Perfekt utvanning og damping av røkt og urøkt pinnekjøtt.

Pinnekjøtt er selve kronjuvelen på det norske julebordet – og med riktig håndlag blir det saftig, mørt og fulle av smak.
Her får du en komplett guide til forberedelse og tilberedning av både urøkt og røkt pinnekjøtt, perfekt både for tradisjonsrike og moderne julebord

🧂 Slik vanner du ut pinnekjøtt

Utvanning er avgjørende for smak og konsistens. Hvor lenge du vanner, avhenger av om kjøttet er røkt eller urøkt.

🟢 Urøkt pinnekjøtt

Utvanningstid: 24–30 timer
Vannbytte: Minst 2 ganger
Slik gjør du: Legg kjøttet i en stor beholder og dekk det med kaldt vann. Oppbevar det kjølig (4–8 °C). Bytt vann etter 8–10 timer, og gjerne en gang til.

🔵 Røkt pinnekjøtt

Utvanningstid: 18–24 timer
Vannbytte: 1–2 ganger
Slik gjør du: Følg samme metode – men røkt pinnekjøtt er ofte mindre salt og trenger derfor litt kortere tid.

💡 Tips: Smak på en liten bit før tilberedning for å sjekke om saltmengden er perfekt.

👨‍🍳 Slik dampkoker du pinnekjøtt

Pinnekjøtt skal ikke kokes – det skal dampes for å bli mørt og juicy.

Du trenger:

Bjørkepinner (eller en rist) Stor gryte med lokk Vann (kun i bunnen – kjøttet skal dampes)

Fremgangsmåte:

Legg bjørkepinner i bunnen av gryta og fyll på vann til rett under pinnene. Legg det utvannede pinnekjøttet tett oppå.
Sett på lokk og la det dampkoke på svak varme i 2,5–3,5 timer, avhengig av tykkelse.
Pass på vannmengden, og etterfyll ved behov.

🧈 Ekstra deilig: Sett ferdig pinnekjøtt under grillen i ovnen (225°C, 5–7 minutter) for sprø overflate og ekstra smak.

🍽️ Serveringstips

Pinnekjøtt blir best med:

Fløyelsmyk kålrabistappe
Kokte poteter
Sprøstekt vossakorv (valgfritt)
Litt sjy fra gryta

Best i test 2025, TV2 :
GILDE GOURMETLAM urøkt