Det er noe eget med tomater som får modne på planten. Nå har vi mange små og store røde tomater i drivhuset, og flere begynner å bli skikkelig modne. I stedet for å la dem gå til spille, lager vi en enkel og smakfull tomatpasta.
Tomatene får god tid i ovnen sammen med løk, hvitløk og olivenolje. Da blir smaken søt, fyldig og litt karamellisert. Små tomater kan legges hele i formen, mens de store deles i båter. Det trenger ikke se perfekt ut – det er smaken som teller.
Langtidsbakte drivhustomater med pasta
Til 4 porsjoner Forberedelser: ca. 10 minutter Steketid: 45–60 minutter
Ingredienser
ca. 1,5 kg modne tomater, små og store
1 stor løk
4–5 hvitløksfedd
3 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik eller rødvinseddik
1 ts sukker eller honning, hvis tomatene trenger litt sødme
salt og pepper
frisk basilikum eller oregano
300–400 g pasta
parmesan eller feta til servering, hvis du ønsker
Slik gjør du
Sett ovnen på 200 °C.
Del de store tomatene i båter, og la de små være hele. Legg dem i en ildfast form.
Skjær løken i båter og fordel den over tomatene. Hakk hvitløken og strø den i formen.
Hell over olivenolje og balsamico. Krydre med salt og pepper. Smak gjerne til med litt sukker eller honning hvis tomatene er syrlige.
Bak tomatene i ovnen i 45–60 minutter, til de har falt sammen og fått noen mørke, karamelliserte kanter.
Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Ta vare på litt av kokevannet.
Mos tomatene lett med en gaffel. Vend inn pastaen, og spe med litt kokevann dersom sausen trenger det. Ønsker du en jevnere saus, kan du bruke stavmikser.
Topp med frisk basilikum eller oregano og litt parmesan eller feta.
En skvett fløte kan røres inn til slutt hvis du ønsker en rundere og mildere saus. Har du ekstra urter eller grønnsaker fra drivhuset, kan de også få bli med i formen.
Dette er en fin måte å bruke opp tomater som har blitt ekstra modne. De får nytt liv i en varm, raus pastarett – og du får smaken av drivhuset med inn på kjøkkenet.
Det er noe helt eget med smaken av tomater som har fått modne i drivhuset. Når de er solvarme, søte og kanskje akkurat på grensen til å bli overmodne, er de perfekte til en fyldig, hjemmelaget tomatsuppe.
Tomatene får bake lenge i ovnen sammen med løk, hvitløk og paprika. Da trekkes sødmen frem, samtidig som suppen får en dypere og mer intens smak. Dette er tomatsuppe med ordentlig smak av tomat – varm, rustikk og full av gode råvarer.
Ingredienser
Cirka 6 porsjoner
1,5 kg modne tomater, små og store
2 gule løk
5 hvitløksfedd
1 rød paprika
3 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
2 ss tomatpuré
7 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
1 ts tørket oregano
½–1 ts chiliflak, etter smak
en god håndfull frisk basilikum
salt og nykvernet sort pepper
1 ts honning eller sukker dersom tomatene er syrlige
Slik lager du verdens beste tomatsuppe
Sett ovnen på 200 °C.
Del de store tomatene i båter og de små i to. De aller minste kan gjerne være hele.
Skjær løk og paprika i grove biter. Legg dem i en langpanne eller ildfast form sammen med tomatene og hvitløksfeddene.
Drypp over olivenolje og balsamico. Krydre med oregano, chiliflak, salt og pepper.
Bak grønnsakene i 45–60 minutter, til tomatene har falt sammen og fått lett karamelliserte kanter.
Ha alt over i en stor kjele. Pass på å få med den smakfulle kraften fra formen.
Tilsett tomatpuré og kraft. La suppen småkoke i 15–20 minutter.
Ha i frisk basilikum og kjør suppen glatt med stavmikser.
Smak til med salt, pepper og eventuelt litt honning eller sukker.
Ønsker du en ekstra glatt og silkemyk suppe, kan du sile den før servering.
Gjør suppen ekstra kremet
Vil du ha en rundere og mer kremet tomatsuppe, kan du røre inn litt fløte, crème fraîche eller kokosmelk rett før servering. Ikke bruk for mye – den gode tomatsmaken skal fortsatt få spille hovedrollen.
Forslag til topping
Server suppen med det du liker best:
frisk basilikum
revet parmesan
en liten skvett fløte eller crème fraîche
ristede gresskarkjerner
hjemmelagde krutonger
nykvernet sort pepper
Et varmt ostesmørbrød eller godt brød ved siden av gjør suppen til et fullverdig og mettende måltid.
Tomatsuppen kan fryses
Denne suppen egner seg svært godt til frysing. La den avkjøles før du fordeler den i bokser eller fryseposer. Frys den gjerne i passe store porsjoner, og la det være litt ledig plass i beholderen fordi suppen utvider seg når den fryser.
Skal suppen fryses, er det best å vente med fløte eller crème fraîche til den er tint og varmet opp igjen. Da holder suppen seg jevn og fin. For best smak og kvalitet bør den brukes innen omtrent tre måneder.
Dette er smaken av modne drivhustomater samlet i én varm bolle – og en av de aller beste måtene å ta vare på tomater som må brukes raskt.
Noen middager trenger verken mange ingredienser eller lang tid på kjøkkenet for å smake helt fantastisk. Denne pastaen er fylt med gyllenstekt sopp, masse hvitløk, frisk spinat og en silkemyk saus med parmesan.
Jeg har selvfølgelig gitt retten en liten Hennysway-vri med Italiensk Sol. Krydderblandingen løfter den jordlige soppsmaken og passer nydelig sammen med hvitløk, urter og parmesan.
Dette er enkel og hjemmelaget kosemat – perfekt når du ønsker deg noe varmt, kremet og skikkelig smakfullt.
Kremet hvitløkspasta med sopp
4 porsjoner
Dette trenger du
400 g pasta, gjerne pappardelle, tagliatelle eller linguine
500 g aromasopp, sjampinjong eller en blanding av flere sopptyper
4–5 hvitløksfedd
1 liten gul løk eller 2 sjalottløk
2 ss olivenolje
2 ss smør
2 ts Hennysway Italiensk Sol
1 ts soyasaus
2 dl kremfløte eller matfløte
1–1,5 dl pastavann
75 g finrevet parmesan
2 store håndfuller frisk spinat
litt frisk persille
salt og nykvernet sort pepper
noen dråper sitronsaft
Slik gjør du
Kok pastaen i godt saltet vann etter anvisningen på pakken. Ta vare på omtrent to desiliter av pastavannet før du heller av resten.
Rens soppen og skjær den i skiver eller grove biter. Ikke skjær alt helt likt – forskjellige størrelser gir retten et mer rustikt og hjemmelaget uttrykk.
Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Stek soppen på ganske høy varme, gjerne i flere omganger. Soppskivene skal få god plass og stekes til de er mørke, gylne og lett sprø i kantene.
Senk varmen og ha smøret i pannen. Tilsett finhakket løk og la den surre til den blir blank og myk. Ha deretter i finhakket hvitløk og Italiensk Sol. La krydderet steke med i omtrent ett minutt, men pass på at hvitløken ikke blir brent.
Hell over soyasausen og fløten. Tilsett én desiliter av pastavannet og la sausen småkoke i noen minutter.
Ha pastaen og spinaten i pannen. Vend alt godt sammen til spinaten faller sammen og sausen legger seg rundt pastaen.
Trekk pannen bort fra den sterkeste varmen før du rører inn parmesanen. Spe med litt mer pastavann dersom sausen blir for tykk. Den skal være blank, kremet og saftig – ikke tung og kompakt.
Smak til med nykvernet sort pepper, eventuelt litt salt og noen dråper sitronsaft.
Server pastaen med resten av den gylne soppen på toppen, ekstra parmesan og litt hakket persille.
Mine beste tips
Gi soppen god plass Hvis pannen blir for full, begynner soppen å koke i sin egen væske. Stek den heller i to omganger for å få den gode, gylne smaken.
Ikke kast pastavannet Det stivelsesrike vannet binder sausen sammen og gjør den silkemyk.
Tilsett parmesanen til slutt For sterk varme kan gjøre ostesausen kornete. Ta derfor pannen litt bort fra varmen før parmesanen røres inn.
Vil du ha mer protein? Tilsett stekt kylling, sprøstekt bacon eller strimler av svinefilet. Retten er likevel både mettende og smakfull akkurat som den er.
En kremet pastarett full av smak
Det er noe helt spesielt med kombinasjonen av hvitløk, smørstekt sopp og parmesan. Smakene er enkle, men sammen blir de både dype, varme og nesten litt luksuriøse.
Dette er en av de pastarettene som passer like godt som en rask hverdagsmiddag som til en rolig fredagskveld med levende lys og noe godt i glasset.
Og det beste av alt? Hele middagen kan stå på bordet på rundt 30 minutter.
Lyst å prøve? Si gjerne ifra om hva du synes om retten 😊
Noen thairetter trenger ikke mange ingredienser for å smake fantastisk. De trenger bare riktige ingredienser, høy varme og god balanse mellom salt, sødme, chili og aromatiske urter.
Pad Ka Prao Moo Krob – ผัดกะเพราหมูกรอบ er akkurat en slik rett. Her møter sprøtt og saftig svinekjøtt en mørk, intens saus med hvitløk, chili og basilikum. Servert med jasminris – og gjerne et sprøstekt egg på toppen – er dette Thailand på tallerkenen for meg.
Dette er ikke den milde varianten. Jeg vil ha den aromatisk, litt klissete, sterk og full av smak.
🌶️ Hva er Pad Ka Prao Moo Krob?
Pad betyr omtrent stekt/wokket, Ka Prao/Krapao viser til holy basil og Moo Krob betyr sprøstekt svinekjøtt.
I Thailand lages retten helst med holy basil – bai krapao (ใบกะเพรา). Den har en mer pepperaktig og kraftig smak enn vanlig søt basilikum. Får jeg ikke tak i holy basil, bruker jeg thai-basilikum. Vanlig basilikum kan brukes i nødstilfelle, men smaken blir ganske annerledes.
🌶️ Pad Ka Prao Moo Krob
2–3 porsjoner
Ingredienser
Svinekjøttet
500 g svineribbe eller sideflesk med svor
1 ts salt
litt nøytral olje til steking
Til woken
5–6 fedd hvitløk
3–6 røde thai-chilier, etter hvor sterkt du ønsker det
1 ekstra rød chili, grovhakket
1 stor håndfull holy basil eller thai-basilikum
1–2 ss nøytral olje
Saus
1½ ss østerssaus
1 ss lys soyasaus
1–2 ts fiskesaus
1 ts mørk soyasaus
1–2 ts palmesukker eller brunt sukker
2–3 ss vann
Til servering:
nykokt jasminris
limebåter
eventuelt sprøstekt egg
Slik gjør jeg
1. Lag sprøtt Moo Krob
Jeg skjærer svinekjøttet i ganske grove, ujevne biter. De skal ikke være perfekte – jeg synes faktisk retten ser langt mer autentisk og fristende ut når bitene varierer litt i størrelse.
Kjøttet kan forkokes i omtrent 20–25 minutter, før det tørkes svært godt. Deretter steker jeg det til svoren og kantene blir gylne og sprø.
Har jeg rester av sprøstekt ribbe, er dette også en genial måte å bruke dem på. Da går retten utrolig raskt.
2. Knus chili og hvitløk
Hvitløk og thai-chili knuses grovt i morter. Jeg vil ikke ha en jevn pasta – små biter av både chili og hvitløk skal være synlige.
Det er nettopp denne blandingen som gir Pad Ka Prao den karakteristiske duften når den treffer den varme woken.
3. Bland sausen
Jeg rører sammen østerssaus, lys og mørk soyasaus, fiskesaus, sukker og vann.
Smak gjerne på blandingen. Den skal være salt, kraftig, litt søt og full av umami.
4. Nå skal det gå fort
Jeg varmer wok eller stekepanne skikkelig godt.
Oljen går i først, deretter chili og hvitløk. Jeg steker bare kort – omtrent 20–30 sekunder – til duften virkelig kommer frem.
Så tilsetter jeg det sprø svinekjøttet og vender det raskt rundt.
Sausen helles over, og alt får frese på høy varme til den legger seg blank og mørk rundt kjøttet.
5. Basilikum helt til slutt
Jeg trekker pannen bort fra den kraftigste varmen og vender inn en stor håndfull basilikum.
Den trenger bare sekunder. Bladene skal falle sammen, men fortsatt beholde både aroma og litt struktur.
Og akkurat nå lukter kjøkkenet Thailand.
🍳 Med sprøstekt egg?
Ja, takk.
I Thailand serveres Pad Ka Prao svært ofte med ris og khai dao, et egg stekt i godt med varm olje slik at kantene blir boblende og sprø mens plommen fortsatt er myk.
Når plommen renner ned i den sterke, salte sausen og jasminrisen, blir retten enda bedre.
🌿 Hennysway-vri
Jeg ville faktisk vært litt forsiktig med å bruke en ferdig Hennysway-krydderblanding i akkurat denne retten. Chili, hvitløk, fiskesaus og basilikum bør få være hovedpersonene.
Men vil jeg gi den litt ekstra varme, kan jeg tilsette en liten klype Drageild. Ikke mye – bare nok til å løfte chilien uten å overdøve den karakteristiske thai-smaken.
Får du kjøpt i nettbutikken på forsiden av bloggen
Mine små tips
Bruk jasminris, ikke vanlig langkornet ris. Ikke spar på hvitløken. Bruk thai-chili hvis du får tak i det. Ha basilikumen i helt til slutt, og la woken bli ordentlig varm før du begynner.
Og kanskje viktigst: Ikke drukn kjøttet i saus. Pad Ka Prao skal være blankt og saftig, men dette er ikke en gryterett.
Smaken av Thailand hjemme
Det er slike retter jeg elsker. Ikke kompliserte eller pyntelige, men mat som treffer med én gang – chili som varmer, hvitløk, salt fiskesaus, aromatisk basilikum og de sprø bitene av svinekjøtt.
Sterkt, sprøtt, salt, aromatisk og akkurat passe søtt.
En enkel grønnsaksrett kan være akkurat det som løfter hele måltidet. Denne pak choien dampes raskt slik at bladene blir myke, mens stilkene fortsatt beholder litt spenst. Deretter får den en blank, salt, sterk og syrlig saus med hvitløk, chili og sesam.
Dette er typen tilbehør jeg liker ekstra godt: få ingredienser, mye smak og ferdig på kort tid. Den passer til ris, nudler, fisk, kylling, svinekjøtt eller som en liten asiatisk rett i seg selv.
Ingredienser – 3–4 porsjoner som tilbehør
6–8 små baby pak choi
3 ss soyasaus
2 ss sesamolje
4 fedd hvitløk, finhakket
1–2 ts chiliflak eller chili crisp
2 ss vårløk, finhakket
1 ts ristede sesamfrø
2 ts riseddik eller ferskpresset lime-/sitronsaft
eventuelt 1 ts honning eller brunt sukker for litt rundere smak
Jeg ville valgt sesamolje fremfor olivenolje her. Det gir retten en langt tydeligere asiatisk karakter.
Slik gjør du
Del pak choien i to på langs og skyll godt mellom bladene. Legg dem i en dampkurv eller i en panne med en liten skvett vann og lokk. Damp i omtrent 4–6 minutter, avhengig av størrelsen. De skal bli møre, men ikke helt slappe.
Bland soyasaus, sesamolje, hvitløk, chili, riseddik og eventuelt litt honning eller brunt sukker.
Legg den varme pak choien på et fat og fordel sausen godt over, særlig ned mellom bladene. Dryss over vårløk og ristede sesamfrø.
Server med en gang mens pak choien fortsatt er varm og sausen ligger blank rundt grønnsakene.
Hennysway-vri
Jeg ville gjort sausen litt mer balansert enn originalen med en liten skvett lime og noen få dråper honning. Da får du salt fra soyasausen, varme fra chilien, syre fra lime og litt sødme som binder smakene sammen.
Vil du ha enda mer smak, kan du også tilsette ½ ts revet ingefær sammen med hvitløken.
Hvorfor pak choi fungerer så godt
Pak choi har en ganske mild smak i seg selv, og nettopp derfor tåler den kraftige asiatiske sauser veldig godt. De lyse stilkene er saftige og sprø, mens de grønne bladene raskt suger til seg sausen.
Det viktigste er å ikke dampe den for lenge. Den skal fremdeles ha litt motstand når du biter i den.
Hva kan du servere den til?
Denne retten passer særlig godt til stekt laks, asiatisk marinert svinekjøtt, kylling, dumplings eller en enkel bolle med jasminris. Den er også fin som én av flere småretter på et asiatisk inspirert bord.
Og faktisk: den hadde passet veldig godt sammen med den asiatiske svinesteken du nettopp har jobbet med. Soyasausen, hvitløken og sesamen vil spille godt sammen med marinaden uten at tilbehøret blir for tungt.
Tips
Hvis du bruker vanlig stor pak choi fremfor baby pak choi, kan du dele hver i fire på langs. Chili crisp gir mer fylde og smak enn bare chiliflak, men bruk litt mindre dersom den er sterk.
Noen oppskrifter dukker plutselig opp overalt. Du åpner Instagram – der er den. TikTok – der er den igjen. Og etter å ha sett denne enkle yoghurtkaken med blåbær flere ganger, tenkte jeg selvfølgelig:
Denne må jeg prøve – men på Hennysway-vis.
Det som fascinerer meg mest er hvor få ingredienser som egentlig trengs. Ingen mel, ingen smør og ingen tradisjonell kakerøre. Yoghurt, egg og maisenna gjør nesten hele jobben.
Men jeg ville ha litt mer smak. Derfor får min variant frisk sitron, ekte vanilje, honning og en liten klype kardemomme. Ikke nok kardemomme til at det blir en krydderkake – bare akkurat nok til å gi den en varm undertone mot de syrlige blåbærene.
Og resultatet? En saftig, myk og nesten kremete kake som minner litt om ostekake, selv om den ikke inneholder kremost.
Dette trenger du
Til en liten form, ca. 18 × 18 cm:
500 g tykk gresk yoghurt, gjerne 5–10 %
3 egg
3 ss maisenna
2–3 ss flytende honning
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
finrevet skall av ½ sitron
1 ss sitronsaft
¼ ts kardemomme
en liten klype salt
150–175 g blåbær
Jeg ville brukt ekte blåbær hvis du får tak i dem. Norske skogsblåbær gir fantastisk farge og mer syrlighet. Vanlige store blåbær fungerer selvfølgelig også.
Slik gjør du
Sett ovnen på 175 °C varmluft.
Visp sammen yoghurt, egg og honning til blandingen er jevn. Sikt inn maisenna og rør inn vanilje, sitronskall, sitronsaft, kardemomme og en liten klype salt.
Ikke pisk masse luft inn i røren – den skal bare bli glatt.
Hell røren i en liten ildfast form som er smurt lett eller kledd med bakepapir.
Fordel blåbærene over. Trykk noen forsiktig litt ned i røren og la resten ligge på toppen. Når bærene stekes vil noen sprekke og lage disse deilige lilla feltene gjennom kaken.
Stek midt i ovnen i omtrent 35–45 minutter. Kanten skal ha fått litt farge, mens midten fortsatt gjerne kan bevege seg ørlite når du tar formen ut.
La kaken avkjøles helt før du setter den i kjøleskapet i minst 2 timer. Flere versjoner av yoghurtkaken anbefaler nettopp avkjøling før servering fordi den setter seg og får fastere konsistens.
Hennysway-tipset 🌿
Jeg ville faktisk laget den kvelden før.
Rett fra ovnen kan den virke ganske myk og eggete. Etter noen timer i kjøleskapet forandrer konsistensen seg og blir langt mer kremete og ostekakeaktig.
Og så ville jeg servert den med en liten skje gresk yoghurt, noen friske blåbær og en tynn stripe honning over.
For en enda friskere variant kan du blande blåbær med litt sitronsaft og la dem stå noen minutter før servering.
Er dette egentlig en ostekake?
Ikke helt.
Selv om den ofte omtales som «cheesecake» på sosiale medier, inneholder grunnoppskriften ikke ost. En av de tidligere populære variantene beskriver den også uttrykkelig som en yoghurtkake som kan minne om ostekake.
Derfor ville jeg på Hennysway kalt den:
Hennysways virale yoghurtkake med blåbær
Det er både mer korrekt og egentlig mer interessant enn å kalle den ostekake.
Trenger ikke være kompliserte for å smake skikkelig godt. Dette er en av dem. Saftig laks får en blank og smakfull glasering av soyasaus, ingefær, hvitløk, chili, lime og litt sødme. Resultatet blir akkurat den kombinasjonen jeg er så glad i – salt, søtt, syrlig og litt sterkt.
Dette er også en rett som passer perfekt på travle hverdager. Marinaden røres sammen på noen minutter, og resten gjør ovnen. Til retten lager jeg en frisk salat med agurk, vårløk og reddiker ved siden av.
Bakt laks med soya, ingefær og chili
4 porsjoner | ca. 30–35 minutter
Ingredienser
Til laksen
4 laksefileter, ca. 150–180 g hver
3 ss soyasaus
1½ ss honning eller brunt sukker
1 ss sesamolje
1 ss ferskpresset limesaft
2 ts finrevet fersk ingefær
2 hvitløksfedd, finrevet eller finhakket
½–1 rød chili, finhakket
1 ts riseddik
litt nykvernet pepper
1 ts sesamfrø, gjerne ristede
Til den friske salaten
½ agurk
4–5 reddiker
3 vårløk
en liten håndfull koriander
1 ss limesaft
1 ts sesamolje
en liten klype salt
Slik gjør du
Sett ovnen på 200 °C.
Bland soyasaus, honning, sesamolje, lime, ingefær, hvitløk, chili og riseddik i en liten bolle.
Legg laksefiletene i en ildfast form og fordel sausen godt over fisken. La den gjerne stå i 10–15 minutter dersom du har tid.
Bak laksen midt i ovnen i omtrent 12–15 minutter, avhengig av tykkelsen. Pensle gjerne laksen med sausen fra formen én eller to ganger underveis. Da får du den deilige, blanke og nesten litt karamelliserte overflaten.
Vil du ha enda mer farge, kan du sette på grillelementet det siste minuttet eller to. Følg godt med – honningen gjør at glaseringen raskt kan bli mørk.
Skjær agurk og reddiker svært tynt og strimle vårløken. Vend sammen med koriander, lime, sesamolje og en liten klype salt.
Dryss sesamfrø over den ferdige laksen og server med den friske salaten.
Hva kan du servere til?
Jeg synes retten er nydelig akkurat slik med den sprø salaten, men vil du ha en litt mer mettende middag, passer den også veldig godt med jasminris, nudler eller ovnsbakte småpoteter.
Et annet godt alternativ er pak choi stekt raskt i panne med hvitløk og noen dråper sesamolje.
Hennysway-tips
Ikke stek laksen for lenge. Jeg synes denne retten er aller best når laksen fortsatt er saftig og nesten faller fra hverandre i store flak.
Og liker du sterk mat, kan du gjerne øke mengden chili eller dryppe litt chiliolje over ved servering.
En enkel middag med mye smak
Det er nettopp slike oppskrifter jeg liker å ha tilgjengelig i hverdagen. Få ingredienser, kort tid på kjøkkenet og likevel masse smak.
Ingefæren og chilien gir varme, limen friskhet, mens soya og sesam gir den dype smaken som passer så utrolig godt sammen med laks.
Salt, søtt, sterkt og friskt – og middag på bordet på rundt en halvtime.
Noen av de beste smakene begynner med noe hjemmelaget og en liten tanke om å bruke det på en helt ny måte. Naomi har laget et nydelig eplesyltetøy med kanel til meg, og selvfølgelig fikk jeg straks lyst til å prøve det i maten.
Resultatet ble denne friske eplesalsaen med chili og lime. Den har sødme fra eplesyltetøyet, frisk syre fra lime, litt varme fra chili og en mild smak av kanel i bakgrunnen. En spennende kombinasjon som passer spesielt godt til svinekjøtt, kylling, kalkun og and.
Det hjemmelagde eplesyltetøyet er selve hjertet i salsaen – og det gjør den ekstra personlig og god.
Eplesalsa med chili og lime
Mengde: cirka 4 porsjoner som tilbehør Tilberedning: 10 minutter Hviletid: 20–30 minutter
Ingredienser
3 ss av Naomis hjemmelagde eplesyltetøy med kanel
½ syrlig eple
¼ rødløk
½ rød chili, eller etter smak
1–2 ss ferskpresset limesaft
1 ts eplecidereddik
½ ts finrevet frisk ingefær
1 ss finhakket koriander eller bladpersille
1 ts olivenolje, valgfritt
Litt salt
Litt nykvernet sort pepper
Slik gjør du
Skjær det friske eplet i små terninger. Finhakk rødløk, chili og urter.
Ha eplesyltetøyet i en bolle og rør inn limesaft, eplecidereddik, ingefær og eventuelt olivenolje.
Vend inn epleterninger, rødløk, chili og urter.
Smak til med salt, pepper og eventuelt litt mer lime. Dersom syltetøyet er ganske søtt, kan salsaen gjerne få noen ekstra dråper eplecidereddik.
La salsaen stå i kjøleskapet i 20–30 minutter, slik at smakene får satt seg. Ta den ut omtrent 10 minutter før servering.
Smak den til slik du liker den
Denne salsaen skal ha en fin balanse mellom søtt, syrlig, friskt og sterkt. Begynn derfor forsiktig med chilien og smak deg frem. Ønsker du mer varme, kan du beholde noen av chilifrøene eller tilsette litt ekstra chili.
Til svinekjøtt er det også veldig godt med en liten klype røkt paprika. Til kylling eller kalkun kan du gjerne bruke frisk koriander, mens bladpersille gir en mildere og mer nordisk smak.
Dette kan du servere eplesalsaen til
Eplesalsaen er deilig til:
Stekt svinefilet eller svinekoteletter
Langtidsstekt svinenakke
Grillet kylling
Kalkun eller and
Medisterkaker og andre retter med svinekjøtt
Tacos med svinekjøtt eller kylling
Ostefat, særlig sammen med lagret cheddar eller brie
Dette er en enkel liten siderett som løfter kjøttet og gjør måltidet både friskere og mer spennende. Og aller best smaker den selvfølgelig fordi den begynte med et glass eplesyltetøy laget av Naomi. 🍎🌶️💚
Noen av de mest spennende smaksopplevelsene i Thailand finner vi ikke nødvendigvis på de store restaurantene, men på små markeder og langs gatene. Saku Sai Moo (สาคูไส้หมู) er en slik thailandsk spesialitet – små, blanke tapiokadumplings med et saftig og smakfullt fyll av svinekjøtt, peanøtter og syltet reddik.
Det myke og litt seige skallet gir en helt spesiell kontrast til det søte, salte og nøtteaktige fyllet. Sammen med sprøstekt hvitløk, friske salatblader, koriander og sterk chili blir dette virkelig en liten smakseksplosjon.
Tradisjonelt ble retten laget med sago, som også har gitt den navnet saku. I dag brukes vanligvis små tapiokaperler.
Saku Sai Moo er populær som mellommåltid og fingermat på thailandske markeder og gatekjøkken.
Saku Sai Moo – thailandske dumplings
Oppskriften gir omtrent 35–40 små dumplings.
Tapiokaskallet
250 g små, hvite tapiokaperler
ca. 2–2,5 dl lunkent vann
1–2 ss pandanvann eller noen dråper grønn konditorfarge, valgfritt
litt olje til hendene og dampkurven
Bruk de aller minste tapiokaperlene. Store perler beregnet på bubble tea passer ikke til denne oppskriften.
Fyllet
250 g kjøttdeig av svin
2 sjalottløk, finhakket
3 hvitløksfedd
2 korianderrøtter eller 2 ss finhakkede korianderstilker
½ ts malt hvit pepper
80 g søt, syltet reddik, finhakket
75 g ristede, usaltede peanøtter, grovhakket
2–3 ss palmesukker eller brunt sukker
1 ss lys soyasaus
1 ss fiskesaus
1 ss nøytral olje
Sprøstekt hvitløk
5 hvitløksfedd, finhakket
½ dl nøytral olje
Til servering
sprøstekt hvitløk og litt av hvitløksoljen
friske salatblader
koriander
små thailandske chilier
gjerne noen ekstra hakkede peanøtter
Slik lager du fyllet
Knus hvitløk, korianderrøtter og hvit pepper til en grov pasta i en morter. Du kan også bruke en liten foodprosessor.
Varm oljen i en stekepanne og fres krydderpastaen sammen med sjalottløken til det begynner å dufte.
Tilsett kjøttdeigen og stek den mens du deler den fint opp. Ha deretter i syltet reddik, palmesukker, soyasaus og fiskesaus.
La blandingen steke videre på middels varme til væsken har fordampet og fyllet er ganske tørt og klebrig. Vend inn peanøttene mot slutten.
Smak til. Fyllet skal ha en tydelig balanse mellom søtt, salt og nøtteaktig.
Avkjøl blandingen helt før du former den til små kuler, omtrent på størrelse med hasselnøtter.
Klargjør tapiokaperlene
Skyll tapiokaperlene raskt i kaldt vann og legg dem i en bolle. Hell over akkurat nok lunkent vann til å fukte og så vidt dekke dem.
La perlene trekke i omtrent 15–20 minutter. Sil bort eventuelt overskuddsvann og la dem hvile noen minutter. De skal være fuktige og klebrige, men fortsatt beholde formen.
Vil du lage de grønne dumplingene?
Bland litt pandanvann i bløtevannet. Pandan gir en vakker grønnfarge og en mild, aromatisk smak. Dersom du ikke får tak i fersk eller fryst pandan, kan du bruke litt pandanessens eller noen få dråper grønn konditorfarge.
Du kan også dele tapiokaperlene i to porsjoner og lage både naturlige, gjennomsiktige dumplings og grønne dumplings, slik som på bildene.
Form dumplingene
Fukt eller olje hendene lett. Ta en liten mengde tapiokaperler i håndflaten og press dem forsiktig utover til et tynt lag.
Legg en kule med fyll i midten og brett tapiokaen rundt. Press forsiktig slik at hele fyllet blir dekket. Skallet skal være tynt – for mye tapioka kan gjøre dumplingene tunge og svært seige.
Ikke fortvil dersom de ser litt ujevne ut før damping. Når tapiokaperlene varmes opp, sveller de og smelter sammen til det karakteristiske blanke skallet.
Damp dumplingene
Kle en dampkurv med bananblad eller perforert bakepapir og pensle med litt olje. Legg dumplingene med litt avstand mellom hver.
Damp dem over fosskokende vann i omtrent 15–20 minutter, til tapiokaen har blitt blank og nesten gjennomsiktig. Nøyaktig tid avhenger av størrelsen. Temple of Thai
La dem hvile i noen minutter etter dampingen. Pensle dem deretter med litt hvitløksolje, slik at de ikke kleber seg sammen.
Sprøstekt hvitløk
Ha finhakket hvitløk og olje i en liten, kald kjele. Varm langsomt opp og stek til hvitløken er lyst gyllen.
Følg godt med, for den blir raskt mørk og bitter. Løft hvitløken ut av oljen og la den renne av på kjøkkenpapir. Ta vare på den aromatiske oljen.
Servering
Legg dumplingene på salatblader eller bananblad og dryss over sprøstekt hvitløk. Server dem lune eller romtempererte sammen med koriander og fersk chili.
I Thailand tar man gjerne en dumpling sammen med litt salat, koriander og en liten bit chili i samme munnfull. Først kjenner du det myke og seige skallet, deretter det søte og salte fyllet – og til slutt kommer varmen fra chilien.
Mine tips
Bruk små tapiokaperler, ikke tapiokamel eller store bubble tea-perler.
Fyllet må være avkjølt og forholdsvis tørt før dumplingene formes.
Fukt hendene dersom tapiokaen kleber for mye.
Ikke lag skallet for tykt.
Ikke legg dumplingene for tett i dampkurven.
Pensle de ferdige dumplingene med hvitløksolje for ekstra smak og for å hindre at de kleber sammen.
De smaker aller best samme dag som de blir laget.
Ikke alltid like runde og lekre, men utrolig gode
Saku Sai Moo er kanskje litt uvant første gang man ser dem, men dette er nettopp noe av det jeg elsker ved det thailandske kjøkkenet. Konsistenser, dufter og smaker utfordrer oss – og ofte skjuler det seg de mest fantastiske smakene bak et litt annerledes utseende.
Vel bekomme – eller som vi sier i Thailand: Gin hai aroy!
Sprø utenpå, saftige inni og akkurat passe små til at det er vanskelig å stoppe etter én.
Jeg bruker ofte rispapir til ferske vietnamesiske vårruller, men denne varianten er noe helt annet. Her pakkes et aromatisk kyllingfyll inn i rispapir før de små putene stekes til utsiden blir gyllen, boblende og sprø.
De kan lages i airfryer, stekeovn eller stekepanne, så du trenger ikke airfryer for å prøve dem.
Server dem som smårett, kveldssnacks eller som en del av et asiatisk måltid sammen med ris, salat og flere småretter.
Ingredienser – ca. 18–22 små rispapirputer
Kyllingfyll
500 g kyllingkjøttdeig
3 vårløk, finhakket
2–3 fedd hvitløk, finrevet
ca. 2 ss fersk ingefær, finrevet
1 god håndfull frisk koriander, finhakket
1 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ts fiskesaus
1 ts honning eller brunt sukker
½ ts sort pepper
½–1 ts chiliflak, etter smak
1 ts limesaft
Til innpakking
ca. 10–12 ark rispapir
litt vann
litt nøytral olje til pensling eller spray
Tips: De små putene på bildene lages ved å dele rispapiret i mindre stykker. Det gir mye sprø overflate i forhold til fyllet.
Slik lager du dem
Ha kyllingkjøttdeig, vårløk, hvitløk, ingefær og koriander i en bolle. Tilsett soyasaus, sesamolje, fiskesaus, honning, pepper, chili og lime.
Bland godt til fyllet blir litt klebrig og henger sammen.
Fukt rispapiret raskt i lunkent vann. Ikke la det ligge lenge – det fortsetter å mykne mens du arbeider.
Legg en liten skje kyllingfyll på rispapiret. Brett sidene inn og rull/brett sammen til en liten kompakt pute. Ikke bruk for mye fyll, siden kyllingen må bli gjennomstekt.
Jeg ville gjerne brukt to tynne lag rispapir rundt hver pute dersom papiret er svært tynt. Det gjør dem lettere å håndtere og gir en ekstra god, sprø overflate.
I airfryer
Pensle eller spray rispapirputene svært lett med olje.
Legg dem i kurven med litt mellomrom slik at de ikke kleber sammen.
Stek ved 190 °C i ca. 10–14 minutter, og snu dem halvveis. Tiden varierer mellom airfryere, så følg med mot slutten.
De skal være gylne og sprø, og kyllingfyllet skal være helt gjennomstekt.
Har du ikke airfryer?
I stekeovn: Legg putene på bakepapir og pensle dem lett med olje. Stek ved 210 °C over-/undervarme i omtrent 18–25 minutter. Snu dem etter omtrent halve tiden. For ekstra sprø overflate kan du bruke grillfunksjonen det siste minuttet eller to – men følg godt med.
I stekepanne: Ha et tynt lag nøytral olje i en panne på middels varme. Stek putene på begge sider til de er gylne og sprø. Senk deretter varmen litt og la dem steke videre til kyllingen er gjennomstekt. Denne metoden gir gjerne den mest «friterte» og knasende overflaten.
Uansett metode bør kyllingfyllet nå minst 75 °C i kjernen.
Enkel asiatisk chilidipp
Bland:
3 ss soyasaus
1 ss riseddik
1 ss sweet chili
1 ts sesamolje
1 ts honning
1–2 ts chili crisp eller chiliflak
litt limesaft
eventuelt 1 ts finrevet ingefær
Jeg liker at dippen har både syre, salt, litt sødme og tydelig chili. Den skjærer fint gjennom den sprø rispapiroverflaten.
Hennysway-vri
Her er det enkelt å leke videre med fyllet. Litt finhakket sitrongress gir mer vietnamesisk preg, mens noen dråper chiliolje gir mer varme. Du kan også tilsette finrevet gulrot, sopp eller litt finsnittet kål.
Vil du lage en vegetarisk variant, kan kyllingen erstattes med en blanding av finhakket sopp, tofu, vårløk, ingefær og hvitløk.
Viktig med rispapir
Rispapir oppfører seg annerledes enn vanlig vårrullpapir. Det blir først mykt og klebrig, men under sterk varme forandrer det seg og blir seigt-sprøtt og etter hvert knasende.
Derfor er tre ting viktige: ikke bløtlegg papiret for lenge, ikke la putene ligge inntil hverandre under steking, og bruk bare et tynt lag olje.
Servering
Jeg ville satt dem på bordet med chilidippen, limebåter og litt ekstra vårløk eller koriander. Til middag passer de godt sammen med jasminris og en frisk agurksalat med riseddik og sesam.
Og de bør spises ganske raskt etter steking. Det er da rispapiret har den beste kontrasten mellom den sprø utsiden og det saftige fyllet.
