Khao Soi er kjent som en nord-thailandsk rett, men det finnes også en variant fra Laos som er litt annerledes i smak og tilberedning.
Her er en tradisjonell oppskrift på Lao Khao Soi:

Ingredienser:

Karripasta:

• 4 tørkede røde chili, bløtlagt i varmt vann i 10 minutter
• 2 sjalottløk, hakket
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss galangal, hakket (eller ingefær hvis galangal ikke er tilgjengelig)
• 1 ss sitrongress, hakket
• 1 ts korianderfrø, ristet og malt
• 1 ts spisskummenfrø, ristet og malt
• 1 ts gurkemeiepulver

Khao Soi Suppe:

• 500 g kyllinglår, uten bein og hud
• 400 ml kokosmelk
• 500 ml kyllingkraft
• 2 ss fiskesaus
• 1 ss soyasaus
• 2 ss sukker
• 200 g risnudler eller bredbåndsnudler
• 1 kopp frityrstekte nudler (for garnityr, valgfritt)
• Vegetabilsk olje for steking

Tilbehør:

• Limebåter
• Sylteagurk (sennepsgrønn eller pickled sennepsstilk)
• Skivet rødløk
• Hakket koriander
• Chiliolje eller chiliflak

Fremgangsmåte:

Lag karripastaen:

• Ha bløtlagte chilier, sjalottløk, hvitløk, galangal, sitrongress, korianderfrø, spisskummenfrø og gurkemeie i en food processor eller morter.
• Mal til en jevn pasta.

Stek karripastaen:

• Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme.
• Tilsett karripastaen og stek i 2-3 minutter til den er velduftende.

Lag suppen:

• Tilsett kyllinglår i gryten og brun dem lett på alle sider.
• Hell i kokosmelk og kyllingkraft.
• Kok opp, og reduser varmen. La det småkoke i 30 minutter til kyllingen er gjennomkokt og mør.
• Tilsett fiskesaus, soyasaus og sukker. Smak til og juster om nødvendig.

Kok nudlene:

• Kok risnudler eller bredbåndsnudler i henhold til pakningsanvisningen. Sil og fordel nudlene i serveringsskåler.

Frityrstek nudler til garnityr (valgfritt):

• Varm olje i en liten kjele til ca. 180°C.
• Frityrstek en liten mengde nudler til de er sprø og gyllenbrune. Legg på papirhåndkle for å renne av overflødig olje.

Servering:

• Hell den varme suppen over nudlene i skålene.
• Topp med frityrstekte nudler (valgfritt).
• Server med limebåter, sylteagurk, skivet rødløk, hakket koriander og chiliolje eller chiliflak på siden.

Tips:

• Variasjon: Du kan også bruke svinekjøtt eller tofu for en annen smaksopplevelse.
• Tillegg: Du kan tilsette grønnsaker som bønnespirer, spinat eller brokkoli for ekstra næringsinnhold.

Denne Lao Khao Soi-oppskriften gir deg en autentisk smak av Laos og nord Thailand, med sin unike kombinasjon av krydder og kokosmelk, som skaper en rik og smakfull suppe.

Dette blir din nye favoritt!