Noe av det jeg elsker med sørøstasiatisk mat, er hvordan en liten skål med saus kan gjøre et helt måltid mer spennende. Syrlig lime, salt fiskesaus, litt sødme og chili som gir akkurat passe varme. Enkle ingredienser, men så mye smak!
Jeow Som er en laotisk dipsaus som passer godt til både fisk, sjømat og grillet kjøtt. Denne varianten har også frisk koriander, som gir den en deilig grønn og aromatisk smak.
For meg er dette smaker som passer like godt til et sommermåltid i Norge som til varme kvelder i Hua Hin. ❤️
Gir: én liten skål, til omtrent 4 personer
Tid: 10 minutter
Ingredienser
- 3 hvitløksfedd
- 1–3 små thaichili, etter hvor sterk du ønsker sausen
- 4 ss ferskpresset limesaft
- 2 ss fiskesaus
- 1 ss sukker, gjerne fintrevet palmesukker
- 1–2 ss vann, etter smak
- 2 ss finhakket frisk koriander, gjerne med de møre stilkene
Slik gjør du
- Skrell hvitløken og fjern stilkene på chiliene. Start gjerne med én chili – styrken varierer mye.
- Støt hvitløk, chili og sukker i en morter til en grov blanding. Har du ikke morter, kan du finhakke hvitløk og chili.
- Rør inn limesaft og fiskesaus. Bland til sukkeret er løst opp.
- Tilsett koriander og litt vann hvis du ønsker sausen mildere.
- Smak til. Mer lime gir friskhet, fiskesaus gir salt og fylde, og litt ekstra sukker runder av syren.
- La gjerne sausen stå i 5–10 minutter før servering.
Ønsker du en finere konsistens, slik som på bildet, kan du kjøre ingrediensene kort med stavmikser eller i en liten hakker. Tilsett gjerne korianderen helt mot slutten.
Dette ville jeg servert den til
- Grillede reker eller stekt fisk
- Kyllingspyd eller grillet svinekjøtt
- Sprø vårruller
- Dampet ris og friske grønnsaker
Hennysway-tips 🌿
Server sausen i en liten skål ved siden av maten, så kan alle velge hvor mye de vil ha. Jeg liker tanken på et enkelt fat med grillet fisk, ordentlig ris og sprø agurk – og denne friske sausen som binder smakene sammen.
Begynn forsiktig med chilien. Sausen skal også smake av lime, hvitløk og urter, ikke bare være sterk.
Oppbevaring: Ha sausen i en ren, tett beholder i kjøleskapet og bruk den innen 2–3 dager. Den er aller friskest nylaget.
Noen ganger er det nettopp det lille tilbehøret som gjør at vi får lyst til å lage hele måltidet igjen. 🌿