Her er en deilig oppskrift på kokos- og yoghurtterte – en frisk og kremet dessert med en nydelig balanse mellom sødme og syrlighet.

Ingredienser
Bunn:
• 200 g digestivekjeks eller havrekjeks
• 100 g smør, smeltet
• 2 ss kokosmasse
Fyll:
• 400 g gresk yoghurt (eller naturell yoghurt)
• 200 ml kokosmelk
• 100 g honning eller melis
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 gelatinplater (eller 2 ts gelatinpulver)
• Saften av ½ sitron
Pynt:
• Ristede kokosflak
• Friske bær (jordbær, blåbær eller bringebær)
• Honning eller lønnesirup
Fremgangsmåte:
1. Lag bunnen
• Knus kjeksen til fine smuler i en kjøkkenmaskin eller legg dem i en pose og knus med en kjevle.
• Bland smulene med smeltet smør og kokosmasse.
• Trykk blandingen jevnt utover bunnen av en springform (ca. 22 cm). Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
2. Forbered fyllet
• Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Hvis du bruker gelatinpulver, bland det ut i 2 ss kaldt vann.
• Varm opp kokosmelk forsiktig i en kjele (ikke kok). Ta kjelen av varmen og rør inn den oppbløtte gelatinen til den er helt oppløst.
• La kokosmelken avkjøles litt, og rør deretter inn yoghurt, honning, vanilje og sitronsaft.
3. Sett sammen terten
• Hell fyllet over kjeksbunnen og sett terten i kjøleskapet i minst 4 timer, eller til den har stivnet helt.
4. Pynt og servering
• Topp terten med ristede kokosflak, friske bær og en liten drizzle med honning eller lønnesirup.

Denne terten er både frisk, lett og perfekt som en sommerlig dessert! Vil du ha en vegansk versjon, kan du bruke agar-agar i stedet for gelatin og plantebasert yoghurt.

Håper du liker den!
Hvorfor kokos?
Kokos gir en deilig tropisk smak og en naturlig sødme som passer perfekt sammen med den syrlige yoghurten. I en yoghurt- og kokosterte bidrar kokosmelk til en silkemyk og kremet konsistens, mens revet kokos på toppen gir litt tekstur og en mild nøtteaktig smak.
I tillegg er kokos melkefri, noe som gjør terten lettere og mer fordøyelig for mange. Den kombinerer friskhet med en fyldig munnfølelse, noe som gjør den til en perfekt balansert dessert.
Liker du kokos, i bloggen under mine favoritt oppskrifter finner du flere oppskrifter med kokos. 👌😍