– lun sørstatsmat full av ost og kjærlighet

Noen mennesker setter spor langt utenfor scenen. Dolly Parton forbindes ikke bare med musikk, paljetter og store refrenger, men også med varme, raushet og ekte sørstatsgjestfrihet.
Denne potetgratengen er inspirert av maten fra fjellområdene i Tennessee – enkel, mettende og laget for å deles rundt bordet.

Tynne potetskiver legges lagvis med ost, fløte og friske urter. Resultatet er en myk og kremete grateng med gyllen osteskorpe på toppen. Dette er skikkelig comfort food og nydelig til både kylling, svinestek, grillmat eller som en egen vegetarrett.

Jeg har tilpasset oppskriften til norske råvarer og gitt den en liten Hennysway-vri.

Ingredienser

Til cirka 6–8 personer:

• 1,3 kg kokefaste poteter
• 2 ss saltet smør
• 5 dl kremfløte
• 125 g revet cheddar
• 125 g revet mozzarella
• 2 ss finhakket gressløk eller persille
• 1–1½ ts salt
• ½–1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• ½ ts løkpulver
• litt ekstra ost og urter til toppen

Du kan gjerne erstatte cheddar med Jarlsberg, Norvegia eller en blanding av oster du allerede har i kjøleskapet.

Slik gjør du

1. Forbered potetene

Sett ovnen på 190 °C over- og undervarme.

Skrell potetene og skjær dem i svært tynne skiver, helst 2–3 millimeter tykke. En mandolin gjør arbeidet enkelt, men bruk gjerne en skarp kniv.

Legg potetskivene i kaldt vann mens du gjør klart resten. Dette hindrer dem i å bli misfarget. Hell av vannet og tørk potetene godt før de legges i formen.

2. Gjør klar formen

Smør en stor ildfast form eller jerngryte godt med smøret.

Legg halvparten av potetskivene lagvis i formen. Dryss over halvparten av saltet, pepperet, hvitløkspulveret, løkpulveret og urtene. Fordel deretter halvparten av begge ostetypene over potetene.

Gjenta med resten av potetene, krydderet, urtene og osten.

3. Tilsett fløten

Hell kremfløten langsomt og jevnt over potetene. Press potetene forsiktig ned med baksiden av en skje slik at fløten fordeler seg mellom lagene.

Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie.

4. Stek gratengen

Stek gratengen midt i ovnen i cirka 55–65 minutter.

Ta av lokket eller folien og stek videre i omtrent 20–25 minutter, til potetene er helt møre og toppen har fått en gyllen og lett sprø osteskorpe.

Ønsker du enda mer farge, kan gratengen få 1–2 minutter under grillelementet til slutt. Følg godt med, for osten kan raskt bli for mørk.

5. La den hvile

La potetgratengen hvile i 10–15 minutter før servering. Da får den kremete sausen tid til å sette seg, og det blir enklere å løfte ut fine porsjoner.

Dryss over litt frisk gressløk eller persille rett før maten settes på bordet.

Hennysways tips

For litt ekstra smak kan du tilsette sprøstekt bacon mellom lagene. Tynne skiver av løk passer også veldig godt sammen med potetene og osten.

Vil du ha en mildere grateng, bruker du Norvegia eller Jarlsberg. Ønsker du tydeligere sørstatspreg, velger du en god cheddar.

Pass på at potetskivene er omtrent like tynne. Da blir alle møre samtidig, og du unngår harde poteter i midten av gratengen.

Hva passer til?

Dolly Partons kremete potetgrateng er deilig sammen med:

• ovnsstekt eller grillet kylling
• marinert svinestek
• skinke eller koteletter
• stekt laks
• grønne bønner, brokkoli eller en frisk salat
• nybakt brød til å samle opp den kremete sausen

En rett laget for å deles med andre

Dette er ikke en forsiktig og beskjeden potetrett. Den er raus, kremete og full av smak – akkurat slik god selskapsmat skal være. Sett formen midt på bordet, la alle forsyne seg, og nyt en varm middag med mennesker du er glad i.

For noen ganger er den fineste måten å feire et menneskes betydning på å samle folk rundt et bord fylt med mat, historier, latter og kjærlighet.

Vel bekomme fra Hennysway 💛