En kremet gryte med sitrongress, kokos og mørt storfekjøtt

Noen retter fyller kjøkkenet med mer enn bare duft — de fyller rommet med forventning. Denne gryten gjør nettopp det. Langtidskokt storfekjøtt møter kremet kokosmelk, friskheten fra sitrongress og den dype varmen fra rød curry.
Soppen trekker til seg alle smakene og gir retten en ekstra fylde som gjør hver skje rik, myk og aromatisk.

Dette er en rett som smaker av ro, av tid, av Sørøst-Asia og av et måltid man gjerne samles rundt.

Ingredienser

Til kjøttet:

1,4 kg høyrygg eller grytekjøtt av storfe, skåret i store terninger
2 ss nøytral olje
1 ts flaksalt
½ ts nykvernet sort pepper

Aromater:

1 stilk sitrongress, lett knust og delt i biter
2 serranochili eller rød chili i skiver
2 ss finhakket fersk ingefær
4 hvitløksfedd i skiver
6 kaffirlimeblader
¼ kopp rød currypaste
½ ts gurkemeie

Sausen:

2 bokser kokosmelk (fullfett)
2,5 dl vann
¼ kopp palmsukker eller lyst brunt sukker
3 ss fish sauce

Grønnsaker:

1 stor gul løk, grovhakket
3 gulrøtter i biter
250 g sopp (shiitake, aromasopp eller champignon), skivet

Servering:

Jasminris
Frisk koriander
Limebåter
Chiliolje eller chiliflak

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 175 grader.

Tørk kjøttet godt, krydre med salt og pepper, og brun det i flere omganger i en varm gryte til det får mørk farge.
Legg til side.

Senk varmen og fres chili, ingefær, hvitløk, sitrongress, limeblader, currypaste og gurkemeie i samme gryte til duftene slipper løs.

Tilsett soppen og la den steke til den begynner å få farge. Hell i kokosmelk og vann. Rør godt slik at smakene samler seg.

Tilsett sukker og fish sauce. Ha kjøttet tilbake i gryten sammen med løk og gulrøtter.

Sett på lokk og la gryten stå i ovnen i 2,5–3 timer til kjøttet er helt mørt. Fjern sitrongress og limeblader før servering.

La gryten hvile 20–30 minutter før du serverer den.

Hennysway-tips 🌿

Denne gryten blir enda bedre dagen etter. Smakene setter seg dypere, kokosmelken blir rundere, og kjøttet trekker enda mer til seg kryddertonene.

Noen middager haster man ikke gjennom.
Noen gryter krever at tiden får gjøre sitt stille arbeid.

Denne er en slik rett — rik, varm og laget for kvelder hvor lyset senker seg sakte og man kjenner at roen kommer tilbake.