En pavlova i tårnform er et av de mest imponerende, men samtidig enkle desserttriksene du kan lage til jul. Sprø marengsbunner, myk krem og lag på lag med vinterens vakreste frukt gir et resultat som både smaker fantastisk og ser ut som et lite kunstverk.
Denne varianten kombinerer honningstekte fiken, bringebær, granateple og mynte – en frisk og varm smakspalett som passer like godt til julebordet som til en rolig kveld hjemme med familien.
Hvorfor dette fungerer
Kontrasten mellom sprø marengs og fløyelsmyk krem er klassisk, men her løftes det hele av karamellisert honning, syrlige bær og nøtter som gir både dybde og crunch. Tårnformen gjør desserten til et naturlig midtpunkt på bordet.
Ingredienser (4 marengsbunner i ulike størrelser)
4 store eggehviter (romtempererte)
2,2 dl finkornet sukker
1 ts hvitvinseddik
1 ts maisenna
1 ts vaniljeekstrakt
Fyll og pynt
2,5 dl kremfløte (pisket til myke topper)
4–5 modne fiken, delt i to
1 ss honning + ekstra til dryss
1,25 dl bringebær
0,6 dl granateplekjerner
2 ss finhakkede pistasjnøtter eller valnøtter
Friske mynteblader
Fremgangsmåte
1. Marengsbunner
Sett ovnen på 120°C (250°F).
Kle to stekebrett med bakepapir.
Pisk eggehvitene i en helt ren og tørr bolle til myke topper.
Tilsett sukkeret gradvis, én spiseskje av gangen, mens du pisker til seige og blanke stive topper.
Sukkeret skal være helt oppløst.
Vend inn eddik, maisenna og vanilje. Form 4 marengsbunner i forskjellige størrelser (fra stor nederst til mindre mot toppen).
Stek i 1 time og 15 minutter, eller til de er sprø og tørre.
Slå av ovnen og la dem kjøle seg ned inni ovnen med døren på gløtt.
2. Honningstekte fiken
Varm en liten panne på medium varme.
Ha i 1 ss honning og legg i fiken med snittsiden ned.
Stek i 1–2 minutter til kantene karamelliserer lett.
Ta av varmen.
3. Montering av tårnet
Legg den største marengsbunnen på et fat eller en trefjøl.
Bre et lag pisket krem over.
Topp med fiken, bringebær, granateple og litt hakkede nøtter.
Gjenta prosessen med de tre neste marengsplatene.
Avslutt med krem, frukt og et lett dryss honning på toppen.
Pynt med mynteblader.
Server straks for perfekt sprø marengs.
Dette er en dessert som skaper forventning før første bit – og som garantert får applaus.
