Category Archives: Lunsjretter

Potetpai med potetbunn, ost og bacon

Jeg har jo nevnte mange ganger tidligere, jeg er en potet elsker.
Og poteter passer til det aller meste av retter.

Men for å gjøre poteten kanskje litt mer spennende kan du eksprimentere med bruk og tilbehør.

Til denne retten som både passer til middag, som tilbehør eller lunsj trenger du følgende.

1 kg poteter (kok potetene slik at de moses lett)
600 gram krem fraiche
3 rødløk (kan bruke vanlig gul eller hvit om du foretrekker det)
200 g med bacon eller flesk (små biter)
100 gram ost
Salt, pepper, chile eller ønsket krydring.
og fersk gressløk (vårløk, ramsløk, purreløk eller hvitløksgressløk)

Retten tar kun 20 minutter å lage og mesteparten står stekovnen for 🤩

Bruk en paiform som denne her for eksempel, den heter NÄBBFISK og den får du kjøpt på IKEA for 149 kr.
Bruk det du har om du ikke trenger ny , på bruktbutikker finner du også mange paiformer 👍🏻

Når potetene er kokt ferdig og kanskje litt til knuser du de i paiformen, så de dekker godt oppover kanten på formen.

Tilsett krem fraichen først, smør den utover i bunnen av formen over potetene.
Så tilsetter du bacon/flesk bitene og rødløken.

Så drysser du ost over det hele, bruk gjerne ulike ostetyper også for smakens skyld.

Deretter setter du formen i en forvarmet stekovnen på ca 220 grader.
Stek den så i 15-25 minutter på 200 grader, ikke la osten bli svidd.

Dryss så vårløk, gressløk eller det du selv ønsker av urter før du spiser
Server gjerne en salat til.

Håper du liker denne sånn som jeg gjør 👌🏻

Dette er et smakfullt måltid som også kan nytes kaldt dagen etter 🤩

Prøv også fylt Loff….. en enkel rett du vil høste mye ros for 🤩

Hennysway favoritt – Fylt Loff

Her sparer du ikke på råvarene, kjøp en god og ordentlig loff.

Skjær nesten skiver i hele osten, fra start til slutt med 1-2 cm mellom skivene. (ikke skjær igjennom, kun halveis)

Fyll til loffen

1/4 kremfølte piskes
Rør/vend inn i kremen 1 pakke med majones
Hakk opp et par vårløk og tilsett
Litt purreløk
Skinke biter
4 hardkokte egg
Smak til med:
Salt og pepper
Sitron rasp

Putt fyllet mellom alle de opdskårede skivene i loffen.
(Her kan du selvfølgelig fylle med det du selv liker, passer sikkert supert med grillet kylling også)

La loffen stå litt før du steker den, så den får trukket til seg alt fyllet.

Dryss deretter ost over hele toppen av loffen, her anbefaler jeg 100 gram Jarlsberg og 100 gram parmesan (ekte, ikke fra boks),
så varmer du loffen i 12-15 minutter på midt i stekovnen i forvarmet ovn på 200 grader.

Dette er enkelt og vil helt garantert imponere dine gjester slik det gjorde med meg første gang jeg smakte retten.

Fylt loff kan varieres i det uendelige.
Kun fantasien setter grenser.

Fylt Loff – Hennysway

Loffen ble servert som lunsj i vårt selskap, og den mettet akkurat så lenge at vi seinere på kvelden koste oss med reker og annet sommer digg.

Annen favoritt med Baguett – Bánh mì

Prøv den, super enkel og smaker helt fantastisk godt. 👌🏻

Chef Salina`s Papaya Salat

“Chef Salina” – Design by Henrik Ruud

I alle mine innlegg fra DAR restaurant i Hua Hin, har jeg påpekt at dette er stedet for Thailands beste Papaya Salat.

Så nå er det på tide at jeg legger ut Chef Salina`s egne oppskrift på denne fantastiske salaten.

Husk at du må bruke grønn papaya, den får du i de fleste asiatiske butikker, mulig også i noen norske som Meny kanskje.

Papaya Salat – Som Tam oppskrift

Du trenger:

Salaten:
100 gram meterbønner
(sukkererter)
1/2 gulrot
10 små Tomater i båter
3 stk Papaya frukt uten skal og frø (Grønn papaya)
150 gram peanøtter

Dressingen:
1/2 – 2 Røde chili, Papay Salat skal være litt sterk etter min smak
2-3 båter med hvitløk
2-3 ss med lime/sitron saft
2 ss fiskesaus
2,5 ss sukker (brunt sukker eller palmesukker)

Bruk en slicer og skjær tynne strimler av papayaen.
Hvis du ikke har en slicer, kan du kutte papayaen i tynne strimler.
Gjør det samme med gulroten.
Skjær cherry/små tomatene i to eller tre, og del de lange bønnene i ca. 4 cm lange biter.
Ha alt opp i en bolle

Så tilsetter jeg fiskesaus, sukker og 2-3 ss lime.
Bruk gjerne plast hansker og klem alle ingrediensene litt hardt sammen. Smak til med mer lime hvis du ønsker mer syre.
Det er mye letter å smake om jeg er fornøyd med sausen når den ikke er for sterk, så jeg tilsetter derfor chili og hvitløk helt til slutt.
Ta oppi ønsket mengde peanøtter og bland en siste gang før servering.

Topping kan være Thai basilikum (ikke italiensk) og/eller Koriander.
Gjerne litt mer peanøtter også👌🏻

Spis salaten kort tid etter den er lagd, slik at grønnsakene fortsatt er krispi og ferske.
Smak til med fiskesaus, chili og sukker.

Papaya slicer får du kjøpt på en asiatisk matbutikk hvis du ønsker å ha det tilgjenngelig.

Her har du en fantastisk Chef Salina Papaya Salat, helt fra DAR restaurant i Hua Hin, Thailand👌🏻 🤩

Chef Salina in DAR restaurant

Skal du til Hua Hin?, da må du dra til DAR restaurant. Følg de på facebook, trykk på ikonet under.

Vil du lese om våre besøk til DAR restaurant ?

Trykk på innleggene under, på forsiden finner du flere av mine favoritt oppskrifter. Og du kan lese om ulike mat-opplevelser i Norge og rundt i verden. Finn en restaurant der du er, jeg skriver om kun de aller beste 🤩

Phở Bò – Vietnamesisk Biff nudelsuppe

Risnudel – suppe med skiver av mørt oksekjøtt og fantastiske krydder.
Medisin i en suppebolle, spis deg frisk på sunn og god mat.

Dette er en av mine favoritt supper og en av rettene jeg må bestille når jeg er på vietnamesiske restauranter rundt om i verden.

Alle har sine vrier på denne suppen, jeg lærte denne da jeg var 10 år gammel og det er slik jeg elsker den.

Oppskrift

Til suppen:
1 stor løk, skrelt og skjært i skiver
4 skiver fersk ingefær
3-4 stilker fersk koriander
1 kg biff (gjerne bein eller biff okse)
3-stjerneanis
3 kanelstenger
4-5 nellik
4 ss fiskesaus
2 ss sukker
Salt etter smak
4 liter vann

Ikke forveksl risnudler med eggenudler. Risnudler får du i flere bredder, til denne suppen er det best med de mellom tykke.

For servering:
Risnudler (kokt i henhold til pakken)
Frisk koriander, hakket
Friske mynteblader
Limekiler
Rød chili, i skiver (valgfritt)
Bønnespirer
Sriracha saus (valgfritt) (server i egenskål)
Hoisinsaus (valgfritt) (server i egen skål)

Slik gjør du:
Stek løken og ingefæren i en tørr stekepanne til den er brun og aromatisk.
Fyll en stor kjele med vann og tilsett stekt løk og ingefær, sammen med stjerneanis, kanelstenger og nellik.
Kok opp.
Når vannet koker, tilsett biff og kok opp igjen.
Skum av alt skum som kommer opp til overflaten.
Tilsett fiskesaus, sukker og salt i kjelen.
Senk varmen og la suppen småkoke i ca 1,5 – 2 timer til kjøttet er mørt.
Ta så opp kjøttet og skjær det i tynne skiver.
Sette kjøttet til side.
Sil suppen for å fjerne løk, ingefær og krydder.
Smak på suppen og juster smaken med mer fiskesaus, sukker eller salt om nødvendig.
Tilbered risnudlene i henhold til anvisningen på pakken.
For å servere, legger du kokte risnudler i bollen/skålen først.
Legg så de opdskårede biff (Okse) skivene over nudlene og hell over den varme suppen.
Topp med frisk koriander, mynteblader, bønnespirer og chili i skiver om du vil ha litt ekstra varme.
Server med limebåter, srirachasaus og hoisinsaus ved siden av.

Ønsker du kylling suppe isteden, da bytter du ut oksekjøttet/biffen med kylling og lager kraft av kyllingbeinene eller bruker kylling buljong.
Da heter suppen Phở Gà, suppe med kylling 🤩

Nyt din deilige vietnamesiske Phở Bò!
Dryss gjerne litt oppskåret gressløk over før servering.
Jeg liker også sprøstekt løk på toppen av suppen.

Vil du prøve flere av mine favoritt oppskrifter?

Under ser du 2 av mine favoritter men i menyen på forsiden finner du fler om du ønsker noen innspill til nye retter.
Kategorien ligger under Gode matopplevelser – Mine favoritt oppskrifter.

Verdens beste sandwich
Supper fra hele verden

Thai Massaman curry med poteter

Igjen ønsker jeg å dele en av Thailands nydelige retter, denne passer nok de fleste nordmenn også.
Både fordi den ikke er særlig sterk og fordi en av ingrediensene er poteter.
Du kan servere den til ris om du ønsker eller bare spise den som en suppe med noen hjemmelagde hvitløks baguetter.

danhusseyphoto

Oppskrift:

  • 6 dl kokosmelk
  • 400 g økologisk lårfilet av kylling
  • 100 g palmesukker
  • 4 ss massaman curry paste
  • 3 ss fiskesaus
  • 3 ss nøytral olje
  • 1-3 ss tamarind paste

    350 g poteter i deler (kan også bruke gårsdagens poteter, bra for restemat)
    1 løk/rødløk i skiver (båter)
    Kokt ris (eller brød, ekstra poteter)
    Hakket koriander (valgfritt)

    Jeg har alltid ris og koriander på 😍

(Massaman curry paste, palmsukker og tamarind paste, får du kjøpt i asiatiske butikker, noen meny butikker har og på nett kan du handle det meste fra norske sider).
Jeg bruker pantai sin tamarind paste.
Smak gjerne til om du bruker andre.
Massaman curryen er fra Aroy-D.
(kan kjøpes på ninelife.com, hvis du ikke finner)

Slik gjør du:
Varm olje på middels høy varme og fres massaman carry pasten i ca. 1-2 minutter for god aroma. Vend inn kylling (oppdelt i spisestore biter) og stek i 2-3 minutter til.
Tilsett 6 dl kokosmelk, poteter og resterende smakstilsetninger. Smak gjerne til med en og en spiseskje med tamarind paste først, og tilsett den siste senere om du vil ha mer syrlighet. La det koke i ca. 10-14 minutter med lokk slik at potetene blir møre.
Tilsett løk (hvis du ønsker du mykere løk, kan du tilsette løk sammen med potetene).
Smak til og la det koke i 2-3 minutter til, så er denne klar til å servere med ris.

Dette er en rett du garantert kommer til å lage flere ganger, er du i Thailand er dette en rett du kan kjøpe deg om du savner litt poteter. 🤩

Vil du se flere av mine favoritt oppskrifter?

Du finner flere foran i bloggen under kategori- Gode matopplevelser – mine favoritt oppskrifter

Potet- og osterull med saftig fyll

Her vil jeg gi deg en fantastisk helgerett med restepoteter eller rå poteter.

Jeg elsker poteter, ja faktisk så mye at jeg kan spise kokte poteter rett fra kjelen flere timer etter middag.
Jeg bruker også gårsdagens poteter ofte i middag dagen etter, nesten uansett hvilken rett jeg skal lage, får jeg plass til poteter i retten.

Denne oppskriften har jeg funnet på nettet engang i tiden og den er utrolig enkel å lage.

Når du har 3 store poteter, lag denne deilige oppskriften!
alle som smaker den, vil komme til å spørre deg om oppskriften!!

Ingredienser:
3 store poteter (1 kg)
2 ss olivenolje Litt salt
150 g revet mozzarella

Knus potetrestene du har fra i går i en stor bolle (eller kok nye poteter), og bland i olivenolje og mozzarella. (lag en smidig deig).

Ved rå poteter kan du skjære de i potetgull tynne skiver, og legger de utover på osten som da strøses rett på bakepapiret.

Hvis du ønsker flere små – potetlefser med fyll

Del opp deigen i like deler. Kjevl ut hver del i runde lefser i valgfri størrelse.
Husk at de skal være tynne.

Varm opp en stekepanne. Stek lefsene til de får brune flekker og snu dem.
Legg lefsene oppå hverandre når de er ferdigstekte, og legg et håndkle over for å holde på fuktighet og mykhet.
Så kan du tilberede som wraps med fyllfarsen som er i oppskriften under og varmes i ovnen med ost på topp.

En stor potet kjøtt rull med saftig saus og krønsj

Kjevl hele deigen utover et bakepapir, som en stor firkant. (eller løvtynne potetskiver om poteten er rå)
Drypp olivenolje og fordel jevnt med en pensel.
Sett i en 200 grader i forvarmet ovn og stek i 30 minutter.

Lag fyllet mens du venter. Finn fram stekepannen.

Fyll:
350 g kjøttdeig (bruk det du har, kylling, bønner eller andre rester)
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tomatsaus
6 korianderkvister, hakket
2 ss olivenolje
1/2 ts salt
1/2 ts sort pepper
1/2 ts karri
1/2 ts Spisskummen (om du har, ikke nødvendig)
1 ts salt
1 ts paprika

Kjøttfyllet:
Ta litt olivenolje/raspolje i stekepannen.
Når det er varmt, tilsett hakket løk og hvitløksfedd først.
Stek dem i 2 minutter.
Tilsett deretter kjøttdeigen og del det i biter.
Stek til den ikke lenger er rosa/rå.
Tilsett tomatsaus, salt, sort pepper, spisskummen, karripulver og paprika. Bland alt sammen.
Tilsett så korianderkvistene og bland igjen.

Ta potetbunnen ut av ovnen og dryss mer ost på toppen.
Spre det stekte kjøttfyllet og fordel det jevnt.
Dryss deretter mer ost på toppen, og rull den deretter forsiktig.
Legg mer ost på toppen av rullen.
Bruk bakepapiret og rull som en rullekake til en pølse, så stramt som mulig.

Sett inn i ovnen og stek ved 250 grader i 5 minutter med varmen på toppen.

Skjær rullen i 2-3 cm brede skiver og kos deg med en herlig saftig helge rett 🤩

Liker du også poteter?

Framover kommer jeg til å dele flere enkle fantastiske potet retter.

Er potet usunt?

Potet var en viktig energikilde for oss i gamle dager, men har fått et ufortjent dårlig rykte i nyere tid.
Nei! den er både smakfull og sunn.
Ta deg en potet!

Mange tror fortsatt at potet er både usunt og fetende, men dette stemmer ikke.
Bakgrunnen er at potet består av en større mengde stivelse, som igjen kobles til blodsukkerstigning og risiko for type 2 diabetes.
Stivelsens effekt på blodsukkeret er likevel ganske begrenset.
Det skyldes potetens høye vanninnhold, og at poteten oftest spises sammen med fett, proteiner og fiber som forsinker blodsukkerstigningen.
Ingen enkeltmatvare kan kategoriseres som fetende da vi som regel spiser mange ulike matvarer gjennom dagen.
Potet kan, og bør, inngå som en del av et variert kosthold.

Hvis du skulle være i tvil, velg potet som tilbehør til middagen. Sammenlignet med vanlig ris og pasta er poteter en bedre kilde til vitamin C, kalium og kostfiber.
Poteter inneholder også mindre energi per vektenhet.
Velger du potet på tallerkenen får du mer næring og utallige varianter av tilbehør å velge i.
Skyll potetene godt og spis dem med skallet på, da beholder du mer av næringsstoffene.

Potet passer som tilbehør til de fleste matretter.
Spis poteten kokt, stekt, bakt, stuet, i supper og gryteretter, i salater og omeletter.
Den står også helt fint på egne ben, for eksempel som en deilig tapasrett, eller potet på pinne som garantert blir barnas favoritt.
Bildene under er potet på pinne 🤩

Flere herlige suppe oppskrifter

Bánh Mì Vietnamesisk sandwich

I kveld måtte jeg bare lage Banh Mi til kveldsmat, jeg er utrolig glad i denne smakfulle, sunne og Krispie sandwichen.
Under i innlegget legger jeg ved ulike oppskrifter men jeg vil også legge ved en enkel og rask måte å lage dette på med ting du kanskje har hjemme 🤩

Bánh Mì

Banh mi er en vietnamesisk baguette som kombinerer sprø, syltede grønnsaker, chilimajones og kjøtt.
Her er to forskjellige oppskrifter for å lage denne deilige sandwichen:

Banh Mi med Sitrongressmarinert Svinekjøtt, kjøttboller eller Vietnamesisk pølse (se bilde):

Ingredienser:
500 g nakkekoteletter
1 stor sjalottløk, finhakket
2 ss hvitløk, finrevet
4 ss sitrongress, hakket og most (bruk den innerste myke delen)
4 ss fish sauce
3 ss brunt sukker
2 ss sesamolje
2 ss sterk chilisaus
Salt
2 gulrøtter
200 g rettich
1 dl eddik (7%)
1 dl sukker
1 ts ingefær, revet
1 rød chili, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ts sesamolje
4 små baguetter
Agurkskiver, frisk koriander og finsnittet rød chili til servering
1 ss sriracha
3 ss majones

Fremgangsmåte:
Marinér kotelettene i marinaden i minst én time (gjerne natten over i kjøleskapet).
Strimle gulrøtter og rettich.
Lag en “syltelake” ved å blande eddik, sukker, salt, ingefær, chili, hvitløk, fish sauce og sesamolje. Bland laken sammen med grønnsakene og la dem marinere i minst 30 minutter.
Stek kotelettene til de er akkurat gjennomstekte.

Del baguettene nesten gjennom og smør på chilimajones. Legg i agurkskiver, sursøte grønnsaker og tynne skiver av det sitrongressmarinerte svinekjøttet. Topp med frisk koriander og finsnittet chili.

Bánh Mì med Omelett:

Ingredienser:
Egg
Sukker
Salt
Pepper
Vårløk
Soyasaus
Baguetter
Smør
Pickles (syltede grønnsaker)

Fremgangsmåte:
Visp sammen egg, sukker, salt, pepper, vårløk og soyasaus. Stek en tynn omelett i ca. to minutter.
Fjern den myke innmaten fra baguettene og smør dem med smør.

Fyll baguetten med omelett og pickles.

Dryss hakket koriander og chili på toppen.

Nyt din hjemmelagde banh mi! 🥖🍲

Banh Mi gir deg en balansert og harmonisk smakprofil som kombinerer forskjellige elementer som krydret kjøtt (vanligvis svinekjøtt, vietnamesisk pølse eller kylling), friske grønnsaker som agurk og koriander, sursøt marinade, og spicy chili saus.
Denne kombinasjonen av smaker appellerer til mange rundt om i verden, noe som derfor gjør retten tilgjengelig for mange mennesker rundt om i verden nå. Og det er jeg veldig glad for 😍

Med friske grønnsaker og magert kjøtt, og noen ganger en mangel på tung dressing eller smør, kan Banh Mi også være et sunnere alternativ til mange andre sandwicher og hurtigmatvalg.

Banh Mi representerer for meg en del av Vietnams kulturelle arv og identitet.
Å nyte denne sandwichen kan være en måte å utforske og sette pris på vietnamesisk matkultur på.

Samlet sett er Banh Mi en deilig, allsidig og tilgjengelig matrett som appellerer til mange på grunn av sin smak, tekstur og kulturelle appell.

Min enkle Banh Mi kveldsmat

Jeg hadde litt saltat igjen fra gårsdagens middag, noen baguetter fra helgen og vietnamesisk pølse i fryseboksen.

Og med litt majones, sitron/sitrondråper, østersaus og chilipasta, så har du verdens friskeste lunsj eller kveldskos.

Jeg hadde ikke chilimajones eller sursøt chilisaus, men om du har det, så er det det du bruker.

Jeg blandet chilipaste (Sambal Oelek pasta), litt sukker, sitrondråper og østerssaus. Lag den så sterk du ønsker (se bilde over)

Litt av den ferdige sausen brukte jeg i salaten sammen med litt olivenolje og en chili i små biter. Resten kan du bruke til andre retter som kjøtt retter, nuddelretter. lage chilimajones eller kun ha den på brødskiven.

Min enkle Banh Mi med et dryss av koriander, naaaaam 👌🏻

Prøv andre fantastiske sunne måltider

Ulike suppe oppskrifter – medisin i en bolle

Her har jeg samlet ulike sunne og ekstremt gode supper, supper fra ulike internettsider og mine egne suppe oppskrifter. Håper du får lyst til å prøve noen av disse, sunnere mat finner du nesten ikke 🤩

Supper er en av de mest allsidige og næringsrike rettene man kan lage – både til lunsj og middag. Enten om det er en varm suppe på en kald høstdag eller en frisk suppe midt på sommeren, er det rett og slett en matrett som aldri slår feil og som er vanskelig å bli lei av. 

I nesten 900 år har vi spist suppe når vi har vært syke. Forskning forklarer hvorfor:

Mens praktisk talt alle kostholdsråd har endret seg kontinuerlig etter hvert som vi har fått ny kunnskap, har én spisevane holdt seg konstant: Når vi er syke spiser vi suppe.
Så langt tilbake som på 1100-tallet har legene anbefalt en bolle med varm suppe når immunforsvaret slår inn. Den gang hovedsakelig kyllingsuppe – kjent som den jødiske medisinen da man måtte bli kvitt en influensa.
Ifølge ny forskning fra USA skal forklaringen blant annet finnes i vår barndom.
Suppe minner oss om maten vi spiste som barn.

Mye grønnsaker Suppe dekker med andre ord både de psykologiske, fysiologiske og ernæringsmessige behovene vi har når kroppen er svekket og vi trenger ekstra omsorg. Derfor anbefales fortsatt flytende spising, som også kan bidra til å dekke behovet for grønnsaker. “Når du har det dårlig med deg selv og trenger ekstra næringsstoffer, får du deg bedre ved å spise suppe. Samtidig får du i deg mye sunne næringsstoffer fra grønnsaker hvis suppen er sunn.
Mange spiser ikke nok grønnsaker, men du kan enkelt få halvparten av dine daglige behov dekket i én porsjon suppe,” sier Azmina Govindji, ernæringsfysiolog og talskvinne for The British Dietetic Association.

Kremet soppsuppe med potet og timian

Potet og timian er to av hovedingrediensene i denne deilige suppen. Ikke minst tilføyer kantarellen en fantastisk smak.

Tid: 30 min.
Antall porsjoner: 

250 g + 250 g renset sopp, f.eks. kantarell og sjampinjong
1 løk
2 ss + 1 ss smør
½ ts karri
1 dl tørr hvitvin
1 liter vann
1 ½ dl kremfløte
3 soppbuljongterninger
300 g potet
salt
kvernet svart pepper 

Pynt:
½ potte timian 
Tilbehør:
brød

Slik gjør du: 

1. Rens 250 g sopp og skjær den i mindre biter. Rens og finhakk løk. Brun sopp og løk i 2 ss smør i en gryte. Tilsett karri, og stek videre i 1 min. 
2. Tilsett hvitvin, og kok i 1 min. Tilsett vann, fløte og buljongterninger. 
3. Skrell potetene, og skjær dem i skiver. Ha potetskivene i suppen, og la den koke i ca. 15 min. til potetene er møre. Blend suppen glatt med en stavmikser. Hvis den er for tykk, kan du spe med litt vann. 
4. Rens resten av soppen, og skjær den i mindre biter. Brun den i 1 ss smør i en stekepanne. Smak til med salt og pepper. 
5. Fordel suppen i skåler, og topp med stekt sopp og timian. Server suppen med brød.

Rødbetsuppe med kantareller og hvit geitost

Hvit geitost er kanskje ikke en ingrediens du ser ofte i supper, men vi lover at den ikke vil skuffe. Den passer nemlig godt å toppe suppen med for å komplimentere rødbetenes søte smak. 

Tid: 30 min.
Antall: 4 porsjoner

500 g rødbeter i terninger
2 gulrøtter, i terninger
100 g sellerirot, i terninger
2 melne poteter, i terninger
1 gul løk, finhakket
smør
1 ½ liter vann
3 terninger grønnsaksbuljong
1 ss rødvinseddik
havsalt og kvernet svart pepper
ca. 1 liter friske kantareller
150-200 g hvit geitost (chèvre)
friske timianblader

Slik gjør du:
1. Stek rotfrukter, poteter og løk i smør i en tykkbunnet gryte. Ha i vann og buljongterninger, og kok grønnsakene myke under lokk i 15-20 min.
2. Miks suppen glatt sammen med eddiken med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
3. Rens og stek kantarellene i smør. Smak til med salt og pepper.
4. Hell suppen over i 4 tallerkener, og topp med kantareller, smulet hvit geitost og noen blader av frisk timian.

Japansk kimchi-ramen med soyamarinert svinekjøttdeig

Sett av litt tid til å la suppen koke, men å lage denne japanske suppen er lettere man skulle tro. Japansk ramen skuffer aldri!

Tid: 30 min. + 3 timers koketid

Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

1 porsjon ramenbuljong, se oppskrift
1 porsjon eggenudler, se oppskrift
400 g kjøttdeig av svin
2 ss japansk soyasaus
1 ts sesamolje
4 egg
1 ss finrevet frisk ingefær
16-20 pimientos de padrones
1 ss rapsolje
4 ss koreansk chilipasta
2 dl kimchi (koreanske syltede grønnsaker)
4 vårløk i tynne strimler
en liten bunt frisk koriander
4 ss finhakkete peanøtter

Slik gjør du:

1. Kok buljongen i følge grunnoppskriften. Lag nudlene i følge grunnoppskriften.
2. Bland kjøttdeigen godt med soyasaus, finrevet ingefær og sesamolje, og la den marinere i ca. 10 min. i romtemperatur.
3. Ha eggene i kaldt vann i en kasserolle. La dem koke opp og kok på lav varme i ca. 3 min. Skyll dem raskt i kaldt vann og fjern skallet. Skjær dem i to.
4. Stek pimientosene i rapsolje i en varm stekepanne og legg til side. Stek deretter kjøttdeigen på høy varme under omrøring til den har fått fin farge.
5. Ha nudlene i kokende vann og kok i ca. 3 min. Sil buljongen over i 4 suppeboller. Visp inn chilipasta i hver bolle.
6. La nudlene renne av og fordel dem i suppebollene. Topp med stekt kjøttdeig, kimchi, stekte pimientos, vårløk i strimler, halve kokte egg og noen blader frisk koriander. Strø til slutt over de hakkede peanøttene.

Gulrotsuppe med ingefær

Toppingen kan du selv variere, med for eksempel fetaost, peanøtter eller koriander. 

Dette trenger du til 4 porsjoner:

  • 10 gulrøtter
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 gule løk
  • 2 spiseskjeer fersk strimlet ingefær
  • 2 spiseskjeer olivenolje
  • 1 liter vann
  • 2 terninger grønnsaksbuljong
  • salt og hvit pepper
  • 2 teskjeer sambal oelek
  • 4 spisekskjeer rømme
  • 1/2 dl ristede gresskarkjerner

Slik gjør du:

1. Skrell gulrøttene og kutt dem i mindre biter. Finhakk hvitløk, løk og ingefær.
2. Fres alt sammen i olivenolje i en stor kasserolle på middels varme. Tilsett vann og buljong og la det koke på middels varme i ca. 15 minutter.
3. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller foodprossesor. Krydre med salt, hvitt pepper og sambal oelek. Hell suppen i skåler og topp den med rømme og ristede gresskarkjerner.

Ungarsk gulasj

Frisk kropp i en liten bolle.

Tid: 20 min. + 90 min. koketid
Antall porsjoner: 4 

400 g storfekjøtt i terninger, f.eks. høyrygg eller flatbiff
1 stor løk
2 store hvitløkfedd
2 ss smør
4 ss tomatpuré
2 ts malt paprika
1,2 liter vann
4 kjøttbuljongterninger
1 ts malt spisskummen
3 laurbærblader
400 g potet
2 røde paprika
kvernet svart pepper 

Tilbehør:
gresk yoghurt
hakket bladpersille
brød

Slik gjør du: 

1. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Klapp kjøttet tørt med tørkepapir. Brun kjøttet i smør på alle sider i en stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, og la det steke med i ca. 1 min. Tilsett tomatpuré og paprika, og stek i ytterligere 1 min. 
2. Hell blandingen over i en gryte. Kok ut stekepannen med vannet, og hell dette over i gryten. Tilsett buljong, spisskummen og laurbærblader. La suppen koke under lokk i ca. 1 time til kjøttet er mørt. 
3. Skrell potetene, og skjær dem i små terninger. Kjern ut og skjær paprikaene i mindre biter. Ha potet og paprika i suppen og la den koke i ytterligere 30 min. Smak til med pepper. 
4. Server suppen med en klatt yoghurt, hakket persille og brød. 

Indisk linsesuppe med spinat og tomat

Lag denne deilige suppen når du vil tømme kjøleskapet eller bruke sesongens gode rotfrukter. Dette er en relativt enkel suppe-oppskrift som kun tar 30 min å lage.

Tid: 30 min.
Antall porsjoner: 

2 ½ dl røde linser
1 løk
2 hvitløkfedd
300 g gulrøtter
2 ss rapsolje
3 ss garam masala
½ ss karri
1 boks hakkede tomater (400 g)
1 ½ liter vann
3 grønnsaksbuljongterninger
2 ss presset sitronsaft salt
100 g babyspinat 

Tilbehør:
2 dl kokosmelk
2 naanbrød

Slik gjør du: 

1. Rens og finhakk løk og hvitløk. Skrell gulrøttene, og skjær dem i skiver. 
2. Fres løk, hvitløk og gulrøtter i olje i en gryte i ca. 3 min. Tilsett garam masala og karri, og la det steke med i 1 min. Tilsett linser, hakkede tomater, vann og buljongterninger, og rør det inn. La suppen koke under lokk i 20 min. 
3. Rør inn sitronsaft, og smak til med salt. Vend inn spinat. 
4. Fordel suppen i skåler, og ringle over kokosmelk. Server suppen med naanbrød.

Grønnsakssuppe med eller uten pølse og kjøtt

Jeg pleier å bruke både kylling og svinefilet i denne suppen.

Ingredienser
  • 4 stk gulrøtter
  • 0,25 stk kålrot
  • 4 stk mellomstore poteter
  • 1 stk persillerot
  • 0,5 stk purre
  • 0,25 stk kål
  • 2 l kjøtt- eller grønnsaksbuljong
  • 2 stk kjøttpølser
  • 2 stk blader grønnkål
  • salt
  • kvernet pepper
  • revet pepperrot til servering hvis ønskelig
  1. Vask og skrell alle grønnsakene. Skjær gulrøtter, kålrot, poteter og persillerot i jevne biter.
  2. Skjær purren i skiver, kålen i grove strimler/biter og riv grønnkålbladene i mindre biter.
  3. Ha alle grønnsakene, unntatt grønnkålen, over i kjele og tilsett buljong så det dekker grønnsakene.
  4. Kok opp og la det småkoke i ca. 20 minutter til alle grønnsakene er møre. Skjær pølsen i biter og ha det sammen med grønnkålen i suppen mot slutten av koketiden.
  5. Smak til med salt og kvernet pepper. Dryss over fersk revet pepperrot for ekstra smak.

Men bruk de grønnsakene du har og liker, ingen regler her.

Suppe med tomat, kalkun og kikerter

  • 1 rødløk
  • 2 gulrøtter
  • 3 hvitløksfedd
  • 3 stangselleristilker
  • 8 dl buljongvann (2 kyllingbuljongterninger på 8 dl vann)
  • 1 boks Mutti hermetiske cherrytomater (fås kjøpt bl.a. på Coop OBS)
  • nykvernet pepper
  • maldonsalt
  • 200 g hermetiske kikerter
  • 200 g kalkun eller kyllingkjøtt
  • 1 neve friks timian (uten stilk)
Fremgangsmåte:
  • Kutt opp hvitløk i tynne skiver (ca. 1 mm eller så tynne som mulig) og rødløk i små firkanter.
  • Skrell og kutt opp gulrøttene i biter og vask og kutt opp selleri i biter.
  • Bland ut 2 kyllingbuljongterninger i 8 dl vann.
  • Ha 1 boks med Mutti hermetiske Cherrytomater i en kjele sammen med buljongvannet og kok forsiktig opp.
  • Stek hvitløk, rødløk, kikerter og kalkunkjøttet i en panne med litt olje, salt og nykvernet pepper til det blir litt stekt og gyllent i farge. Når det er ferdig has det i kjelen med suppen. La småkoke i ca. 5 min.
  • Ha i gulrotbitene og selleribitene og la suppen småkoke under lokk på svak varme i ca. 10-12 min. til gulrøttene er gjennomkokt, men fremdeleds gir litt tyggemotstand.
  • Spises varmt.

Fiskesuppe à la Bouillabaisse

Bouillabaisse er en kraftig fiskesuppe med historie fra strendene i Marseille. Laget av fiskerne – på alt av fiskerester som er kokt sammen til en kraftig og svært rustikk suppe.

4 porsjoner

  • 2 kg fiskebein, og avskjær
  • 1 kg rekeskall, gjerne også sjøkreps
  • 3 ss tomatpuré
  • 4 stk tomat
  • 1 stk gulrot
  • 1 stk fennikel
  • 1 stk gul løk, stor
  • 0.5 stk purreløk, liten
  • 1 stk hvitløk, et helt hvitløkshode
  • persille, noen stilker, og estragon eller timian
  • 0.5 stk appelsin, skallet, kun det ytterste oransje
  • 2 dl hvitvin, kan sløyfes
  • 800 g fiskefilet, hvit fisk som uer, torsk, kveite
  • 300 g reker, rensede
  • 8 stk krepsehaler, rå eller kokt
  • salt
  • pepper, kvernet
  • sitronsaft
  • kajennepepper
  • safran
  • olivenolje
  • godt brød, rustikt og godt, i tynne skiver
  • basilikum, og persille, hakket
  • Safranaioli
  • 1 klype safran, safrantråder
  • 2 ss vann, varmt
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 klype salt
  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sitronsaft
  • 1.5 dl olje, nøytral
  • 1 dl olivenolje, mild
Slik gjør du:
  • Skyll vekk eventuelle blodrester og del fiskebein og avskjær i mindre biter.
  • Grovhakk tomatene. Rens og del gulrot, fennikel, løk og purre i små biter. Del hvitløken i to.
  • Varm en romslig kjele og tilsett en raus klunk med olivenolje. Fres gulrot, fennikel, løk, purre og hvitløk over høy varme. Tilsett rekeskall og tomatpure og fres alt videre under omrøring.
  • Ha i fiskebein, tomater, urtestilker og appelsinskall. Hell i hvitvin og tilsett vann til det så vidt dekker alt i gryten (viktig å ikke bruke for mye vann, da blir kraften/suppen «tynn» og må kokes inn etter at den er silt). Gi det hele et skikkelig oppkok og la det boblekoke i 10-15 minutter, skru ned temperaturen og la det putre videre i cirka 45 min.
  • Kjør gjerne deler av kraften med en solid stavmikser, unngå beina, men forsøk å mose en del av rekeskallet og grønnsakene.
  • Sil kraften over i en ren kasserolle. Vær nøye med å gni/presse ut mest mulig kraft fra restene. Det er bare fint at rester av moste grønnsaker blir presset gjennom silen da det er med på å «jevne» suppen. Kok opp den silte suppen. Ønsker du en kraftigere/mer konsentrert smak kan du eventuelt la den fosskoke i noen minutter. Smak suppen til med safran, kajennepepper og noen dråper sitronsaft.
  • Del fisken i passende biter. Sjøkrepshaler kan deles i to på langs. Ha det over i en kasserolle og slå over en øse varm suppe, la det syde i et par tre minutter til fisken er klar. Tilsett rekene til slutt.
  • Fordel fisken og skalldyrene i dype tallerkener og slå over varm suppe. Serveres med toastet/grillet brød og safranaioli.
  • Safranaioli: Bland sammen safran og varmt vann, avkjøl. Hakk hvitløken, dryss over salt og mos det sammen med en gaffel. Visp sammen eggeplommer, most hvitløk, safranvann og sitronsaft. Visp inn oljen, litt etter litt. Juster smaken med mer salt og sitronsaft hvis nødvendig.

Tom kha gai – Kyllingsuppe fra Thailand

Tom kha gai er en thailandsk kyllingsuppe med smak av kokos. Det er en av mine favoritt supper og den lager igjen og igjen. Selv om ingredienslisten kan se litt avskrekkende ut, så er Tom kha gai svært enkel å lage. (Gai betyr kylling)

Ingredienser
  • 4 stk kyllingfileter
  • 6 cm galangalrot
  • 2 stk thaichillier
  • 2 stilker sitrongress
  • 6 stk kaffirlimeblader
  • 4 dl kokosmelk
  • 6 dl kyllingkraft
  • 200 gram østerssopp eller aromasopp
  • 1 stk rødløk
  • 3 ss asiatisk fiskesaus
  • 1/2 stk lime
  • 2 ts sukker
  • 5 stk vårløk
  • Frisk koriander
Tilbehør

Jasminris

Fremgangsmåte
  • Del opp kyllingen i passe store biter, dvs terninger eller strimler på ca 2×4 cm.
  • Gjør klar grønnsakene som skal kokes med kraften. Skrell galangalroten på samme måte som du vil gjort med et ingefær, og del den i ca 0,5 cm tykke skiver. Kutt thaichilien på langs og fjern frøene inni, før du så finhakker den. Bruk baksiden av kniven og kakk hvert sitrongress 3-5 ganger. Skjær så sitrongressene på langs og del hver av de i 3 like store deler.
  • Kok opp kyllingkraft og kokosmelk. Ha i oppskåret galangalrot, thaichili, sitrongress og kaffirlimeblader. La koke i ca 10-15 minutter. Jo lengre koketid den får jo mer smak blir det.
  • Mens suppen koker passer det fint å sette i gang med å koke ris. Følg anvisning på pakken.
  • Sil ut galangalrotbitene, sitrongresset og kaffirlime ved av en sil eller tilsvarende. Du må ikke sile de ut, men de er ikke noe særlige å spise.
  • Rensk og skjær rødløken i tynne båter og ha den i suppen. La koke ytterligere 5 minutter.
  • Børst av soppen og del den i 4-6 biter litt avhengig av størrelse. Ha sopp og kylling i suppen og la trekke 5-10 minutter til kyllingen er gjennomkokt.
  • Ha i sukker og smak deg frem til riktig mengde lime og asiatisk fiskesaus.
  • Vårløk og fersk koriander has i rett før servering. Server Tom kha gai i dype skåler med ris ved siden.

Khao Soi – Nord Thailand

Khao Soi (nudler i Nord-Thailand) er en rik og kremet karri nudlerrett basert på kokos og en blanding av aromatiske urter. Dette serveres sammen med myke eggnudler, mør kokt kylling og toppet med sprø nudelbiter.

Retten kompletteres av de smakfulle tilsetningene av løk, chili, kål og lime. Forskjellen mellom den berømte Singapore Laksa og Khao Soi er pastaen og ingrediensene den serveres med. Førstnevnte er laget av en base av Rempah (en malaysisk krydderpasta) og sistnevnte er laget ved å kombinere to typer karripulver (rødt og gult) som skaper en appetittvekkende aroma som gjør denne retten så guddommelig.

For en deilig Khao Soi for fire personer, her er en omfattende liste over ingredienser:

Ingredienser til karripastaen
  1. Rød chilipepper (tørket) – 5 til 6, frigjort og bløtlagt
  2. Sjalottløk – 3, grovhakket
  3. Hvitløk – 4 fedd, grovhakket
  4. Ingefær – 1 stk på 2 cm, grovhakket
  5. Gurkemeie pulver – 1 teskje
  6. Korianderpulver – 1 teskje
  7. Spisskummen pulver – 1 teskje
  8. Salt – ½ teskje
Ingredienser til suppen
  1. Kokosmelk – 800 ml
  2. Kylling- eller grønnsakskraft – 4 kopper
  3. Kyllingelår eller -lår – 4 stykker (eller bytt ut med tofu for en vegetarisk versjon)
  4. Fiskesaus – 2 ss (valgfritt, kan erstattes med soyasaus)
  5. Palme eller brunt sukker – 1 ss
  6. Limejuice – 2 ss
Til nudlene
  1. Ferske eller tørkede hvetenudler – 400 gram
Pålegg og tilbehør
  1. Stekte nudler – en håndfull til topping
  2. Syltet sennepsgrønt – ½ kopp, finhakket
  3. Rødløk – 1, tynne skiver
  4. Lime – 2, kuttet i terninger
  5. Koriander – en håndfull, hakket
  6. Malt chilipepper – etter smak
Forberedelse
  1. Lag karri paste : Bland ingrediensene til karripastaen i en foodprosessor eller morter til en jevn pasta.
  2. Stek pastaen : Varm opp en stor gryte og stek currypastaen i noen minutter til den er aromatisk.
  3. Tilsett væsker og kylling : Tilsett kokosmelken og kylling- eller grønnsakskraften. Kok opp og tilsett kyllingen (eller tofuen). La det småkoke til kyllingen er ferdigstekt.
  4. Kok nudlene : Kok hvetenudlene etter anvisningen på pakken. Skyll under kaldt vann og sett til side.
  5. Tilsett krydder : Tilsett fiskesaus, sukker og limejuice i suppen. Juster smaken etter din smak.
  6. Server : Del nudlene mellom fire boller. Hell den varme suppen med kylling (eller tofu) over. Pynt med stekte nudler, syltet sennepsgrønt, rødløk, limebåter, hakket koriander og knust chilipepper.

Nyt denne deilige, autentiske Khao Soi!

Vietnamesiske Pho Bo-suppe

Vietnam, en blanding av kulturer og krydder. Kjøkkenet deres, som er dominert av ris, fisk, fiskesaus, en stor mengde grønnsaker og urter, fascinerer alle. En av disse rettene er suppe. 
Har du hørt om Pho Bo suppe?

Pho er en av de mest populære gatematene i Vietnam. Den ligner på biffsuppe, men den skiller seg hovedsakelig fra den med tanke på mengden krydder, intensiteten på smaken og det faktum at det kokes risnudler i den og tilsettes råbiff, som blir litt skåldet av kokingen.
Suppe kun når den er på tallerkenen.

Ingredienser

  • 600-800 g okselår
  • 500 g bein
  • salt
  • 50 gram sukker
  • fiskesaus
  • 5 l vann (2 l for koking av bein og 3 l til suppen)
  • 1 middels løk
  • 5 stykker stjerneanis
  • 5 nellik
  • 4 kanelstenger
  • 3 stykker kardemomme
  • 100 g ingefær
  • 500 gr risnudler
  • 1,5 liter vann for matlaging av nudler;
  • en halv løk
  • grønn
  • mynte
  • koriander
  • basilikum
  • rød chili
  • svart pepper
  • fisk eller litchisaus

Fremgangsmåte

  • Stek ingefær og løk i et stykke på grillen eller i ovnen, du trenger ikke skrelle dem. Etter ca en halvtime eller til de blir mørkere i fargen, skrell dem og skjær dem i biter.
  • I løpet av denne tiden, vask beinene under rennende vann og legg dem i en stor gryte, dekk til med 2 liter vann og vent til de koker i 10 minutter. Hell deretter av vannet. Slik får du en ren suppebunn.
  • Tilsett kjøttet og resten av vannet og resten av ingrediensene til bunnen. Salt og tilsett sukker. Reduser varmen og kok sakte i 40 minutter.
  • Stek til kjøttet er mørt, men ikke faller fra hverandre. Du skal kutte den i tynne biffer senere, så den må være fast nok til det. Når den er kokt, ta den ut av suppen og legg den i kaldt vann i 10 minutter, tøm den av og sett den i kjøleskapet. Dette vil forhindre at den blir svart.
  • Fortsett å koke suppen på lav varme i minst 3 timer til. Tilsett salt, sukker og fiskesaus etter behov. Når suppebunnen er klar kan du tilberede nudlene etter anvisning på pakken.
  • Sett en gryte med 1,5 liter vann på bålet. Når det koker legger du nudlene i vannet og koker dem i 2-3 minutter til de er helt gjennomstekt.
  • Forbered grønnsakene. Skjær løken i tynne skiver og bløtlegg den i vann i minst 15 minutter.
  • Plasser nudlene på bunnen av platen. Tilsett skivet løk. Skjær det kokte kjøttet i 3-4 mm tykke strimler og legg dem på den ene siden av platen og på den andre vårløken som du skjærer i ringer (både den grønne og den hvite delen).
  • Du kan også pynte med spirer, fersk koriander, basilikum, mynte, lime og chili om ønskelig.

Vinter – bygg immunforsvaret ditt med mat som medisin

Timian – Mat og Medisin

Lagd timiankrydder i dag

Det er mange typer Timian – Thyme
Ja, det finnes over 300 arter av timian, hvorav noen brukes som krydderurter.

  • Kryddertimian (Thymus vulgaris) er den klart vanligste sorten, og den brukes som krydder i en stor variasjon av matretter.
  • Sitrontimian (Thymus x citriodorus) lukter deilig av sitron, og passer spesielt godt til fisk, salat og matretter som inneholder egg.
  • Kryptimian (Thymus serpyllum) er en bunndekkende, flerårig plante som kan dekke store flater i et bed mellom større stauder, busker eller trær.

Timian er en ettertraktet kulinarisk urt, perfekt til kjøttretter og marinader.
Timian er enkel å dyrke og tåler tørke, ja den foretrekker faktisk tørre steder.

Timian er en vakker flerårig middelhavsurt med både herlig duft og smak.
Du kan bruke den fersk, fryse- eller tørke den, og den pynter også fint opp i både potter, kasser og bed.

Krydderurten blomster med små, vakre rosafiolette blomster i tette, små kranser. Bier, humler og sommerfugler strømmer til når blomstene kommer på sommeren.
Gir du timian god plass i solen, kan den bre seg ut og danne et teppe – som en fin og nyttig markdekkende plante og /eller å ha mellom heller og skifer.

Faktisk er timian en eviggrønn staude.
Som ung ser den ut som en helt en vanlig urt, men etter hvert som den blir eldre blir stilkene treaktige nederst og den likner mer og mer på en lav busk.
Du kan til og med kjøpe timian som er stammet opp som et lite tre eller du kan klippe den slik selv.

Du kan så den fra frø, eller det er hakket lettere å lykkes med å dyrke timian fra stiklinger sammenliknet med frø.
Og det går fortere! Du kan ta stiklinger av en plante du har kjøpt ferdig eller kanskje få stiklinger av noen du kjenner.

  1. Klipp av et knippe sideskudd, fjern de nederste bladene og sett stilkene i vann.
  2. Bytt ut vannet et par-tre ganger i uken.
  3. Smør deg med litt tålmodighet, og se røttene vokse seg store og lange etter noen uker.
  4. Sett 3–5 stiklinger i en potte med ny plantejord. Bruk en potte med hull i bunnen, slik at du kan vanne fra skålen under. Vipps, en ny plante er skapt!
  5. Timanplanten din kan også deles om den blir for stor.

Innhold

Hagetimian har et stort innhold av eterisk olje.
Eterisk timianolje brukes ofte til aromatiske og terapeutiske formål på grunn av dens aktive substans, carvacrol. Dette stoffet har vist seg å øke konsentrasjonen av serotonin og dopamin, to hormoner som regulerer humøret og ofte omtales som «lykkehormoner».

Timian er fullpakket med nyttige næringsstoffer og inneholder vitaminene A og C, kobber, fiber og jern

Urtens virkning og egenskaper

Antiseptisk, bakteriehemmende, virushemmende, sopphemmende, betennelseshemmende, slimløsende, krampeløsende, hostedempende, styrkende, muskelavslappende, immunstyrkende, appetittstimulerende, fordøyelsesfremmende, febersenkende, svettedrivende, urindrivende og sårhelende.

Mugg er en vanlig og potensielt farlig luftforurensning. En eldre studie fra 2007 antyder at timian kan brukes som et desinfeksjonsmiddel i boliger der det er lav konsentrasjon av mugg.

Du kan lage ditt eget myggmiddel ved å blande 4 dråper timianolje med en teskje olivenolje, eller blande 5 dråper timianolje i 2 gram vann.

Urten kan brukes ved følgende helseplager/sykdommer

Timian, og den eteriske oljen som utvinnes fra planten, kan brukes ved følgende tilstander:
Hoste, kronisk bronkitt, bronkialastma, kikhoste, sår hals, halsinfeksjoner, lungebetennelse, forkjølelse, influensa, bihulebetennelse, fordøyelsesplager, dårlig appetitt, magetarmkatarr, diaré, tarmgass, magekramper, innvollsorm, infeksjoner i tannkjøtt og munnhule, revmatisme, gikt, muskelsmerter, stivhet, forstuinger, sportskader, leddbetennelser, artritt, isjias, ringorm, fotsopp, trøske, insektstikk, kjønnssykdommer, urinveisinfeksjoner, hudinfeksjoner, lus, skabb, væskeansamlinger, dårlig blodomløp, tretthet, depresjon, dårlig konsentrasjonsevne, dårlig hukommelse, søvnløshet, kutt, sår og svakt immunforsvar.

Så her har du en urt med et stort bruksområde.
https://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/thym_vul.htm

Thymus linearis Benth. er en timianart som finnes i Pakistan og Afghanistan.
En studie fra 2014 viste at et ekstrakt fra denne urten var egnet til å gi en betydelig reduksjon av hjertefrekvensen hos folk med høyt blodtrykk. Det ble registrert at de også fikk lavere kolesterol.
Informasjonen fra 2014 er selvfølgelig ikke ny Thymus linearis Benth
har blitt brukt som et antibiotikum, antioksidant og antihypertensiv middel i århundrer. (blodtrykksenkende middel).
Men studien fra 2014, bekrefter da at dette faktisk er tilfelle. ❤️ bra for å senke blodtrykk og kolesterolnivået, så bruk krydderurten i hverdags-måltidene dine.

Siden timian kan brukes både som krydder og medisin, er det en urt som bør dyrkes i enhver urtehage. Unge timianplanter er de mest livskraftige, og derfor bør man så timian på nytt minst hvert annet år. Da plantens aromatiske stoffer blir sterkest i solskinn, bør timian plantes på en solrik plass i hagen. Biene elsker timian, og urten gir en utmerket honning om du ønsker å kombinere et par bikuber i urtebedet i din hage.

Historisk bruk av Timian

Timian er en av de eldste krydderurtene vi kjenner til. Den er omtalt allerede av de gamle sumererne 5000 år f.Kr..
Timianens antiseptiske og konserverende egenskaper var godt kjent også av de gamle egypterne, og urten ble brukt i balsameringsvæsker. Timian er motets plante, og de gamle grekerne bar den på brystet og tok bad med den før de gikk i krigen. Timiankvaster ble også båret av dommere og adelige som ønsket å beskytte seg mot sykdom og vonde lukter. I folkemedisinen har timian vært brukt mot bl.a. menstruasjonssmerter, diaré, hoste og hodepine.

Tørking og frysing av Timian

Jeg har mye timian i min hage, både i urtebedet mitt sammen med Salvie, rødsolhatt og andre bie, humle og sommerfugl vennlige planter nær vårt store insekts-hotell.
Det meste lar jeg overvintre men endel klipper jeg også ned og tørker for bruk gjennom vinteren.

Jeg tørker timian i ovnen, du kan også bruke dehydrator om du har det.
Timian tørkes slik de fleste andre urter tørkes.
Fjern stygge blader, skyll stilkene godt og rist av vannet. 
Legg dem utover en rist oppå en ovnsplate og tørk dem ved 45ºC i varmluftsovn, eller ved 50-55ºC i vanlig ovnsvarme.
Ved vanlig ovnsvarme setter du en tresleiv i døråpningen, slik at fuktighet slipper ut.
Det tar 3-4 timer å tørke timian på denne måten.
Viktig at bladene ikke blir brune/svarte.

Min lille krydder produksjon i dag

En liten mini produksjon for meg i dag 🤩 men vil gjerne vise hvor enkelt det er å lage eget krydder fra stauder du har i hagen.
(Du kan se flere krydderurter i innleggene under og i menyen på min blogg – Hagen i Horten).
Søk: Medisin fra hagen….

Etter at timian grenene har blitt helt tørre, maler jeg de i en mini food chopper, med en treblads kutter som du ser på bilde under.
Og vipps har jeg timiankrydder fra hagen til ostesmørbrødet, pizzaen, kjøttet eller pastaen jeg lager.

Planten lar jeg bare bli stående, den kommer opp igjen til neste vår.

Du kan også henge de til tørk i små buketter, når de er tørre nok knuser bladene mellom fingertuppene.
Du kan da ha de over i krydderglass.

Du kan også fryse ned kvaster i en nøytral olje (eller buljong) i isbit former, på den måten har du fersk urtekraft til supper, sauser og annet gjennom hele vinteren.

Ting du kan bruke fryste urter til: 

  • Eggerøre: Hakk gressløk, og frys det ned. 
  • Juice og smoothie: Mynte og sitronmelisse passer perfekt her.
  • Fiskeretter: Hakk dill og persille, og frys det ned. 
  • Gryter og supper: Frys ned timian eller rosmarin. 
  • Pizza, pasta og tomatsauser: Frys ned basilikum og oregano.
  • Salsa: Prøv fryst basilikum eller persille i din neste salsa.
    Mangosalsa er superdigg med fryst sitronmelisse i. 
  • Rømmedressing: Bland sammen fryste urter, rømme, salt og pepper. 

Forslag til enkle retter med timian-urt som ingrediens

Ovnstørkede tomater med timian

Sett ovnen på 150 °C.

  • 8 tomater
  • 2 ss timian
  • 1 ts flaksalt
  • 1 ss olivenolje
  • pepper

Skjær tomatene i to og gryp ut kjernene. Strø over timian, salt og litt pepper. Drypp over olivenolje. Settes i ovnen i 40 minutter.
En nydelig siderett til spekemat, grillmat og kjøttretter.
Bruk andre urter som rosmarin, basilikum for mer smak, server med mozarella og oliven

Ostekjeks med timian

Ingredienser:

100 g Jarlsberg
100 g Smør, kaldt
120 g Hvetemel
3 ss Timian

Denne oppskriften er nok til 16-18 kjeks. 

Del opp osten i mindre biter og ha den i en food processor. Kjør til osten har blitt helt finmalt. Ha i smøret, melet og timianen og bland alt godt. hvis deigen er for tørr til at du greier å samle den sammen, tilsetter du 1-2 ss kaldt vann og blander litt til. 

Ha deigen over på et lag med plastfolie og rull den sammen til en pølse. Legg pølsa i kjøleskapet i minst 30 minutter. Deigen kan ligge i kjøleskapet i 3-4 dager).

Sett stekeovnen på 200 grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Skjær deigen opp i ca. 1/2 cm tykke skiver og legg dem over på bakepapiret. Stek kjeksene midt i stekeovnen i 8-10 minutter. Legg dem forsiktig over på en bakerist og la dem avkjøles.

Disse herlige små kjeksene er supre å servere til både supper og spekemat!

EVAiPROVENCE 

Ribbe som er langtidsstekt med en ny smakseksplosjon

2.5 kg svineribbe
2 ss havsalt
1 ss svart pepper
1 l vann
8 fedd hvitløk
6 kvist timian

  1. Gni ribben godt inn med salt og pepper. Det beste er å la den ligge to-tre dager i kjøleskap før den stekes, men du kan også steke den med en gang. 
  2. Legg ribben i en langpanne med svoren ned, og fyll på med vann til det dekker svoren. Legg timian og hvitløk i vannet. 
  3. Dekk formen med aluminiumsfolie, sett den inni ovnen og la den stå i 45 minutter på 180 grader varmluft. 
  4. Ta ut ribba og legg den på en skjærefjel med svorsiden opp. Skjær ruter i svoren på omtrent 2 x 2 centimeter.
  5. Ha ribba tilbake i ovnen. Stek den på 70 grader varmluft i 8-12 timer. Det gjør heller ikke noe om det varer enda litt lenger. 
  6. Før servering: Skru opp temperaturen til 230 grader varmluft. I løpet av 10-20 minutter vil du se at svoren begynner å sprekke og bli sprø. 
  7. Når all svoren har poppet tar du den ut av ovnen og lar den hvile i omtrent 20 minutter før servering. 
  8. Legg den på en fjel med svoren ned, da er det enklest å skjære den opp. 

Sennepsmarinade med honning og timian

Hvis du er på jakt etter en rigtig god marinade til kjøtt, grønnsaker eller poteter, så kommer den her.

Ingredienser:

  • 5-6 ss smaks-nøytral olje (raps- eller solsikkeolje)
  • 5-6 ss søt fransk sennep dijonsennep kan brukes (men da må du halvere mengden)
  • 1 ss akaciehonning
  • 1 ss tørket timian (frisk kan også brukes. Du kan også bruke andre krydderurter)
  • 1 ts hvidløksbåt og 1 ts grovt salt
  • Rør alt sammen i en skål, la den stå litt før bruk, så alle smakene for satt seg sikkelig.

Passer perfekt til den langtidsstekte ribben du akkurat har lagd 👌🏻🤩

Trykk på blokkene under for å lese flere innlegg om urter, og blomster
Se hva du kan gjøre med Chili fruktene og planten din
Se hva du kan gjøre med all gressløken din før vinteren

Blomkarse – Mat og Medisin

Blomkarse på norsk, capucine på fransk.

Det latinske navnet er : Tropaeolum majus

Blomkarse er en av de vakreste sommer-plantene i min hage, de er enkle å så, enkle å holde vakre og enkle å sanke frø fra. Slik har du Blomkarse frø år etter år så lenge du vil.
Fin gave å gi bort til andre også, da denne urten gir mestringsfølelse for nybegynnere 🌸

Blomkarse trenger forholdsvis lite næring, bare om jorda er svært mager kan det være en god ide å tilsette litt langtidsgjødsel. Blomsterjord trenger ikke ekstra gjødsling.
For mye gjødsel er ikke bra for blomsterutviklingen 🤩

Blomkarse er en henge/klatreplante med store gule og røde blomster som trives best i sol eller halvskygge. Den er velegnet i både kasser og bed med mulighet for å henge/klatre. Med sin skarpe duft er den fin å plante å ha i grønnsakhagen eller også drivhuset, for å holde vekk skadedyr.

Hvordan oppevare frøene fra år til år?

Hvordan oppbevarer man frøene? 
Du kan lagre frøene på et kjølig, tørt og mørkt sted i en papirkonvolutt eller et glass med lokk, selv bruker jeg kaffefilter og legger de i et mørkt skap (husk at de skal være tørre, ikke grønne før du legger de bort)

Så inne eller ute?

Så de inne i April eller rett i kassene når varmen dukker opp i Mai, begge deler fungerer helt fint. Ser at noen legger frøene i vann et døgn før de sår for hurtigere spiring, det gjør ikke jeg.

Alle delene av urten Blomkarse, har antibiotisk virkinger i seg. 
Den kan først og fremst brukes som middel mot infeksjoner.
Drikker du blomkarse-te øker du immunforsvarets evne å motstå bakterieinfeksjoner.
Og på grunn av det høye innholdet av svovel så virker den også arrdempende på sår.

Kan blomkarse spises og drikkes ?

Ja Blomkarse kan og bør spises og drikkes !

Opphakkede friske blad gir en pepperlignende smak på kremoster og eggretter.
Frøene kan hakkes og brukes i stedet for pepperrot (Armoracia rusticana) i tartarsaus.
Modne frø kan males til et pulver og brukes som en peppererstatning.

Ikke innta mer enn 30 g frisk blomkarse daglig. 
Frøene smaker skarpt og kan føre til slimhinneirritasjoner dersom man tygger på dem. 

Frøene kan også sursyltes og være en fin erstatning for kapers.
Vanligvis sitter to-tre frø sammen, og de deles fra hverandre, skylles og legges i saltvann over natten.
Deretter fyller du frøene på flasker med vineddik (eple, bringebær e.l), og ifølge gamle oppskrifter bør flaskene stå et år før frøene er blitt nesten like gode som ekte kapers.
På grunn av den kraftige smaken, må blomkarse brukes med forsiktighet i matlagingen.
Blomstene tar seg ellers godt ut som garnityr.

Kanskje ikke alle er kjent med kapers men kapers brukes for eksempel til biff tartar og til remuladesaus, vinaigrettesaus og ravigottesaus. 
Den er også vanlig som garnityr til wienerschnitzel og brukes av og til i potetsalat.
Kapers eller i dette tilfelle blomkarsefrø passer også utmerket til fiskeretter.

Blomkarse Te

Slik gjør du:
Kok opp vann, og trekk kjelen av platen.
La den stå i 5 minutter før du har i bladene.
Lavere temperatur gjør at næringsstoffene bevares bedre.
Rør rundt, og la blandingen stå i 10 minutter under lokk.

Og vipps der fikk du en spennende nytrukket te, full av jern og C-vitamin. 

Blomkarse som medisinsk plante

Planten inneholder flere næringsstoffer i tillegg til vitamin C.

Kan brukes mot luftveisinfeksjoner, forkjølelse, dårlig hals, urinveisinfeksjoner, soppinfeksjoner som candida, skjørbuk, håravfall, skader, utslett og muskelsmerter.

Til medisinsk bruk kan man også bruke ferske frøkapsler som knuses og brukes til uttrekk, dvs du heller over kokende vann, lar det stå i ca 1 minutter og det er ferdig til å drikkes.
Bl.a. godt mot bronkitt og sår hals.

Et uttrekk av blomkarse blader :

Kald kan denne massen ha en rensende effekt for fet hud.
Alle deler av planten har en antibiotisk virkning, er bakteriedrepende og sår helene.

Utvortes kan den også virke smertedempende, ofte brukt ved mindre skader og hudutslett.
Dessuten har den vært anvendt som middel mot håravfall og for å stimulere hårveksten.
Påført utvortes virker blomkarse også mot ulike soppinfeksjoner, inklusive candida, og dessuten på muskelsmerter.

(Soppinfeksjon (candida vaginitt) i skjeden forårsakes vanligvis av soppen Candida albicans. Plagene er svie og kløe i skjeden, og det er oftest tykk, hvit, klumpet utflod. Mange beskriver utfloden som “cottage cheese”, og denne kan ligge som et belegg på skjedeveggen og livmortappen)

Blomkarse gjennom historien

Det var i 1580 at blomkarse for første gang ble innført fra Peru til Europa. Til å begynne med ble blomkarse dyrket utelukkende som prydplante.
Siden plantenyheter spredte seg langsomt i eldre tider, kom ikke blomkarsen til Nederland før drøyt 100 år seinere, i 1684.
Planten har gjerne blitt kalt kapusinerkarse, fordi blomsten med den store honningsporen ligner en hette, en såkalt kapusjong som hørte til kapusinermunkenes klesdrakt.
Siden planten kom så seint til Norden, er det få opplysninger å finne om den i gamle urtebøker.
Urten har imidlertid en del interessante egenskaper som gjør den aktuell både som medisin og mat.

I Sør-Amerika har blomkarse lenge vært i bruk som medisinplante, mens urten i Vesten har hatt relativt liten anvendelse som medisin.
Blomkarse kan fungerer som en desinfiserende og sårhelende plante.
Alle delene av planten synes å ha antibiotisk virkning som tidligere nevnt og urten brukes først og fremst som middel mot urinveisinfeksjoner og infeksjoner i luftveiene.
Te av blomkarse kan brukes til å øke motstandskraften mot bakterieinfeksjoner og til å fjerne katarrer i nese og bronkier. Tilsynelatende virker planten både ved å dempe katarrene og ved å bidra til at slim løsner slik at det kan hostes opp.
Pulveriserte blomkarsefrukter har en kraftig avførende virkning. T
il forskjell fra konvensjonelle bakteriedrepende midler, skader ikke blomkarse tarmfloraen.
Og det er derfor vi bør bruke det vi har i hagen framfor konvensjonelle dyre kapsler.

Blomkarse har ellers rykte for å fremme dannelsen av røde blodlegemer. Planten har et høyt innhold av jern i tillegg til vitamin C, og kan brukes i maten hvis man vil forebygge forkjølelse og dårlig hals.
I folkemedisinen ble blomkarse brukt  som middel mot skjørbuk.

Så ta vare på dine frø fra årets Blomkarse, eller start våren 2024 med egenproduksjon av mat og medisin urten blomkarse i egen hage ❤️

Husk, ikke bare mennesker nyter godt av blomkarse, bier/humler tiltrekkes også til hagen så ved å dyrke blomkarse bidrar du også til å redde biene.

Flere innlegg med medisin fra egen hage, bruk alt du kjøper og planter til deg selv og familien.