Noen retter får hele huset til å dufte av søndagsmiddag. Dette er en av dem. Langtidskokt høyrygg blir så mør at den faller fra hverandre med en gaffel, og den kremede sopp- og peppersausen gjør retten ekstra fyldig og smakfull.
Servert med silkemyk potetmos er dette ekte komfortmat – perfekt når familie og venner samles rundt bordet.
Denne retten krever litt tid, men veldig lite arbeid underveis. Belønningen er et måltid som smaker som om det har stått på kjøkkenet hele dagen – fordi det faktisk har gjort det.
Langtidskokt høyrygg i kremet sopp- og peppersaus
4–6 porsjoner
Ingredienser
Høyryggen
- 1,5 kg høyrygg av storfe
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 300 g sjampinjong, i skiver
- 2 ss tomatpuré
- 5 dl oksekraft
- 2 dl rødvin (kan erstattes med ekstra kraft)
- 2 laurbærblad
- 2 ts grovkvernet sort pepper
- 1 ts timian
- 1 ts salt
Den kremede sausen
- 2 dl kremfløte
- 1 ss Dijon-sennep
- 1 ss Worcestershiresaus
- 1 ss soyasaus
- 1 ss smør
- Eventuelt 1 ts maizena rørt ut i litt vann hvis du ønsker en tykkere saus
Servering
- Potetmos
- Frisk persille
- Ekstra nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte
- Krydre høyryggen med salt og pepper.
- Brun kjøttet godt på alle sider i olivenolje. Legg det til side.
- Fres løk, hvitløk og sopp til de blir myke og får litt farge.
- Rør inn tomatpuré og la den steke et minutt.
- Hell i rødvin og la den koke inn noen minutter.
- Tilsett oksekraft, timian og laurbærblad.
- Legg kjøttet tilbake i gryten.
- Sett på lokk og la gryten småkoke i 3,5–4,5 timer, til kjøttet er helt mørt.
- Ta kjøttet opp og riv det forsiktig fra hverandre med to gafler.
- Tilsett kremfløte, Dijon-sennep, Worcestershiresaus og soyasaus i gryten.
- La sausen småkoke i 10–15 minutter. Jevn eventuelt med litt maizena.
- Vend kjøttet tilbake i sausen og la alt trekke sammen noen minutter.
Servering
Legg en raus porsjon hjemmelaget potetmos på tallerkenen, topp med den saftige høyryggen og øs over rikelig med den kremede sopp- og peppersausen. Dryss over litt frisk persille og noen ekstra runder med nykvernet sort pepper.
Server gjerne med:
- Smørdampede grønne bønner
- Ovnsbakte gulrøtter
- Tyttebær
- Godt landbrød til å dyppe i den deilige sausen
Denne retten smaker nesten enda bedre dagen etter, og egner seg perfekt til å lage litt ekstra av.
Hjemmelaget potetstappe
Det er lite som slår en skikkelig hjemmelaget potetstappe. Hemmeligheten er melne poteter, godt smør og varm melk. Resultatet blir en silkemyk og luftig potetstappe som passer perfekt til langtidskokt høyrygg og kremet soppsaus.
Ingredienser (4–6 personer)
- 1,2 kg melne poteter (mandelpoteter eller Pimpernel)
- 75 g smør
- 2–3 dl helmelk
- 1 dl kremfløte (kan sløyfes, men gir ekstra fylde)
- 1 ts salt
- ½ ts hvit pepper
- En liten klype revet muskatnøtt (valgfritt)
- Frisk gressløk eller persille til pynt
Fremgangsmåte
- Skrell potetene og del dem i jevnstore biter.
- Kok dem møre i lettsaltet vann i 20–25 minutter.
- Hell av vannet og la potetene dampe tørre i gryten i et par minutter.
- Varm melk og fløte forsiktig i en kjele – den skal være varm, men ikke koke.
- Mos potetene med en potetstapper eller potetpresse. Unngå stavmikser, da kan potetstappen bli seig.
- Rør inn smøret til det smelter.
- Spe gradvis med den varme melkeblandingen til ønsket konsistens.
- Smak til med salt, hvit pepper og eventuelt litt revet muskat.
Hennysway-tips
🥔 Til denne retten liker jeg en potetstappe som er litt rustikk – ikke helt glatt. Små biter av potet gir både mer karakter og en hjemmelaget følelse.
Avslutt gjerne med en smørklatt på toppen og et dryss finhakket persille eller gressløk rett før servering.
Den suger til seg den kremede sopp- og peppersausen på aller beste måte.
Prøv Jordpust til denne retten
Krydderblandingen Jordpust fra Hennysway passer perfekt til denne retten. Du finner den i nettbutikken.
