Lette retter, Middagsretter, Produkter i nettbutikk - mat, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Pad Ka Prao Moo Krob

Legg igjen en kommentar
– sprøstekt svinekjøtt med chili og thaibasilikum

Noen thairetter trenger ikke mange ingredienser for å smake fantastisk. De trenger bare riktige ingredienser, høy varme og god balanse mellom salt, sødme, chili og aromatiske urter.

Pad Ka Prao Moo Krob – ผัดกะเพราหมูกรอบ er akkurat en slik rett. Her møter sprøtt og saftig svinekjøtt en mørk, intens saus med hvitløk, chili og basilikum. Servert med jasminris – og gjerne et sprøstekt egg på toppen – er dette Thailand på tallerkenen for meg.

Dette er ikke den milde varianten. Jeg vil ha den aromatisk, litt klissete, sterk og full av smak.

🌶️ Hva er Pad Ka Prao Moo Krob?

Pad betyr omtrent stekt/wokket, Ka Prao/Krapao viser til holy basil og Moo Krob betyr sprøstekt svinekjøtt.

I Thailand lages retten helst med holy basil – bai krapao (ใบกะเพรา). Den har en mer pepperaktig og kraftig smak enn vanlig søt basilikum. Får jeg ikke tak i holy basil, bruker jeg thai-basilikum. Vanlig basilikum kan brukes i nødstilfelle, men smaken blir ganske annerledes.

🌶️ Pad Ka Prao Moo Krob

2–3 porsjoner

Ingredienser

Svinekjøttet

  • 500 g svineribbe eller sideflesk med svor
  • 1 ts salt
  • litt nøytral olje til steking

Til woken

  • 5–6 fedd hvitløk
  • 3–6 røde thai-chilier, etter hvor sterkt du ønsker det
  • 1 ekstra rød chili, grovhakket
  • 1 stor håndfull holy basil eller thai-basilikum
  • 1–2 ss nøytral olje

Saus

  • 1½ ss østerssaus
  • 1 ss lys soyasaus
  • 1–2 ts fiskesaus
  • 1 ts mørk soyasaus
  • 1–2 ts palmesukker eller brunt sukker
  • 2–3 ss vann

Til servering:

  • nykokt jasminris
  • limebåter
  • eventuelt sprøstekt egg

Slik gjør jeg

1. Lag sprøtt Moo Krob

Jeg skjærer svinekjøttet i ganske grove, ujevne biter. De skal ikke være perfekte – jeg synes faktisk retten ser langt mer autentisk og fristende ut når bitene varierer litt i størrelse.

Kjøttet kan forkokes i omtrent 20–25 minutter, før det tørkes svært godt. Deretter steker jeg det til svoren og kantene blir gylne og sprø.

Har jeg rester av sprøstekt ribbe, er dette også en genial måte å bruke dem på. Da går retten utrolig raskt.

2. Knus chili og hvitløk

Hvitløk og thai-chili knuses grovt i morter. Jeg vil ikke ha en jevn pasta – små biter av både chili og hvitløk skal være synlige.

Det er nettopp denne blandingen som gir Pad Ka Prao den karakteristiske duften når den treffer den varme woken.

3. Bland sausen

Jeg rører sammen østerssaus, lys og mørk soyasaus, fiskesaus, sukker og vann.

Smak gjerne på blandingen. Den skal være salt, kraftig, litt søt og full av umami.

4. Nå skal det gå fort

Jeg varmer wok eller stekepanne skikkelig godt.

Oljen går i først, deretter chili og hvitløk. Jeg steker bare kort – omtrent 20–30 sekunder – til duften virkelig kommer frem.

Så tilsetter jeg det sprø svinekjøttet og vender det raskt rundt.

Sausen helles over, og alt får frese på høy varme til den legger seg blank og mørk rundt kjøttet.

5. Basilikum helt til slutt

Jeg trekker pannen bort fra den kraftigste varmen og vender inn en stor håndfull basilikum.

Den trenger bare sekunder. Bladene skal falle sammen, men fortsatt beholde både aroma og litt struktur.

Og akkurat nå lukter kjøkkenet Thailand.

🍳 Med sprøstekt egg?

Ja, takk.

I Thailand serveres Pad Ka Prao svært ofte med ris og khai dao, et egg stekt i godt med varm olje slik at kantene blir boblende og sprø mens plommen fortsatt er myk.

Når plommen renner ned i den sterke, salte sausen og jasminrisen, blir retten enda bedre.

🌿 Hennysway-vri

Jeg ville faktisk vært litt forsiktig med å bruke en ferdig Hennysway-krydderblanding i akkurat denne retten. Chili, hvitløk, fiskesaus og basilikum bør få være hovedpersonene.

Men vil jeg gi den litt ekstra varme, kan jeg tilsette en liten klype Drageild. Ikke mye – bare nok til å løfte chilien uten å overdøve den karakteristiske thai-smaken.

Får du kjøpt i nettbutikken på forsiden av bloggen

Mine små tips

Bruk jasminris, ikke vanlig langkornet ris. Ikke spar på hvitløken. Bruk thai-chili hvis du får tak i det. Ha basilikumen i helt til slutt, og la woken bli ordentlig varm før du begynner.

Og kanskje viktigst: Ikke drukn kjøttet i saus.
Pad Ka Prao skal være blankt og saftig, men dette er ikke en gryterett.

Smaken av Thailand hjemme

Det er slike retter jeg elsker. Ikke kompliserte eller pyntelige, men mat som treffer med én gang – chili som varmer, hvitløk, salt fiskesaus, aromatisk basilikum og de sprø bitene av svinekjøtt.

Sterkt, sprøtt, salt, aromatisk og akkurat passe søtt.

For meg er dette ekte thai comfort food. 🇹🇭🌶️🌿

Legg inn en kommentar