Rubarb – Rheum rhabarbarum

Det har blitt flere innlegg med og om rabarbra, jeg legger noen av de tidligere innleggene nederst i dette.

Men rabarbra er noe jeg sanker inn 2 ganger pr år, så jeg finner stadig nye bruksområder jeg ønsker å dele med dere. 🤩

🍓 Rabarbrasyltetøy med et hint av vanilje

Ingredienser:

• 500 g rabarbra (renset og i biter)
• 250–300 g sukker (juster etter smak)
• 1/2 vaniljestang (eller 1/2 ts ekte vaniljepulver)
• 2 ss vann
• Saft av 1/2 sitron (bevarer farge og gir friskhet)

Fremgangsmåte:

1. Ha rabarbra, sukker, vann og vanilje i en kjele.
2. Kok opp under omrøring, og la småkoke i 15–20 minutter til det tykner.
3. Tilsett sitronsaft mot slutten.
4. Hell over på varme, rene glass og sett på lokk.

Oppbevares kjølig og mørkt – nydelig på brød, vafler, i yoghurt eller over iskrem!

🍰 Saftig rabarbrakake i langpanne

Ingredienser:

• 4 egg
• 3 dl sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 1 dl melk
• 200 g smør (smeltet)
• 4 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 300–400 g rabarbra i biter
• Perlesukker og hakkede mandler (valgfritt topping)

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en liten langpanne med bakepapir.
2. Visp egg og sukker til luftig eggedosis.
3. Bland inn melk og smeltet smør.
4. Sikt i mel, vaniljesukker og bakepulver – vend forsiktig sammen.
5. Hell røren i formen og fordel rabarbrabitene jevnt over.
6. Dryss over perlesukker og mandler om ønskelig.
7. Stek midt i ovnen i ca. 35–40 minutter.

Avkjøl lett før servering – server gjerne med krem eller vaniljesaus.

Rabarbra (Rheum rhabarbarum) er mest kjent som matplante – men den har også en lang historie som medisinplante, spesielt i tradisjonell kinesisk medisin. Her er en oversikt over rabarbraens medisinske bruk – med fordeler, forsiktighet og forslag til anvendelse:

🥧 Rabarbrapai med smuldretopp (crumble)

Ingredienser (ca. 4–6 porsjoner):

Fyll:

• 500 g rabarbra (renset og skåret i biter)
• 1 dl sukker
• 1 ss maisenna (eller potetmel)
• 1 ts vaniljesukker
• Evt. litt revet appelsinskall eller et hint av kanel (valgfritt)

Smuldretopp:

• 125 g smør (kaldt i terninger)
• 2 dl hvetemel
• 1,5 dl havregryn
• 1 dl sukker (halvparten brunt sukker gir ekstra smak)
• 1/2 ts kanel (valgfritt)
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Legg rabarbrabitene i en smurt paiform (ca. 24 cm). Bland med sukker, vaniljesukker og maisenna.
3. I en bolle: smuldre sammen smør, mel, havregryn, sukker og ev. kanel med fingrene til du får en grov, smuldrete masse.
4. Fordel smuldretoppen jevnt over rabarbraen.
5. Stek midt i ovnen i 25–30 minutter, eller til toppen er gyllen og boblende i kantene.
6. Avkjøl litt før servering – serveres lun med is, krem eller vaniljesaus.

💡 Tips:

• Du kan tilsette 1–2 epler sammen med rabarbraen for en mildere smak.
• Bytt ut halvparten av rabarbraen med jordbær for en ekstra sommerlig variant.

🍲 Khoresh Rivas – Persisk lammegryte med rabarbra og urter

En aromatisk gryte med lam, rabarbra, persiske krydder og friske urter – en nydelig balanse mellom syrlig, sødmefull og krydret.

🌿 Ingredienser (4 porsjoner):

• 500 g lammekjøtt i terninger (f.eks. bog eller lår)
• 1 gul løk, finhakket
• 3 ss olje eller smør
• 1 ts gurkemeie
• Salt og pepper etter smak
• 4–5 stilker fersk rabarbra, skåret i 4–5 cm biter
• 1 bunt fersk persille, finhakket
• 1/2 bunt frisk mynte, finhakket (ev. 1 ts tørket)
• 1 ss tomatpuré (valgfritt)
• 5 dl vann eller kraft
• Saft av 1/2 sitron (valgfritt for ekstra syrlighet)

🥄 Slik gjør du:

1. Surr løk i olje til den er gyllen. Tilsett gurkemeie og bland godt.
2. Ha i kjøttet, brun det lett, og tilsett salt og pepper.
3. Hell over vann/kraft og la gryten småkoke i 1–1,5 time til kjøttet er mørt.
4. Stek persille og mynte lett i litt olje i en panne og tilsett det i gryten.
5. Når kjøttet er ferdigkokt, legg i rabarbraen forsiktig. La småkoke i ca. 10–15 minutter – til rabarbraen er mør, men ikke går helt i oppløsning.
6. Smak til med eventuelt mer salt, pepper og sitronsaft.

🍚 Serveres med:

• Persisk ris (chelow), gjerne med sprø tahdig (ris-skorpe)
• Yoghurtdressing med agurk og dill
• Tynne skiver av rå løk eller reddik ved siden

💡 Fun fact:

Rabarbra brukes i det iranske kjøkken som en grønnsak, ikke frukt – og gir en nydelig, naturlig syrlighet til varme gryter. En ekte sesongfavoritt i vårmånedene!

🌿 Rabarbra som medisin

✨ Tradisjonell bruk:

• Rabarbraroten (ikke stilkene vi spiser) har vært brukt i flere tusen år i asiatisk medisin – først og fremst som:
  • avføringsmiddel (mildt lakserende)
  • lever- og galle-stimulerende
  • betennelsesdempende ved hudproblemer

💊 Medisinske egenskaper:

• Inneholder antrakinoner – aktive stoffer som virker stimulerende på tarmen
• Rik på tanniner, som virker sammentrekkende og betennelsesdempende
• Har en rensende effekt ved kortvarig bruk (i små doser)

🌸 Bruksområder i naturmedisin:

1. Tørket rabarbrarot-te
   – brukt ved forstoppelse og treg mage (NB: kortvarig bruk)
2. Rabarbraomslag
   – rotpulver blandet med vann brukt ved hudirritasjoner (eldre folkemedisin)
3. Lever- og fordøyelsesstøtte
   – mild bitterhet stimulerer fordøyelsessaftene

⚠️ Viktig å vite:

• Rabarbrabladene er giftige (inneholder oksalsyre) og skal aldri brukes.
• Roten brukes kun medisinsk, og med forsiktighet.
• Ikke anbefalt for barn, gravide, ammende eller personer med nyreproblemer.
• Skal ikke brukes over lang tid – kan gi irritasjon i mage/tarm ved overforbruk.

🍜 Asiatisk wok med rabarbra og tofu

🥢 Ingredienser (2–3 porsjoner):

• 200 g fast tofu eller kylling i terninger
• 2 stilker rabarbra, kuttet i små biter (ca. 1–2 cm)
• 1 gulrot, i tynne skiver
• 2 vårløk, i biter
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts revet fersk ingefær
• 1 ss olje (sesamolje eller nøytral)
• 2 ss soyasaus
• 1 ss honning eller lønnesirup
• 1 ts riseddik eller limesaft
• Litt sesamfrø og frisk koriander (til topping)
• Kokt jasminris eller risnudler til servering

👨‍🍳 Fremgangsmåte:

1. Stek tofu/kylling i olje i en wok eller stekepanne til den får fin farge. Ta ut og sett til side.
2. Ha litt mer olje i panna og fres hvitløk og ingefær i 30 sekunder.
3. Tilsett gulrot og rabarbra. Stek i 2–3 minutter på høy varme til rabarbraen begynner å bli myk, men fortsatt holder formen.
4. Tilsett tofu/kylling tilbake i panna sammen med soyasaus, honning og riseddik.
5. Vend inn vårløk til slutt og la alt surre et par minutter.

🌿 Servering:

• Legg på en seng av ris eller nudler.
• Dryss over sesamfrø og koriander.
• Server gjerne med limebåt og ekstra soyasaus ved siden av.

🌿 Fun facts om rabarbra

1. Rabarbra er en grønnsak – ikke en frukt!
   – Selv om vi bruker den som frukt i kaker og syltetøy, er den botanisk sett en grønnsak.
2. Bare stilken er spiselig.
   – Bladene inneholder høye nivåer av oksalsyre og er giftige.
3. Rabarbra er en av de første du kan sanke om våren.
   – Den tåler kulde og dukker opp tidlig i sesongen, ofte i april/mai.
4. Har vært brukt som medisin i over 4000 år!
   – Rabarbrarot ble brukt i tradisjonell kinesisk medisin som et rensende og lakserende middel.
5. Rabarbra kan faktisk “knirke”.
   – Når du drar stilkene fra rota, kan du høre en spesiell lyd som noen beskriver som et lite knirk eller sug.
6. Den har sin egen festival!
   – I noen land, som USA og England, finnes det egne rabarbrafestivaler med rabarbrakonkurranser, kaker og konserter.
7. Syrlig og sunn.
   – Rabarbra er kalorifattig og rik på fiber, vitamin K og antioksidanter – men husk at mye sukker ofte tilsettes når vi bruker den.
8. Gir naturlig rosafarge.
   – Rabarbra gir en vakker rosarød farge til saft og syltetøy – helt naturlig!