Gammeldags husmannskost – og kjærlighet på tallerkenen

Noen retter smaker av mer enn bare maten som ligger på tallerkenen. De smaker av mennesker, kjøkken, lukter og øyeblikk vi trodde skulle vare for alltid.

For meg er saltkjøtt med kokte poteter, gulrøtter og sursøt løksaus en slik rett. Den får meg til å tenke på min kjære mormor og mamma, som ikke lenger er her sammen med meg. Dette var mat som ikke trengte å være moderne eller pyntet. Den skulle mette, samle familien rundt bordet og smake skikkelig godt.

Når jeg får denne tallerkenen foran meg, slik som på bildet, er det nesten som om minnene sitter rundt bordet sammen med meg. Dette er kjærlighet på tallerkenen for meg.

Gammeldags saltkjøtt med sursøt løksaus

Dette er den enkle, tradisjonelle varianten – slik retten har blitt laget i norske hjem i generasjoner.

Til ca. 4 personer

Saltkjøttet

• ca. 1–1,2 kg salt storfekjøtt eller saltkjøtt av får
• vann til utvanning og koking

Til servering

• 8–10 poteter
• 4–6 gulrøtter

Sursøt løksaus

• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• ca. 5 dl kraft fra saltkjøttet
• 1 stor gul løk
• 1–2 ss sukker
• 1–2 ss 7 % eddik
• litt nykvernet pepper
• eventuelt en liten klype salt

Slik gjør du

Dersom kjøttet er svært salt, legger du det i kaldt vann noen timer eller over natten. Hvor lenge det trenger å vannes ut, avhenger av kjøttet.

Legg kjøttet i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp, skum av og la kjøttet trekke forsiktig til det er mørt. Avhengig av type og størrelse kan det ta omtrent 1½–2½ timer. Ikke fosskok – langsom trekking gir saftigere kjøtt.

Ta vare på kraften. Den er selve grunnlaget for den gode, gamle løksausen.

Kok poteter og gulrøtter på vanlig måte.

Den sursøte løksausen

Skjær løken i små biter eller tynne skiver. Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. Spe gradvis med varm kjøttkraft mens du rører godt.

Tilsett løken og la sausen småkoke til løken er myk og sausen har fått god konsistens.

Så kommer det viktigste: balansen mellom surt, søtt og salt.

Begynn med 1 ss sukker og 1 ss eddik. Smak. Tilsett deretter litt mer av hver til sausen smaker slik du husker den. Kraften fra saltkjøttet kan være ganske salt, så vent med ekstra salt til slutt.

Server kjøttet varmt med kokte poteter, gulrøtter og rikelig med sursøt løksaus.

Og akkurat denne retten synes jeg skal få lov til å ha godt med saus.
Potetene skal nesten kunne moses litt ned i den.
Jeg elsker moste poteter i deilige sauser

En liten Hennysway-vri

Jeg ville ikke modernisert denne retten for mye. Da forsvinner noe av grunnen til at vi lager den. Men vi kan løfte smakene litt uten å ta fra den identiteten.

I min Hennysway-versjon ville jeg latt selve saltkjøttet, potetene og gulrøttene være akkurat som før, men gitt løksausen litt mer dybde. La løken surre langsomt i smøret noen minutter før melet tilsettes, slik at den blir myk og mildt søt.
Tilsett gjerne ½–1 ts grov sennep, litt ekstra nykvernet sort pepper og en ørliten skvett eplecidereddik mot slutten.
Et lite dryss finhakket persille over tallerkenen gir friskhet uten å gjøre retten fremmed.

Jeg kunne også servert gulrøttene litt grovere skåret og latt potetene være små og hele. Men jeg ville ikke tilsatt chili, hvitløk eller masse krydder her.

For noen ganger handler en Hennysway-vri ikke om å forandre en gammel oppskrift.

Noen ganger handler det om å vite når man skal la minnene få smake slik de alltid har gjort.

Mat som holder mennesker nær

Jeg tror det er derfor jeg er så glad i å ta vare på slike oppskrifter. Når mennesker vi er glad i blir borte, forsvinner ikke alt de ga oss.

Noe ligger igjen i små ting – i lukten fra en gryte, måten en saus smaker på eller synet av kokte poteter og gulrøtter ved siden av et stykke mørt saltkjøtt.

Og plutselig er jeg tilbake på kjøkkenet til mormor eller mamma igjen.❤️

Det er kanskje det fineste med de gamle familieoppskriftene.

Vi lager ikke bare maten på nytt. Vi henter fram et lite stykke av dem vi savner. ❤️