#classicdishes Arkiver

Boeuf bourguignon 👌🏽🍷

Denne Franske klassikeren er noe av det beste som er å kose deg meg innendørs på hyttetureller en kald høstdag hjemme.

Etter en lang dag var det deilig å komme inn i varmen til lukten av kjøttgryte med langtidskokt høyrygg og masse deilige smaker
🍷🥩🍅🧄🥕

Vanligvis bruker jeg småløk, men når jeg kun har vanlig bruker jeg det i store biter.

Her har dere oppskrift slik jeg liker den: sikkert lik mange andre og 🤩

Dette trenger du:

1 kg høyrygg
2 ss smør
5/6 fedd hvitløk
2 løk
4 gulrøtter
150 g bacon i terninger
2 ss tomatpuré
1 1/2 stk boks hele flådde tomater
2 dl oksekraft
5 dl fruktig rødvin
1 kvist timian
Salt og pepper

Slik gjør du:

Skjær opp kjøttet i passe store biter, ha smør i en varm jerngryte og start med salt og pepre kjøttet, deretter brune det i flere omganger. Legg til side etterhvert.

Stek bacon og legg det til side med kjøttet.

Ha litt olje i gryta, stek hvitløk, gulerøtter til de får litt farge, før du har i tomatpuré.

Tilsett rødvinen og la det koke noen minutter før du har i hele flådde tomater og oksekraft.

Ha kjøttet tilbake i gryta.
Ha i en kvast timian og et par laurbærblader.

Gi den et raskt oppkok, før du skrur ned på lav varme og lar den småputre i 3 t.

Smak til med evt mer salt, pepper, sukker og spe på med litt utvannet maisenna om du ønsker sausen tykkere.

Serveres med hjemmelaget potetmos og litt rødt i glasset & Bon Appétit 🍷

Dette trenger du til et komplett måltid med Boeuf Bourguignon

Komplett handleliste til Klassisk Boeuf Bourguignon – inkludert forslag til vin:

🥩 Kjøtt & kjøttprodukter

1 kg høyrygg
150 g bacon i terninger

🥕 Grønnsaker & urter

5–6 fedd hvitløk
2 løk
4 gulrøtter
1 kvist timian (eller en liten bunt fersk timian)

🧂 Basisvarer

2 ss smør
2 ss tomatpuré
1 ½ boks hele flådde tomater (ca. 600 g totalt)
2 dl oksekraft (evt. buljongterning + vann)
5 dl fruktig rødvin
Salt og pepper

🍷 Vin (til gryte og glass)

Vinvalget er nesten like viktig som kjøttet her. Du kan bruke samme vin i gryten som i glasset, eller en rimeligere flaske til matlaging og en bedre til servering.

Du trenger ca. 1 flaske til matlaging + gjerne 1 flaske til servering:

Klassisk valg: Bourgogne Pinot Noir
Rimelig og godt: Côtes du Rhône
Friskt og fruktig: Beaujolais Cru (Morgon/Fleurie)

Hvis du vil ha rimeligere alternativer:

Italiensk Barbera
Chilensk Pinot Noir
Spansk Tempranillo (f.eks. Rioja Crianza, ikke for tung)

Til servering: Lag gjerne potetmos, ovnsbakte småpoteter eller godt landbrød.

Ingredienser (4 porsjoner)

ca. 1–1,2 kg ferskt kjøtt (okse- eller storfekjøtt, ofte bog eller høyrygg) 2–3 liter vann
2 ts salt
10–12 hele pepperkorn
2 laurbærblad (valgfritt)
2–3 løk, grovhakket til kraften

Til løksausen

3 store løk, hakket
3 ss smør
3 ss hvetemel
7–8 dl kraft (fra kjøttet)
Salt og pepper
(Evt. en skvett eddik eller noen dråper sitronsaft for syrlighet)
Litt sukker er også godt for balansen

Tilbehør

Kokte poteter
Kokte grønnsaker (ofte gulrot og kålrot)
Tyttebærsyltetøy

Fremgangsmåte

Kok kjøttet Legg kjøttet i en stor kjele, fyll opp med kaldt vann og kok opp.
Skum av underveis.
Tilsett salt, pepperkorn, laurbærblad og grovhakket løk.

La kjøttet trekke (ikke fosskoke) i ca. 1,5–2 timer, til det er mørt.
Lag løksausen Fres løkskiver i smør til de blir blanke og myke. Dryss over melet og rør godt.
Spe med varm kjøttkraft litt etter litt mens du rører, til du får en jevn saus.

La sausen småkoke 10–15 min.
Smak til med salt, pepper og eventuelt en liten skvett eddik for den gode, gamle smaken.

Servering: Skjær kjøttet i skiver og server med kokte poteter, grønnsaker, den deilige løksausen og tyttebærsyltetøy.

Dette er ekte husmannskost – varmt, mettende og fullt av smak! ❤️

👵✨ Gammeldags ferskt kjøtt og løksaus – på bestemors vis ✨👵

Når høsten kom, eller det var søndag og familien skulle samles rundt bordet, da satte vi på den store gryta. Kjøttet, gjerne bog eller høyrygg, ble lagt i kaldt vann og fikk stå og trekke lenge – ikke fosskoke, nei, da ble det seigt.
Mens det sto og småputret, fylte kjøkkenet seg med den gode duften av løk, pepperkorn og laurbærblad.

Så var det sausen – løksausen var liksom hele sjelen i retten. Løken skulle skjæres i ringer eller hakes og surres blank i godt smør før melet ble rørt inn.
Den måtte spees med kokekraften litt etter litt, mens man rørte jevnt og rolig, akkurat som man hadde lært av mor si.
Når den fikk småkoke og tykne, kunne man smake til med en klype salt, pepper, og kanskje en skvett eddik for å gi den den rette friskheten.

Kokte poteter hørte alltid til, gjerne sammen med gulrøtter og kålrot. Og aldri uten et lite skjeft tyttebærsyltetøy på tallerkenen – søtt mot det salte, det var prikken over i’en.

Så satt vi der rundt bordet, alle mette og fornøyde.
Det var ikke bare mat – det var varme, fellesskap og tradisjon på et fat.

HennysWay

Tag Archives: #classicdishes