Category Archives: Hagen i Horten

Hagen i Horten, Hagen i Hua Hin, Hennysway – sharing the joy of life, November 2023

Ingefær – Mat og Medisin

Leave a comment

Ingefær er en blomstrende plante hvis rhizom, ingefærrot eller ingefær, er mye brukt som krydder og folkemedisin.
Det er en urteaktig flerårig plante som vokser årlige pseudostammer som er omtrent en meter høye, med smale blader.

Ingefær kan du plante hjemme også, se etter en rot med hvite knopper på, plant den rett under jordoverflaten og vann den rikelig.
Når du har behov for ingefær i mat eller drikke tar du bare roten opp av jorden, skjærer av en ønsket bit og graver den ned igjen. Og slik har du ingefær tilgjengelig hele tiden, lurt ikke sant?

Hvorfor Ingefær?

Helt siden oldtiden har ingefær vært brukt blant annet ved lettere kvalme, lettere fordøyelsesplager og ved lettere forkjølelsessymptomer. 
Urten har tradisjonelt, i den vestlige verden, blitt ansett som en urt for normal fordøyelse.
Vi vet at den romerske militærlegen hos keiser Nero, Dioskorides, i det første århundret e.kr. anvendte ingefær som en urt i forbindelse med fordøyelse.
I Asia har man brukt ingefær som mat og for sunnhet i minst 5000 år, og ingefær er en sentral urt i både kinesisk tradisjon og i indisk ayurvedisk tradisjon.

Ingefær kan også lindre kvalme og migrene, bidra til et sunnere blodtrykk og bedre blodsukkerregulering.
Ingefær gir bedre metthetsfølelsen og bidrar til at du lettere oppnår trivselsvekt og greier å holde deg slank, hvis det er et mål.

For meg er det en immunbygger og en energi kilde, sunnere enn det fleste.

Jeg vil gi deg noen enkle måter å bruke ingefær på og som vil gjøre deg mer kjent med denne roten og kanskje ta den inn i ditt daglige inntak.

Ingefær te
  • 1 dl vann
  • 20 g ingefær
  • 2 tsk honning, flytende
  • 2 ss sitronjuice
  • limeskiver om ønskelig
  • sitronskiver om ønskelig

Ingefær skraper du med en skje, etter du har vasket den godt, slik du gjør med alle rot grønnsaker/urter.

  1. Skrap og skjær ingefæren i skiver.
  2. Kok opp vann og ingefær.
  3. Trekk kasserollen til side og la teen trekke i ca. 8 minutter.
  4. Gi teen et nytt oppkok, tilsett honning og sitronsaft og server teen med tynne skiver lime og/eller sitron.
Tips

Se på dette som et utgangspunkt. Mengde og trekketid kan justeres etter ønske. Honning kan erstattes med sukker hvis ønskelig. Husk å skrubbe sitrusen godt i varmt vann før bruk. 

Min favoritt – Ingefærvann

Selv om smaken kan virke rar, er ingefær en plante som østlige kulturer har brukt i tusenvis av år for å kurere sykdom og andre plager

For mange år siden var ingefær nesten umulig å skaffe seg. I dag er det imidlertid en av de mest brukte og foreskrevet hjemmemedisiner av noe slag.
Den ble kjent med kinesisk medisin og er for tiden tilgjengelig i enhver matbutikk eller supermarked.
I tillegg til overnevnte medisinske effekter er den også nyttig for å behandle respiratoriske sykdommer, som hoste eller influensa, og som beroligende for å lindre kroppssmerter.
Derfor gir jeg dere denne nå, da vi er inne i en årstid der vi alle trenger å forebygge og gjøre kroppen istand til å håndtere alle former for virus og bakterielle sykdommer som er typiske utover vinteren.

Hvordan lage ingefærvann?
  • 4 kopper vann (1 liter)
  • 4 ss hakket eller revet ingefær (40 g)
  • Varm først opp vannet. Når det begynner å koke, legg til ingefæren.
  • Deretter lar du det småkoke i 10 minutter og tar det av i varmen i 15 sekunder.
  • Sil av væsken.
  • Du kan drikke ingefærvann varmt eller kaldt.
  • Hvis du foretrekker det, kan du også søte det med litt honning eller stevia.

Selv drikker jeg den kald med isbiter 🤩

Ingefærshots

For deg som synes smaken kan være litt sur/bitter kan det kanskje være bra med en enkel shot.

  • 200 gsitroner (ca. 2 sitroner, helst økologiske)
  • 200 gingefær i småbiter
  • 1½ lvann

Oppskriften gir deg ca 15 dl = 1 1/2 liter

  • Rens eller skrell ingefæren og skjær den i små biter.
  • Skyll sitronen og skjær den i skiver.
  • Hell vann i en kjele, og tilsett ingefær sitronskivene.
  • La alle ingrediensene til ingefærshoten småkoke i 45 minutter.
  • La den trekke og avkjøles litt i kjelen.
  • Sil deretter væsken og sett ingefærdrikken kjølig.

TIPS: Hvis du synes ingefærshoten smaker for bittert, kan du tilsette saften fra sitronene i stedet for hele sitroner. Tilsett saften når ingefærblandingen har kjølt seg ned – så bevarer du C-vitaminene fra sitronsafta, som ellers kan brytes ned ved koking.

Ingefær i mat

Ingefær passer til alle typer kjøtt og fisk.
Helt fersk ingefær har en mild, søt og aromatisk smak, som brenner på tungen.

Ingefær brukes som krydder eller smaksstoff til bakverk, gryteretter, kompotter, ingefærøl, likør og lignende.
Den brukes også fersk eller syltet i en rekke matretter.
Du har helt sikkert spist ingefær om du har smakt asiatisk mat for eksempel, der brukes den i en mengde ulike retter både fersk og tørket som krydder.

Legger ved lenke til en video fra Meny på oppskrift “Gulrotsuppe med chili, appelsin og ingefær….

https://meny.no/oppskrifter/Suppe/Gulrotsuppe-med-chili-appelsin-og-ingefar/

Ingefær inneholder

Ingefær inneholder flere vitaminer og mineraler, blant annet mineralene kalsium, kalium, fosfor, kobber og magnesium samt vitamin C, B6 og E. Ingefær inneholder også flere betennelsesdempende stoffer og antioksidantforbindelser, som gingerol, betakaroten, shogaol og kurkumin.

Syltet Ingefær

Syltet ingefær smaker best hjemmelaget, men husk å lage den i god tid før den skal nytes. Syre- og sødmeforholdet i laken kan justeres etter egen smak. Riseddik kan byttes ut med eplesidereddik, eller du kan erstatte deler av eddiken med sitron- eller limesaft.

200 g ingefær
2 dl riseddik
1 dl vann
150 g sukker
1 ts salt

Bland eddik, vann, sukker og salt i en liten kasserolle. Kok opp eddiklaken og la den småkoke til sukkeret har løst seg opp.
Hell laken over ingefæren (all ingefæren skal være dekket av lake), sett på tett lokk og oppbevar glasset kjølig. Den syltede ingefæren kan spises etter 3 timer, men blir best hvis den kan få stå å godgjøre seg et par dager før bruk.
For best resultat bør ingefæren skives syltynt, og en mandolin (grønnsakskutter) er perfekt til den jobben. Du kan selv justere styrkegrad, sprøhet, sødme og syrlighet på din hjemmelagde syltede ingefær.

Kandisert Ingefær

Oppskrift er hentet fra fra Cecilies mat blogg.

  • 500 gr fersk ingefær
  • vann
  • 2,5 dl sukker + 1 dl
Fremgangsmåte
  • Skrell ingefæren og skjær den i tynne skiver (2-3 mm), bruk gjerne mandolin om du har.
  • Legg ingefæren i en gryte og fyll på kaldt vann til det dekker.
  • Kok ingefæren i 35 minutter.
  • Hold av 0,5 dl av kokevannet og hell av resten.
  • Ha ingefæren, kokevannet og sukkeret (2,5 dl) tilbake i gryta og kok opp under kraftig varme.
  • Sett temperaturen ned til middels og kok til alt vannet er fordampet. Rør hele tiden.
  • Hell ingefæren ut på et bakepapir og la det kjøle seg ned.
  • Hell sukkeret i en bolle og ha oppi ingefæren. Bland godt til all ingefæren er dekket med sukker. Gjør gjerne dette i flere omganger. Tilsett mer sukker om nødvendig
  • Legg ingefæren over på en rist og la den tørke noen timer.
  • Oppbevar i en lufttett beholder.
Medisterkaker
Cecilies mat – bilde

Jeg bruker selvfølgelig ingefær i mine medisterkaker, sammen med andre litt glemte krydder som allehånde.

  • 400 gr medisterdeig
  • 600 gr medisterfarse
  • 1 ½ ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1/2 ts malt allehånde
  • 1/2 ts malt ingefær
  • 2 ss potetmel
  • 2 dl melk
  • Bland medisterdeigen og farsen med det tørre og spe med melk.
  • Bruk mixmaster slik at det blir ordentlig blandet.
  • Form kaker med en spiseskje og hånden. Deigen er nokså klissete så fukt hånden og skjeen med kaldt vann når du skal forme kakene.
  • Stek på middels varme til de er gyldenbrune. Lag brun saus etter anvisning på pose eller ved å lage bruning og spe med buljong.
  • La medisterkakene trekke ferdig i den brune sausen.

Server med rådkål, surkål, kokte poteter eller min favoritt, ovnsbakte småpoteter.

Ingefærkjeks

De smaker deilig krydret, litt ala pepperkaker, men med en mer tydelig ingefærsmak. De er lettvinte å lage, og fine å ha på lur.

Oppskriften har jeg funnet hos den amerikanske pariseren David Lebovitz.
I den opprinnelige oppskriften skal det være melasse i deigen, men det hadde ikke jeg, så jeg brukte sirup i stedet.
Dessuten la jeg til litt frisk revet ingefær for å få en mer intens ingefærsmak.
Du kan også hakke opp litt kandisert ingefær dersom du har det.

Melasse kan du kjøpe blant annet hos, www.okoland.no.


Disse kjeksene lages på den måten at deigen rulles til en pølse og så skjærs den i skiver som stekes. Denne måten liker jeg å lage småkaker på. Da synes jeg det er mye lettere å få omtrent samme størrelse på kjeksene sammenlignet med de oppskriftene der kakene rulles ut som små kuler.

  • 280 gr hvetemel
  • 1 1/2 ts natron
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts kanel
  • 1 1/2 ts malt ingefær
  • 1/2 ts malt sort pepper
  • 150 gr romtemperert smør
  • 130 gr sukker
  • 1 1/2 ts revet fersk ingefær
  • 80 gr lys sirup
  • 1 stort egg
  • perlesukker

Denne oppskriften gir ca. 32 stk.

  • Bland mel og krydder i en bolle.
  • I en annen bolle, pisk smør og sukker luftig.
  • Rør inn sirup, egg og fersk ingefær.
  • Bland inn de tørre ingrediensene. og rør til det er en jevn deig.
  • Del deigen i to og rull ut til jevne pølser som er ca. 5 cm i diameter.
  • Pakk hver pølse inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst 30 min.
  • Sett ovnen på 180 grader.
  • Skjær pølsene i en knapp cm. tykke skiver.
  • Hell perlesukker på en tallerken og press den ene siden av kjeksene ned i sukkeret.
  • Legg på stekebrett med god avstand, da de siger ut ved steking.
  • Stek i 10-12 minutter midt i ovnen.
  • Ta ut og avkjøl på rist. Oppbevares i kakeboks.

Det går fint an å fryse ned deigpølsene, slik at de kan tas frem og stekes ved behov. På den måten vil du få helt ferske kjeks på et blunk.

Tørket Ingefær

Tørket ingefær er også en fantastisk snack som gir deg energi, vitaminer, mineraler og fiber.
En gammel kulturplante som har vært dyrket og brukt i mange tusen år i Kina, India og flere afrikanske land.

Hvis du vil øke hastigheten på tørking av ingefær, kan du tørk den i ovnen – gass eller elektrisk – ved en temperatur ikke høyere enn 70 grader (helst – 50-60). Hvis du har en gassovn uten termometer, og temperaturen er vanskelig å bestemme, slår du bare på den minste styrken.

Ta en bakeplate, dekk den med bakepapir, og legg forsiktig ingefæren på platen.
Sett bakeplaten i ovnen. Ovnsdøren må være litt åpenf or å slippe ut fuktig luft.
Følg ingefæren forsiktig i tørkeprosessen, for ikke å overdrive den.
Hvis du tørker hele ingefær, må du rotere røttene fra tid til annen slik at det ikke er noen myke, ubøyelige områder igjen i dem.
Det beste er å tørke den i skiver.

Hvis du vil ha den søtere som snack, ruller du den i litt sukker før du legger den i et tett glass.
Eller mal det til krydder, eventuelt klippe strimler til matretter eller bakeverk.

Vil du lære mer om urter fra hagen min, kan du trykke på en av innleggende under her.
Medisin fra hagen – Laurbær
Medisin fra hagen – Timian
Medisin fra hagen – Gressløk
Hagen i Horten, Hennysway – sharing the joy of life, Oktober 2023

Laurbær – Mat og Medisin

Leave a comment

Laurus nobilis – Bay laurel

Laurbær er for meg mer enn bladene min mamma la i sin fantastiske brune-saus og som jeg har tatt med meg videre.
Jeg tror Laurbær først og fremst er kjent som en smaktilsetter i det norske hjem og kosthold.

Men Laurbær er så mye mye mer enn det, selv om også det er tilfelle.

Så hva vet vi egentlig om laurbær?, det er nettopp slikt jeg elsker å finne ut, jeg vil vite hva mine urter er, hvor de kommer fra og hvordan jeg kan nyttegjøre meg av dem.
Ikke bare til mat, men også som medisin og andre ting.

Og hvordan kan jeg inspirere andre til å ta mer i bruk disse litt umoderne urtene/vekstene.

Så dette innlegget vil handle om nettopp det, min glede og bruk av Laurbær.

Laurus nobilis er et aromatisk eviggrønt tre eller en stor busk med grønne, glatte blader.
Den er i den blomstrende plantefamilien Lauraceae og er hjemmehørende i Middelhavsregionen og brukes blant annet som laurbærblad for krydder i matlaging.
Laurbær blir 2-5 m høyt, men under gunstige forhold kan den bli opptil 20 m høy. De har en behagelig duft og en bitter smak. Blomstene er duftende, stjerneformede og gulhvite av farge.

Urtens egenskaper og virkning

Smaken/energien er : Søt og svakt bitter / Varm og tørr
Laurbærblad er aromatiske og bitre, og virker appetittvekkende, fordøyelsesfremmende, magestyrkende, svettedrivende, urindrivende, menstruasjonsdrivende, antiseptisk, sopphemmende, parasittdrepende, astringerende og stimulerende.
I store doser virker laurbærblad brekningsfremkallende.

Den eteriske oljen fra laurbærbladene virker stimulerende, magestyrkende, leverstyrkende, antiseptisk, bakteriedrepende, soppdrepende, antirevmatisk, smertestillende, krampeløsende, astringerende, galledrivende, urindrivende, menstruasjonsdrivende, svettedrivende, feberstillende og insektavskrekkende.
Psykisk virker den eteriske oljen klarnende, beskyttende, inspirerende, styrkende og varmende.

Eterisk olje av laurbær skal ikke brukes under graviditet og heller ikke til barn under to år.

Det er viktig å ikke forveksle laurbær med planter som har lignende navn og utseende. Det gjelder særlig laurbærhegg (Prunus laurocerasus) som har blad som er temmelig lik laurbærblad, men som er svært giftige. Laurbærhegg tilhører rosefamilien og er en vintergrønn prydbusk som ofte dyrkes i Norge.

Laurbærblad er rike på vitamin A, jern, vitamin C, mangan, kalsium, kalium og magnesium.

LAURBÆR – historisk tilbakeblikk

En gresk legende forteller at nymfen Dafne, som flyktet for å unnslippe Apollon, ble forvandlet til et laurbærtre. Treet er derfor blitt viet til guden Apollon, spådommens, diktekunstens og musikkens gud, og laurbær-trær ble gjerne plantet rundt templer.

Den romerske slikkmunnen Apicius skrev sin kokebok rundt år 100 e.Kr. Her er både laurbærblad og bærene fra laurbærtreet selvfølgelige på krydderhyllen.


Bruk av laurbær er også kjent fra ritualene rundt orakelet i Delfi. Store doser av laurbærblad har en narkotisk virkning, og dette kan forklare hvorfor prestinnene kom i transe.
En myte forteller at man får behagelige og profetiske drømmer hvis man legger laurbærblad under hodeputen.
Man trodde i eldre tider at laurbærtreet var i besittelse av magiske krefter som kunne beskytte mot hekseri og sykdom.
Taket på Apollons tempel var laget av laurbærblad, sannsynligvis som beskyttelse. I Romerriket het det at hvis et laurbærtre plutselig visnet, varslet det en ulykke for hele familien.

Så seint som i det 17. århundre skrev Culpeper at “hverken heks eller djevel, torden eller lyn vil skade en mann på et sted der det finnes et laurbærtre”. Han skrev også at “bærene virker meget godt mot giften fra giftige dyr og stikk fra veps og bier”.

Denne urteboken er fortsatt i salg og kan kjøpes Norli og Ark.


Grekerne regnet laurbærplanten som et kraftig antiseptisk middel som kunne beskytte mot sykdom, og særlig mot pest.

Derfor ble laurbærplanten også viet til Apollons sønn Asclepios, legekunstens gud. Kirkegulv i Hellas blir fremdeles strødd med laurbærblad, kanskje på grunn av deres antiseptiske virkning.
Kranser av laurbærblad ble et symbol på fremragende dyktighet, og både grekere og romere kronet sine seierherrer med slike kranser. Denne skikken er fremdeles i bruk, og over hele verden er laurbærkranser brukt for å markere store prestasjoner, bl.a. innen idretten. I våre dager brukes uttrykket “å hvile på sine laurbær” når man har klart en krevende oppgave med glans.

Medisinsk bruk av laurbær i eldre tider

Som et hellig tre spilte laurbær i eldre tider en viss rolle i legekunsten. 
Hippokrates brukte blad, frukter, bark og rot av laurbær, både innvendig og utvendig.

Urten ble brent, særlig ved kvinnesykdommer, og røyken ble ført opp i underlivet, bl.a. for å fremme menstruasjonen. Middelalderens håndskrevne legebøker førte tradisjonene som var knyttet til urten videre, og laurbær ble for eksempel brukt mot mageplager (bl.a. kolikk) og nyresykdommer. Den fete oljen som kan presses ut av bærene, er i lange tider blitt brukt til innsmøring av stive ledd og muskler. I folkemedisinen fungerte oljen som abortmiddel, men ble også brukt til andre formål.

For eksempel skriver svensken Olaus Martini på 1600-tallet i En liten Läkare Book om bruken av laurbær mot impotens: “Om man mister sin manndomskraft, så man ikke slår til hos sin hustru: For dette skal man støte laurbær, blande dem med laurbærolje og smøre sine testikler og hemmelige ting med det”. 😂 hemmelige ting må vel være penis…?

For meg er slik informasjon viktig, og selv om vitenskapen har kommet langt betyr det ikke at all historisk kunnskap er dårligere.
Vi må huske at selv de store farmasøyt-firmaene bruker akkurat de samme urtene i dag bare blandet med nogot attåt som vi ikke alltid vet hva er eller om det er bra for oss i lengden heller.
Samtidig er naturen helt gratis…..

Jeg tenker at om du ikke har en livstruende tilstand bør du bruke naturen framfor alt dette som kjøpes på apotek og helsekost til tusenvis av kroner, men det er min personlige mening.🙏🏻

Kulinarisk bruk av laurbær

Tørkede laurbærblad brukes som krydder. Hele eller knuste tørkede blad passer fint til posteier, supper, sauser, marinader, gryteretter og pickles. Laurbærblad brukes som ingrediens i mange krydderblandinger, ikke minst i den kjente franske Bouquet garni.
Bladene bør brukes sparsomt, men må gjerne koke med fra starten da de avgir smak langsomt.
Smaksmessig passer laurbærblad til kokt og stekt fisk, oksekjøtt, bønner, linser og tomater. Laurbær (både bladene og den eteriske oljen) brukes mye som krydder og smaksstoff i næringsmiddelindustrien.

En Bouquet garni er = Buketten garni (som betyr “pyntet bukett) er grunnlaget for fransk provençalsk matlaging.
Mens dens eksakte opprinnelse er ukjent, begynte franske og engelske kokker å bruke aromatiske urtebunter på 1600-tallet for å tilføre subtile smaker til rettene deres.
Urter samles i bunter og festes med en hyssing før de legges til gryteretter eller supper mens de koker. Buntene fjernes før inntak og etterlater en delikat kombinasjon av subtile smaker.
Legg til litt fransk innflytelse til matlagingen din ved å lage din egen bukett garni.
Det er ingen fast oppskrift på bouquet garni, men i tradisjonell fransk matlaging begynner de fleste buketter med persillestilker, laurbærblad og timian. Variasjoner inkluderer rosmarin, pepperkorn, estragon, basilikum, kjørvel og burnet.

Den karakteristiske smaken av laurbær finnes som sagt i mange retter i Europa og orientalske retter.
Laurbærblader (laurbærblader) hovedsakelig til å krydre kålretter (f.eks. Lapskaus og kålsuppe), vilt, gryteretter, noen supper (f.eks. Sur rugsuppe, pensel) og eddikmarinader (f.eks. Sopp eller agurk). De brukes også til å krydre mange bakte eller kokte kjøtt typer (f.eks. Svineknoke) og i gelé.

Retter med Laurbær

Rødbetsuppe med Laurbær

For 6 personer.

  • 1 kg rødbeter skrelles, deles og kokes i ca ½ time
  • 2 poteter
  • 2 små løk
  • 10 svarte pepperkorn
  • 1 laurbærblad, kok dette sammen med rødbetene i
  • 1 liter vann
  • 2 buljongterninger

Rødbeter, poteter og løk skrelles, deles og kokes i ca. 30 min sammen med pepperkorn og laurbærblad, buljongterninger og vann.
Når alt er kokt skal du fjerne laurbærbladet.

Mos alt i en blender og server! Pynt gjerne med oppklippet gressløk, eller spirer.

Hasselback poteter med Laurbær
  • 8 stk beate eller andre kokefaste poteter
  • olivenolje
  • salt
  • kvernet pepper
  • 4 ss smør
Topp gjerne med
  • frisk timian eller rosmarin
  • laurbærblader
  • litt smaksrik ost

I gryter, sauser, stuinger og supper er Laurbær en selvfølge

Beef Bourguignon – en Fransk delikatesse gryte!

Denne rike lapskausen kommer fra Burgund-regionen i Øst-Frankrike, et område kjent for sin arkitektur, utmerkede viner og storfe.
Beef Bourguignon ble først nevnt i kokebøker i 1903, av kokken Auguste Escoffier.
Det startet som en ydmyk bondegryte som brukte tøffere stykker biff ved å stuve dem lenger og utviklet seg til slutt til den ikoniske retten som den er kjent i dag.

INGREDIENSER
  • 125 gram bacon
  • 650 gram storfekjøtt (grytekjøtt, høyrygg)
  • 6 stk sjalottløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 stk gulrøtter
  • 1 ss tomatpuré
  • 4 dl rødvin (merlot, pinot noir el)
  • 2,5 dl oksekraft/-buljong
  • 1 stk laurbærblad (bruk gjerne flere 🤩)
  • 5 stilker frisk timian
  • 4 stilker frisk persille
  • 250 gram sjampinjonger
  • 2 ss smør
  • Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
  • Skjær opp baconet i små terninger, og stek dem kjapt i en gryte.
  • Kutt opp storfekjøttet i terninger på cirka 2 x 2 cm mens baconet freser i gryten.
  • Når baconet er stekt legger du bitene over på en tallerken og steker så storfekjøttet i resten av baconfettet. Det holder at kjøttet får en fin stekeskorpe, siden det skal trekke i gryten til slutt. Legg det stekte kjøttet over på samme tallerken som baconet etter hvert som det er ferdigstekt.
  • Skrell sjalottløk, hvitløksfedd og gulrøtter. Skjær sjalottløken i to, gulrøttene i skiver og finhakk feddene med hvitløk. Ha sjalottløken og gulrøttene over i gryten som du har stekt kjøttet i. Tilsett eventuelt mer smør ved behov.
  • Surr grønnsakene to-tre minutter, før du tilsetter hvitløken og tomatpuréen. For å fjerne råsmaken på puréen bør den få frese et halv minutt i gryten.
  • Hell i rødvinen og la vinen koke på høy varme i 4-5 minutter. Tilsett så oksekraften og det stekte kjøttet (både baconet og storfekjøttet). Tilsett også laurbærblad, timian og persille. Du må gjerne binde sammen krydderplantene til en bunt med en bomullstråd (valgfritt), så kan du enkelt fiske de ut senere om du ønsker.
  • La gryten trekke/småkoke i 1,5 time (eller lengre), med lokket på, før soppen has i.
  • Børst av soppen og del den opp i båter. Stek den først i en tørr stekepanne, og ha deretter i en klatt med smør når all væsken har fordampet. Stek videre til den har fått godt med farge og har krympet. Ha soppen i gryten og kok videre i 30 minutter før servering.
  • Når soppen er tilsatt gryten har du tid til å koke poteter eller lage potetmos. Smak til gryten med salt og pepper.
  • Server boeuf bourguignon med potetmos og noe godt i glasset.

Bon appétit!

Sursild med Laurbær

I julen benyttes laurbærblader til å sette den rette smaken på sursild. Noe de fleste er kjent med.

Sursild
  • 4 stk spekesildfilet
  • 1 stk rødløk
  • 2 små gulrøtter
  • 1 bit ingefær
Lake
  • 3 dl vann
  • 3,5 dl sukker
  • 2 dl eplecidereddik
  • 1 ss hel pepper , sort
  • 0,5 ss allehånde (hel)
  • 1 ts hel nellik
  • 1 ss sennepsfrø
  • 2 stk laurbærblader

Sild: Skjær sildefiletene i skiver på skrå, ca 1 cm brede. Rens og skjær rødløk, gulrøtter og ingefær i tynne skiver.

Lake: Kok opp vann og sukker. Ha i eplecidereddik, pepper, allehånde, nellik, sennepsfrø og laurbærblad. La avkjøle.

Legg sild, rødløk, gulrøtter og ingefær lagvis i et glass eller krukke.
Hell over laken og legg på lokk. Silden bør trekke et døgn i kjøleskap før den spises.

God Jul !

Andre fordeler med Laurbær

  1. Kan være angstdempende:
    Når du brenner laurbærblad, har røyken de produserer en avslappende effekt for både kropp og sjel. Men vær forsiktig, for regelmessig inhalering av røyken kan forårsake hallusinasjoner.
  2. Kan styrke immunforsvaret:
    For at kroppen skal fungere ordentlig trenger den vitaminer og mineraler.
    Eugenolen i laurbærblad fungerer også som en antioksidant. Dermed kan laurbærblad brukes enten brent eller hele i oppskriftene dine. Dette kan spesielt anbefales hvis du er forkjølet.
  3. Bra for huden:
    Laurbærolje er et utmerket middel for hudpleie. Den er rik på vitaminer, mineraler og antioksidanter, perfekt for å gi huden den pleien den trenger.
    I tillegg har den betennelsesdempende og antimikrobielle egenskaper. Derfor er den perfekt hvis du vil holde huden ren og motvirke aldring, samt de frie radikalenes skadelige effekt.

Hvordan lage Laurbær olje

Ingredienser
  • 1 ts tørkede laurbærblad (5 g)
  • 1 kopp søt mandelolje (200 g)
Utstyr
  • 1 lufttett glasskrukke som rommer 200 ml
Fremgangsmåte
  • Vask først glasskrukken godt.
  • Så tilsetter du laurbærblad, og sørg for at de er rene.
  • Deretter tilsetter du mandeloljen.
  • Lukk glasset med det lufttette lokket, og la det stå i 40 dager.
Les om flere urter i mine innlegg under Hagen i Horten
Medisin fra hagen – Timian
Miraklet Timian
Medisin fra hagen – Gressløk
Lag ditt eget krydder og medisin
B9 galleri – kunst, hobby og glede, Hagen i Horten, Hennysway – sharing the joy of life, Kreative dager på b9galleri atelier, Oktober 2023

Lag dine egene kranser og dekorasjoner

Leave a comment

I dag har jeg lagd en dørkrans av mine Hortensiaer fra hagen.
Det er kaldere i luften nå og snart er alle blader brune og blomstene visne.

Hortensiaene holder lenge på fargen sin og med sine vakre farger, gir de inngangspartiet et løft og en hyggelig velkomst.

Når hortensiaene er visne, sprayer jeg de med rød, grønn, gull eller sølv spray og bruker de i juledekorasjoner 🤩

Klar til årets juledekorasjon


Hvordan lager du en krans selv ?

Det å lage en krans er veldig enkelt og det tar ikke lang tid heller.
Planlegg hvordan du vil at din krans skal være før du begynner.

Skal du lage en julekrans, er det smart å begynne med enten mose eller gran/furu kvister. Dekk hele kransen, dette gjør du enkelt ved å bare legge de etter hverandre og surre tynn metalltråd rundt, hele veien rundt.

Deretter kan du pynte med blomster, kongler, bær, lys, figurer eller hva du måtte ønske.

Du kan også lage en flott krans med kun høstblader, prinsippet er det sammen men her kan det lønne seg å først lage små buketter av bladene så de ikke blir ødelagte når du surrer tråden rundt.
(eller bare lime dem rett på)

Forslag til ulike kranser, hentet fra internett

Julekranser
Høstkranser
Julekulekrans

Her kan det kanskje være bedre å bruke oasiskrans eller isopor, og limpistol gjør nok jobben veldig mye lettere.
Limpistol får du billig flere steder, Jula, Biltema osv.
Kjøp ulike lim, du får lim i alle farger, og med og uten glitter.
Det er supert til en slik krans som dette.

Sommerkrans
Her har de nok brukt uekte blomster
Utsyr du bør ha før du starter

Du velger oasis til friske blomster og dekorasjoner som trenger vann. funker også bra når du skal stikke noe ned og lime det fast.
Jeg bruker oasis til liggende kranser og dekorasjoner med skål for vann.
Halm-krans fungerer supert til kranser der du skal surre med metall-/ståltråd, men kan også bruke lim på denne. Egner seg godt for å henge på vegg/dør.
Isopor er også noe du kan bruke for å feste litt tyngre ting, eller bare lime rett på, for eksempel høstblader eller julekuler.
Velg det du tenker funker best til ditt prosjekt.

Min høstkrans av blomsten Hortensia, Oktober 2023

Jeg har brukt halm-krans og metalltråd til denne kransen.
Hentet inn noen av mine ulike Hortensiaer og bunnet de en og en rundt til kransen er full.
Jeg klipper ikke metalltråden før jeg er helt ferdig, da kan jeg stramme og justere underveis.

Årets høstkrans av Hortensia

Min Hortensia krans
Noen av mine tidligere kranser og dekorasjoner

Borddekorasjon fra tre ulike julefeiringer

Krans, små borddekorasjoner og adventstake

Høstkrans

En tidligere Hortensia krans
Hamo-perling for voksne og barn
Perling for voksne og barn
Bruk bildeminner til noe som gir deg gled
Decopage
Hagen i Horten, Hennysway – sharing the joy of life, Oktober 2023

Timian – Mat og Medisin

Leave a comment
Lagd timiankrydder i dag

Det er mange typer Timian – Thyme
Ja, det finnes over 300 arter av timian, hvorav noen brukes som krydderurter.

  • Kryddertimian (Thymus vulgaris) er den klart vanligste sorten, og den brukes som krydder i en stor variasjon av matretter.
  • Sitrontimian (Thymus x citriodorus) lukter deilig av sitron, og passer spesielt godt til fisk, salat og matretter som inneholder egg.
  • Kryptimian (Thymus serpyllum) er en bunndekkende, flerårig plante som kan dekke store flater i et bed mellom større stauder, busker eller trær.

Timian er en ettertraktet kulinarisk urt, perfekt til kjøttretter og marinader.
Timian er enkel å dyrke og tåler tørke, ja den foretrekker faktisk tørre steder.

Timian er en vakker flerårig middelhavsurt med både herlig duft og smak.
Du kan bruke den fersk, fryse- eller tørke den, og den pynter også fint opp i både potter, kasser og bed.

Krydderurten blomster med små, vakre rosafiolette blomster i tette, små kranser. Bier, humler og sommerfugler strømmer til når blomstene kommer på sommeren.
Gir du timian god plass i solen, kan den bre seg ut og danne et teppe – som en fin og nyttig markdekkende plante og /eller å ha mellom heller og skifer.

Faktisk er timian en eviggrønn staude.
Som ung ser den ut som en helt en vanlig urt, men etter hvert som den blir eldre blir stilkene treaktige nederst og den likner mer og mer på en lav busk.
Du kan til og med kjøpe timian som er stammet opp som et lite tre eller du kan klippe den slik selv.

Du kan så den fra frø, eller det er hakket lettere å lykkes med å dyrke timian fra stiklinger sammenliknet med frø.
Og det går fortere! Du kan ta stiklinger av en plante du har kjøpt ferdig eller kanskje få stiklinger av noen du kjenner.

  1. Klipp av et knippe sideskudd, fjern de nederste bladene og sett stilkene i vann.
  2. Bytt ut vannet et par-tre ganger i uken.
  3. Smør deg med litt tålmodighet, og se røttene vokse seg store og lange etter noen uker.
  4. Sett 3–5 stiklinger i en potte med ny plantejord. Bruk en potte med hull i bunnen, slik at du kan vanne fra skålen under. Vipps, en ny plante er skapt!
  5. Timanplanten din kan også deles om den blir for stor.

Innhold

Hagetimian har et stort innhold av eterisk olje.
Eterisk timianolje brukes ofte til aromatiske og terapeutiske formål på grunn av dens aktive substans, carvacrol. Dette stoffet har vist seg å øke konsentrasjonen av serotonin og dopamin, to hormoner som regulerer humøret og ofte omtales som «lykkehormoner».

Timian er fullpakket med nyttige næringsstoffer og inneholder vitaminene A og C, kobber, fiber og jern

Urtens virkning og egenskaper

Antiseptisk, bakteriehemmende, virushemmende, sopphemmende, betennelseshemmende, slimløsende, krampeløsende, hostedempende, styrkende, muskelavslappende, immunstyrkende, appetittstimulerende, fordøyelsesfremmende, febersenkende, svettedrivende, urindrivende og sårhelende.

Mugg er en vanlig og potensielt farlig luftforurensning. En eldre studie fra 2007 antyder at timian kan brukes som et desinfeksjonsmiddel i boliger der det er lav konsentrasjon av mugg.

Du kan lage ditt eget myggmiddel ved å blande 4 dråper timianolje med en teskje olivenolje, eller blande 5 dråper timianolje i 2 gram vann.

Urten kan brukes ved følgende helseplager/sykdommer

Timian, og den eteriske oljen som utvinnes fra planten, kan brukes ved følgende tilstander:
Hoste, kronisk bronkitt, bronkialastma, kikhoste, sår hals, halsinfeksjoner, lungebetennelse, forkjølelse, influensa, bihulebetennelse, fordøyelsesplager, dårlig appetitt, magetarmkatarr, diaré, tarmgass, magekramper, innvollsorm, infeksjoner i tannkjøtt og munnhule, revmatisme, gikt, muskelsmerter, stivhet, forstuinger, sportskader, leddbetennelser, artritt, isjias, ringorm, fotsopp, trøske, insektstikk, kjønnssykdommer, urinveisinfeksjoner, hudinfeksjoner, lus, skabb, væskeansamlinger, dårlig blodomløp, tretthet, depresjon, dårlig konsentrasjonsevne, dårlig hukommelse, søvnløshet, kutt, sår og svakt immunforsvar.

Så her har du en urt med et stort bruksområde.
https://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/thym_vul.htm

Thymus linearis Benth. er en timianart som finnes i Pakistan og Afghanistan.
En studie fra 2014 viste at et ekstrakt fra denne urten var egnet til å gi en betydelig reduksjon av hjertefrekvensen hos folk med høyt blodtrykk. Det ble registrert at de også fikk lavere kolesterol.
Informasjonen fra 2014 er selvfølgelig ikke ny Thymus linearis Benth
har blitt brukt som et antibiotikum, antioksidant og antihypertensiv middel i århundrer. (blodtrykksenkende middel).
Men studien fra 2014, bekrefter da at dette faktisk er tilfelle. ❤️ bra for å senke blodtrykk og kolesterolnivået, så bruk krydderurten i hverdags-måltidene dine.

Siden timian kan brukes både som krydder og medisin, er det en urt som bør dyrkes i enhver urtehage. Unge timianplanter er de mest livskraftige, og derfor bør man så timian på nytt minst hvert annet år. Da plantens aromatiske stoffer blir sterkest i solskinn, bør timian plantes på en solrik plass i hagen. Biene elsker timian, og urten gir en utmerket honning om du ønsker å kombinere et par bikuber i urtebedet i din hage.

Historisk bruk av Timian

Timian er en av de eldste krydderurtene vi kjenner til. Den er omtalt allerede av de gamle sumererne 5000 år f.Kr..
Timianens antiseptiske og konserverende egenskaper var godt kjent også av de gamle egypterne, og urten ble brukt i balsameringsvæsker. Timian er motets plante, og de gamle grekerne bar den på brystet og tok bad med den før de gikk i krigen. Timiankvaster ble også båret av dommere og adelige som ønsket å beskytte seg mot sykdom og vonde lukter. I folkemedisinen har timian vært brukt mot bl.a. menstruasjonssmerter, diaré, hoste og hodepine.

Tørking og frysing av Timian

Jeg har mye timian i min hage, både i urtebedet mitt sammen med Salvie, rødsolhatt og andre bie, humle og sommerfugl vennlige planter nær vårt store insekts-hotell.
Det meste lar jeg overvintre men endel klipper jeg også ned og tørker for bruk gjennom vinteren.

Jeg tørker timian i ovnen, du kan også bruke dehydrator om du har det.
Timian tørkes slik de fleste andre urter tørkes.
Fjern stygge blader, skyll stilkene godt og rist av vannet. 
Legg dem utover en rist oppå en ovnsplate og tørk dem ved 45ºC i varmluftsovn, eller ved 50-55ºC i vanlig ovnsvarme.
Ved vanlig ovnsvarme setter du en tresleiv i døråpningen, slik at fuktighet slipper ut.
Det tar 3-4 timer å tørke timian på denne måten.
Viktig at bladene ikke blir brune/svarte.

Min lille krydder produksjon i dag

En liten mini produksjon for meg i dag 🤩 men vil gjerne vise hvor enkelt det er å lage eget krydder fra stauder du har i hagen. (Du kan se flere krydderurter i innleggene under og i menyen på min blogg – Hagen i Horten).
Søk: Medisin fra hagen….

Etter at timian grenene har blitt helt tørre, maler jeg de i en mini food chopper, med en treblads kutter som du ser på bilde under.
Og vipps har jeg timiankrydder fra hagen til ostesmørbrødet, pizzaen, kjøttet eller pastaen jeg lager.

Planten lar jeg bare bli stående, den kommer opp igjen til neste vår.

Du kan også henge de til tørk i små buketter, når de er tørre nok knuser bladene mellom fingertuppene.
Du kan da ha de over i krydderglass.

Du kan også fryse ned kvaster i en nøytral olje (eller buljong) i isbit former, på den måten har du fersk urtekraft til supper, sauser og annet gjennom hele vinteren.

Ting du kan bruke fryste urter til: 

  • Eggerøre: Hakk gressløk, og frys det ned. 
  • Juice og smoothie: Mynte og sitronmelisse passer perfekt her.
  • Fiskeretter: Hakk dill og persille, og frys det ned. 
  • Gryter og supper: Frys ned timian eller rosmarin. 
  • Pizza, pasta og tomatsauser: Frys ned basilikum og oregano.
  • Salsa: Prøv fryst basilikum eller persille i din neste salsa.
    Mangosalsa er superdigg med fryst sitronmelisse i. 
  • Rømmedressing: Bland sammen fryste urter, rømme, salt og pepper. 

Forslag til enkle retter med timian-urt som ingrediens

Ovnstørkede tomater med timian

Sett ovnen på 150 °C.

  • 8 tomater
  • 2 ss timian
  • 1 ts flaksalt
  • 1 ss olivenolje
  • pepper

Skjær tomatene i to og gryp ut kjernene. Strø over timian, salt og litt pepper. Drypp over olivenolje. Settes i ovnen i 40 minutter.
En nydelig siderett til spekemat, grillmat og kjøttretter.
Bruk andre urter som rosmarin, basilikum for mer smak, server med mozarella og oliven.

Ostekjeks med timian

Ingredienser:

100 g Jarlsberg
100 g Smør, kaldt
120 g Hvetemel
3 ss Timian

Denne oppskriften er nok til 16-18 kjeks. 

Del opp osten i mindre biter og ha den i en food processor. Kjør til osten har blitt helt finmalt. Ha i smøret, melet og timianen og bland alt godt. hvis deigen er for tørr til at du greier å samle den sammen, tilsetter du 1-2 ss kaldt vann og blander litt til. 

Ha deigen over på et lag med plastfolie og rull den sammen til en pølse. Legg pølsa i kjøleskapet i minst 30 minutter. Deigen kan ligge i kjøleskapet i 3-4 dager).

Sett stekeovnen på 200 grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Skjær deigen opp i ca. 1/2 cm tykke skiver og legg dem over på bakepapiret. Stek kjeksene midt i stekeovnen i 8-10 minutter. Legg dem forsiktig over på en bakerist og la dem avkjøles.

Disse herlige små kjeksene er supre å servere til både supper og spekemat!

Ribbe som er langtidsstekt med en ny smakseksplosjon

2.5 kg svineribbe
2 ss havsalt
1 ss svart pepper
1 l vann
8 fedd hvitløk
6 kvist timian

  1. Gni ribben godt inn med salt og pepper. Det beste er å la den ligge to-tre dager i kjøleskap før den stekes, men du kan også steke den med en gang. 
  2. Legg ribben i en langpanne med svoren ned, og fyll på med vann til det dekker svoren. Legg timian og hvitløk i vannet. 
  3. Dekk formen med aluminiumsfolie, sett den inni ovnen og la den stå i 45 minutter på 180 grader varmluft. 
  4. Ta ut ribba og legg den på en skjærefjel med svorsiden opp. Skjær ruter i svoren på omtrent 2 x 2 centimeter.
  5. Ha ribba tilbake i ovnen. Stek den på 70 grader varmluft i 8-12 timer. Det gjør heller ikke noe om det varer enda litt lenger. 
  6. Før servering: Skru opp temperaturen til 230 grader varmluft. I løpet av 10-20 minutter vil du se at svoren begynner å sprekke og bli sprø. 
  7. Når all svoren har poppet tar du den ut av ovnen og lar den hvile i omtrent 20 minutter før servering. 
  8. Legg den på en fjel med svoren ned, da er det enklest å skjære den opp. 
Sennepsmarinade med honning og timian

Hvis du er på jakt etter en rigtig god marinade til kjøtt, grønnsaker eller poteter, så kommer den her.

Ingredienser:

  • 5-6 ss smaks-nøytral olje (raps- eller solsikkeolje)
  • 5-6 ss søt fransk sennep dijonsennep kan brukes (men da må du halvere mengden)
  • 1 ss akaciehonning
  • 1 ss tørket timian (frisk kan også brukes. Du kan også bruke andre krydderurter)
  • 1 ts hvidløksbåt og 1 ts grovt salt
  • Rør alt sammen i en skål, la den stå litt før bruk, så alle smakene for satt seg sikkelig.

Passer perfekt til den langtidsstekte ribben du akkurat har lagd 👌🏻🤩

Trykk på blokkene under for å lese flere innlegg om urter, og blomster
Medisin fra hagen – Chili
Se hva du kan gjøre med Chili fruktene og planten din
Medisin fra hagen – Gressløk
Se hva du kan gjøre med all gressløken din før vinteren
Hagen i Horten

Hagen i full blomst

Leave a comment

Det finnes ikke noe vakrere enn vår og sommer i hagen.
Her med ulike blomster og planter fra hagen vår i Horten.

Innlegget her inneholder kun bilder og film, kos deg 🌸🌻🌼

Et innlegg jeg og du kan se på når kveldene blir mørkere og kaldere…. ❤️

Rhododendron, Magnolia, Purple Coneflower.
Zen hagen i hagen med vannliljer, sildrende vann og lille Hideaway.

Hortensia – Hydrangea
Medisin fra hagen – Smaken av sommer …..
Tok du ikke inn rabarbraen din i vår ? ta den inn nå, lag en deilig smak av sommer i høstmørket.
Medisin fra hagen – Blomkarse
Husk å ta inn frøene når de faller nå, så de ut i April Mai neste år
Hagen i Horten, Hennysway – sharing the joy of life, September 2023

Medisin fra hagen – Blomkarse

Leave a comment

Blomkarse på norsk, capucine på fransk.

Det latinske navnet er : Tropaeolum majus

Blomkarse er en av de vakreste sommer-plantene i min hage, de er enkle å så, enkle å holde vakre og enkle å sanke frø fra. Slik har du Blomkarse frø år etter år så lenge du vil.
Fin gave å gi bort til andre også, da denne urten gir mestringsfølelse for nybegynnere 🌸

Blomkarse trenger forholdsvis lite næring, bare om jorda er svært mager kan det være en god ide å tilsette litt langtidsgjødsel. Blomsterjord trenger ikke ekstra gjødsling.
For mye gjødsel er ikke bra for blomsterutviklingen 🤩

Blomkarse er en henge/klatreplante med store gule og røde blomster som trives best i sol eller halvskygge. Den er velegnet i både kasser og bed med mulighet for å henge/klatre. Med sin skarpe duft er den fin å plante å ha i grønnsakhagen eller også drivhuset, for å holde vekk skadedyr.

Hvordan oppevare frøene fra år til år?

Hvordan oppbevarer man frøene? 
Du kan lagre frøene på et kjølig, tørt og mørkt sted i en papirkonvolutt eller et glass med lokk, selv bruker jeg kaffefilter og legger de i et mørkt skap (husk at de skal være tørre, ikke grønne før du legger de bort)

Så inne eller ute?

Så de inne i April eller rett i kassene når varmen dukker opp i Mai, begge deler fungerer helt fint. Ser at noen legger frøene i vann et døgn før de sår for hurtigere spiring, det gjør ikke jeg.

Alle delene av urten Blomkarse, har antibiotisk virkinger i seg. 
Den kan først og fremst brukes som middel mot infeksjoner.
Drikker du blomkarse-te øker du immunforsvarets evne å motstå bakterieinfeksjoner.
Og på grunn av det høye innholdet av svovel så virker den også arrdempende på sår.

Kan blomkarse spises og drikkes ?

Ja Blomkarse kan og bør spises og drikkes !

Opphakkede friske blad gir en pepperlignende smak på kremoster og eggretter.
Frøene kan hakkes og brukes i stedet for pepperrot (Armoracia rusticana) i tartarsaus.
Modne frø kan males til et pulver og brukes som en peppererstatning.

Ikke innta mer enn 30 g frisk blomkarse daglig. 
Frøene smaker skarpt og kan føre til slimhinneirritasjoner dersom man tygger på dem. 

Frøene kan også sursyltes og være en fin erstatning for kapers.
Vanligvis sitter to-tre frø sammen, og de deles fra hverandre, skylles og legges i saltvann over natten.
Deretter fyller du frøene på flasker med vineddik (eple, bringebær e.l), og ifølge gamle oppskrifter bør flaskene stå et år før frøene er blitt nesten like gode som ekte kapers.
På grunn av den kraftige smaken, må blomkarse brukes med forsiktighet i matlagingen.
Blomstene tar seg ellers godt ut som garnityr.

Kanskje ikke alle er kjent med kapers men kapers brukes for eksempel til biff tartar og til remuladesaus, vinaigrettesaus og ravigottesaus. 
Den er også vanlig som garnityr til wienerschnitzel og brukes av og til i potetsalat.
Kapers eller i dette tilfelle blomkarsefrø passer også utmerket til fiskeretter.

Blomkarse Te

Slik gjør du:
Kok opp vann, og trekk kjelen av platen.
La den stå i 5 minutter før du har i bladene.
Lavere temperatur gjør at næringsstoffene bevares bedre.
Rør rundt, og la blandingen stå i 10 minutter under lokk.

Og vipps der fikk du en spennende nytrukket te, full av jern og C-vitamin. 

Blomkarse som medisinsk plante

Planten inneholder flere næringsstoffer i tillegg til vitamin C.

Kan brukes mot luftveisinfeksjoner, forkjølelse, dårlig hals, urinveisinfeksjoner, soppinfeksjoner som candida, skjørbuk, håravfall, skader, utslett og muskelsmerter.

Til medisinsk bruk kan man også bruke ferske frøkapsler som knuses og brukes til uttrekk, dvs du heller over kokende vann, lar det stå i ca 1 minutter og det er ferdig til å drikkes.
Bl.a. godt mot bronkitt og sår hals.

Et uttrekk av blomkarse blader :

Kald kan denne massen ha en rensende effekt for fet hud.
Alle deler av planten har en antibiotisk virkning, er bakteriedrepende og sår helene.

Utvortes kan den også virke smertedempende, ofte brukt ved mindre skader og hudutslett.
Dessuten har den vært anvendt som middel mot håravfall og for å stimulere hårveksten.
Påført utvortes virker blomkarse også mot ulike soppinfeksjoner, inklusive candida, og dessuten på muskelsmerter.

(Soppinfeksjon (candida vaginitt) i skjeden forårsakes vanligvis av soppen Candida albicans. Plagene er svie og kløe i skjeden, og det er oftest tykk, hvit, klumpet utflod. Mange beskriver utfloden som “cottage cheese”, og denne kan ligge som et belegg på skjedeveggen og livmortappen)

Blomkarse gjennom historien

Det var i 1580 at blomkarse for første gang ble innført fra Peru til Europa. Til å begynne med ble blomkarse dyrket utelukkende som prydplante.
Siden plantenyheter spredte seg langsomt i eldre tider, kom ikke blomkarsen til Nederland før drøyt 100 år seinere, i 1684.
Planten har gjerne blitt kalt kapusinerkarse, fordi blomsten med den store honningsporen ligner en hette, en såkalt kapusjong som hørte til kapusinermunkenes klesdrakt.
Siden planten kom så seint til Norden, er det få opplysninger å finne om den i gamle urtebøker.
Urten har imidlertid en del interessante egenskaper som gjør den aktuell både som medisin og mat.

I Sør-Amerika har blomkarse lenge vært i bruk som medisinplante, mens urten i Vesten har hatt relativt liten anvendelse som medisin.
Blomkarse kan fungerer som en desinfiserende og sårhelende plante.
Alle delene av planten synes å ha antibiotisk virkning som tidligere nevnt og urten brukes først og fremst som middel mot urinveisinfeksjoner og infeksjoner i luftveiene.
Te av blomkarse kan brukes til å øke motstandskraften mot bakterieinfeksjoner og til å fjerne katarrer i nese og bronkier. Tilsynelatende virker planten både ved å dempe katarrene og ved å bidra til at slim løsner slik at det kan hostes opp.
Pulveriserte blomkarsefrukter har en kraftig avførende virkning. T
il forskjell fra konvensjonelle bakteriedrepende midler, skader ikke blomkarse tarmfloraen.
Og det er derfor vi bør bruke det vi har i hagen framfor konvensjonelle dyre kapsler.

Blomkarse har ellers rykte for å fremme dannelsen av røde blodlegemer. Planten har et høyt innhold av jern i tillegg til vitamin C, og kan brukes i maten hvis man vil forebygge forkjølelse og dårlig hals.
I folkemedisinen ble blomkarse brukt  som middel mot skjørbuk.

Så ta vare på dine frø fra årets Blomkarse, eller start våren 2024 med egenproduksjon av mat og medisin urten blomkarse i egen hage ❤️

Husk, ikke bare mennesker nyter godt av blomkarse, bier/humler tiltrekkes også til hagen så ved å dyrke blomkarse bidrar du også til å redde biene.

Flere innlegg med medisin fra egen hage, bruk alt du kjøper og planter til deg selv og familien.

Medisin fra hagen – Chili
Medisin fra hagen – Gressløk
Medisin fra hagen – spislige blomster
Hagen i Horten, Hennysway – sharing the joy of life, September 2023

Chili – Mat og Medisin

Leave a comment

Capsicum annuum
Capsicum frutescens

Chiliplante er en fantastisk plante! 
Om du liker chilien sterk eller mild, uansett er dette en perfekt smaksetter til middagen din.
Det er tusenvis av ulike varianter å velge mellom som du kan dyrke, inne, ute, i drivhus, på terrassen eller andre steder. 
Dette er en robust plante som er forholdsvis enkelt å dyrke!

Chili er en samlebetegnelse på fruktene fra enkelte varianter av planteartene Capsicum annuum gruppe Longum og Capsicum frutescens, i søtvierfamilien, opprinnelig hjemmehørende i Mellom-Amerika.

Chilipepper kan brukes fersk, tørket, syltet, røkt eller knust til krydderpulver.
Alle er først grønne, noen modnes til rød, rødgul eller gul farge.

Capsicum-plantene er vanligvis ettårige, men mine har jeg flere år så jeg tror det kun er et salgstriks. 😂
For både chili og paprika er flerårige planter, dvs. du kan ha samme planten i flere år hvis du gir den riktig stell.
Så hvis du først sår dine egne planter kan du lage mange og gi de i gave.

Chili og paprika er i samme familie, og har derfor ganske like egenskaper når det kommer til dyrking og stell.

Bladene er lansettformede, mørkegrønne og blanke og kan bli opptil 15 cm lange.
Blomstene er hvite, lys lilla eller grønn-hvite.
Fruktene er vanligvis grønne før de modnes. Form, farge og størrelse varierer etter art, men alle er hule og inneholder en mengde små, flate, hvite frø.

Hva kan du og jeg bruke Chili til ?

Chili er verdens mest brukte krydder ved siden av pepper.
Krydderet brukes i alle verdenshjørner og er velegnet til all slags mat, fra desserter og sjokolade til fisk, kjøtt og grønnsaker.
De fleste her i vesten er fremdeles nokså forsiktige med mengden, men i Mexico, hele Asia fra India og sør- og østover, store deler av Afrika og Sør-Amerika, er man ikke redd for å putte en håndfull chili i gryta.

På fersk chili fjernes som regel frøene, (som du tørker og sår på nytt, igjen og igjen) da disse er sterkere enn selve fruktkjøttet.
Tørket chili brukes i en rekke krydderblandinger.

I krydderpasta, chilisauser og andre kryddersauser brukes først og fremst fersk chili. Chili brukes også til å smaksette oljer som anvendes i matlaging.

Virkestoffet i chili er capsaicin, og dette stoffet brukes både i framstilling av pepperspray og som doping i hestesporten.🙈
Chilipepper inneholder alkaloidet capsaicin, som gir frukten den sterke smaken.
Capsaicin frigjør endorfiner, som igjen virker stimulerende og smertestillende.

Hvordan oppevare Chili?

For å tørke chiliene , sprer du dem utover et fat og lar dem lufttørke, eller legg de på et stekebrett og tørk dem i ovnen på 50 – 70 grader.
Det går også fint å bruke en sopptørker.
En annen måte å lufttørke chili på, er å tre dem på en tråd og henge dem opp som vist på bilde under.
Tørket chili holder seg fint i minst et år.

Chili kan også helt fint fryses uten at den gode og sterke smaken forsvinner når den tas opp igjen fra fryseren.

Jeg har lagd chili krydder denne gangen, tørket chiliene som beskrevet over og malt dem til et fint pulver i en kaffekvern eller morter.
Krydder kan brukes til nesten alt om du liker chili.
Du kan bruke chili krydder i marinader, sauser og krydderblandinger, eller bare som krydder på kjøtt, fisk eller kylling.
Kan også brukes i bakverk og desserter, perfekt sammen med sjokolade😍

Jeg hadde ikke så mange tørkede Chilier på benken denne gangen, de skal ikke høstes inn riktig ennå.
Men har allikevel tatt noen bilder for å vise hva jeg gjør.
Du kan skjære bort stilken før du kverner de om du vil, og fjerne frøene men jeg gjør ikke det.

Igjen bruker jeg krydder glass fra Clas Ohlson (6 pk) men bruk det du har så lenge det er rent og tett.

Jeg har såpass mange chiliplanter at jeg får både tørkede chilier og chilikrydder fra hagen så langt det rekker utover vinteren, jeg bruker mye chili, fordi det er utrolig sunt og godt.
Hvis jeg har ekstra mye chili ett år, lager jeg også oljer og marinader.

Tørket chili er sterkere enn ferske, så vær forsiktig når du skal bruke de i matlaging. (bruk hansker og beskytt øynene, hvis du knuser og tilbereder selv)

Eksempel på Chili olje med andre krydderurter
Bilde fra internett
100 gram tørket chiliflakes
150 gram sesamfrø
5 dl solsikkeolje/rapsolje (olivenolje)
2 stk kanelstang
2 stk stjerneanis
10 stk sort pepper (hele pepper)
Alle ingredienser får du der du handler til vanlig

Knus ingrediensene sammen, ikke kjøp ferdig malt. Tilsett solsikke, raps eller olivenolje. Ikke ha oljen i solen eller utsett den for for mye varme, da blir det harsk.

Chiu chow chiliolje

Spicy kinesisk chiliolje er klassisk tilbehør til blant annet dim sum, stekt ris og nudler.
Bruk denne chilimosen i wok, til stekt kjøtt, eller som tilbehør i supper, asiatiske retter eller til grillmaten, kun fantasien begrenser.
Denne oppskriften gir deg ca. 6 dl hot chiliolje.

  • 15 stk røde chili
  • 2 ts salt
  • 2 st khvitløksfedd
  • 3 dl rapsolje
  • 2 ½ dl tørket chiliflak (Sichuan)
  • 1 ts sukker
  • 2 ss soyasaus

Har du ikke chiliflak liggende, får du dette i alle asiatiske butikker 🤩 også i vanlige butikker men da myyye dyrere enn i de Asiatiske.

Finsnitt chiliene og mos de til en grov mos i en morter med salt.
Mos hvitløkfedd og varm opp 0,5 dl av oljen i en liten kjele over medium varme

Fres hvitløken forsiktig i oljen under konstant omrøring til den er myk og gyllen, ca. 10 minutter. Det må ikke være for høy varme slik at hvitløken blir fritert og sprø, den skal holde seg myk.

Ha i most chili og salt og fres videre i 5-8 minutter. Rør inn resten av oljen og varm opp. Tilslutt rører du inn chiliflak, sukker og soyasaus.
Avkjøl og smak til med salt, sukker eller soya.

Ha sausen over på tette glass og avkjøl.
Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder.

Bruk hansker når du håndterer chili, og får du det i øynene, skyll godt og lenge med kaldt vann.

Hvor kommer Chili fra?
Boliviansk regnbue chilipepper

Chili stammer fra Sør- og Mellom-Amerika. De første plantene vokste sannsynligvis i Bolivia, og arkeologiske funn viser at chiliplanter er blitt brukt i matlagning i flere tusen år.

Det finnes over 4000 chilivarianter i hele verden. Alle chiliplanter tilhører planteslekta Capsicum, som hører inn under nattskyggefamilien. Det betyr at chili er i familie med blant annet tomat og aubergine.

Frukt, urt, bær eller grønnsak?

Det vi kaller chilifrukter er teknisk sett bær. I dagligtale kaller vi det imidlertid frukt. Og for å gjøre forvirringen total, bruker vi dem som krydder. 😂

Er chili sunt for oss?

Chilifrukten stappfull av sunne saker, som for eksempel:

  • C-vitamin, som styrker for eksempel huden og immunforsvaret.
  • Betakaroten, som kroppen kan omdanne til A-vitamin.
  • Antioksidanter, som er bra for blant annet synet.

Alle tre bidrar dessuten til å holde immunforsvaret sterkt og har en betennelsesdempende effekt, så ikke hold for mye igjen.

Kakao med Chili


2.5 dl plantebasert drikke (Havre/mandel) melk eller vanlig melk
3 ss kakaopulver (gjerne rå kakao hvis du finner det)
1 ss kokossirup/lønnesirup/agavesirup
0.25 ts kanel (gjerne Ceylonkanel)
0.25 ts havsalt
1 krm chilipulver
0.25 ts kayennepepper
1 myk daddel (uten stein), kan sløyfes

Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

Phở er Vietnams kjente frokost-rett.
Det er en langkokt suppe laget på bein servert med nudler, urter, vårløk, spirer, chili og lime.
Bestiller du Phở bo får du suppe laget på storfe kraft, hvis du bestiller Phở ga får du suppe laget på kylling kraft.
Bo = Biff, Ga = Kylling

Til kraften:
4 biter oksehale/oksebryst/bibringe med ben
3 ss nøytral olje
1/2 dl lys soyasus
3 stjerneanis
1 rød chili delt på langs
6 cm tykk ingefær i skiver
1 hel løk, delt i to
1 gulrot, skåret i tykke skiver
1 hel hvitløk, delt i to «over magen»
1 kanelstang
4 nellikspiker
1 ts korianderfrø
4 aromasopp, delt i fire

Start med å brune oksehalene/oksebryst/bibringe med ben og løken (delt i to) i en panne med litt olje på høy varme. Når du har flott karamellisering på begge sider legger du dette over i en ildfast form og setter på 220 grader i 30 minutter.

Fyll en gryte med kaldt vann. Legg oksehaler, løken og de andre ingrediensene i vannet. Sett på platen og kok sakte opp. La dette småputre i tre timer. Smak underveis og du vil merke at kraften blir kraftigere og kraftigere.

Sil av suppen og ha kraften over i en ny gryte.
Plukk kjøttet av oksehalene og ha det i suppen.

Dette tar lang tid, så du kan også ta deg en tur til en asiatisk butikk og kjøpe ferdig Phở buljong også.

1 stykke ytrefilet av okse, biff, mørt(eller kylling). Ca 150 g, skåret i tynne, tynne skiver (slik at de blir kokt i den varme kraften eller brun de lett før servering)
Nudler etter smak (se under)
Ferske spirer
Fersk koriander
Fersk mynte eller aller helst thaibasilikum
rød chili – tørket eller fersk
vårløk i skiver
limeskiver

Risnudler, eggenudler, soba, udon, ramen og glassnudler


Alle ingredienser legges i den varme bollen med kraften, se bilde.

(gjerne litt sprøstektløk, gressløk eller fersk løk over tilslutt) Bruk chilisausen, krydderet du allerede har lagd som smaksetter sammen med for eksempel hoisinsaus.

I Hanoi (Nord-Vietnam) er det vanlig med en suppe som ikke er så hot og urtene brukes sparsommelig.  I Saigon (Sør-Vietnam) er suppen ofte aromatisk og sterk.
Den er lasset med urter og spirer, sauser og ekstra chili.
I nord ler de av sør og omvendt 😅

Vi har spist mye Phở – Vietnamesisk suppe, både hjemme og i Vietnam

Her har du verdens sunneste og beste suppe, rett og slett medisin servert i en liten suppebolle👌🏻

Chili som medisin

Capsaicin regnes som et trygt og effektivt smertestillende middel i behandlingen av smerter knyttet til leddgikt, herpes zoster, diabetisk nevropati, mastektomi og hodepine.
Enkelte studier antyder også at chili kan bidra til å øke forbrenningen.

Chilipepper er blant annet en kilde til antioksidantene karotenoider og flavonoider, og det er herfra den får sin sterke røde farge. – Jo rødere chilien er, jo mer fargestoffer inneholder den.
Dette er sterke antioksidanter som kan beskytte kroppen mot kreft og hjerte- og karsykdom.

Chili er også bra for fordøyelsen, og kan gjøre at bakteriene i maten blir mindre farlige for oss? Den sterke chilien kan også hjelpe mot hoste og forkjølelse.
Vi som spiser mye chili kan skrive under på at den er bra for fordøyelsen 🤩

Så isteden for å kjøpe ulike fabrikk lagde kapsler for helsen, kan du bare starte med å skaffe deg 2-3 chiliplanter, bruke det i maten, ønsket styrke og mengde avgjør du selv, selv om Chili er et sterkt krydder er det ikke farlig for oss å spise sterk mat.
Da har du din egen medisin og vitamin kilde gjennom hele året.🤩

Medisin fra hagen – Gressløk
Hvordan bruke egen gressløk
Medisin fra hagen -Steinnype
Nypete – hvorfor er nyper så sunt?
Hagen i Horten, Hennysway – sharing the joy of life, September 2023

Gressløk – Mat og Medisin

1 Comment

Gressløk – Allium schoenoprasum – Løkfamilien
Alle må bare ha dette på balkong eller hage!
Kjøkkenets juvel er den kalt og det med rette.

Gressløken har en mild og god løksmak, og den er rik på både kostfiber, vitamin A og E.

Å kjøpe en ferdig plante med gressløk er det enkleste valget. Men kjenner du noen med gressløk i hagen, kan du spørre om de er villige til å gi deg en bit (avlegger).
Gressløk er nemlig veldig lett å dele i flere planter.
Husk at hvis du kjøper den i butikk, må du plante den om i dobbel så stor potte med god jord, når du kommer hjem.

Gressløk er flerårig og du kan stadig dele den til mindre planter, slik har du gressløk hvert år så lenge du ønsker.
Gressløk overlever nesten hva det måtte være – selv de kaldeste vintre her i Norge. Har du plantet gressløk i hagen, så har du den gjerne for livet.
Sørg for å velge en egnet plass fra første stund. Den sprer seg ikke uhemmet rundt omkring, men den kan være vrien å bli kvitt når du først har plantet den i bakken.
Gressløken trives i både sol og halvskygge. Du kan fint plante den i potter og plantekasser, både alene og sammen med andre urter. Det skal virkelig mye til å ta livet av gressløken, i alle fall så lenge du har den ute.

Hvorfor gressløk ?

Gressløk er rik på vitamin C (50-100 mg i 10 g blad) og inneholder dessuten karoten, B2-vitamin, saponiner, frie aminosyrer, en svovelholdig eterisk olje, samt rikelig av mineralene natrium, kalium, kalsium, fosfor og jern.

Aromatisk (krydder), mildt antiseptisk, appetittstimulerende, fordøyelses-fremmende, svakt avførende, beroligende og blodtrykkssenkende.

Brukes mot disse helseplagende/sykdommene:

  • dårlig appetitt
  • svak fordøyelse (dyspepsi)
  • innvollsorm
  • hoste
  • astma
  • gikt
  • skjørbuk
  • høyt blodtrykk.

Virkningen er imidlertid svakere enn hos andre medlemmer av løkfamilien (som ramsløk, hvitløk og kepaløk), så urten brukes sjelden medisinsk, med har alikevel en mild medisins virkning.

Gressløkens historiske bruksområde

En velkjent historie forteller om at etter slaget på Stiklestad i år 1030 hvor Olav den hellige falt, ble noen av de sårede mennene tatt hånd om av en legekyndig kvinne.
Hun vasket sårene deres med rent vann og serverte dem “en grøt av løk og urter”, hvor løken trolig var gressløk. Hvis det etterpå luktet løk fra de åpne sårene i buken, tydet det på at tarmen var skadet og da sto ikke livet til å redde. 🙈

Gressløk var en favoritt i Kina så langt tilbake som 3000 år f.Kr. Den ble elsket på grunn av den deilige, milde løksmaken, og brukt som motgift og til å stanse blødninger.
I Vesten var det trolig den oppdagelsesreisende Marco Polo som først fortalte om gressløkens fortreffelighet som matplante.

Hvordan ha tilgang på egen gressløk gjennom hele året?

Jeg har mye gressløk i balkongkasser ute i hagen hele året.
Og vi er flittige brukere av gressløk til mange ulike retter.
Men nå nærmer det seg høst og gressløken begynner å se både sliten og vissen ut noen steder.
Da er det på tide å sanke den inn, klipp den ned og ta den inn for vask og rensing.

Det er mange måter å bevare gressløken din på gjennom året, her skal jeg gi dere noen tips.

De kan for eksempel tørkes, legges på salt eller fryses som de er.
Fryser du de derimot i olivenolje beholder de på smaken best og lengst. Fryste urter i olje har en holdbarhet på hele 6 måneder.
Det er betydelig lengre enn de pleier å holde på kjøkkenbenken!

Om du har skjært opp gressløken allerede kan den oppbevares i en tett plastboks eller i en plastpose i kjøleskapet.
Da bør temperaturen holde omtrent 2 – 4 grader, og ikke stort mer. Gressløken kan holde seg i flere uker om den lagres slik, men vil etter hvert bli vassen og smakløs. Da er det på tide å bytte den ut med ny gressløk.

Det er også mulig å fryse gressløk, og dette er heldigvis veldig enkelt. Bare fyll et glass med gressløk, og legg det i fryseren. Der kan det ligge i et års tid!

De av dere som har mye gressløk i hagen kan nyte godt av å fylle glass etter glass med gressløk på sommeren for så å legge det i fryseren i oppkuttet tilstand. Deretter er det bare å ta opp etter behov!

Tørking av gressløk

I år har jeg valgt litt ulike måter å bevare min gressløk på. Først og fremst har jeg tørket det meste, det er stort sett samme fremgangsmåte på de fleste urter bortsett fra basilikum og koriander.

Som dere ser er jeg ikke så nøye med kuttingen og alt det tørre, visne plukker jeg ut når alt er tørt.

For å tørke gressløk må du naturligvis skjære det i nok små biter, og legge det hele utover et bakepapir på en rist.
Sett ovnen på 70 grader, og bruk en sleiv eller lignende for å holde døren på gløtt. La den stå i en halvtimes tid, og sjekk jevnlig.
De skal være så tørre at du kan knuse dem med fingrene, men ikke sorte.

Tørket gressløk kan enkelt puttes i matretter som omelett eller potetmos under tilbereding, og smaker nesten like godt som fersk gressløk. Tørket gressløk bør oppbevares i en lufttett beholder, som for eksempel tomme glass du har fra før av (husk de må være rene).

Jeg har kjøpt krydderglass for mine urter på Clas Ohlson (6 pk)

Gressløk dressing

Crème fraîche, gressløk og litt nypresset sitronsaft blir til en frisk Denne dressingen er – perfekt til fisk, kjøtt, Blomkål, salater, bare smaks-fantasien som begrenser egentlig.

  • 1 stk Crème fraîche
  • 0.5 stk Sitron, saft
  • 1 ss Sukker
  • 0.5 potte Gressløk
  • 1 klype Salt
Urtedressing med gressløk

2 ss finhakket persille
2 ss finhakket gressløk
1 finhakket fedd hvitløk
1 ts dijonsennep
4 – 5 ss god olivenolje
Noen sitrondråper
1 ss vineddik
Salt – pepper
(1 ts flytende honning)

Det som er viktig når du lager dressing med olje, er at du begynner med det som er surt, altså sitron og eddik. Tilsett sennep, hvitløk og krydder, rør godt sammen og tilsett olje mens du pisker eller rister godt. Rør inn urter til slutt. Jeg bruker av og til sitronmelisse i denne dressingen, det gir en utrolig god smak. Du kan også bruke andre urter, det meste smaker godt.

Jeg bruker gressløk også i potetsalat, eggerøre, eller hva med gressløk og ingefær smør til fisk, kjøtt eller bakt potet?

  • 150 g smør, mykt
  • 2 dl gressløk
  • 30 g ingefær
  1. Rens og riv ingefæren fint.
  2. Kjør romtemperert smør, grovhakket gressløk og ingefær sammen i en hurtigmikser eller med en stavmikser.
  3. Rull smøret til en pølse ved hjelp av bakepapir eller plastfilm. Oppbevar kryddersmøret i kjøleskapet inntil videre.

Putt pølsene med smør i fryseren og ha kryddersmør utover vinteren, naaaam 🤩

Gressløk salt (urtesalt)

Her kan du bruke mange ulike urter sammen eller ulike salt til ulike retter.

Oppskriften er den samme:

Jeg bruker et fint havsalt til urtesaltet. Men du kan bruke grovt om du liker litt større klumper.

Basisen er gressløk og urter som kjøres i en kjøkkenmaskin til en fuktig masse. Tilsett ca ¼-⅓ salt til massen.
Dette røres godt sammen.
Deretter legges massen utover en bakepapirkledd plate.
Kan også tørkes i dehydrator på 41 grader i 1-2 døgn ettersom hvor mye det er og hvor tykt du har smurt det utover.
Men jeg har ikke dehydrator, så jeg må tørke i ovn, med døra på glipp, og så lavt som du klarer å stille temperaturen. 40- 50 grader.

Saltet tørker i store flak. Kjør flakene i kjøkkenmaskin eller bruk morter, til den er så grov som du ønsker. Kjører du det lenge i kjøkkenmaskin blir det veldig fint og mye støv, så jeg bruker kjøre det ganske kort

Her er oppskriften på urtesalt, men du blander i det du ønsker

3-4 stilker løpstikke eller selleri 
7-8 stilker blad- eller kruspersille (om du har)
1-3 løk (småløk fra landet, vårløk, purreløk, pipeløk eller gressløk)
3 små hvitløk
1 dl fint havsalt

Putt saltet på rene tette glass og /eller krydderglass 🤩

Fryse som buljong terninger til supper, gryter og sauser

Veldig enkelt, kutt opp, vask og rens urtene du ønsker å ha i buljongen, hell over olivenolje og frys ned i isbit bokser/brett.

Se andre innlegg her i bloggen med andre urter, frukt og grønnsaker, hvordan de kan brukes, hvorfor de er medisin for deg og ikke minst hvordan gleden av egenproduserte produkter gir deg glede, stolthet og en psykisk og fysisk helsefremmende levemåte.

Medisin fra hagen – Chili
Hvordan og hvorfor bør du bruke mer chili?
Hagen i Horten

Steinnype – Mat og Medisin

1 Comment

Rosa Canina

Har du som meg steinnyper som dukker opp rundt i bakken i hagen?
Mang en gang har denne stikkete, ustrukturerte planten irritert meg.
Jeg har fra jeg var liten alltid likt nyper men de er nok litt sterke for meg rett fra busken. Jeg klør fort i halsen og derfor blir det ikke så mange jeg tar. Men jeg har nå denne planten i hagen og jeg liker ikke at det som er bra for oss bare henger å visner uten at jeg finner måter å nyttiggjøre dem på.
Så derfor ønsker jeg at både jeg og dere som leser skal få gode forslag på hvordan de plantene, blomstene, bærene, fruktene og trærne rundt oss kan brukes både som mat og drikke men kanskje også viktigst for natur medisin. Alt du ser rundt deg der du bor er der og vokser der for en grunn. Grunnen er for at du og jeg trenger akkurat det naturen rundt oss tilbyr oss helt gratis.
Vi her i nord, trenger ikke middelhavskost, vi trenger det naturen har her hvor vi bor.

Så for meg handler det da om å bli venner med denne planten jeg har forsøkt å bli kvitt i mange år 😂

Av steinnype brukes modne tørkede frukter hvor frøene er fjernet, tørkede frø, tørkede blomster og eterisk olje som blir destillert fra blomstene, alt med ulike nytteverdi.
Nypene plukkes rett etter at de er blitt modne, seinere synker nemlig innholdet av vitaminer.
De deles, og nypeskallet tørkes til det er helt tørt, slik at det kan males til et pulver.
Tørkede nyper bør oppbevares mørkt. Frøene kan plukkes ut både før og etter at nypene er tørket.
Av frøene kan du presse en olje av høy verdi, men den harskner lett. Blomstene (kronbladene) samles i tørt vær så lenge planten blomstrer. Galler på steinnypeplanter, såkalte “søvntorn”, plukkes om høsten.

Hvorfor ta tilskudd av vitaminer når du helt sikkert kan finne det du trenger rundt deg.
Steinnype inneholder vitaminene A, B1, B2, B3, C og K, karotenoider (hovedsakelig rubixanthin, lycopen og beta-karoten), flavonoider (quercetin, rutin, kaempferol), garvestoffer (2-3 %), sukkerstoffer, organiske syrer, pektin, eterisk olje, mineraler (særlig mye jern og kalium) og andre stoffer. 
Den eteriske oljen, som du utvinner ved vanndampdestillasjon av de friske blomsterne, inneholder hovedsakelig geraniol, men også citronellol, nerol og den spesielle og svært aromatiske 2-fenyletanol.

Nyper kan brukes til følgende sykdommer og helseplager

Nyper brukes innvortes (svelges) som et naturlig tilskudd av vitamin C ved febertilstander og plager i fordøyelseskanalen (svekket fordøyelse, mindre forstoppelse, men også for å stanse diaré). Videre ved forkjølelse, influensa, mindre infeksjoner, plager knyttet til urinveiene og nyrene, nyrestein, tretthet, revmatiske plager som urinsyregikt og slitasjegikt, og søvnløshet.

Rosekronblad brukes, i tillegg til mange av de samme anvendelsesområdene som nypene, utvortes ( ikke svelges) i form av munnvask eller gurglevann ved betennelser i munn og hals.
Rosenolje er en viktig duft- og smaksingrediens i parfymer, mat og farmasøytiske produkter, og er en attraktiv olje i aromaterapien.

Litt ut på høsten, i september/oktober, henger nypene røde og fristende på buskene.
De inneholder masse C-vitaminer og både smaker og gjør godt for kroppen!
I tillegg får du en fin tur ut i høstsolen når du er ute og plukker. Men tørkede nyper i huset har du et godt utgangspunkt for både te, grøt og suppe.

Plukk så mye nyper som du orker, skyll dem og fjern stilk og blomst, som vist på bildet og tørk de, veldig fort gjort og mange bruks områder utover høsten/vinteren.

Tørking av nyper

Fordel nypene utover en ovnsplate, og sett dem inn i ovnen på ca. 80-100ºC. Sett en tresleiv i døråpningen, så fuktigheten slipper ut.
La nypene stå til de er helt tørre. Det kan ta ganske lang tid, avhengig av hvor mye fuktighet de har i seg.
Selv brukte jeg bare noen timer da jeg tørket, men mine nyper var små. Noen skriver at de bruker opptil 2 døgn.
Rør litt i nypene iblant, og ta eventuelt ut de som allerede er tørre.
Du kjenner at de er helt tørre når de er harde og ikke gir etter når du trykker på dem.

Når alle nypene er helt tørre lar du dem avkjøles og heller dem på tette glass eller bokser for oppbevaring. Oppbevart tørt og mørkt har de nærmest ubegrenset holdbarhet.

Nå har du utgangspunktet klart for deilig nypete, nypesuppe eller nypegrøt.

Bruk av Steinnyper i tidligere tider

Roser kalles “blomstenes dronning” og har til alle tider vært lovprist. De var favorittblomster i oldtidens Egypt, der de brukte de duftende kronbladene til å friske opp lufta, og rosenvann som parfyme. I oldtidens Hellas anbefalte Hippokrates roseblomster blandet med olje ved sykdommer i livmoren, mens Dioskorides angir at nyper er et lett avførende middel og at de kan brukes ved blødende tannkjøtt, en plage som gjerne kunne skyldes skjørbuk.

I ayurvedisk (indisk) medisin har rosekronblad lenge vært ansett som avkjølende og sammentrekkende, og har vært brukt som omslag til behandling av hudsår og betennelser. I India brukes rosekronblad og rosenvann også som avføringsmiddel. Hildegard av Bingen anbefalte nypete som en innledende behandling av nesten alle sykdommer. I århundrer har europeiske urteleger anbefalt te av tørkede rosekronblad mot hodepine, svimmelhet, munnsår og menstruasjonskramper. Rosekronblad ble også brukt til å behandle diaré, sår, hoste og forkjølelse, verkende ledd, nervøse spenninger, døsighet, og en rekke andre plager. Man mente at roser kunne stanse blødninger overalt i kroppen. Frøene av roser ble tradisjonelt brukt som et urindrivende middel og et remedium for ulike plager knyttet til urinveiene. Når det har vært vanskelig å få tak i sitrusfrukter, som under 2. verdenskrig, ble nyper brukt som en C-vitaminkilde for å beskytte mot skjørbuk.

Så gjør som meg, bli venner med nypebusken din og bruk den til å holde deg frisk gjennom høsten og vinteren.

Eller ta med deg nyper fra turen din i skog og mark 🤩

Vær kreativ med Nyper, se Pinterest
Hagen din er full av sunne, spiselige blomster
Medisin fra hagen – spislige blomster
Se også andre spislige planter og deres egenskaper
Medisin fra hagen – Valmuer
Gode mat-opplevelser, Hagen i Horten, Hennysway – sharing the joy of life, Juni 2023, Mat-opplevelser i Vestfold Norge

Medisin fra hagen – Smaken av sommer …..

Leave a comment

I dag ønsker jeg først og fremst at du skal bli kjent med Rabarbra, hvorfor du bør spise den og hvordan du kan bruke den.

Hver lørdag og Søndag starter med en fantastisk frokost ala Henrik 😍

Hvis du som jeg er så heldig å ha hagen full av Rabarbra er det nå du burde lage saft av dem.

Det er altfor mye rabarbra som visner på rot rundt i våre hager.
Det må vi gjøre noe med, derfor vil jeg gi dere tips her i dette innlegget! Rabarbra er nemlig langt mer anvendelig enn hva de fleste tror.
Den egner seg som råvare i en lang rekke retter, ikke bare kaker og desserter, men også salte retter.
Rabarbra er mer enn dypping i sukker, rabarbra er veldig godt for deg og gir deg mye av det du trenger for å holde deg frisk.

Bruk rabarbra både til fisk og kjøtt. Og ikke minst til drinker.
Men det er kanskje til dessert eller kaker at rabarbraen gjør seg aller best.
En sommer blir ikke helt den samme uten kald eller varm rabarbrasuppe, rabarbragrøt med fløte eller rabarbrapai på menyen.

Du kan også lage på høsten av innhøstning nr 2 om du tar første innhøstning nå.🤩

Rabarbraplanten (Rheum rhabarbarum) er en gammel, hardfør, mat- og medisinplante (staude) som opprinnelig kommer fra de nordlige og sentrale deler av Asia (Sør-Sibir og Kina). Planten ble dyrket i Europa fra 1600-tallet og kom til Norge på 1700-tallet.

Visste du at rabarbra egentlig er en grønnsak?

Min rabarbrasaft

Jeg har ikke funnet opp denne oppskriften selv, men det er denne jeg har brukt i alle år. Alle barna her i familien har elsket denne saften og selv som ungdommer, byttet de Monster, Urge og Burn glatt ut med denne på skolen og her hjemme.

Saften er veldig enkel å lage og holder godt hvis du har vært flink å helle den over i rene , tette flasker.
Bør helst stå litt kjølig.

En fin måte å utnytte forsommerens rabarbra på.
Rabarbrasaft er en deilig tørste drikke på varme dager, … så det er nå du trenger den.

  • 1 kg rabarbra (tar du 2 kg, dobler du bare ingrediensene under))
  • 1 l vann
  • 100 g sukker
  • 1 stk sitron i biter

Hvis du ønsker kan du også bruke ingefær i eller jordbær, begge deler passer perfekt til rabarbra.

Som du ser av bildene, kan saften lages av det du har, trenger ikke eget safte utstyr.

Du skyller kun av rabarbraen, trenger ikke å skrelle den. Hakk rabarbra i ca 1 cm biter, og gjør det samme med sitronen.
Bare putt sitron bitene også oppi kjelen med skallet på, alt dette skal siles bort etterpå likevel.
La det stå å koke til all rabarbraen bare blir bløte tråder, avkjøl den litt før du begynner å sile saften fra blandingen.

Jeg bruker en potetstappe moser for å få ut all saften, jeg har ikke noe fansy saftutstyr og det trenger du ikke heller. Jeg bruker nett til å ha BH i i vaskemaskinen, funker perfekt til safting. ( å går rett i oppvaskmaskinen etter bruk)

Rabarbra som medisin

Rabarbra har en avførende, styrkende og parasittdrepende virkning. Den er kjent for å øke utskillelsen av galle og skal hemme formeringen av bakterier i tarmene.

Rabarbra har lenge blitt brukt som universalplante innen medisinen og dens helsebringende effekter har vært kjent i Kina i omkring 5000 år. Den har blitt brukt mot det meste, og på 500-tallet ble rabarbra for eksempel brukt for å kurere feber og som medisin mot pest.

Under antikken skal man også ha brukt rabarbrarot (flikrabarbra) som en vanlig ingrediens i magemedisiner, blant annet i form av pulver og rabarbradråper.

Rabarbra er kalorifattig, og samtidig rik på både A-, B- og C-vitaminer, og i tillegg får du i deg nyttige mineraler som kalium, kalsium, jern og magnesium når du spiser de lange stilkene.
Inneholder også antocyaniner, røde pigmenter som får fart i immunforsvaret.

Så ikke la rabarbraen stå å råtne på rot, saft er noe alle kan lage, også barna om man passer på ovnen sammen med dem.
Ingen fabrikk lagd saft i verden slår denne herlige saften.

Rabarbra og jordbær = sant

Jordbær og rabarbra er den perfekte duoen. Fyll opp flasker med forfriskende saft eller lag deilige ispinner ( ved ispinner må du halvere vann mengden).

Rabarbra og jordbærsyltetøy

Bilde er lånt fra Det søte liv

Smuldrepai med rabarbra og jordbær

Hva annet kan du bruke rabarbra til?

Bruk den både til fisk og kjøtt. Og ikke minst drinker.
Men det er nå en gang til dessert eller kaker at rabarbraen gjør seg aller best. En sommer blir ikke den samme uten rabarbrasuppe, rabarbragrøt med fløte eller rabarbrapai på menyen

Siden rabarbra har ganske kort sesong, kan det være lurt å fryse ned noe til senere. Skjær stilkene i biter og legg dem i en pose i fryseren. Så holder de lenge og du kan glede deg over en smak av sommer hele året.

Syltet rabarbra er nydelig som tilbehør til røykt og grillet fisk eller kjøtt, drysset over salaten eller som tilbehør til moden ost.
Slik sylter du den:

  • 500 g rensede slanke rabarbrastilker
  • 1,5 dl eplesidereddik
  • 1,5 dl sukker
  • 3 dl vann
  • 2 ts salt
  • ekstra krydder som hel sort pepper, nellikspiker, stjerneanis, ingefær og sennepsfrø

Syltet rabarbra passer supert til stekt fisk.

Rabarbra og jordbærkrem er bare helt fantastisk…

Du kan lage en frisk sommer potetsalat med egg, syltet rødløk og rabarbra ( bruk også dine spiselige blomster i salaten). Er du usikker på hvilke blomster du kan spise? da er det bare å klikke på innlegge nederst i dette innlegget, der finner du de fleste spiselige blomstene vi har her i våre hager.

Rabarbrasuppe

Rabarbrasuppe med jordbær

(4 porsjoner)
500 g rabarbra
8 dl vann
1 1/2 dl sukker
8 jordbær
Frisk mynte

Rens rabarbraen og del den i 2 cm lange biter. Kok opp vann med sukker og 4-5 mynteblad. Ha i rabarbraen. Kok opp og trekk kjelen til side etter et par minutter. Avkjøl. Ta ut myntebladene. Server suppen lun eller kald med jordbær skåret i skiver. Dryss på noen friske mynteblader før servering.

Rabarbra fungerer også helt supert til Kylling, kyllinglår, lag en marinade av rabarbra (kokt) chili, hvitløk, sukker, timian ( 1 dl hvitvin om du har), honning og pepper.

Kyllingen pensles med denne fantastiske marinaden, serveres med chilicoleslaw, grillede tomater og potetbåter. naaaaaaam 😋

Her er marinaden brukt på grillribbe
Medisin fra hagen – spislige blomster