Et hjerteslag fra Hennysway – Ribbe og ro
Det er noe eget med duften av ribbe som langsomt fyller huset.
Den varsler jul, minner, latter og små øyeblikk rundt bordet.
Svoren synger i ovnen, fettet glinser, og alt føles litt nærmere.
Dette er ikke bare mat – det er tid.
Tid til å puste, til å dele, til å være.
Langtidsstekt, gyllen og sprø – akkurat slik vi liker det her på Hennysway.
Med en klype kjærlighet, et dryss tålmodighet og varme nok til å fylle hele desember.
Saftig kjøtt, duft av jul – og sprø svor uten bruk av grill.
🍽️ Du trenger:
1,5–2 kg tynnribbe
2 ss grovt havsalt
1 ss nykvernet pepper
Ca. 2 dl vann
(jeg bruker alltid litt chili og kayennepepper for litt varme)
🔪 Slik gjør du:
Forbered dagen før:
Rut svoren om nødvendig.
Gni inn ribba med salt og pepper, pass ekstra på å få saltet godt ned i rutene.
Dekk til og la stå i kjøleskap minst 12 timer, gjerne natten over.
Tips:
Legg ribba uten dekke i kjøleskapet de siste timene slik at svoren tørker. Det er nøkkelen!
Forvarm ovnen til 90 °C (over- og undervarme).
Legg ribba i langpanne, svoren opp, og plasser en liten folieball under midten så fettet renner av.
Hell ca. 2 dl vann i panna.
Dekk ribba løst med folie (ikke tett). Stek på 90 °C i 7 timer.
Sjekk et par ganger at det fortsatt er litt vann i bunnen.
Etter 5–6 timer:
Ta av folien helt slik at svoren begynner å tørke ut. Mot slutten – for sprø svor uten grill: Øk varmen til 230 °C (fortsatt uten grill).
Stek videre i 20–30 minutter, til svoren bobler og blir gyllen.
Følg med underveis – flytt eventuelt ribba litt opp i ovnen mot slutten. La ribba hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den. Da holder kjøttet seg saftig og svoren forblir sprø.
🌿 Hennysway-tips:
Har du god tid? La ribba stå i romtemperatur 1 time før steking – da blir varmen jevnere.
Om svoren mot slutten ikke bobler helt, kan du legge et tynt lag kokende vann på stekebrettet (ikke over ribba!) de siste minuttene – dampen hjelper svoren å løfte seg.
Oppbevar rester i kjøleskap, og varm opp under folie i ovn på 180 °C – svoren blir sprø igjen hvis du lar den ligge åpen i 2–3 min mot slutten.
