Kategoriarkiv: Smaker fra Verden

Middagsretter, Produkter i nettbutikk - mat, Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Asiatisk marinert svinestek med Jordpust og Drageild

Legg igjen en kommentar

Svinestek trenger slett ikke alltid smake som den tradisjonelle søndagsmiddagen.
Denne gangen ville jeg gi steken en varmere og mer asiatisk smak, med ingefær, hvitløk, soyasaus, honning og to av mine egne krydderblandinger.

Jeg valgte Jordpust og Drageild.
Jordpust gir kjøttet en varm, litt røkt dybde og en myk styrke, mens Drageild tilfører fylde, chili og en tydelig asiatisk karakter. Sammen passer de utrolig godt til svinekjøtt.

Marinaden gir en mørk og karamellisert overflate, mens kjøttet beholder saftigheten. Har du en svinestek med svor, lar du svoren være fri for marinade slik at den fortsatt kan bli sprø og deilig.

Ingredienser

Passer til omtrent 1–1,5 kg svinestek.

Marinade

  • 3 ss soyasaus
  • 1 ss flytende honning eller brunt sukker
  • 1 ss riseddik eller frisk limesaft
  • 1 ss nøytral olje
  • 1 ts sesamolje
  • 2 ts Hennysway Jordpust
  • 1–1½ ts Hennysway Drageild
  • 2–3 hvitløksfedd, finrevet
  • 1 ss finrevet frisk ingefær
  • 1 ts fiskesaus, valgfritt
  • litt sort pepper

Til svoren

  • grovt salt
  • litt vann i langpannen

Slik lager du marinaden

Ha soyasaus, honning, riseddik, olje og sesamolje i en bolle. Tilsett Jordpust, Drageild, hvitløk, ingefær og eventuelt fiskesaus.

Rør alt godt sammen til honningen er oppløst. Smak på marinaden. Den skal ha en fin balanse mellom salt, sødme, syre og varme.

Ønsker du en sterkere marinade, kan du tilsette litt mer Drageild. Jeg liker likevel at krydderet løfter smaken av kjøttet uten å overdøve den.

Marinering av svinesteken

Legg steken i en form eller en stor pose som tåler matvarer. Fordel marinaden godt over kjøttet og masser den inn på alle sider.

Har steken svor, må du unngå å få marinade på denne. Sukkeret og væsken i marinaden kan gjøre det vanskeligere å få svoren sprø. Tørk derfor svoren godt og gni grovt salt ned mellom rutene.

Dekk til steken og sett den i kjøleskapet i minst fire timer, men aller helst over natten.
Jo lenger den får ligge, desto mer smak får kjøttet.

Ta steken ut av kjøleskapet omtrent én time før den skal i ovnen.

Marinering av en surret svinestek

Legg steken i en form eller en stor pose som tåler matvarer. Hell marinaden over og masser den godt inn rundt hele steken. La nettet eller hyssingen sitte på, slik at steken holder fasongen under marinering og steking.

Dekk til og la steken marinere i kjøleskapet i minst fire timer, men gjerne over natten. Snu steken et par ganger dersom du har anledning, slik at marinaden fordeler seg jevnt.

Ta steken ut av kjøleskapet omtrent én time før den skal stekes.

Steking

Sett ovnen på 175 grader over- og undervarme.

Ta steken ut av marinaden og legg den i en ildfast form. La litt av marinaden følge med, men ikke hell alt over med én gang. Tilsett omtrent 1 dl vann eller kraft i bunnen av formen.

Stek til kjøttet har en kjernetemperatur på omtrent 70–72 grader. Beregn omtrent 1½–2 timer, avhengig av størrelsen og tykkelsen på steken. Bruk steketermometer, siden det gir et sikrere og saftigere resultat enn å følge tiden alene.

Pensle steken med litt marinade én eller to ganger underveis. Marinade som har vært i kontakt med rått kjøtt, må kokes opp før den brukes til pensling eller saus.

Dersom overflaten blir mørk for raskt på grunn av honningen, kan du dekke steken løst med aluminiumsfolie mot slutten.

La steken hvile i 15–20 minutter før du klipper bort nettet eller hyssingen og skjærer kjøttet i skiver. Hviletiden gjør at kjøttsaften blir værende i steken.

Hva kan serveres til?

Denne svinesteken passer godt sammen med:

  • jasminris
  • stekte nudler
  • wokede grønnsaker
  • asiatisk agurksalat
  • syltede grønnsaker
  • pak choi med hvitløk
  • en frisk salat med lime, chili og urter
  • Fløtegratinerte poteter med asiatisk smak og kokosmelk.

Kraften i formen kan siles og kokes inn til en smakfull saus. Tilsett gjerne litt vann eller kraft dersom den er sterk eller salt, og rund av med litt honning og lime.

Jeg hadde fløtegratierte poteter med med like stor mengde fløte og kokosmelk.

Wokede grønnsaker med pak choi

Pak choi, gulrot og rød paprika passer perfekt til den asiatiske svinesteken. Skjær grønnsakene i passe store biter og stek dem raskt i litt olje sammen med finhakket hvitløk. Tilsett en liten skvett soyasaus mot slutten. Grønnsakene skal bli varme og blanke, men fortsatt beholde litt tyggemotstand.

Frisk agurksalat med lime

Den friske agurksalaten gir en deilig kontrast til den varme og krydrede steken.
Skjær agurk i tynne skiver og bland med limesaft, litt riseddik, en klype sukker og mild rød chili.
La salaten trekke i omtrent 15 minutter før servering. Dryss gjerne over litt sesamfrø dersom du har.

Her brukte jeg også reddik, det er en veldig god kombinasjon

Varm, saftig og full av smak

Dette er en enkel måte å forvandle en vanlig svinestek til noe litt annerledes.
Jordpust og Drageild gir akkurat den varme og fylden jeg ønsket meg, mens ingefær, hvitløk, lime og sesam trekker smaken tydelig i asiatisk retning.

Disse finner du i nettbutikken på forsiden av Hennysway.

Og det beste av alt er duften som sprer seg på kjøkkenet mens steken står i ovnen. Dette er mat som både varmer og samler mennesker rundt bordet

Lette retter, Middagsretter, Produkter i nettbutikk - mat, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Pad Ka Prao Moo Krob

Legg igjen en kommentar
– sprøstekt svinekjøtt med chili og thaibasilikum

Noen thairetter trenger ikke mange ingredienser for å smake fantastisk. De trenger bare riktige ingredienser, høy varme og god balanse mellom salt, sødme, chili og aromatiske urter.

Pad Ka Prao Moo Krob – ผัดกะเพราหมูกรอบ er akkurat en slik rett. Her møter sprøtt og saftig svinekjøtt en mørk, intens saus med hvitløk, chili og basilikum. Servert med jasminris – og gjerne et sprøstekt egg på toppen – er dette Thailand på tallerkenen for meg.

Dette er ikke den milde varianten. Jeg vil ha den aromatisk, litt klissete, sterk og full av smak.

🌶️ Hva er Pad Ka Prao Moo Krob?

Pad betyr omtrent stekt/wokket, Ka Prao/Krapao viser til holy basil og Moo Krob betyr sprøstekt svinekjøtt.

I Thailand lages retten helst med holy basil – bai krapao (ใบกะเพรา). Den har en mer pepperaktig og kraftig smak enn vanlig søt basilikum. Får jeg ikke tak i holy basil, bruker jeg thai-basilikum. Vanlig basilikum kan brukes i nødstilfelle, men smaken blir ganske annerledes.

🌶️ Pad Ka Prao Moo Krob

2–3 porsjoner

Ingredienser

Svinekjøttet

  • 500 g svineribbe eller sideflesk med svor
  • 1 ts salt
  • litt nøytral olje til steking

Til woken

  • 5–6 fedd hvitløk
  • 3–6 røde thai-chilier, etter hvor sterkt du ønsker det
  • 1 ekstra rød chili, grovhakket
  • 1 stor håndfull holy basil eller thai-basilikum
  • 1–2 ss nøytral olje

Saus

  • 1½ ss østerssaus
  • 1 ss lys soyasaus
  • 1–2 ts fiskesaus
  • 1 ts mørk soyasaus
  • 1–2 ts palmesukker eller brunt sukker
  • 2–3 ss vann

Til servering:

  • nykokt jasminris
  • limebåter
  • eventuelt sprøstekt egg

Slik gjør jeg

1. Lag sprøtt Moo Krob

Jeg skjærer svinekjøttet i ganske grove, ujevne biter. De skal ikke være perfekte – jeg synes faktisk retten ser langt mer autentisk og fristende ut når bitene varierer litt i størrelse.

Kjøttet kan forkokes i omtrent 20–25 minutter, før det tørkes svært godt. Deretter steker jeg det til svoren og kantene blir gylne og sprø.

Har jeg rester av sprøstekt ribbe, er dette også en genial måte å bruke dem på. Da går retten utrolig raskt.

2. Knus chili og hvitløk

Hvitløk og thai-chili knuses grovt i morter. Jeg vil ikke ha en jevn pasta – små biter av både chili og hvitløk skal være synlige.

Det er nettopp denne blandingen som gir Pad Ka Prao den karakteristiske duften når den treffer den varme woken.

3. Bland sausen

Jeg rører sammen østerssaus, lys og mørk soyasaus, fiskesaus, sukker og vann.

Smak gjerne på blandingen. Den skal være salt, kraftig, litt søt og full av umami.

4. Nå skal det gå fort

Jeg varmer wok eller stekepanne skikkelig godt.

Oljen går i først, deretter chili og hvitløk. Jeg steker bare kort – omtrent 20–30 sekunder – til duften virkelig kommer frem.

Så tilsetter jeg det sprø svinekjøttet og vender det raskt rundt.

Sausen helles over, og alt får frese på høy varme til den legger seg blank og mørk rundt kjøttet.

5. Basilikum helt til slutt

Jeg trekker pannen bort fra den kraftigste varmen og vender inn en stor håndfull basilikum.

Den trenger bare sekunder. Bladene skal falle sammen, men fortsatt beholde både aroma og litt struktur.

Og akkurat nå lukter kjøkkenet Thailand.

🍳 Med sprøstekt egg?

Ja, takk.

I Thailand serveres Pad Ka Prao svært ofte med ris og khai dao, et egg stekt i godt med varm olje slik at kantene blir boblende og sprø mens plommen fortsatt er myk.

Når plommen renner ned i den sterke, salte sausen og jasminrisen, blir retten enda bedre.

🌿 Hennysway-vri

Jeg ville faktisk vært litt forsiktig med å bruke en ferdig Hennysway-krydderblanding i akkurat denne retten. Chili, hvitløk, fiskesaus og basilikum bør få være hovedpersonene.

Men vil jeg gi den litt ekstra varme, kan jeg tilsette en liten klype Drageild. Ikke mye – bare nok til å løfte chilien uten å overdøve den karakteristiske thai-smaken.

Får du kjøpt i nettbutikken på forsiden av bloggen

Mine små tips

Bruk jasminris, ikke vanlig langkornet ris. Ikke spar på hvitløken. Bruk thai-chili hvis du får tak i det. Ha basilikumen i helt til slutt, og la woken bli ordentlig varm før du begynner.

Og kanskje viktigst: Ikke drukn kjøttet i saus.
Pad Ka Prao skal være blankt og saftig, men dette er ikke en gryterett.

Smaken av Thailand hjemme

Det er slike retter jeg elsker. Ikke kompliserte eller pyntelige, men mat som treffer med én gang – chili som varmer, hvitløk, salt fiskesaus, aromatisk basilikum og de sprø bitene av svinekjøtt.

Sterkt, sprøtt, salt, aromatisk og akkurat passe søtt.

For meg er dette ekte thai comfort food. 🇹🇭🌶️🌿

Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Grønn chilipickle – sterk, syrlig og full av indiske kryddersmaker

Legg igjen en kommentar

Jeg elsker tilbehør som kan forandre et helt måltid med bare én liten skje. Denne grønne chilipicklesen er akkurat slik: sterk og aromatisk, med frisk syrlighet og en varm smak av ristede krydder.

Oppskriften er inspirert av indisk hari mirch ka achar – grønn chilipickle. Her blandes grønne chilier med blant annet sennepsfrø, spisskummen, korianderfrø, bukkehornkløver og kalonji. Den varme oljen trekker smakene ut av krydderne og binder alt sammen til en kraftig og spennende pickle.

Du bestemmer selv hvor sterk den skal bli. Bruk milde, grønne chilier dersom du først og fremst ønsker kryddersmaken, eller sterkere sorter når det virkelig skal brenne litt.

Oppskrift på grønn chilipickle

Gir ett middels stort glass.

Ingredienser

  • 400–500 g grønne chilier
  • 1½ ts svarte sennepsfrø
  • 1½ ts gule sennepsfrø
  • 1 ts spisskummenfrø
  • 1½ ts korianderfrø
  • ½ ts bukkehornkløverfrø
  • ½ ts kalonjifrø, også kalt nigellafrø
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1 ts gurkemeie
  • ½–1 ts chilipulver, etter ønsket styrke
  • ½ ts nykvernet svart pepper
  • 2 ts salt
  • 1 dl ferskpresset sitronsaft
  • 1½ dl sennepsolje eller en nøytral matolje

Slik gjør du

  1. Skyll chiliene godt og tørk dem svært grundig. Det er viktig at det ikke følger vann med ned i glasset.
  2. Fjern stilkene og skjær chiliene i biter på omtrent 1–2 centimeter. Bruk gjerne hansker dersom chiliene er sterke, og unngå å berøre øyne og ansikt.
  3. Ha svarte og gule sennepsfrø, spisskummen, korianderfrø, bukkehornkløver, kalonji og fennikelfrø i en tørr stekepanne.
  4. Rist krydderne forsiktig på middels varme i et par minutter, til de begynner å dufte. Pass godt på – særlig bukkehornkløver kan bli bitter dersom den blir brent.
  5. Avkjøl krydderne litt og knus dem grovt i en morter eller krydderkvern. Bland krydderne med gurkemeie, chilipulver, pepper og salt.
  6. Legg den oppskårne chilien i en ren bolle. Tilsett krydderblandingen og sitronsaften, og bland godt.
  7. Varm oljen i en liten kjele. Bruker du sennepsolje, lar du den bli ordentlig varm før du tar kjelen av platen. La oljen avkjøles noen minutter.
  8. Hell den fortsatt varme, men ikke rykende, oljen over chilien. Rør grundig slik at alle chilibitene blir dekket av olje og krydder.
  9. Ha picklesen over på et rent, tørt glass med tett lokk. La den avkjøles før glasset settes i kjøleskapet.
  10. Picklesen kan spises med én gang, men smaker enda bedre etter to–tre dager når smakene har fått utvikle seg. Vend forsiktig på glasset én gang om dagen de første dagene.

Oppbevaring

Dette er en kjøleskapspickle og skal ikke oppbevares i romtemperatur. Bruk alltid en ren og tørr skje, og pass på at chilien er godt dekket av olje og væske. Picklesen holder seg vanligvis i tre–fire uker i kjøleskapet. Kast den dersom den får mugg, uvanlig lukt eller tydelige tegn til gjæring.

Hva serverer jeg den til?

Grønn chilipickle passer nydelig som et sterkt og syrlig tilbehør til:

  • indiske gryter og dhal
  • risretter og biryani
  • naan, roti og paratha
  • grillet kjøtt, fisk eller kylling
  • stekte grønnsaker
  • nudler og wokretter
  • smørbrød, wraps og burgere

Begynn gjerne med én liten teskje ved siden av maten. Dette er ikke en pickle man trenger mye av – men den lille skjeen kan tilføre overraskende mye smak.

Hennysway-tips

Finner du ikke kalonji, kan du lage picklesen uten, men disse små, svarte frøene gir en helt egen aromatisk smak. Sennepsolje gir det mest autentiske resultatet, men pass på at du kjøper en variant som er beregnet til matlaging. En nøytral olje fungerer også fint.

Denne skal jeg definitivt ha stående i kjøleskapet når jeg ønsker litt ekstra varme, syrlighet og krydder i maten. En liten smaksbombe på glass – akkurat slik jeg liker det.

Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Jeow Som – frisk laotisk dipsaus med lime, chili og hvitløk

Legg igjen en kommentar

Noe av det jeg elsker med sørøstasiatisk mat, er hvordan en liten skål med saus kan gjøre et helt måltid mer spennende. Syrlig lime, salt fiskesaus, litt sødme og chili som gir akkurat passe varme. Enkle ingredienser, men så mye smak!

Jeow Som er en laotisk dipsaus som passer godt til både fisk, sjømat og grillet kjøtt. Denne varianten har også frisk koriander, som gir den en deilig grønn og aromatisk smak.

For meg er dette smaker som passer like godt til et sommermåltid i Norge som til varme kvelder i Hua Hin. ❤️

Gir: én liten skål, til omtrent 4 personer
Tid: 10 minutter

Ingredienser

  • 3 hvitløksfedd
  • 1–3 små thaichili, etter hvor sterk du ønsker sausen
  • 4 ss ferskpresset limesaft
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ss sukker, gjerne fintrevet palmesukker
  • 1–2 ss vann, etter smak
  • 2 ss finhakket frisk koriander, gjerne med de møre stilkene

Slik gjør du

  1. Skrell hvitløken og fjern stilkene på chiliene. Start gjerne med én chili – styrken varierer mye.
  2. Støt hvitløk, chili og sukker i en morter til en grov blanding. Har du ikke morter, kan du finhakke hvitløk og chili.
  3. Rør inn limesaft og fiskesaus. Bland til sukkeret er løst opp.
  4. Tilsett koriander og litt vann hvis du ønsker sausen mildere.
  5. Smak til. Mer lime gir friskhet, fiskesaus gir salt og fylde, og litt ekstra sukker runder av syren.
  6. La gjerne sausen stå i 5–10 minutter før servering.

Ønsker du en finere konsistens, slik som på bildet, kan du kjøre ingrediensene kort med stavmikser eller i en liten hakker. Tilsett gjerne korianderen helt mot slutten.

Dette ville jeg servert den til

  • Grillede reker eller stekt fisk
  • Kyllingspyd eller grillet svinekjøtt
  • Sprø vårruller
  • Dampet ris og friske grønnsaker

Hennysway-tips 🌿

Server sausen i en liten skål ved siden av maten, så kan alle velge hvor mye de vil ha. Jeg liker tanken på et enkelt fat med grillet fisk, ordentlig ris og sprø agurk – og denne friske sausen som binder smakene sammen.

Begynn forsiktig med chilien. Sausen skal også smake av lime, hvitløk og urter, ikke bare være sterk.

Oppbevaring: Ha sausen i en ren, tett beholder i kjøleskapet og bruk den innen 2–3 dager. Den er aller friskest nylaget.

Noen ganger er det nettopp det lille tilbehøret som gjør at vi får lyst til å lage hele måltidet igjen. 🌿

Lette retter, Middagsretter, Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Saku Sai Moo – thailandske tapiokadumplings med svinekjøtt

Legg igjen en kommentar

Noen av de mest spennende smaksopplevelsene i Thailand finner vi ikke nødvendigvis på de store restaurantene, men på små markeder og langs gatene.
Saku Sai Moo (สาคูไส้หมู) er en slik thailandsk spesialitet – små, blanke tapiokadumplings med et saftig og smakfullt fyll av svinekjøtt, peanøtter og syltet reddik.

Det myke og litt seige skallet gir en helt spesiell kontrast til det søte, salte og nøtteaktige fyllet. Sammen med sprøstekt hvitløk, friske salatblader, koriander og sterk chili blir dette virkelig en liten smakseksplosjon.

Tradisjonelt ble retten laget med sago, som også har gitt den navnet saku. I dag brukes vanligvis små tapiokaperler.

Saku Sai Moo er populær som mellommåltid og fingermat på thailandske markeder og gatekjøkken.⁠

Saku Sai Moo – thailandske dumplings

Oppskriften gir omtrent 35–40 små dumplings.

Tapiokaskallet

  • 250 g små, hvite tapiokaperler
  • ca. 2–2,5 dl lunkent vann
  • 1–2 ss pandanvann eller noen dråper grønn konditorfarge, valgfritt
  • litt olje til hendene og dampkurven

Bruk de aller minste tapiokaperlene. Store perler beregnet på bubble tea passer ikke til denne oppskriften.

Fyllet

  • 250 g kjøttdeig av svin
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 korianderrøtter eller 2 ss finhakkede korianderstilker
  • ½ ts malt hvit pepper
  • 80 g søt, syltet reddik, finhakket
  • 75 g ristede, usaltede peanøtter, grovhakket
  • 2–3 ss palmesukker eller brunt sukker
  • 1 ss lys soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 1 ss nøytral olje

Sprøstekt hvitløk

  • 5 hvitløksfedd, finhakket
  • ½ dl nøytral olje

Til servering

  • sprøstekt hvitløk og litt av hvitløksoljen
  • friske salatblader
  • koriander
  • små thailandske chilier
  • gjerne noen ekstra hakkede peanøtter

Slik lager du fyllet

Knus hvitløk, korianderrøtter og hvit pepper til en grov pasta i en morter. Du kan også bruke en liten foodprosessor.

Varm oljen i en stekepanne og fres krydderpastaen sammen med sjalottløken til det begynner å dufte.

Tilsett kjøttdeigen og stek den mens du deler den fint opp. Ha deretter i syltet reddik, palmesukker, soyasaus og fiskesaus.

La blandingen steke videre på middels varme til væsken har fordampet og fyllet er ganske tørt og klebrig. Vend inn peanøttene mot slutten.

Smak til. Fyllet skal ha en tydelig balanse mellom søtt, salt og nøtteaktig.

Avkjøl blandingen helt før du former den til små kuler, omtrent på størrelse med hasselnøtter.

Klargjør tapiokaperlene

Skyll tapiokaperlene raskt i kaldt vann og legg dem i en bolle. Hell over akkurat nok lunkent vann til å fukte og så vidt dekke dem.

La perlene trekke i omtrent 15–20 minutter. Sil bort eventuelt overskuddsvann og la dem hvile noen minutter. De skal være fuktige og klebrige, men fortsatt beholde formen.

Vil du lage de grønne dumplingene?

Bland litt pandanvann i bløtevannet. Pandan gir en vakker grønnfarge og en mild, aromatisk smak. Dersom du ikke får tak i fersk eller fryst pandan, kan du bruke litt pandanessens eller noen få dråper grønn konditorfarge.

Du kan også dele tapiokaperlene i to porsjoner og lage både naturlige, gjennomsiktige dumplings og grønne dumplings, slik som på bildene.

Form dumplingene

Fukt eller olje hendene lett. Ta en liten mengde tapiokaperler i håndflaten og press dem forsiktig utover til et tynt lag.

Legg en kule med fyll i midten og brett tapiokaen rundt. Press forsiktig slik at hele fyllet blir dekket. Skallet skal være tynt – for mye tapioka kan gjøre dumplingene tunge og svært seige.

Ikke fortvil dersom de ser litt ujevne ut før damping. Når tapiokaperlene varmes opp, sveller de og smelter sammen til det karakteristiske blanke skallet.

Damp dumplingene

Kle en dampkurv med bananblad eller perforert bakepapir og pensle med litt olje. Legg dumplingene med litt avstand mellom hver.

Damp dem over fosskokende vann i omtrent 15–20 minutter, til tapiokaen har blitt blank og nesten gjennomsiktig. Nøyaktig tid avhenger av størrelsen. Temple of Thai⁠

La dem hvile i noen minutter etter dampingen. Pensle dem deretter med litt hvitløksolje, slik at de ikke kleber seg sammen.

Sprøstekt hvitløk

Ha finhakket hvitløk og olje i en liten, kald kjele. Varm langsomt opp og stek til hvitløken er lyst gyllen.

Følg godt med, for den blir raskt mørk og bitter. Løft hvitløken ut av oljen og la den renne av på kjøkkenpapir. Ta vare på den aromatiske oljen.

Servering

Legg dumplingene på salatblader eller bananblad og dryss over sprøstekt hvitløk. Server dem lune eller romtempererte sammen med koriander og fersk chili.

I Thailand tar man gjerne en dumpling sammen med litt salat, koriander og en liten bit chili i samme munnfull. Først kjenner du det myke og seige skallet, deretter det søte og salte fyllet – og til slutt kommer varmen fra chilien.

Mine tips

  • Bruk små tapiokaperler, ikke tapiokamel eller store bubble tea-perler.
  • Fyllet må være avkjølt og forholdsvis tørt før dumplingene formes.
  • Fukt hendene dersom tapiokaen kleber for mye.
  • Ikke lag skallet for tykt.
  • Ikke legg dumplingene for tett i dampkurven.
  • Pensle de ferdige dumplingene med hvitløksolje for ekstra smak og for å hindre at de kleber sammen.
  • De smaker aller best samme dag som de blir laget.
Ikke alltid like runde og lekre, men utrolig gode

Saku Sai Moo er kanskje litt uvant første gang man ser dem, men dette er nettopp noe av det jeg elsker ved det thailandske kjøkkenet. Konsistenser, dufter og smaker utfordrer oss – og ofte skjuler det seg de mest fantastiske smakene bak et litt annerledes utseende.

Vel bekomme – eller som vi sier i Thailand: Gin hai aroy!

Middagsretter, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Fesenjan – persisk kyllinggryte med valnøtter og granateple

Legg igjen en kommentar

Noen retter vekker nysgjerrigheten allerede før man har smakt dem. Fesenjan, også kalt fesenjoon, er en tradisjonell persisk gryterett med en mørk, fyldig saus av finmalte valnøtter og syrlig granateplesirup.

Kombinasjonen kan kanskje høres uvant ut, men smakene passer utrolig godt sammen. Valnøttene gir sausen en dyp og nesten fløyelsmyk fylde, mens granateplet tilfører frisk syre og akkurat passe sødme. Dette er ikke en sterk gryte, men en varm og aromatisk rett med mange lag av smak.

Fesenjan trenger god tid i gryten. Det er nettopp den langsomme kokingen som gjør sausen mørk, konsentrert og deilig kremet. Perfekt når man ønsker å lage noe litt annerledes – og samtidig fylle huset med spennende dufter.

Fesenjan med kylling – Hennysway-versjon

Oppskriften passer til cirka 4–6 personer.

Ingredienser

  • 6–8 kyllingoverlår, helst med bein
  • 250 g valnøtter
  • 2 gule løk
  • 2 ss olivenolje eller smør
  • 7–8 dl vann eller mild kyllingkraft
  • 1–1,5 dl ekte granateplesirup eller granateplemelasse
  • 1–2 ss honning eller brunt sukker
  • 1 ts gurkemeie
  • ½ ts malt kanel
  • ¼ ts malt kardemomme
  • ½ ts nykvernet sort pepper
  • 1–1½ ts salt, eller etter smak
  • 1–2 ts sitronsaft ved behov
  • kjerner fra ett granateple
  • litt frisk koriander eller bladpersille til servering

Slik gjør du

Kjør valnøttene i en kjøkkenmaskin til de er svært finmalte. De skal nesten få konsistens som grovt nøttesmør. Pass på at du ikke bruker gamle valnøtter, for de kan gi sausen en bitter smak.

Finhakk løken. Varm olje eller smør i en tykkbunnet gryte og la løken surre på middels varme til den er myk og gyllen. Tilsett gurkemeie, kanel, kardemomme og sort pepper. La krydderet surre sammen med løken i omtrent ett minutt.

Ha de malte valnøttene i gryten og bland godt. Tilsett vann eller kraft litt etter litt mens du rører. Kok forsiktig opp, sett ned varmen og la sausen småputre under delvis lokk i cirka 1½–2 timer.

Rør godt langs bunnen omtrent hvert 20. minutt. Valnøttene synker lett til bunnen og kan svi seg dersom gryten blir stående for lenge uten omrøring.

Brun gjerne kyllingstykkene raskt i en stekepanne mens sausen koker. Det gir litt mer smak og en finere overflate, men dette steget kan også sløyfes.

Når valnøttsausen har blitt tykkere, tilsetter du granateplesirup og én spiseskje honning eller sukker. Legg kyllingen ned i sausen og la gryten småkoke videre i omtrent én time, eller til kyllingen er helt mør.

Smak til mot slutten. Fesenjan skal være både syrlig, sødmefull, nøtteaktig og fyldig.

  • Er gryten for syrlig, tilsett litt mer honning eller sukker.
  • Er den for søt, tilsett litt sitronsaft.
  • Er sausen for tykk, spe med litt varmt vann.
  • Er den for tynn, la den koke videre uten lokk.

Gryten er ferdig når sausen er mørkebrun, kyllingen er mør og litt av den naturlige valnøttoljen har begynt å legge seg på overflaten.

Dryss rikelig med friske granateplekjerner og litt koriander eller bladpersille over gryten rett før servering.

Hva serverer man til fesenjan?

Fesenjan serveres tradisjonelt med ris. Jeg ville valgt en luftig basmatiris, gjerne tilsatt litt safran eller gurkemeie for en vakker gyllen farge.

En enkel salat med agurk, tomat, rødløk, sitron og friske urter passer også godt ved siden av. Den friske salaten balanserer den kraftige og fyldige valnøttsausen.

Viktig om granateplesirup

Bruk helst ekte granateplesirup eller granateplemelasse med høyt innhold av granateple. Den skal være mørk, konsentrert og tydelig syrlig.

Grenadin er vanligvis mye søtere og gir ikke den samme smaken. Dersom granateplesirupen din inneholder mye sukker, bør du vente med honningen og heller smake til helt mot slutten.

Dette er en rett som blir ekstra god dagen etter, når smakene har fått tid til å samle seg. Dermed er den også ypperlig som gjestemat – lag gryten dagen før og varm den forsiktig opp før servering.

Fesenjan er virkelig en helt spesiell matopplevelse: mør, varm, syrlig og fyldig på samme tid.
En rett for deg som liker å utforske nye matkulturer og smaker som skiller seg fra det vanlige.

Lette retter, Middagsretter, Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Sprø rispapirputer med asiatisk kyllingfyll

Legg igjen en kommentar

Crispy Rice Paper Chicken Bites

Sprø utenpå, saftige inni og akkurat passe små til at det er vanskelig å stoppe etter én.

Jeg bruker ofte rispapir til ferske vietnamesiske vårruller, men denne varianten er noe helt annet. Her pakkes et aromatisk kyllingfyll inn i rispapir før de små putene stekes til utsiden blir gyllen, boblende og sprø.

De kan lages i airfryer, stekeovn eller stekepanne, så du trenger ikke airfryer for å prøve dem.

Server dem som smårett, kveldssnacks eller som en del av et asiatisk måltid sammen med ris, salat og flere småretter.

Ingredienser – ca. 18–22 små rispapirputer

Kyllingfyll

  • 500 g kyllingkjøttdeig
  • 3 vårløk, finhakket
  • 2–3 fedd hvitløk, finrevet
  • ca. 2 ss fersk ingefær, finrevet
  • 1 god håndfull frisk koriander, finhakket
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ts fiskesaus
  • 1 ts honning eller brunt sukker
  • ½ ts sort pepper
  • ½–1 ts chiliflak, etter smak
  • 1 ts limesaft

Til innpakking

  • ca. 10–12 ark rispapir
  • litt vann
  • litt nøytral olje til pensling eller spray

Tips: De små putene på bildene lages ved å dele rispapiret i mindre stykker. Det gir mye sprø overflate i forhold til fyllet.

Slik lager du dem

Ha kyllingkjøttdeig, vårløk, hvitløk, ingefær og koriander i en bolle. Tilsett soyasaus, sesamolje, fiskesaus, honning, pepper, chili og lime.

Bland godt til fyllet blir litt klebrig og henger sammen.

Fukt rispapiret raskt i lunkent vann. Ikke la det ligge lenge – det fortsetter å mykne mens du arbeider.

Legg en liten skje kyllingfyll på rispapiret. Brett sidene inn og rull/brett sammen til en liten kompakt pute. Ikke bruk for mye fyll, siden kyllingen må bli gjennomstekt.

Jeg ville gjerne brukt to tynne lag rispapir rundt hver pute dersom papiret er svært tynt. Det gjør dem lettere å håndtere og gir en ekstra god, sprø overflate.

I airfryer

Pensle eller spray rispapirputene svært lett med olje.

Legg dem i kurven med litt mellomrom slik at de ikke kleber sammen.

Stek ved 190 °C i ca. 10–14 minutter, og snu dem halvveis. Tiden varierer mellom airfryere, så følg med mot slutten.

De skal være gylne og sprø, og kyllingfyllet skal være helt gjennomstekt.

Har du ikke airfryer?

I stekeovn: Legg putene på bakepapir og pensle dem lett med olje. Stek ved 210 °C over-/undervarme i omtrent 18–25 minutter. Snu dem etter omtrent halve tiden. For ekstra sprø overflate kan du bruke grillfunksjonen det siste minuttet eller to – men følg godt med.

I stekepanne: Ha et tynt lag nøytral olje i en panne på middels varme. Stek putene på begge sider til de er gylne og sprø. Senk deretter varmen litt og la dem steke videre til kyllingen er gjennomstekt. Denne metoden gir gjerne den mest «friterte» og knasende overflaten.

Uansett metode bør kyllingfyllet nå minst 75 °C i kjernen.

Enkel asiatisk chilidipp

Bland:

  • 3 ss soyasaus
  • 1 ss riseddik
  • 1 ss sweet chili
  • 1 ts sesamolje
  • 1 ts honning
  • 1–2 ts chili crisp eller chiliflak
  • litt limesaft
  • eventuelt 1 ts finrevet ingefær

Jeg liker at dippen har både syre, salt, litt sødme og tydelig chili. Den skjærer fint gjennom den sprø rispapiroverflaten.

Hennysway-vri

Her er det enkelt å leke videre med fyllet. Litt finhakket sitrongress gir mer vietnamesisk preg, mens noen dråper chiliolje gir mer varme. Du kan også tilsette finrevet gulrot, sopp eller litt finsnittet kål.

Vil du lage en vegetarisk variant, kan kyllingen erstattes med en blanding av finhakket sopp, tofu, vårløk, ingefær og hvitløk.

Viktig med rispapir

Rispapir oppfører seg annerledes enn vanlig vårrullpapir. Det blir først mykt og klebrig, men under sterk varme forandrer det seg og blir seigt-sprøtt og etter hvert knasende.

Derfor er tre ting viktige: ikke bløtlegg papiret for lenge, ikke la putene ligge inntil hverandre under steking, og bruk bare et tynt lag olje.

Servering

Jeg ville satt dem på bordet med chilidippen, limebåter og litt ekstra vårløk eller koriander. Til middag passer de godt sammen med jasminris og en frisk agurksalat med riseddik og sesam.

Og de bør spises ganske raskt etter steking. Det er da rispapiret har den beste kontrasten mellom den sprø utsiden og det saftige fyllet.

Middagsretter, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Lammegryte Marrakesh – en krydret skatt fra loppemarkedet

Legg igjen en kommentar

I dag fant jeg en eldre kokebok på loppemarked, og mellom sidene lå det flere små matskatter som straks vekket nysgjerrigheten min. Først falt jeg for marsipanrispuddingen, men på siden ved siden av fant jeg denne varmende lammegryten med smaker inspirert av Marrakesh.

Oppskriften kombinerer mørt lammekjøtt, tomater, løk og varme krydder med ris, søte rosiner, egg og ristede mandler. Jeg har tatt vare på uttrykket fra den gamle oppskriften, men tilpasset fremgangsmåten litt til dagens kjøkken og gitt gryten en liten Hennysway-vri.

Dette er akkurat det jeg elsker ved gamle kokebøker: De gir oss ikke bare oppskrifter, men også små glimt av en annen tid – og inspirasjon til å skape noe nytt av det som allerede finnes.

Ingredienser – 4 porsjoner

Lammegryten

  • 600 g benfritt lammekjøtt, skåret i terninger
  • 2 ss smør eller olje
  • 1 stor gul løk, skåret i båter
  • 2–3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 boks hakkede eller flådde tomater, ca. 400 g
  • 1 ss sukker eller honning
  • ½ ts malt ingefær
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts malt spisskummen
  • ½ ts malt kanel
  • ½–1 ts nykvernet sort pepper
  • 1 ts salt
  • 4–4½ dl vann eller lammekraft
  • 1 ss sitronsaft
  • litt frisk koriander eller persille

Risen

  • 2 dl basmatiris eller annen langkornet ris
  • 4 dl vann
  • 1 ss smør
  • ½ ts salt
  • 1 dl rosiner
  • 2 hardkokte egg, grovhakket
  • ½ dl mandelflak eller hakkede mandler, ristet

Slik gjør du

1. Brun lammekjøttet

Tørk kjøttet lett med kjøkkenpapir og krydre det med litt salt og pepper.

Varm smør eller olje i en tykkbunnet gryte. Brun kjøttet i flere omganger, slik at det får en fin stekeskorpe. Legg det ferdigbrunede kjøttet til side mens du gjør klar resten.

2. Bygg smakene

Ha løken i gryten og stek den over middels varme til den blir myk og blank. Tilsett hvitløk, ingefær, gurkemeie, spisskummen og kanel.

La krydderet surre sammen med løken i omtrent ett minutt. Da frigjøres aromaene og smaken blir både dypere og rundere.

3. La gryten småkoke

Legg kjøttet tilbake i gryten. Tilsett tomater, sukker eller honning, vann eller kraft og sitronsaft.

Rør godt, legg på lokk og la gryten småkoke i omtrent 45–60 minutter. Tiden avhenger av hvilken del av lammet du bruker. Kjøttet skal være skikkelig mørt, og sausen skal ha kokt inn og blitt fyldig.

Smak til med salt, pepper og eventuelt litt mer sitronsaft. Ønsker du sterkere smak, kan du tilsette litt chiliflak eller harissa.

4. Kok risen

Skyll risen godt i kaldt vann. Kok den etter anvisningen på pakken/posen med vann, smør og salt.

Når risen er ferdigkokt, lar du den hvile under lokk i fem minutter. Løsne riskornene forsiktig med en gaffel.

Vend deretter inn rosiner, grovhakket egg og mesteparten av de ristede mandlene.

Servering

Fordel den varme risen på tallerkener eller et stort serveringsfat. Dryss over resten av mandlene og legg lammegryten ved siden av eller over risen.

Avslutt gjerne med frisk koriander eller persille. En skje yoghurt naturell, en enkel tomat- og agurksalat eller varme flatbrød passer også godt til.

Her møtes mørt lammekjøtt, aromatiske krydder, sødmen fra rosinene og sprø ristede mandler. Det er en varm og mettende rett med mange smaker – og en gammel loppemarkedskatt som fortjener å få nytt liv på Hennysway.

Lette retter, Middagsretter, Siderett - Tilbehør, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Bún Gỏi – vietnamesisk nudelsalat med sprø grønnsaker

Legg igjen en kommentar

Det er noe helt eget med vietnamesiske salater. De er lette og friske, men samtidig fulle av smak. Syrlig lime, salt fiskesaus, litt sødme, chili, hvitløk og store mengder friske urter – akkurat den balansen jeg forbinder med vietnamesisk mat.

Denne Bún Gỏi er en frisk nudelsalat med tynne risnudler, sprø grønnsaker, bønnespirer, koriander, mynte og ristede peanøtter. Dressingen er inspirert av nước chấm, den klassiske vietnamesiske sausen som brukes til alt fra nudler og vårruller til salater og grillet kjøtt.

Jeg liker å servere den akkurat slik, men den er også utrolig god med sitrongresskylling, reker eller sprøstekt tofu.

Bún Gỏi – 4 porsjoner

Ingredienser

  • 200 g tynne risnudler, gjerne bún/vermicelli
  • 2 gulrøtter
  • ½–1 agurk
  • ca. 200 g hodekål eller spisskål
  • 2 vårløk
  • 1–2 dl friske bønnespirer
  • 1 liten rød chili
  • 1 stor håndfull frisk koriander
  • 1 stor håndfull frisk mynte
  • gjerne litt thaibasilikum
  • ½–1 dl ristede peanøtter
  • 1 lime til servering

Nước chấm-dressing

Her ligger mye av smaken. Dressingen skal være frisk og ganske intens før den blandes med nudlene – syrlig, salt, søt og sterk på samme tid.

  • 3 ss ferskpresset limejuice
  • 2½ ss fiskesaus
  • 2 ss vann
  • 1½–2 ss palmsukker eller brunt sukker
  • 1 lite hvitløksfedd, svært finhakket
  • 1 liten rød chili eller bird’s eye chili, finhakket

Vil du ha mer chili, bruker du selvfølgelig mer. Jeg liker at denne har litt sting.

Slik lager du Bún Gỏi

Tilbered risnudlene etter anvisningen på pakken. Det er viktig at de ikke blir for myke. Skyll dem godt i kaldt vann når de er ferdige, og la dem renne ordentlig av.

Skjær gulrot og agurk i lange, tynne strimler. Finsnitt kålen og vårløken. Jeg synes denne salaten blir aller best når grønnsakene får beholde skikkelig med tyggemotstand.

Bland limejuice, fiskesaus, vann og sukker. Rør til sukkeret har løst seg opp før du tilsetter finhakket hvitløk og chili.

Smak.

Dette er egentlig det viktigste steget. En god nước chấm lager man ikke bare etter mål – man smaker seg fram. Trenger den mer syre, tilsetter du lime. Mer salt og dybde, litt fiskesaus. Er den for skarp, kan litt mer sukker eller vann få balansen tilbake.

Ha nudler, gulrot, agurk, kål, vårløk og bønnespirer i en stor bolle. Hell over omtrent to tredjedeler av dressingen og vend forsiktig sammen.

Tilsett koriander, mynte og eventuelt thaibasilikum. Hell over resten av dressingen etter smak.

Avslutt med ristede peanøtter, fersk chili og noen limebåter.

Friske urter er en del av retten

I vietnamesisk mat er urtene langt mer enn pynt. Derfor skal det være ordentlig med koriander og mynte i denne salaten.

Har du tilgang på vietnamesiske eller asiatiske urter, kan du også prøve rau răm (vietnamesisk koriander), thaibasilikum eller perilla. Det gjør smaken enda mer autentisk.

Vil du gjøre den til en større middag?

Da ville jeg servert Bún Gỏi med vietnamesisk sitrongresskylling.

Mariner strimler av kylling i finhakket sitrongress, hvitløk, fiskesaus, litt sukker og lime. Stek eller grill kyllingen raskt på høy varme og legg den varm over den kalde nudelsalaten.

Den kontrasten er utrolig god.

Reker passer også perfekt, gjerne raskt stekt med hvitløk og chili. Eller bruk sprøstekt tofu hvis du ønsker en vegetarisk variant – da må fiskesausen i dressingen også erstattes med et vegetarisk alternativ.

Hennysway-tipset

Lag gjerne dressingen litt på forhånd. Når chili og hvitløk får stå i lime, fiskesaus og sukker en stund, blir smaken rundere og mer samlet.

Og ikke drukn salaten i dressing med én gang. Vend inn litt først og smak deg fram. Bún skal fortsatt føles lett, frisk og luftig.

Dette er en av de rettene jeg liker aller best ved det vietnamesiske kjøkkenet – enkle råvarer, masse friskhet og en balanse mellom
chua, mặn, ngọt og cay – surt, salt, søtt og sterkt.

Middagsretter, Smak & oppskrifter, Smaker fra Verden

Brasiliansk kokoskylling – kremet curry med lime og varme krydder

Legg igjen en kommentar

Det er noe eget med retter som både smaker friskt, varmt og kremet på samme tid. Denne brasiliansk-inspirerte kokoskyllingen er akkurat en slik middag.

Møre biter av kylling får trekke i en fyldig saus av kokosmelk, tomat, ingefær, hvitløk og varme krydder. Helt til slutt kommer lime og frisk koriander inn og løfter hele retten.

Dette er ikke en sterk curry med mindre du ønsker det. Den kan lages mild og rund, eller få litt ekstra varme med chili. Servert med dampende ris er dette enkel comfort food med smak av sol og varmere breddegrader.

Ingredienser – 4 porsjoner

  • 650–700 g benfri kyllinglårfilet
  • 2 ss olivenolje
  • 1 stor gul løk, finhakket
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss fersk ingefær, revet
  • 1–2 ss mildt currypulver
  • 1 ts paprikapulver
  • ½ ts malt spisskummen
  • ¼–½ ts chiliflak eller finhakket fersk chili
  • 1 boks kokosmelk, ca. 400 ml
  • 250 g hakkede tomater
  • 1 ts brunt sukker eller honning
  • saften av 1 lime
  • salt
  • nykvernet sort pepper
  • frisk koriander
  • eventuelt litt ekstra lime til servering

Til servering: jasminris eller annen langkornet ris.

Slik gjør du

Skjær kyllingen i ganske store munnfullstore biter. Krydre lett med salt og pepper.

Varm olivenoljen i en vid gryte eller stekepanne. Ha i løken og la den surre på middels varme i 4–5 minutter til den er myk og blank.

Tilsett hvitløk og ingefær og stek videre i omtrent ett minutt.

Ha i curry, paprika, spisskummen og chili. La krydderet steke sammen med løken i rundt 30–60 sekunder. Det gjør stor forskjell på smaken – krydderet blir langt mer aromatisk når det får litt varme før væsken tilsettes.

Legg kyllingen i pannen og brun den lett på alle sider.

Hell over kokosmelk og hakkede tomater. Tilsett brunt sukker eller honning og rør sammen.

La retten få et forsiktig oppkok. Senk deretter varmen og la den småputre uten hard koking i 15–20 minutter, til kyllingen er mør og sausen har blitt fyldig og kremet.

Smak til med salt og pepper.

Ta gryten av den sterkeste varmen før du rører inn limesaften. Topp med rikelig frisk koriander og gjerne noen ekstra limebåter.

Server med varm ris og øs godt med kokossaus over.

Hennysway-tips 🌿

Vil du ha enda mer friskhet, kan du rive litt limeskall over retten rett før servering.
Bare bruk den grønne delen av skallet.

For mer varme passer fersk rød chili svært godt. Ønsker du en mildere og rundere middag, kan chilien sløyfes helt.

Jeg ville også servert litt agurk, rødløk og koriander vendt med lime ved siden av.
Det syrlige og sprø tilbehøret er veldig godt mot den kremete kokossausen.

Litt om brasiliansk inspirasjon

Kokosmelk, lime, koriander og chili er smaker man finner igjen i flere brasilianske retter, særlig langs kysten.

Denne retten er en enkel, brasiliansk-inspirert kyllingcurry snarere enn en tradisjonell brasiliansk klassiker – men smakskombinasjonen gir absolutt følelsen av et varmt, tropisk kjøkken.🤗