Stikkordarkiv: #chilisaus

Julemat og tilbehør, Mat fra Asia, Middagsretter, Mine favoritt oppskrifter

Hoisin Pork Belly i biter + Jeow Som

Legg igjen en kommentar

🥓 Ribbe som Pork Belly (super saftig & sticky)

Ingredienser

1,2–1,5 kg tynnribbe (svor fjernet) jeg liker å beholde den på
3 ss hoisinsaus
2 ss soyasaus
1½ ss honning
1 ss riseddik eller lime
2 ts sesamolje
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss revet ingefær
1 ts chiliflakes

Fremgangsmåte

1️⃣ Langsteking – gir silkemyk pork belly

Legg ribben i langpanne.
Dekk tett med folie.

Stek på 150°C i 2–2½ time til kjøttet er ekstremt mørt.

2️⃣ Kutt i biter & glasér

Ta ut ribben.
Avkjøl 15 min.

Skjær i tykke biter.

Bland hoisin-glasen.
Vend bitene godt.

3️⃣ Karamellisering

Legg bitene på rist eller i ildfast form.

Stek på 225°C i 15–20 min, snu halvveis og pensle ofte.

Resultatet:

Sticky · karamellisert · saftig · restaurantkvalitet

🌶️🍋 Jeow Som – serveres iskald ved siden av

Den syrlige, sterke dippen skjærer gjennom fettet på en helt brutal vakker måte.

🥔 Servering

Legg pork belly på fat, dryss med:
fersk koriander
vårløk
sesamfrø

Server med:
Jeow Som
Bakt potet med smør & rømme (rømme med hvitløk, pepper, chili og litt havsalt)
Sprø salat eller syltet agurk

Søk i menyfeltet på forsiden av bloggen, så finner du oppskrift på fantastisk Jeow Som dip saus.
Denne dippen kan brukes til mange ulike retter og er helt avhengighetsskapende. 🤩

Lunsjretter, Mat fra Asia, Mine favoritt oppskrifter, Siderett - Tilbehør

☀️ Sun dried Pork – Moo Dad Deow

Legg igjen en kommentar

(Thai-style soltørket svinekjøtt)

🥩 Ingredienser:

  • 500 g svinekjøtt (f.eks. svinebog eller ytrefilet), skåret i 1 cm tykke strimler
  • 1–2 ss fiskesaus
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ts sukker (helst palmesukker eller brunt sukker)
  • 2 fedd hvitløk (finhakket eller mortet)
  • 1 ts malt korianderfrø (valgfritt, men autentisk)
  • 1 ts sesamfrø (valgfritt)
  • En klype hvit pepper
  • Sol eller ovn til tørking
  • Nøytral olje til fritering (f.eks. rapsolje)
Sevana Restaurant – Art

☀️ Fremgangsmåte:

  1. Bland marinaden:
    Bland fiskesaus, soyasaus, sukker, hvitløk, korianderfrø, pepper og sesamfrø.
  2. Mariner kjøttet:
    Ha kjøttstrimlene i en bolle og hell over marinaden. Bland godt og la stå i minst 1–2 timer, gjerne over natten i kjøleskapet.
  3. Tørk kjøttet:
    • Utendørs: Legg kjøttet på en rist eller brett og sett i solen i 3–5 timer (dekk med netting om nødvendig for å holde insekter unna).
      Vend av og til.
    • Innendørs: Tørk kjøttet i ovn på ca. 60–70 °C i 2–3 timer med ovnsdøren på gløtt.
  4. Friter:
    Varm olje i en panne og friter kjøttbitene i 3–5 minutter, til de er sprø i kantene og gjennomstekt. Legg på kjøkkenpapir.

🍚 Servering:

  • Server med klebrig ris (sticky rice)
  • Gjerne med en thailandsk nam jim jaew (krydret dipsaus med tamarind og rispulver) eller søt chilisaus.

🌶️ Nam Jim Jaew – Thailandsk chilisaus til kjøtt

🧂 Ingredienser:

  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ss tamarindpasta (kan byttes med litt limejuice om nødvendig)
  • 1 ss limejuice
  • 1 ts sukker (gjerne palmesukker eller vanlig brunt sukker)
  • 1–2 ts chiliflak (juster etter ønsket styrke)
  • 1 ss knust ristet ris (khao khua – se under for hvordan du lager det)
  • 1 ss finhakket sjalottløk eller rød løk
  • 1 ss hakket frisk koriander eller mynte (valgfritt)

🔥 Slik lager du ristet rispulver (Khao Khua):

  1. Ta ca. 2 ss rå, ubehandlet jasminris.
  2. Rist den i en tørr panne over medium varme til den blir gyllen og lukter nøtteaktig (ca. 5–7 minutter).
  3. Avkjøl og knus i en morter eller blender til grovt pulver.

🥣 Fremgangsmåte:

  1. Bland fiskesaus, tamarindpasta, limejuice og sukker i en liten bolle.
  2. Tilsett chiliflak, knust ristet ris og finhakket løk.
  3. Smak til – den skal være en balanse mellom salt, syrlig, sterk og litt søt.
  4. Tilsett urter hvis ønskelig.

✅ Serveringstips:

  • Server kald eller romtemperert som dip til Moo Dad Deow
  • Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager

En av mine favoritter på Sevana restaurant i Hua Hin, Thailand.