Stikkordarkiv: #asianfood

Hennysway – sharing the joy of life

Fire asiatiske chilioljer du enkelt kan lage selv

Legg igjen en kommentar

Chiliolje er en av de små tingene som kan forandre en hel rett.

Noen dråper over nudler, dumplings, stekt ris, egg eller grønnsaker kan være nok til å gi maten både varme, duft og mye mer dybde.

Og chiliolje er ikke bare chili og olje.
Smaken varierer ganske mye fra land til land. Sichuan-varianten har den karakteristiske prikkende følelsen fra sichuanpepper, den koreanske får en rundere smak fra gochugaru og sesamolje, mens den thailandske varianten får tydeligere smak av hvitløk, sjalottløk og fiskesaus.

Her får du fire varianter du kan lage hjemme.

🌶️ Sichuan chiliolje

Dette er varianten for deg som liker både varme og den helt spesielle, lett prikkende følelsen i munnen som kommer fra sichuanpepper.

Ingredienser

  • 1,2 dl chiliflak
  • 2,4 dl nøytral olje
  • 1 ss sichuanpepper
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts fersk ingefær, finhakket eller revet
  • 1 stjerneanis
  • 1 laurbærblad

Slik gjør du

Ha chiliflak, hvitløk og ingefær i en varmebestandig bolle.

Varm oljen forsiktig sammen med sichuanpepper, stjerneanis og laurbærblad. Oljen skal bli varm og aromatisk, men krydderne skal ikke brennes.

La krydderne trekke noen minutter før du siler oljen.

Hell den varme oljen gradvis over chilien mens du rører forsiktig. Det skal frese lett når oljen treffer chilien.

La chilioljen avkjøles før du heller den over på et rent glass.

Passer spesielt godt til

Dumplings, nudler, wontons, stekt ris, supper, egg og grillede grønnsaker.

🧄 Hvitløk- og chiliolje

Denne er kanskje den enkleste av dem alle, men også en av de mest anvendelige.

Her får du mye hvitløk, chili og en lett sødme.

Ingredienser

  • 1,2 dl chiliflak
  • 2,4 dl vegetabilsk olje eller annen nøytral olje
  • 6 hvitløksfedd, finhakket
  • ½ ts salt
  • ½ ts sukker

Slik gjør du

Ha chiliflak, salt og sukker i en varmebestandig bolle.

Varm oljen forsiktig i en liten kjele.

Tilsett hvitløken og la den steke svært forsiktig til den begynner å bli gyllen.
Pass godt på – hvitløk går raskt fra gyllen til bitter.

Hell olje og hvitløk over chiliflakene.

Rør godt sammen og la oljen avkjøles helt.

Hennysway-tips

Hvis du vil ha ekstra mye tekstur, kan du bruke litt grovere hakket hvitløk. Da får du deilige små hvitløksbiter i bunnen av glasset.

Denne passer til nesten alt: pizza, pasta, nudler, risretter, egg, kjøtt og grønnsaker.

🇰🇷 Koreansk chiliolje med gochugaru

Gochugaru er koreanske chiliflak med en smak som ofte er rundere, litt søtere og mindre aggressiv enn mange andre typer tørket chili.

Sesamoljen gir denne varianten den karakteristiske koreanske smaken.

Ingredienser

  • 1,2 dl gochugaru
  • 2 ss sesamolje
  • 2,4 dl nøytral vegetabilsk olje
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts fersk ingefær
  • 1 ts soyasaus

Slik gjør du

Ha gochugaru i en varmebestandig bolle.

Varm den nøytrale oljen forsiktig sammen med hvitløk og ingefær.

Ta kjelen av varmen og la temperaturen falle litt før du heller oljen over chilien.
Gochugaru kan bli bitter dersom oljen er altfor varm.

Rør inn sesamolje og soyasaus.

La blandingen avkjøles.

Passer til

Bibimbap, ramen, koreanske nudler, risboller, stekt egg, dumplings, tofu og grønnsaker.

Og prøv gjerne en skje over helt vanlig stekt ris – utrolig enkelt og utrolig godt.

🇹🇭 Thai chiliolje

Denne varianten har mer enn bare sterk chili. Sjalottløk, hvitløk og fiskesaus gir den den tydelige sørøstasiatiske smaken jeg er så glad i.

Ingredienser

  • 1,2 dl tørket thai-chili, grovt knust
  • 2,4 dl vegetabilsk olje
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 2 ss sjalottløk, i tynne skiver
  • 1 ts fiskesaus
  • ½ ts sukker

Slik gjør du

Varm oljen forsiktig i en liten kjele.

Tilsett sjalottløk og hvitløk og la dem steke på moderat varme til de begynner å bli gyldne.

Ta kjelen av varmen.

Ha den knuste chilien i en varmebestandig bolle og hell den varme oljen med hvitløk og sjalottløk over.

Rør inn fiskesaus og sukker når oljen har kjølt seg litt ned.

La blandingen trekke før den helles på glass.

Passer til

Thai nudelsupper, stekt ris, wokretter, dumplings, grillet svinekjøtt, kylling, egg og grønnsaker.

Jeg ville definitivt satt denne på bordet sammen med en bolle nudler og latt hver enkelt bestemme styrken selv.

🌶️ Hvilken chiliolje skal du velge?

ChilioljeSmakStyrkePerfekt til
SichuanAromatisk, krydret og prikkende🌶️🌶️🌶️Dumplings og nudler
HvitløkFyldig og hvitløksrik🌶️🌶️Nesten alt
KoreanskRund, nøtteaktig og litt søtere🌶️🌶️Ris, nudler og egg
ThaiSterk, salt, aromatisk🌶️🌶️🌶️Thai- og wokretter

Viktig når du lager chiliolje

Bruk alltid et helt rent glass.

Og siden disse variantene inneholder fersk hvitløk, ingefær, sjalottløk og i noen tilfeller soyasaus eller fiskesaus, ville jeg oppbevart dem i kjøleskap fremfor i kjøkkenskapet. Lag heller små porsjoner som brukes opp relativt raskt.

Oljen vil ofte bli enda bedre etter at smakene har fått stå og trekke.

Min lille Hennysway-vri

Jeg ville faktisk laget et lite «Asian Chili Oil Flight» av disse.
Først da finner du din favoritt 🤩

Fire små glass på bordet:

Sichuan – Garlic – Korean – Thai

Så kan man smake seg gjennom Asia med den samme retten og oppleve hvor mye én liten skje chiliolje kan endre smaken.

Det er også en fin måte å finne ut hvilken chiliolje som fortjener fast plass i kjøleskapet.

Lette retter, Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter

Dampet baby pak choi med hvitløk, chili og soyasaus

Legg igjen en kommentar

En enkel grønnsaksrett kan være akkurat det som løfter hele måltidet. Denne pak choien dampes raskt slik at bladene blir myke, mens stilkene fortsatt beholder litt spenst. Deretter får den en blank, salt, sterk og syrlig saus med hvitløk, chili og sesam.

Dette er typen tilbehør jeg liker ekstra godt: få ingredienser, mye smak og ferdig på kort tid.
Den passer til ris, nudler, fisk, kylling, svinekjøtt eller som en liten asiatisk rett i seg selv.

Ingredienser – 3–4 porsjoner som tilbehør

  • 6–8 små baby pak choi
  • 3 ss soyasaus
  • 2 ss sesamolje
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 1–2 ts chiliflak eller chili crisp
  • 2 ss vårløk, finhakket
  • 1 ts ristede sesamfrø
  • 2 ts riseddik eller ferskpresset lime-/sitronsaft
  • eventuelt 1 ts honning eller brunt sukker for litt rundere smak

Jeg ville valgt sesamolje fremfor olivenolje her. Det gir retten en langt tydeligere asiatisk karakter.

Slik gjør du

Del pak choien i to på langs og skyll godt mellom bladene. Legg dem i en dampkurv eller i en panne med en liten skvett vann og lokk. Damp i omtrent 4–6 minutter, avhengig av størrelsen. De skal bli møre, men ikke helt slappe.

Bland soyasaus, sesamolje, hvitløk, chili, riseddik og eventuelt litt honning eller brunt sukker.

Legg den varme pak choien på et fat og fordel sausen godt over, særlig ned mellom bladene.
Dryss over vårløk og ristede sesamfrø.

Server med en gang mens pak choien fortsatt er varm og sausen ligger blank rundt grønnsakene.

Hennysway-vri

Jeg ville gjort sausen litt mer balansert enn originalen med en liten skvett lime og noen få dråper honning. Da får du salt fra soyasausen, varme fra chilien, syre fra lime og litt sødme som binder smakene sammen.

Vil du ha enda mer smak, kan du også tilsette ½ ts revet ingefær sammen med hvitløken.

Hvorfor pak choi fungerer så godt

Pak choi har en ganske mild smak i seg selv, og nettopp derfor tåler den kraftige asiatiske sauser veldig godt. De lyse stilkene er saftige og sprø, mens de grønne bladene raskt suger til seg sausen.

Det viktigste er å ikke dampe den for lenge. Den skal fremdeles ha litt motstand når du biter i den.

Hva kan du servere den til?

Denne retten passer særlig godt til stekt laks, asiatisk marinert svinekjøtt, kylling, dumplings eller en enkel bolle med jasminris. Den er også fin som én av flere småretter på et asiatisk inspirert bord.

Og faktisk: den hadde passet veldig godt sammen med den asiatiske svinesteken du nettopp har jobbet med. Soyasausen, hvitløken og sesamen vil spille godt sammen med marinaden uten at tilbehøret blir for tungt.

Tips

Hvis du bruker vanlig stor pak choi fremfor baby pak choi, kan du dele hver i fire på langs.
Chili crisp gir mer fylde og smak enn bare chiliflak, men bruk litt mindre dersom den er sterk.

Hennysway – sharing the joy of life

Frisk glassnudelsalat med vietnamesisk pølse

Legg igjen en kommentar

Yam Woon Sen Moo Yor – thailandsk glassnudelsalat med vietnamesisk pølse.

Denne salaten er akkurat slik jeg liker asiatisk mat – frisk, syrlig, litt søt, passe sterk og full av gode smaker. Myke glassnudler blandes med vietnamesisk pølse, kjøttdeig, sprø grønnsaker og friske urter. Over det hele heller jeg en raus dressing med lime, fiskesaus, hvitløk og mild chili.

Salaten kan serveres lun rett fra kjøkkenet, men smaker også nydelig avkjølt. Perfekt som en lett middag, til lunsj eller som en del av et større asiatisk måltid.

Dette trenger du

Til cirka 3–4 porsjoner:

  • 150 g tørre glassnudler
  • 200 g vietnamesisk pølse, gjerne chả lụa eller giò lụa
  • 200 g kjøttdeig av svin eller kylling
  • 200 g små tomater
  • 2 sjalottløk
  • 2 vårløk
  • 1 liten hjertesalat
  • 1 liten håndfull frisk koriander
  • 1 liten håndfull mynte eller thaibasilikum
  • 1 mild rød chili
  • 1 ts nøytral olje til steking

Du kan også tilsette agurk, gulrot i tynne strimler, bønnespirer eller ristede peanøtter.

Frisk vietnamesisk dressing

  • 3 ss ferskpresset limesaft
  • 2½ ss fiskesaus
  • 1½–2 ss sukker
  • 2 ss lunkent vann
  • 1 lite hvitløksfedd, finrevet
  • ½–1 mild rød chili, finhakket

Slik gjør du

1. Lag dressingen

Rør sammen limesaft, fiskesaus, sukker og lunkent vann. Fortsett til sukkeret har løst seg opp.

Tilsett finrevet hvitløk og hakket chili. Smak til – dressingen skal være frisk, salt, søt og syrlig på samme tid. Ønsker du mer syre, tilsetter du litt ekstra lime.

2. Tilbered glassnudlene

Legg glassnudlene i en bolle og hell over kokende vann. La dem trekke etter anvisningen på pakken, vanligvis 4–6 minutter.

Hell av vannet og skyll nudlene raskt i kaldt vann. Klipp dem gjerne et par ganger med en kjøkkensaks, slik at salaten blir lettere å blande og spise.

3. Stek kjøttet

Varm litt olje i en stekepanne. Stek kjøttdeigen til den er gjennomstekt, men fortsatt saftig. Del den i små biter mens den steker.

Ha et par spiseskjeer av dressingen over det varme kjøttet og trekk pannen bort fra varmen. Da får kjøttet ekstra mye smak.

4. Gjør klar resten

Skjær den vietnamesiske pølsen i tynne skiver eller strimler. Del tomatene i to og skjær sjalottløken i tynne båter.

Snitt vårløken, riv salaten grovt og hakk urtene lett. Skjær chilien i tynne skiver.

5. Bland salaten

Ha glassnudler, kjøttdeig, vietnamesisk pølse, tomater, sjalottløk, vårløk, salat og urter i en stor bolle.

Hell over dressingen og vend alt forsiktig sammen. La salaten stå i omtrent 10 minutter, slik at nudlene får trekke til seg alle de gode smakene.

Servering

Server salaten lun eller romtemperert, gjerne med ekstra lime, frisk chili og urter på toppen. Litt hakkede, ristede peanøtter gir både smak og deilig knas.

Dette er en salat som gjerne skal være litt saftig. Glassnudlene fortsetter å trekke til seg dressingen mens salaten står, så spar gjerne litt dressing som kan helles over rett før servering.

Hvis du ikke finner vietnamesisk pølse

Vietnamesisk chả lụa er en mild, fast pølse som vanligvis lages av finmalt svinekjøtt og pakkes i bananblader. Den finnes ofte i asiatiske matbutikker, både fersk og frossen. (se i frysedisken)

Finner du den ikke, kan du bruke en mild asiatisk svinepølse, kyllingpølse eller bare øke mengden kjøttdeig. Smaken blir ikke helt den samme, men salaten blir fortsatt veldig god.

Kan også bruke disse

Hennysway-tips

Ikke vær redd for å smake på dressingen flere ganger. Lime kan variere mye i syrlighet, og fiskesaus varierer i styrke. Den beste balansen får du når dressingen smaker litt kraftigere enn du tror – glassnudlene vil dempe smaken når alt blandes sammen.

Lette retter, Middagsretter, Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Saku Sai Moo – thailandske tapiokadumplings med svinekjøtt

Legg igjen en kommentar

Noen av de mest spennende smaksopplevelsene i Thailand finner vi ikke nødvendigvis på de store restaurantene, men på små markeder og langs gatene.
Saku Sai Moo (สาคูไส้หมู) er en slik thailandsk spesialitet – små, blanke tapiokadumplings med et saftig og smakfullt fyll av svinekjøtt, peanøtter og syltet reddik.

Det myke og litt seige skallet gir en helt spesiell kontrast til det søte, salte og nøtteaktige fyllet. Sammen med sprøstekt hvitløk, friske salatblader, koriander og sterk chili blir dette virkelig en liten smakseksplosjon.

Tradisjonelt ble retten laget med sago, som også har gitt den navnet saku. I dag brukes vanligvis små tapiokaperler.

Saku Sai Moo er populær som mellommåltid og fingermat på thailandske markeder og gatekjøkken.⁠

Saku Sai Moo – thailandske dumplings

Oppskriften gir omtrent 35–40 små dumplings.

Tapiokaskallet

  • 250 g små, hvite tapiokaperler
  • ca. 2–2,5 dl lunkent vann
  • 1–2 ss pandanvann eller noen dråper grønn konditorfarge, valgfritt
  • litt olje til hendene og dampkurven

Bruk de aller minste tapiokaperlene. Store perler beregnet på bubble tea passer ikke til denne oppskriften.

Fyllet

  • 250 g kjøttdeig av svin
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 korianderrøtter eller 2 ss finhakkede korianderstilker
  • ½ ts malt hvit pepper
  • 80 g søt, syltet reddik, finhakket
  • 75 g ristede, usaltede peanøtter, grovhakket
  • 2–3 ss palmesukker eller brunt sukker
  • 1 ss lys soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 1 ss nøytral olje

Sprøstekt hvitløk

  • 5 hvitløksfedd, finhakket
  • ½ dl nøytral olje

Til servering

  • sprøstekt hvitløk og litt av hvitløksoljen
  • friske salatblader
  • koriander
  • små thailandske chilier
  • gjerne noen ekstra hakkede peanøtter

Slik lager du fyllet

Knus hvitløk, korianderrøtter og hvit pepper til en grov pasta i en morter. Du kan også bruke en liten foodprosessor.

Varm oljen i en stekepanne og fres krydderpastaen sammen med sjalottløken til det begynner å dufte.

Tilsett kjøttdeigen og stek den mens du deler den fint opp. Ha deretter i syltet reddik, palmesukker, soyasaus og fiskesaus.

La blandingen steke videre på middels varme til væsken har fordampet og fyllet er ganske tørt og klebrig. Vend inn peanøttene mot slutten.

Smak til. Fyllet skal ha en tydelig balanse mellom søtt, salt og nøtteaktig.

Avkjøl blandingen helt før du former den til små kuler, omtrent på størrelse med hasselnøtter.

Klargjør tapiokaperlene

Skyll tapiokaperlene raskt i kaldt vann og legg dem i en bolle. Hell over akkurat nok lunkent vann til å fukte og så vidt dekke dem.

La perlene trekke i omtrent 15–20 minutter. Sil bort eventuelt overskuddsvann og la dem hvile noen minutter. De skal være fuktige og klebrige, men fortsatt beholde formen.

Vil du lage de grønne dumplingene?

Bland litt pandanvann i bløtevannet. Pandan gir en vakker grønnfarge og en mild, aromatisk smak. Dersom du ikke får tak i fersk eller fryst pandan, kan du bruke litt pandanessens eller noen få dråper grønn konditorfarge.

Du kan også dele tapiokaperlene i to porsjoner og lage både naturlige, gjennomsiktige dumplings og grønne dumplings, slik som på bildene.

Form dumplingene

Fukt eller olje hendene lett. Ta en liten mengde tapiokaperler i håndflaten og press dem forsiktig utover til et tynt lag.

Legg en kule med fyll i midten og brett tapiokaen rundt. Press forsiktig slik at hele fyllet blir dekket. Skallet skal være tynt – for mye tapioka kan gjøre dumplingene tunge og svært seige.

Ikke fortvil dersom de ser litt ujevne ut før damping. Når tapiokaperlene varmes opp, sveller de og smelter sammen til det karakteristiske blanke skallet.

Damp dumplingene

Kle en dampkurv med bananblad eller perforert bakepapir og pensle med litt olje. Legg dumplingene med litt avstand mellom hver.

Damp dem over fosskokende vann i omtrent 15–20 minutter, til tapiokaen har blitt blank og nesten gjennomsiktig. Nøyaktig tid avhenger av størrelsen. Temple of Thai⁠

La dem hvile i noen minutter etter dampingen. Pensle dem deretter med litt hvitløksolje, slik at de ikke kleber seg sammen.

Sprøstekt hvitløk

Ha finhakket hvitløk og olje i en liten, kald kjele. Varm langsomt opp og stek til hvitløken er lyst gyllen.

Følg godt med, for den blir raskt mørk og bitter. Løft hvitløken ut av oljen og la den renne av på kjøkkenpapir. Ta vare på den aromatiske oljen.

Servering

Legg dumplingene på salatblader eller bananblad og dryss over sprøstekt hvitløk. Server dem lune eller romtempererte sammen med koriander og fersk chili.

I Thailand tar man gjerne en dumpling sammen med litt salat, koriander og en liten bit chili i samme munnfull. Først kjenner du det myke og seige skallet, deretter det søte og salte fyllet – og til slutt kommer varmen fra chilien.

Mine tips

  • Bruk små tapiokaperler, ikke tapiokamel eller store bubble tea-perler.
  • Fyllet må være avkjølt og forholdsvis tørt før dumplingene formes.
  • Fukt hendene dersom tapiokaen kleber for mye.
  • Ikke lag skallet for tykt.
  • Ikke legg dumplingene for tett i dampkurven.
  • Pensle de ferdige dumplingene med hvitløksolje for ekstra smak og for å hindre at de kleber sammen.
  • De smaker aller best samme dag som de blir laget.
Ikke alltid like runde og lekre, men utrolig gode

Saku Sai Moo er kanskje litt uvant første gang man ser dem, men dette er nettopp noe av det jeg elsker ved det thailandske kjøkkenet. Konsistenser, dufter og smaker utfordrer oss – og ofte skjuler det seg de mest fantastiske smakene bak et litt annerledes utseende.

Vel bekomme – eller som vi sier i Thailand: Gin hai aroy!

Lette retter, Middagsretter, Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Sprø rispapirputer med asiatisk kyllingfyll

Legg igjen en kommentar

Crispy Rice Paper Chicken Bites

Sprø utenpå, saftige inni og akkurat passe små til at det er vanskelig å stoppe etter én.

Jeg bruker ofte rispapir til ferske vietnamesiske vårruller, men denne varianten er noe helt annet. Her pakkes et aromatisk kyllingfyll inn i rispapir før de små putene stekes til utsiden blir gyllen, boblende og sprø.

De kan lages i airfryer, stekeovn eller stekepanne, så du trenger ikke airfryer for å prøve dem.

Server dem som smårett, kveldssnacks eller som en del av et asiatisk måltid sammen med ris, salat og flere småretter.

Ingredienser – ca. 18–22 små rispapirputer

Kyllingfyll

  • 500 g kyllingkjøttdeig
  • 3 vårløk, finhakket
  • 2–3 fedd hvitløk, finrevet
  • ca. 2 ss fersk ingefær, finrevet
  • 1 god håndfull frisk koriander, finhakket
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ts fiskesaus
  • 1 ts honning eller brunt sukker
  • ½ ts sort pepper
  • ½–1 ts chiliflak, etter smak
  • 1 ts limesaft

Til innpakking

  • ca. 10–12 ark rispapir
  • litt vann
  • litt nøytral olje til pensling eller spray

Tips: De små putene på bildene lages ved å dele rispapiret i mindre stykker. Det gir mye sprø overflate i forhold til fyllet.

Slik lager du dem

Ha kyllingkjøttdeig, vårløk, hvitløk, ingefær og koriander i en bolle. Tilsett soyasaus, sesamolje, fiskesaus, honning, pepper, chili og lime.

Bland godt til fyllet blir litt klebrig og henger sammen.

Fukt rispapiret raskt i lunkent vann. Ikke la det ligge lenge – det fortsetter å mykne mens du arbeider.

Legg en liten skje kyllingfyll på rispapiret. Brett sidene inn og rull/brett sammen til en liten kompakt pute. Ikke bruk for mye fyll, siden kyllingen må bli gjennomstekt.

Jeg ville gjerne brukt to tynne lag rispapir rundt hver pute dersom papiret er svært tynt. Det gjør dem lettere å håndtere og gir en ekstra god, sprø overflate.

I airfryer

Pensle eller spray rispapirputene svært lett med olje.

Legg dem i kurven med litt mellomrom slik at de ikke kleber sammen.

Stek ved 190 °C i ca. 10–14 minutter, og snu dem halvveis. Tiden varierer mellom airfryere, så følg med mot slutten.

De skal være gylne og sprø, og kyllingfyllet skal være helt gjennomstekt.

Har du ikke airfryer?

I stekeovn: Legg putene på bakepapir og pensle dem lett med olje. Stek ved 210 °C over-/undervarme i omtrent 18–25 minutter. Snu dem etter omtrent halve tiden. For ekstra sprø overflate kan du bruke grillfunksjonen det siste minuttet eller to – men følg godt med.

I stekepanne: Ha et tynt lag nøytral olje i en panne på middels varme. Stek putene på begge sider til de er gylne og sprø. Senk deretter varmen litt og la dem steke videre til kyllingen er gjennomstekt. Denne metoden gir gjerne den mest «friterte» og knasende overflaten.

Uansett metode bør kyllingfyllet nå minst 75 °C i kjernen.

Enkel asiatisk chilidipp

Bland:

  • 3 ss soyasaus
  • 1 ss riseddik
  • 1 ss sweet chili
  • 1 ts sesamolje
  • 1 ts honning
  • 1–2 ts chili crisp eller chiliflak
  • litt limesaft
  • eventuelt 1 ts finrevet ingefær

Jeg liker at dippen har både syre, salt, litt sødme og tydelig chili. Den skjærer fint gjennom den sprø rispapiroverflaten.

Hennysway-vri

Her er det enkelt å leke videre med fyllet. Litt finhakket sitrongress gir mer vietnamesisk preg, mens noen dråper chiliolje gir mer varme. Du kan også tilsette finrevet gulrot, sopp eller litt finsnittet kål.

Vil du lage en vegetarisk variant, kan kyllingen erstattes med en blanding av finhakket sopp, tofu, vårløk, ingefær og hvitløk.

Viktig med rispapir

Rispapir oppfører seg annerledes enn vanlig vårrullpapir. Det blir først mykt og klebrig, men under sterk varme forandrer det seg og blir seigt-sprøtt og etter hvert knasende.

Derfor er tre ting viktige: ikke bløtlegg papiret for lenge, ikke la putene ligge inntil hverandre under steking, og bruk bare et tynt lag olje.

Servering

Jeg ville satt dem på bordet med chilidippen, limebåter og litt ekstra vårløk eller koriander. Til middag passer de godt sammen med jasminris og en frisk agurksalat med riseddik og sesam.

Og de bør spises ganske raskt etter steking. Det er da rispapiret har den beste kontrasten mellom den sprø utsiden og det saftige fyllet.

Lette retter, Middagsretter, Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Bún Gỏi – vietnamesisk nudelsalat med sprø grønnsaker

Legg igjen en kommentar

Det er noe helt eget med vietnamesiske salater. De er lette og friske, men samtidig fulle av smak. Syrlig lime, salt fiskesaus, litt sødme, chili, hvitløk og store mengder friske urter – akkurat den balansen jeg forbinder med vietnamesisk mat.

Denne Bún Gỏi er en frisk nudelsalat med tynne risnudler, sprø grønnsaker, bønnespirer, koriander, mynte og ristede peanøtter. Dressingen er inspirert av nước chấm, den klassiske vietnamesiske sausen som brukes til alt fra nudler og vårruller til salater og grillet kjøtt.

Jeg liker å servere den akkurat slik, men den er også utrolig god med sitrongresskylling, reker eller sprøstekt tofu.

Bún Gỏi – 4 porsjoner

Ingredienser

  • 200 g tynne risnudler, gjerne bún/vermicelli
  • 2 gulrøtter
  • ½–1 agurk
  • ca. 200 g hodekål eller spisskål
  • 2 vårløk
  • 1–2 dl friske bønnespirer
  • 1 liten rød chili
  • 1 stor håndfull frisk koriander
  • 1 stor håndfull frisk mynte
  • gjerne litt thaibasilikum
  • ½–1 dl ristede peanøtter
  • 1 lime til servering

Nước chấm-dressing

Her ligger mye av smaken. Dressingen skal være frisk og ganske intens før den blandes med nudlene – syrlig, salt, søt og sterk på samme tid.

  • 3 ss ferskpresset limejuice
  • 2½ ss fiskesaus
  • 2 ss vann
  • 1½–2 ss palmsukker eller brunt sukker
  • 1 lite hvitløksfedd, svært finhakket
  • 1 liten rød chili eller bird’s eye chili, finhakket

Vil du ha mer chili, bruker du selvfølgelig mer. Jeg liker at denne har litt sting.

Slik lager du Bún Gỏi

Tilbered risnudlene etter anvisningen på pakken. Det er viktig at de ikke blir for myke. Skyll dem godt i kaldt vann når de er ferdige, og la dem renne ordentlig av.

Skjær gulrot og agurk i lange, tynne strimler. Finsnitt kålen og vårløken. Jeg synes denne salaten blir aller best når grønnsakene får beholde skikkelig med tyggemotstand.

Bland limejuice, fiskesaus, vann og sukker. Rør til sukkeret har løst seg opp før du tilsetter finhakket hvitløk og chili.

Smak.

Dette er egentlig det viktigste steget. En god nước chấm lager man ikke bare etter mål – man smaker seg fram. Trenger den mer syre, tilsetter du lime. Mer salt og dybde, litt fiskesaus. Er den for skarp, kan litt mer sukker eller vann få balansen tilbake.

Ha nudler, gulrot, agurk, kål, vårløk og bønnespirer i en stor bolle. Hell over omtrent to tredjedeler av dressingen og vend forsiktig sammen.

Tilsett koriander, mynte og eventuelt thaibasilikum. Hell over resten av dressingen etter smak.

Avslutt med ristede peanøtter, fersk chili og noen limebåter.

Friske urter er en del av retten

I vietnamesisk mat er urtene langt mer enn pynt. Derfor skal det være ordentlig med koriander og mynte i denne salaten.

Har du tilgang på vietnamesiske eller asiatiske urter, kan du også prøve rau răm (vietnamesisk koriander), thaibasilikum eller perilla. Det gjør smaken enda mer autentisk.

Vil du gjøre den til en større middag?

Da ville jeg servert Bún Gỏi med vietnamesisk sitrongresskylling.

Mariner strimler av kylling i finhakket sitrongress, hvitløk, fiskesaus, litt sukker og lime. Stek eller grill kyllingen raskt på høy varme og legg den varm over den kalde nudelsalaten.

Den kontrasten er utrolig god.

Reker passer også perfekt, gjerne raskt stekt med hvitløk og chili. Eller bruk sprøstekt tofu hvis du ønsker en vegetarisk variant – da må fiskesausen i dressingen også erstattes med et vegetarisk alternativ.

Hennysway-tipset

Lag gjerne dressingen litt på forhånd. Når chili og hvitløk får stå i lime, fiskesaus og sukker en stund, blir smaken rundere og mer samlet.

Og ikke drukn salaten i dressing med én gang. Vend inn litt først og smak deg fram. Bún skal fortsatt føles lett, frisk og luftig.

Dette er en av de rettene jeg liker aller best ved det vietnamesiske kjøkkenet – enkle råvarer, masse friskhet og en balanse mellom
chua, mặn, ngọt og cay – surt, salt, søtt og sterkt.

Lette retter, Middagsretter, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Spicy Dampet Kylling med Chili- og Vårløkssaus

Legg igjen en kommentar

En asiatisk favoritt med saftig kylling og en saus full av smak

Noen av de beste rettene er også de enkleste. Her trekkes kylling forsiktig sammen med ingefær, vårløk og aromatiske krydder til den blir utrolig saftig. Deretter rives kjøttet i strimler og toppes med en varm, krydret saus som balanserer chili, hvitløk, sesam og soyasaus på en fantastisk måte.

Dette er en rett som passer like godt på en varm sommerdag som til en koselig helgemiddag. Server den med dampet jasminris, nudler eller friske asiatiske salatblader.

Ingredienser

Kyllingen

  • 2 store kyllingbryst
  • ca. 1,5 liter vann
  • 5–6 skiver fersk ingefær
  • 4–5 vårløk
  • 4 hele nellik
  • 1 laurbærblad
  • 1 ts salt

Chili- og vårløkssaus

  • 5–6 vårløk, finhakket
  • 2 røde chili, finhakket
  • 3 fedd hvitløk, revet
  • 1 ss revet ingefær
  • 2 ss lys soyasaus
  • 1 ss mørk soyasaus
  • 1 ss østerssaus
  • 1 ts sesamolje
  • 2–3 ss chiliolje (gjerne med chiliflak)
  • 1 ts sukker eller honning
  • 2 ss ristede sesamfrø
  • 1 øse (ca. 1 dl) varm kyllingkraft fra kokingen

Slik gjør du

1. Kok kyllingen

Kok opp vannet med ingefær, vårløk, nellik, laurbærblad og salt.

Legg i kyllingbrystene og senk varmen slik at vannet bare så vidt trekker.

La kyllingen trekke i 15–18 minutter, avhengig av størrelsen.

Ta den opp og la den hvile noen minutter.

2. Riv kyllingen

Bruk hendene eller to gafler og riv kjøttet i lange, saftige strimler.

Legg det pent på et serveringsfat.

3. Lag sausen

Bland sammen:

  • vårløk
  • chili
  • hvitløk
  • ingefær
  • lys soyasaus
  • mørk soyasaus
  • østerssaus
  • sukker
  • sesamolje
  • chiliolje
  • sesamfrø

Hell over én øse varm kraft fra kyllingen og rør godt sammen.

Smak til med mer soyasaus eller chiliolje dersom du ønsker en kraftigere smak.

4. Servering

Hell sausen over den revne kyllingen rett før servering.

Pynt gjerne med:

  • ekstra vårløk
  • koriander
  • ristede sesamfrø
  • litt ekstra chiliolje

Hennysway Tips

🌶️ Jo lenger sausen får stå, desto mer utvikler smaken seg.

🍚 Server med nykokt jasminris, risnudler eller agurksalat for et komplett måltid.

🍋 En skvis frisk lime over retten gir en nydelig kontrast til den fyldige chilioljen.

Denne retten holder seg også svært godt kald og er perfekt som lunsj dagen etter.

Vel bekomme!
🥢❤️ Hennysway

Lette retter, Middagsretter, Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Sticky Hvitløksbiff med Brokkoli

Legg igjen en kommentar

Restaurantfavoritten du enkelt lager hjemme

Noen middager blir en gjenganger allerede etter første bit. Denne sticky hvitløksbiffen med brokkoli er akkurat en slik rett.

Mørt storfekjøtt, sprø brokkoli og en silkemyk saus med hvitløk, ingefær, honning og soyasaus gir en perfekt balanse mellom søtt, salt og umami.

Den passer like godt til en travel hverdag som når du vil imponere gjester med en middag som både ser og smaker fantastisk ut.

Ingredienser (4 personer)

Til kjøttet

  • 600 g flankstek, mørbrad eller ytrefilet, skåret i tynne strimler
  • 1 stor brokkoli, delt i små buketter
  • 2 ss nøytral olje
  • Salt og nykvernet sort pepper

Sticky hvitløkssaus

  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ts fersk ingefær, revet
  • 1 dl soyasaus
  • 4 ss honning
  • 2 ss brunt sukker
  • 1 ss riseddik
  • 1 ss maisenna
  • ¾ dl vann
  • 1 ts sesamolje

Topping

  • 1 ss ristede sesamfrø
  • 2 vårløk, finhakket

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen alle ingrediensene til sausen i en bolle.
  2. Kok brokkolien i lettsaltet vann i 2–3 minutter. Avkjøl raskt i kaldt vann og la den renne godt av.
  3. Krydre kjøttet med litt salt og pepper.
  4. Varm en stor stekepanne eller wok til høy varme og ha i oljen.
  5. Stek kjøttet raskt i små porsjoner til det får en fin stekeskorpe. Legg det til side.
  6. Senk varmen litt og stek hvitløk og ingefær i ca. 30 sekunder.
  7. Hell sausen i pannen og la den koke til den begynner å tykne.
  8. Legg kjøttet og brokkolien tilbake i pannen og vend alt godt sammen til sausen dekker kjøttet.
  9. Dryss over sesamfrø og vårløk.

Server straks med dampet jasminris eller eggnudler.

Hennysway tips ❤️

  • Tilsett litt chiliflak eller sriracha om du liker litt ekstra styrke.
  • En skvis frisk lime før servering løfter smaken.
  • Sukkererter, paprika eller pak choi passer også godt i retten.
  • Rist sesamfrøene lett i en tørr panne før servering – det gir en ekstra nøtteaktig smak.

Denne retten er enkel nok til en hverdagsmiddag, men smaker som noe du ville fått servert på en god asiatisk restaurant.

Lette retter, Middagsretter, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Reste-wok med vietnamesisk vri

Legg igjen en kommentar

En skikkelig kjøleskapstømmer som smaker langt mer enn den ser ut til. Den søte kålen, sprø gulrøttene og den saftige kyllingen får et løft av hvitløk, ingefær, fiskesaus og lime – en enkel wok med tydelig vietnamesisk preg.

Ingredienser (4 personer)

Kjøtt

  • 600 g kyllingfilet, strimlet

Grønnsaker

  • ½ hodekål, grovstrimlet
  • 3 gulrøtter, i skiver
  • 1 stor løk, i båter
  • 1 rød paprika, strimlet
  • 2 vårløk, i skiver (om du har)

Til servering

  • 2 pakker nudler
  • Frisk thai-basilikum
  • Limebåter

Saus

  • 3 ss østerssaus
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 1 ss søt chilisaus
  • 2 ts sesamolje
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss revet fersk ingefær
  • ½–1 ts chiliflak (etter smak)
  • Saften av ½ lime
  • Litt nykvernet sort pepper

Slik gjør du

  1. Kok nudlene ett minutt kortere enn pakken sier. Skyll raskt i kaldt vann og sett til side.
  2. Bland alle ingrediensene til sausen.
  3. Varm en wok eller stor stekepanne til høy varme.
  4. Stek kyllingen raskt i litt olje til den får fin stekeskorpe. Ta den ut.
  5. Wok løk, gulrøtter og paprika i et par minutter.
  6. Tilsett kålen og la den falle lett sammen, men behold litt sprøhet.
  7. Ha kyllingen tilbake i woken og hell over sausen.
  8. Vend inn nudlene og la alt bli godt gjennomvarmt i 1–2 minutter.
  9. Smak til med ekstra lime eller fiskesaus om ønskelig.

Hennysway-tips 🌿

For ekstra dybde kan du bruke Hennysway Solild i kyllingen før steking. Den milde varmen og de aromatiske krydderne passer perfekt sammen med de vietnamesiske smakene.

Solild finner du i nettbutikken

Topp gjerne retten med:

  • Frisk thai-basilikum
  • Vårløk
  • Sesamfrø
  • Litt frisk koriander (valgfritt)
  • En ekstra limebåt ved siden av

Denne retten er et godt eksempel på hvordan rester kan bli til et nytt favorittmåltid – raskt, fargerikt og fullt av smak.
Den passer like godt til en travel hverdag som til en hyggelig middag rundt bordet. 🍜🌿
Og den er utrolig god….

Lette retter, Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Sprø samosa – små smakspakker med krydret fyll

Legg igjen en kommentar

Det finnes få ting som dufter mer innbydende enn nystekte samosa. Disse sprø trekantene er populære over store deler av Asia og Midtøsten, og kommer i utallige varianter. Tradisjonelt fylles de med krydrede poteter, erter og aromatiske krydder, men de kan også fylles med kjøtt eller grønnsaker.

Denne versjonen er enkel å lage hjemme og passer perfekt som forrett, tapasrett, lunsj eller som en del av et større måltid.

Sprø samosa med potet og erter

Ingredienser (ca. 12–15 samosa)

Fyll

  • 4 mellomstore poteter
  • 1 dl grønne erter
  • 1 liten løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss revet ingefær
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts koriander
  • ½ ts gurkemeie
  • ½ ts chiliflak
  • 1 ts garam masala
  • 1 ss sitronsaft
  • Salt og pepper etter smak
  • 2 ss olje

Deig

  • 250 g hvetemel
  • ½ ts salt
  • 4 ss olje
  • 1 dl vann

Alternativt kan du bruke filodeig for en raskere variant.

Fremgangsmåte

1. Lag fyllet

  1. Kok potetene møre.
  2. Mos dem grovt med en gaffel.
  3. Varm olje i en panne.
  4. Fres løk, hvitløk og ingefær til løken er myk.
  5. Tilsett krydderne og la dem steke i cirka 30 sekunder.
  6. Rør inn poteter og erter.
  7. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
  8. Avkjøl fyllet.

2. Lag deigen

  1. Bland mel og salt.
  2. Tilsett olje og gni den inn i melet.
  3. Spe med vann til du får en smidig deig.
  4. La hvile i 30 minutter.

3. Form samosaene

  1. Del deigen i små emner.
  2. Kjevle dem ut til tynne sirkler.
  3. Del hver sirkel i to.
  4. Form en kjegle av hver halvdel.
  5. Fyll med potetblandingen.
  6. Klem kantene godt sammen.

4. Stek

  • Friter ved 170–180°C i 4–5 minutter til de er gyllenbrune.

Eller:

  • Pensle med litt olje og stek i ovn på 200°C i 20–25 minutter.

Hennysway-tips

For ekstra smak kan du tilsette:

  • Finhakket koriander
  • Hakkede cashewnøtter
  • Rosiner
  • Litt Hennysway Solild for en varm og aromatisk dybde
  • Litt Hennysway Drageild dersom du ønsker mer styrke

Tilbehør

Mynte-yoghurt

  • 2 dl gresk yoghurt
  • 2 ss hakket mynte
  • 1 ts sitronsaft
  • Salt

Bland alt sammen og server kaldt.

Tamarindsaus

  • 2 ss tamarindpaste
  • 1 ss brunt sukker
  • 2 ss vann

Rør sammen til en glatt saus.

Mango-chutney

Den søte smaken passer perfekt mot de varme krydderne i samosaen.

Serveringsforslag

Server samosaene varme på et stort fat sammen med yoghurt, chutney og friske urter. De passer like godt til et asiatisk tapasbord som til en sommerfest i hagen eller som kveldskos med gode venner.

Noen retter handler ikke bare om smaken. De handler om duften som fyller kjøkkenet, om hendene som bretter de små trekantene, og om gleden ved å dele noe hjemmelaget rundt bordet.