Noen retter setter seg i hjertet med én gang.
For meg er cháo gà en slik rett. Enkel, mild og full av omsorg.
Den serveres når kroppen trenger hvile, når magen trenger ro – eller bare når man lengter etter noe varmt, ekte og stille.
Dette er ikke suppe som roper.
Det er suppe som hvisker.
Hva er cháo gà?
Cháo er vietnamesisk risgrøt – tynnere enn grøt, mer flytende enn suppe. Når den kombineres med kylling, blir den cháo gà.
En klassiker i vietnamesiske hjem, ofte laget fra bunnen av med tid, kraft og omtanke.
Den serveres: til frokost når man er syk på varme morgener og kjølige kvelder eller bare fordi kroppen ber om noe mildt
Ingredienser
(ca. 4 porsjoner)
1 hel kylling eller 4–5 kyllinglår
2 dl jasminris ca. 1,5–2 liter vann
1 liten bit ingefær, lett knust
1 ts salt (smak til senere)
Topping (viktig!)
Vårløk, finhakket
Sprøstekt hvitløk eller skalottløk
Litt nøytral olje (eller olje brukt til vårløk)
Grovmalt pepper
Eventuelt litt fiskesaus ved servering
Slik lager du cháo gà
1. Kok kyllingen
Legg kyllingen i en stor gryte med vann, ingefær og litt salt.
Kok forsiktig i ca. 30–40 minutter til kyllingen er gjennomkokt og kraften smaker godt.
Ta kyllingen ut, sil kraften om nødvendig, og plukk kjøttet i små biter. Sett til side.
2. Kok risen til cháo
Skyll risen godt. Ha risen i kyllingkraften og kok på lav varme i 45–60 minutter.
Risen skal koke i stykker og gjøre suppen kremet og jevn.
Rør av og til – dette er en rett som liker oppmerksomhet.
3. Tilsett kyllingen
Når risen er helt myk og suppen har fått ønsket konsistens (tynn og silkeaktig), har du kyllingen tilbake i gryten.
Smak til med salt, eventuelt litt fiskesaus.
Servering
Øs cháo i små skåler og topp med: sprøstekt hvitløk/skalottløk vårløk litt pepper noen dråper varm olje
Den skal være enkel – nesten naken – og det er nettopp det som gjør den så vakker.
Et hjerteslag fra Hennysway
Vietnamesisk mat handler ikke bare om smak.
Den handler om balanse.
Om varme.
Om å ta vare.
Cháo gà er mat som sier: «Sett deg ned. Pust. Jeg er her.»
