Lecsó er en tradisjonell ungarsk rett som kombinerer søte paprika, saftige tomater og aromatisk løk i en enkel, men smakfull gryte. Denne retten er perfekt for varme sommerdager når grønnsakene er på sitt beste.
Denne oppskriften har jeg fått fra en av våre venner i Thailand, og han er selvfølgelig fra Ungaren.
Ingredienser
- 2 ss olje (solsikkeolje eller rapsolje)
- 1 stor løk, finhakket
- 2–3 paprika (gjerne ungarsk gul eller grønn, alternativt rød eller grønn paprika), skåret i strimler
- 3–4 modne tomater, skrelt og grovhakket
- 1 ss søt ungarsk paprikapulver
- Salt og pepper etter smak
- (Valgfritt) 100 g bacon eller røkt pølse i biter
- (Valgfritt) 2 fedd hvitløk, finhakket
Fremgangsmåte
- Varm oljen i en stor gryte. Stek løken til den er myk og gyllen.
- Tilsett bacon eller pølse hvis du bruker det, og stek i noen minutter til det er lett brunet.
- Ta gryten av varmen og rør inn paprikapulveret (og eventuelt hvitløk). Dette forhindrer at paprikaen brenner seg og gir en bitter smak.
- Legg i paprikastrimlene og tomatene. Sett gryten tilbake på varmen og la det småkoke under lokk i ca. 30–40 minutter, til grønnsakene er myke og sausen har tyknet.
- Smak til med salt og pepper.
Serveringstips
Lecsó serveres tradisjonelt med ferskt brød. For en mer mettende rett kan du tilsette piskede egg mot slutten av koketiden eller servere med stekt egg eller ris. Retten kan også nytes kald som pålegg eller tilbehør.
Vegetarisk variant
For en vegetarisk versjon, utelat kjøttproduktene og bruk kun grønnsaker. Du kan også tilsette ekstra grønnsaker som squash eller aubergine for mer fylde.
Lecsó er en allsidig rett som kan tilpasses etter smak og tilgjengelige ingredienser. Den er perfekt for å utnytte sesongens grønnsaker og gir en autentisk smak av det ungarske kjøkkenet.
Har du lyst til å prøve?
Fortell meg gjerne hva du synes 😋
🍲 Lecsó – En smak av Ungarns solrike kjøkken
Lecsó er en klassisk ungarsk rett som virkelig fanger smaken av sommer. Den er laget med enkle ingredienser – paprika, tomat og løk – men resultatet er dypt aromatisk, fargerikt og mettende. Dette er bondemat på sitt beste: ærlig, jordnær og laget med det naturen har å by på i sesong.
🌿 Variasjonene er mange:
- I Ungarn finnes det like mange lecsó-oppskrifter som bestemødre – noen tilsetter pølse (f.eks. kolbász), andre egg, ris eller risotto-lignende bygg.
- Den kan serveres som hovedrett, siderett eller til og med som frokost sammen med egg og brød. (oppskrift på Ungarsk brød nederst i innlegget)
- Det finnes både vegetariske og kjøttfulle varianter – og alle er like populære.
🫑 Smak og tekstur:
Den opprinnelige lecsó skal ha en mild syrlighet fra tomatene, sødme fra paprika og en smøraktig mykhet fra løken. Retten får en slags naturlig saus uten at man trenger å jevne den – en perfekt balanse mellom lett og kraftig.
🥖 Serveringstips:
- Med nybakt brød eller flatbrød
- Med stekte poteter eller ris
- Toppet med crème fraîche eller feta
- Eller rett og slett som den er – i en bolle med skje
🍞 Ungarsk landbrød (Parasztkenyér)
🧾 Ingredienser:
- 500 g hvetemel (helst tipo 00 eller siktet)
- 10 g salt
- 7 g tørrgjær (eller 25 g fersk)
- 3,3 dl lunkent vann
- 1 ts sukker
- 1 ss nøytral olje (valgfritt, for litt mykere krumme)
- Litt ekstra mel til utbaking
👩🍳 Fremgangsmåte:
- Aktiver gjæren:
Bland gjær og sukker i det lunkne vannet, la stå i 5–10 min til det begynner å skumme. - Lag deig:
Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett vannet litt etter litt og elt godt (for hånd eller i maskin) til en glatt og smidig deig. Elt i minst 10 minutter. - Hev:
Dekk til og la heve i 1–1,5 time til dobbel størrelse. - Form og etterhev:
Kna deigen lett og form til et rundt eller ovalt brød. Legg på bakepapirkledd plate, dekk med klede og etterhev 30–45 min. - Forvarm ovn til 230 °C
Sett inn et ildfast fat med vann i bunnen av ovnen for ekstra sprø skorpe. - Snitt toppen og stek:
Lag 2–3 snitt med en skarp kniv. Stek brødet midt i ovnen i 30–35 min, til gyllent og det høres hult ut når du banker under.
🥖 Tips:
- Vil du ha en mer rustikk smak, kan du erstatte 1/4 av melet med fint rugmel.
- Pensle med vann før steking for ekstra sprø skorpe.
- Pakk inn i klede når det er avkjølt, så holder det seg sprøtt uten å tørke ut.
