På Hanoi Cooking Center bryr vi oss om alt som er kulinarisk. HCC tilbyr praktiske matlagingskurs, gatematturer og kafé. Utvikle en dyp forståelse av smakene, historien og kulturen til det vietnamesiske kjøkkenet ved å ta et av våre seks vietnamesiske matlagingskurs eller Street Eats and Market Tour. Dette står øverst på deres internettside.
Workshops og korte kurs i en herlig morsom og avslappet atmosfære, designet av Chef Tracey Lister, som er forfatter av boken vietnamesisk gatemat.
Dette er hva deres internett side tilbyr av kurs og foodtours, vil du se mer eller melde deg på et av de mange kursene, trykk på lenken/bilde under.
Vi som familie elsker å bli kjent med det som er ekte, det som er kulturen, tradisjonene og levesettet til de menneskene som bor der vi er gjester.
Det å arrangere en Streetfood tour med en kjent lokal vietnameser eller melde seg på et matkurs med ulikt innhold er både spennende, moro og utrolig lærerikt.
Vi meldte oss på et matlagingskurs, kombinert med et besøk til det lokale ferskvaremarkedet.
Hanoi Cooking Center arrangerer også streetfood tours men det tok vi med en annen kjent streetfood arrangør, en som er kjent langt utenfor Vietnams grenser. Legger ved det innlegget i bunnen av dette for dere som virkelig ønsker å komme under huden på Hanoi, og besøke steder du ikke kan se hverken på kart eller fra gaten.
Denne gule bygningen kan kanskje se liten ut fra utsiden, men som du sikkert allerede har opplevd i Hanoi, er de dype og høye. På venstre side av bygningen (når du står rett foran) ser du en liten gul inngang med rød murstein, det er her du går inn til bakgården og lokalene mat-kursene holdes.
På deres facebookside (trykk på ikonet under) kan du se bilder og lese anmeldelser fra hundrevis av gjester gjennom årene.
Først handlet vi inn urter, krydder og ferske ingredienser på det våte (ferskvare) markedet.
Så er det hands – on mens du lærer å lage typiske vietnamesiske retter.
Det vanker også mastertips og teknikker fra ekspert kokken din.
Maten nøt vi sammen med alle de andre på kurset, en flerspråklig hjemmelagd lunsj eller middag med øl og/eller vin inkludert.
Morsomt, og egnet for alle aldre og evner.
Vår dag på Hanoi Cooking Center
Vår fantastiske dag startet med oppmøte på Centeret, der ble vi fortalt litt om dagens innhold, hva slags retter vi skulle lage og dagens innhold fra start til slutt. En forfriskende velkomstte og et møte med chefen cår
Deretter dro hele gruppen sammen til ferskvare markedet for å kjøpe inn alt det vi trengte av ingredienser for vår meny dette dagen. Vi var hele familien med på dette og det gjorde det ekstra koselig, ungdommen på et lag og Henrik og meg på ett. En liten uformell konkurranse ble det etterhvert over kjelene og når det ferdige resultatet skulle spises.
Men først dro vi altså til ferskvare markedet.
Våt-markedet som det også kalles ligger ca en 3 minutters spasertur. Vi tilbrakte ca 30-40 minutter på selve markedet hvor du altså får en detaljert omvisning om markedskultur på et av de siste gjenlevende våt-markedene i Hanoi
Det er en spesiell opplevelse å gå rundt på et ferskvare marked i Asia, her kommer du helt nært innpå den maten du skal spise, det er veldig sundt å se og oppleve dette forholdet til råvarene du skal tilberede. Vietnamesere spiser alt på dyrene de slakter, absolutt alt blir tilbredt for steking, koking, kraft eller sammensetninger. Skal du ha suppe til middag, da sier du det og de parterer og deler kjøttet eller fisken akkurat slik den bør være i en suppe. Og det er slik du handler på dette markedet, du sier hva du skal lage og de tilbereder alt for deg slik at du bare kan lage maten når du kommer hjem.
Tilbake på Hanoi Cooking Center, får alle hvert sitt forkle og en oppskriftbok. Chefen du har denne dagen, går igjennom alle råvarer og viser hvordan og i hvilken rekkefølge du skal tilberede hver råvare og/eller grønnsak.
Dette var vår Chef
Så var det bare å starte da 🤩, chefen går rundt å hjelper, veileder og gir nyttige råd underveis. Vi stor koste oss og det blir mye latter og tull på kjøkkenet når man skal lage noe man aldri har lagd før.
På ca 2,5 timer tilberedte vi ca 4 til 5 retter, med frityrstekt snacks underveis.
Når maten var ferdig spiste vi alle sammen ute i restauranten, vi hadde en fantastisk dag og lærte mye om Vietnam, matkulturen og deres respekt for de ulike råvarene/matvarene i deres matlaging.
Ja her på bilde over ser du oss da, klare til å kokkelere og konkurransen er i gang
Caramel Pork Belly
Ulike bilder fra retter lagd på Hanoi Cooking Center
De fleste bildene er hentet fra deres facebook side
I løpet av tre-fire timer tusler vi rundt i byen Hanoi med Tu, vi smaker oss igjennom ni-ti middagsretter og desserter på ulike steder og i ulike gater og hjørner av denne ekstraordinære arkitektoniske by labyrinten
Det er lukter, farger og smaker, akkompagnert av lydene og synsinntrykkene fra denne elektriske byen. Men først og fremst er det sinnsykt godt og spennende for kropp og sjel.👌🏻😍
Maten som er tilgjengelig i Hanoi`s trange smug og trekantede bulevarder, er like mye en del av byen som innsjøene og gammeldags arkitektur. Faktisk kombineres alle disse elementene med den ukuelige ånden til det vietnamesiske folket for å produsere en livlig kulinarisk scene som er både mangfoldig og konfronterende.
Tu er en akkreditert reiseleder med mer enn 17 års erfaring i reiselivs- og gjestfrihetsbransjen som det kalles i Vietnam. Han er en ekspert på kjøkkenet fra den sør-sentrale kysten, etter å ha vokst opp i Nha Trang med sine hyppige besøk til Ho Chi Minh-byen og Phu Quoc-øya, så er ham veldig godt bevandret i hva folks mat-skikker er også i sør Vietnam., Men Hanoi er byen han bor i nå, og det kaotiske nettet av gater og smug er der han spiser de fleste av sine måltider. Tu kjenner markedsleverandørene og restauranteierne og de liker ham godt. Han lar oss bli kjent med Hanoi på en måte vi aldri ville kunnet gjort alene. De fleste av de stedene du får bli kjent med er forbeholdt vietnameserne selv og ligger ikke synlig med blinkende skilt ved fortauskanten, selv om du også vil få oppleve de beste av disse.
Første gang jeg hørte om Tu var i VG, en av de ledene avisene her i Norge, jeg tok da direkte kontakt med han for å få en guidet mattur med nettopp han. Reisen til Hanoi hadde jeg allerede bestilt og vi ble over oss av lykke når han svarte og hadde mulighet til å være sammen med oss en halv dag rundt i Hanoi`s trange gater og smug.
Dette var en mattur vi aldri kommer til å glemme, så ønsker du å komme under huden på en by og menneskene som lever i den, kulturen og verdiene deres er det en slik tur du alltid burde starte med på din reise.
Hvem er Tu Cong Van ?
Tu Cong Van er en matblogger og en insider i lokal gjestfrihetsindustri fra Nha Trang som for tiden bor i Hanoi. Han har en enorm lidenskap for sitt lands mat og kultur. Tu`s blogg, frekt kalt Vietnamese God, er der han begynte å dokumentere mat- og kultureventyrene sine i 2005. Tu`s sære observasjoner fant også veien til Pathfinder magazine og Vietnams TimeOut og også da VG i Norge, for å nevne noen. Tu`s erfaring med å administrere noen av Hanoi`s fineste spisesteder sammen med hans spesielle interesse for gatemat er det som gjør han unik og mangfoldig genuin. (han har delt mange timer med å tråle gateboder og markeder med for eksempel stickyrice-bloggeren Mark Lowerson).
Det føles som om det blir lagd og servert mat overalt i Hanoi. Ifølge matguiden vår kan hvem som helst åpne et spisested i Vietnams hovedstad.
Her er det ingen krav om lisenser eller serveringsløyver.
Det er trolig derfor vi stadig har sittet på små, røde og blå plastkrakker ute på fortauet i gamlebyen og spist. I løpet av tre dager i Hanoi har vi prøvd mye rart. Ikke alt har vi helt kontroll på hva faktisk var, men det meste har smakt greit. Likevel har vi ennå ikke fått den helt store matopplevelsen.
Skjønt, en opplevelse har det vært. Det å sitte på disse lave krakkene, mer eller mindre ute i gaten, mens mopedene – den uendelige rekken med tutende mopeder – ruller forbi bare centimetere fra tåspissene dine, samtidig som det skjer nye ting som fanger oppmerksomheten din hele tiden, uansett hvor du snur deg, dét er en opplevelse. En uvanlig fascinerende én.
Jostein Matre VG
Vår foodtour med Tu Cong Van
Det tok ikke lang tid å føle at Tu var en person med et stort engasjement og en stor kjærlighet for sitt land, kultur og mat vaner.
Men det tok heller ikke lang tid før vi som familie følte vi hadde fått en ny venn, Tu er mer enn en god guide, han har et stort hjerte, han er interessert, interessant og utrolig vennlig. Så etter fire timer rundt i Hanoi med Tu var vi ikke bare tilfredse og mette, vi hadde også fått oss en ny familie venn og et godt innblikk i en ellers ganske kaotisk by.
Jeg kan fortelle deg med engang at vi aldri ville ha funnet alle disse stedene på egenhånd, alle disse fantastiske gjemmestedene av noen mat perler.
Det er sjelden skilt på utsiden, du går gjennom frisørsalonger, private kjøkken, opp så trange trapper at det knapt nok er plass til ett menneske i bredden. Plutselig befinner du deg i små rom med fargerike plaststoler og familier som kokkelerer på egne kjøkken. Surrealistisk samtidig som det er både fascinerende og spennende å sitte her i noe som en gang var denne familiens egne stue, nå gjort om til en restaurant med kulinariske retter. Her finner du ingen andre turister, her er du en del av hverdagslivet til de som bor og lever i Hanoi.
Uansett hvor vi går blir vi møtt med smil og vennlighet, Tu kjenner alle i disse trange gatene i og rundt the Old Quarter. Vi stopper ved boder, får smaksprøver og slår av en liten prat.
Hva alle rettene het og hvor jeg finner disse perlene igjen blir umulig å huske. Men jeg vet nå at selv utenfor de private små inngangene befinner det seg fantastisk mat og drikke, dette er Hanoi. Dette er det alle må oppleve i denne pulserende hovedstaden.
Det er retter og drikker som er obligatoriske å prøve når du befinner deg i Vietnam.
Obligatoriske retter du må prøve i Hanoi – Vietnam
En selvfølgelighet er Pho = suppe, Vietnamesisk nudelsuppe laget av biffben, ingefær, løk og massevis av aromatiske krydder. Det er intet mindre enn suppeperfeksjon. Måten alle krydder og smaker fra stjerneanis, kardemomme, fennikelfrø og kanel kommer sammen på er utrolig, og det beste? alle tilpasser suppen, og smaks eksplosjonen variere fra sted til sed og av dens innhold.
Bun Cha = Retten er fra Hanoi, en suppe med små kjøttboller og marinert svinekjøtt skåret i skiver. Servert med ulike ingredienser ved siden av som en skål med nudler, masse friske krydderurter. I tillegg kan du tilsette chili, hvitløk og sprøstekt løk som alltid står på de små bordene. legge ingrediensene oppi selve suppeskålen og en av vietnameserenes lunsjfavoritt er klar til å nytes.
Goi cuon = ferske vårruller, eller sommer vårruller. Frisk salat, koriander og rispapir er hovedingrediensene i disse fantastiske vårrullene. I tillegg er det enten svinekjøtt, reker eller krabbekjøtt i rullen. Og ingen spiser vårruller uten deres yndlingssaus fiskesausen Nuoc Mam. Fritert kalles disse vårrullene for Cha Gio.
Banh xeo = Den vietnamesiske pannekaken. En sprø ris pannekake med fyll av reker, svinekjøtt, egg og bønnespirer. Med nok av friske krydderurter tilsatt. Brekk pannekaken over på midten og dypp den i en sterk og god saus (rismel brukes i oppskriften)
Banh Mi = Sandwich, Banh Mi er et vietnamesisk smørbrød som består av en merkelig kombinasjon – sprø rundstykker smurt med pate, mayo, asiatisk skinke, syltede grønnsaker, grønn løk, koriander/koriander, og en mektig mengde fersk chili og drypp av krydder. Helt fantastisk…….
Her får du alt, Vietnamesere spiser alt på et hvert dyr de slakter, og de spiser også dyr du ikke er vant til å verken se eller spise. Vær åpen og prøv alt du kan i dette helt utenom det vanlige matkjøkken. Du finner ikke noe liknende noe sted, selv om mange tror de har smakt liknende mat i Thailand og andre asiatiske land. Det har du altså ikke gjort… 🤩
Av drikke er det 2 helt nødvendige drikker du bør prøve, det ene er eggekaffe….. min absolutte favoritt nr 1 av alle kaffedrikker. Uansett, Vietnam er i en egen liga hva gjelder kaffe og kaffebønner.
Den andre drikken, er å prøve ut noen av de lokale juice-barene langs gaten i gamlebyen, da tenker jeg ikke på vanlig frukt juice men juice og drikker laget på Vietnamesisk vis med ulike tilsetninger som gele, bønner, tapioka, frukt med mer.
En av de absolutte favoritter av dessert/drikke er: Denne herlige tradisjonelle vietnamesiske banan-tapioka puddingen kalt Che Chuoi, den kan varme deg opp på kalde morgener og forfriske deg på en varm sommerdag! Må prøves!!
Naab Vaam
Anbefaler også et besøk til Hidden Gem Cafe på egenhånd i Hanoi. Flere slike steder kan du lese om i innlegget “Bli med når vi utforsker Hanoi”.
Vi beveger oss videre rundt i denne vakre byen, nye smaker, nye retter og ukjente og kjente ingredienser. Gode samtaler, latter og levsglede. 🙏🏻
En eksplosjon av glede i det ansiktet der, hahahah
Litt søte desserter, kaker og drikker passer fint i mellom chili, hvitløk og andre krydder opplevelser. Smaksløkene dempes og gjøres klare til nye oppdagelser…. vi forsetter turen.
I løpet av 4 timer med Tu rundt i Hanoi sin nye og gamle bydel føler vi oss relativt mye bedre kjent med denne pulserende byen, vi har sett, snakket med, og smakt på alle byens fasetter og unikhet. Og vi har lært oss å elske dette kaoset som faktisk har en god struktur i bunn, man må bare forstå den. 😅 Ta direkte kontakt med Tu og få Hanois beste og vennligste tourguiden om du skal til denne eksotiske, kulturelle og historiske byen.
Absolutt en tur for hele familien, unge som voksne
Ønsker du ta kontakt med Tu, kan du kontakte han via hans blogg, lenke over i innlegget. Eller via Facebook, trykk på ikonet under.
