Det er noe helt eget med kjøkkenet når høsten kommer.
Hagen begynner sakte å takke for seg, kveldene blir mørkere og plutselig står jeg der igjen med kurver, boller og benken full av det som må tas hånd om før kulden kommer.
Druer skal plukkes.
Urter skal sankes.
Noe skal tørkes, noe fryses, noe syltes og noe får fermentere i sitt eget tempo.
For meg handler dette om mye mer enn å konservere mat.
Det handler om å ta vare på årstiden.
Jeg liker tanken på at det jeg har dyrket og sanket gjennom sommeren ikke forsvinner når høsten kommer. Det skifter bare form.
Noe blir til krydder.
Noe blir te.
Noe havner på glass eller flaske.
Og noe blir til varme supper, gryter og bakst når dagene blir kaldere.
🍇 Når druene endelig er modne
Druene i hagen er kanskje noe av det jeg gleder meg aller mest til.
Men når alle klasene plutselig er modne samtidig, må jeg også finne måter å bruke dem på.
Vi er bare to voksne i huset, og jeg liker dårlig å se mat fra egen hage gå til spille.
Derfor har druene mine gjennom årene blitt til flere forskjellige ting.
Jeg lager blant annet sunn hjemmelaget druesaft, en enkel måte å bruke store mengder druer på når avlingen er god.
Og skal noe av høsten få lov til å leve litt lenger, lager jeg hjemmelaget druelikør. Den trenger noen måneder på å utvikle smaken, men det gjør egentlig bare hele prosessen enda hyggeligere.
Det er litt spesielt å åpne en flaske senere på vinteren og vite at innholdet startet som druer ute i egen hage.
🫙 Sylte eller fermentere?
Høsten er også tiden da glassene igjen kommer fram fra skapene.
Jeg bruker både sylting og fermentering, men metodene er ganske forskjellige. Derfor har jeg tidligere skrevet et eget innlegg om forskjellen på sylting og fermentering, med fremgangsmåter og ideer til hva du kan bruke metodene til.
Det fine er at også de litt skjeve grønnsakene og restene som ellers kanskje hadde havnet i søpla, kan få nytt liv.
Gulrot, løk, blomkål, brokkoli, agurk – det skal ofte ikke så mye til.
Og akkurat dette er en viktig del av høstkjøkkenet mitt:
Bruk det du har før du kjøper mer.
🌿 Urtene – nå må de inn
Dette er kanskje den delen av høsten jeg synes er vanskeligst.
Urtene kan fortsatt stå grønne og flotte ute, men jeg vet at frosten kan komme og avslutte sesongen ganske brutalt.
Derfor begynner jeg å sanke inn.
Men ikke alle urter bør behandles på samme måte.
Noen tørker jeg og bruker som krydder eller te. Andre synes jeg beholder smak og aroma bedre når de fryses.
Jeg har blant annet skrevet om gressløk – mat og medisin, der jeg viser flere måter å ta vare på urtene på.
Et av mine enkleste triks er å hakke urter, legge dem i isbitformer, helle over litt olje og fryse dem.
Da har jeg små smaksterninger klare til supper, gryter og sauser gjennom vinteren.
☕ Litt av hagen i tekoppen
Noen av urtene får en helt annen oppgave.
De blir te.
Mynte er en av dem jeg gjerne sanker før frosten kommer. Jeg har blant annet tørket ananasmynte fra hagen for å bruke gjennom vinteren.
Det er noe eget ved å sitte på en mørk vinterkveld med en kopp te laget av urter som vokste i hagen noen måneder tidligere.
Da smaker teen nesten litt av sommer også.
🍎 Og så er det eplene …
Ingen høst uten epler.
De er fantastiske fordi de kan brukes til så mye – og fordi de kan tas vare på på så mange forskjellige måter.
En av oppskriftene som betyr aller mest for meg, er Farmors herlige eplekake.
Det er mer enn bare en kakeoppskrift. Det er en smak jeg forbinder med barndom, familie, høst og vinter.
Jeg lager gjerne flere når eplene er på sitt beste og fryser dem ned.
Jeg har også Verdens beste eplebrød, som er en annen enkel måte å bruke høstens epler på.
Og selvfølgelig den sprø karamelliserte eple-fletten med epler, kanel og en sprø paibunn.
For meg er akkurat den kombinasjonen smaken av høst.
🍲 Når grytene kommer fram
Så skjer det nesten av seg selv.
Når temperaturen synker, endrer også maten jeg har lyst på seg.
Salater og lette sommerretter får litt mindre plass, mens suppene og grytene kommer tilbake.
Jeg har allerede samlet mange av mine favoritter i Ulike suppeoppskrifter – medisin i en bolle.
Det er kanskje nettopp supper som viser hvor fint høstkjøkkenet kan være.
Rotgrønnsaker, urter, krydder, kraft og rester kan forvandles til et helt måltid – og kjøkkenet fylles samtidig av den lukten som forteller meg at sommeren definitivt er over.
🍂 Å ta vare på mer enn maten
Jeg tror kanskje det er derfor jeg liker denne tiden så godt.
Ja, jeg sylter, tørker, fryser og fermenterer fordi jeg ønsker å bruke det jeg har.
Det er økonomisk, det reduserer matsvinn og jeg vet hva maten inneholder.
Men det er også noe annet.
Når jeg står der og fyller et glass med tørkede urter, setter druelikøren mørkt for å modne eller tar fram en pose med egne urter fra fryseren midt på vinteren, har jeg bevart noe mer enn bare maten.
Jeg har bevart litt av hagen.
Litt av sommeren.
Og kanskje også litt av den gode følelsen jeg hadde da jeg sanket det inn.
Det er det høstkjøkkenet handler om for meg.
Å bruke det jeg har, ta vare på det naturen gir meg – og la smakene fra én årstid få bli med videre inn i den neste. 🍂