Cardamine pratensis eller Cuckoo Flower
🌿 Engkarse-smør
Perfekt til nybakt brød eller grillet fisk.
Ingredienser:
100 g smør, romtemperert
1 håndfull fersk engkarse, finhakket
1 ts sitronsaft
Litt salt og pepper
Fremgangsmåte:
Bland smør, engkarse, sitron, salt og pepper.
Form til en rull i plastfolie og legg i kjøleskap til det stivner.
Skjær skiver og server.
🥗 Vårsalat med engkarse
En lett og frisk salat som passer til både kjøtt og fisk.
Ingredienser:
Ruccola og babyspinat
1 håndfull engkarse
1 kokt egg i båter
½ avokado i skiver
1 ss ristede solsikkefrø
Dressing:
2 ss olivenolje
1 ts eplecidereddik
Litt honning
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
Bland grønnsakene og legg egget og avokado på toppen. Rør sammen dressingen og drypp over. Topp med engkarse og solsikkefrø.
🥚 Eggerøre med engkarse
En enkel rett med vårpreg.
Ingredienser:
3 egg
2 ss melk
1 ss smør
Salt og pepper
1 liten håndfull engkarse, grovhakket
Fremgangsmåte:
Visp egg og melk lett sammen.
Smelt smør i panna og hell i eggene.
Rør forsiktig til eggerøren setter seg.
Vend inn engkarse rett før servering.
🥖 Viltpølse med engkarse og løkkompott
En nordisk vri på pølse i brød!
Ingredienser:
Grillet viltpølse Godt pølsebrød eller surdeigsbrød Rød- eller hvitløkskompott Frisk engkarse til topping
Fremgangsmåte:
Legg pølsen i brødet og topp med varm løkkompott. Pynt med en god neve frisk engkarse.
Engkarse (Cardamine pratensis), også kalt engkarsenellik eller jåblom, er en vakker og spiselig villblomst som vokser på fuktige enger og beitemarker – og det er flere gode grunner til å bruke den i mat:
🌱 Naturlig og viltvoksende
Engkarse er en del av den nordiske naturen, og det å bruke ville vekster i matlaging bringer deg nærmere naturen og gir maten en unik lokal identitet. Den er kortreist, bærekraftig – og gratis!
🍽 Frisk, pepperaktig smak
Bladene og blomstene smaker mildt pepperaktig – litt som en krysning mellom ruccola og karse – og passer godt i:
Smørbrød og eggeretter Vårsalater og supper Som pynt på pølser, brød og tapas
🌸 Vakkert visuelt element
De lyse lilla blomstene gjør seg fantastisk som naturlig pynt – både på fat og i bilder. De tilfører et poetisk og vårlig uttrykk som skaper en liten wow-effekt.
💡 Tradisjon og ny nordisk mat
I nyere tid har engkarse blitt løftet frem i den “ny-nordiske” bølgen av kokker og matentusiaster som vil utforske spiselige vekster fra naturen. Den har også historisk vært brukt i folkemedisin og husholdning som smakstilsetning.
⚠️ Et lite forbehold
Engkarse vokser ofte i natureng, bekkekanter og våtmark – så husk:
Plukk bare der du vet det er rent (unngå veikant og beitemark med mye husdyrgjødsel) Ikke ta mer enn du trenger Skyll godt før bruk
🌸 Engkarse er kålslektning
Den tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae) – samme familie som sennep, kål og karse! Det forklarer den litt pepperaktige smaken på bladene.
🐛 Favorittplante for oransjegul sommerfugl
Engkarse er vertsplante for aurorasommerfuglen (Anthocharis cardamines). Hunnene legger egg på blomsten, og larvene lever av planten – så du støtter insektlivet ved å la noen stå igjen.
⛪ Kalles «Lady’s smock» på engelsk
I gamle britiske tradisjoner ble engkarse assosiert med jomfru Maria og våren. Den fikk derfor navnet “Lady’s smock” og ble sett på som hellig – og var faktisk forbudt å plukke inn i hus fordi det kunne bringe ulykke!
💧 Vokser i våte områder
Navnet Cardamine pratensis betyr egentlig “gresslandets karse”. Den trives i fuktige enger, grøfter og bekkefar – og er ofte et tegn på et rikt og naturlig våtmarksområde.
🧠 Brukt i folkemedisin
I folkemedisinen ble engkarse brukt som et styrkemiddel og mot vårslapphet. Den inneholder blant annet vitamin C og bitterstoffer, som man trodde hadde rensende effekt etter vinteren.
🍃Bladene forsvinner fort
Mens blomstene står og vaier vakkert i vinden, forsvinner bladene ganske raskt etter blomstring. Derfor plukkes den gjerne tidlig på våren hvis man skal bruke bladene i mat.