Saltkjøtt med løksaus – husmannskost i mykere toner

Noen retter trenger ikke forklaring.
De trenger tid.

Saltkjøtt er en slik rett.
Den har stått på komfyren mens liv har gått sin gang – i kjøkken som luktet kaffe, ved og venting.
I dag gir jeg den litt mer rom.
Litt lettere pust.
Samme hjerte.

Dette er husmannskost slik jeg liker den: rolig, varm og respektfull – med et lite moderne løft.

Saltkjøtt med løksaus (4 personer)

Saltkjøttet

Du trenger: ca. 1 kg lettsaltet kjøtt (storfe eller lam) vann.

Slik gjør du:

Legg kjøttet i kaldt vann i 1–2 timer om du ønsker mildere saltsmak
Ha kjøttet i en gryte og dekk med kaldt vann.

Kok opp langsomt og skum av
La kjøttet trekke på lav varme i 1,5–2 timer til det er mørt

Ta vare på kraften – den skal brukes i sausen

Løksaus – Hennysway-versjonen

Myk, rund og litt lettere enn den klassiske.

Du trenger:

2 store gule løk, i tynne skiver
1 ss smør
1 ss nøytral olje
1 ts sukker eller honning
1 ss hvetemel
4–5 dl kraft fra kjøttet
1 dl fløte eller havrefløte
Litt sitronsaft eller eplecidereddik nymalt sort pepper

Slik gjør du:

Stek løken langsomt i smør og olje til den er helt myk
Tilsett sukker og la løken få en gyllen, karamellisert tone

Dryss over mel og rør godt
Spe med varm kraft litt etter litt

Tilsett fløte og la sausen småkoke i ca. 10 minutter
Smak til med syre og pepper

Tilbehør

Velg ett eller to, ikke alt.

Kålrotstappe med smør og litt sitronskall, kokte poteter eller ovnsbakte småpoteter smørdampet spisskål eller gulrot

Servering

Skjær kjøttet i rene skiver.
Legg løksausen som et mykt lag på tallerkenen.
La kjøttet hvile oppå.

Avslutt med litt ekstra løk og noe grønt, enkelt og rolig.
Dette er mat som ikke haster.
Mat som får stå litt i fred.

Et hjerteslag fra Hennysway

Noen smaker bærer minner.
Andre skaper nye.

Noen gjør begge deler samtidig, uten å gjøre vesen av seg.
Saltkjøtt er ikke nostalgisk.
Det er bare trofast.

Her er min mammas oppskrift

Dette er virkelig godt 😋