En tradisjonell italiensk klassiker hvor kjøttet får god tid til å trekke smak i en fyldig saus av rødvin, tomater og aromatiske urter.

Dette er retten for langsomme søndager, levende lys på bordet og samtaler som får vare.
Perfekt til fest – men også når du bare vil samle familien rundt noe ekte og varmt.

Ingredienser (4–6 personer)

1,5 kg storfekjøtt (f.eks. høyrygg, bog, nakke eller bryst)
2 ss olivenolje
2 løk, finhakket
3 gulrøtter, i skiver
2 stilker stangselleri, i skiver
4 fedd hvitløk, finhakket
500 ml rødvin
400 g tomater (hakkede eller passerte – ferske eller fra boks)
250 ml oksekraft
2 laurbærblader
1 kvist rosmarin
1 ts timian (tørket eller fersk)
1 ss tomatpuré
1 ts sukker (valgfritt – balanserer syren i tomatene)
Salt og pepper etter smak

Slik gjør du

1. Brun kjøttet

Krydre kjøttet godt med salt og pepper.

Varm olivenoljen i en stor gryte med lokk.
Brun kjøttet godt på alle sider til det får en dyp, gyllen stekeskorpe.

Ta kjøttet ut og legg det til side.

2. Fres grønnsakene

I samme gryte freser du løk, gulrøtter og selleri til de blir myke og lett karamelliserte.

Tilsett hvitløk og tomatpuré og la det frese et minutt til.

3. Tilsett væsken

Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten med en tresleiv slik at du får med alle de gode smakene.

Tilsett tomater, kraft, laurbærblader, rosmarin og timian.

Legg kjøttet tilbake i gryten og kok opp.

4. Langsom tilberedning

Sett på lokk og la det småkoke på lav varme i 2,5–3 timer.

Snu kjøttet av og til.

Alternativt kan gryten settes i forvarmet ovn på 160 °C (over- og undervarme) og stekes der.

Kjøttet skal bli så mørt at det nesten faller fra hverandre.

5. Smak til sausen

Ta kjøttet ut og hold det varmt.

Smak til sausen. Du kan gjerne kjøre den glatt med stavmikser for en silkemyk konsistens.

Juster med salt, pepper og eventuelt en liten klype sukker.

6. Servering

Skjær kjøttet i skiver eller riv det grovt fra hverandre.

langtidsbraisert kjøtt = Italiensk Schmorbraten
Server med rikelig saus over.

Passer perfekt med:

Kremet polenta Potetmos Fersk tagliatelle

💡 Hennysway-tips

For en ekstra aromatisk dybde kan du tilsette en liten bit kanelstang eller et par nellikspiker under langtidskokingen.

Og husk – denne retten smaker enda bedre dagen etter. Smakene får tid til å sette seg, og sausen blir enda rikere.

Jordpust i Stracotto

Hvorfor det funker:

Jordpust har varme, jordlige toner som løfter storfekjøtt.
Den runde krydderprofilen spiller perfekt med rødvin og tomat.
Gir retten en rolig, nesten meditativ dybde – veldig italiensk i uttrykket.

Slik bruker du den:

Tilsett 1–1½ ts Jordpust sammen med tomatpuré og hvitløk.
La den få frese kort i oljen før vinen helles i – da «åpner» krydderet seg. Smak til mot slutten og juster forsiktig.
Jordpust finner du i nettbutikken, passer til utrolig mye.