss soyasaus
- 1 ss riseddik (eller hvitvinseddik)
- 1 ts sesamolje
- 1–2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts finrevet ingefær
- ½–1 ts chiliflak eller sriracha (valgfritt, men anbefales!)
- 1 ss vann (juster etter ønsket konsistens)
Slik gjør du
- Bland alt i en liten kjele: hoisin, appelsinmarmelade, soyasaus, eddik, hvitløk, ingefær og chili.
- Varm på svak–middels varme, og rør til marmeladen smelter inn i hoisinen.
- La det putre i 3–5 minutter til sausen blir blank og litt tykk.
- Juster med 1 ss vann om du ønsker den mer rennende – eller kok litt lengre om du vil ha mer marmeladeaktig konsistens.
- Smak til: mer syre? Tilsett litt eddik. Mer sødme? Litt mer marmelade.
- Avkjøl og ha på rene glass. Holder 2–3 uker i kjøleskap.
🌟 Tips til bruk
- Pensle på kyllinglår, ribbe, spareribs eller grillspyd mot slutten av steketiden.
- Rør inn i stekte nudler eller ris for rask smaksløft.
- Bruk som dip til vårruller, dumplings og grønnsaker.
- Perfekt som glaze til laks!
Dipp til Ribbe bitene:
2 ss ukokt jasminris, ristet og mortet
4 ss tamarindpaste/puré
2 ss limesaft
2 ss finhakket palmesukker (presset sammen) eller brunt sukker
4 ss finhakket sjalottløk
1–2 små røde thai-chili, finsnittet
4–6 ss hakkede urter som koriander, vårløk/gressløk og mynte
Slik gjør du:
Det er viktig at ribba har god marmorering, med tydelige lag av både kjøtt og fett. Er ribba for mager, er det nærmest umulig å få svoren til å poppe. Er den for fet, kan det bli for mye av det gode.
Vær derfor selektiv når du velger ribbestykke.
Bruk en skarp og spiss gjenstand og lag så mange små hull du klarer i svoren. Hullene skal gå gjennom svoren og ned i spekklaget, men pass på at du ikke stikker ned i selve kjøttet. I mangel av noe annet kan en liten kniv brukes – det fungerer, men er ikke helt ideelt.
Snu ribba og gni kjøttsiden inn med salt, pepper og en liten teskje five spice. Snu tilbake slik at svorsiden ligger opp, og gni svoren godt inn med salt.
La ribba stå i ca. 20 minutter, til det begynner å piple litt væske opp fra svoren. Klapp deretter svoren tørr med kjøkkenpapir.
Legg ribba på et dobbelt lag aluminiumsfolie. Brett og klem kantene godt opp og inntil ribba, slik at folien er helt tett – også i hjørnene.
Sett ribba i kjøleskap i 18–48 timer. Svorsiden skal hele tiden være utildekket, slik at svoren får tørke ordentlig. Dette er et viktig steg for å få sprø svor.
Dipp:
Rist jasminrisen i tørr panne til den er gyllen, og mort den fint.
Bland med tamarind, limesaft, sukker, sjalottløk, chili og urter.
Smak til – her skal det være syrlig, søtt, salt og litt sterkt.
Denne ribba passer perfekt når du vil servere noe kjent – men med en helt ny energi.
Asiatisk varme, norsk tradisjon og masse tekstur i hver bit.
Rødglød finner du i nettbutikken 👌🏻
