Category Archives: Mat fra Asia

Alle mat-opplevelser rundt i verden, Kaker og desserter, Mat fra Asia, Mine favoritt oppskrifter

Smaken av kokos – og et minne fra Siem Reap

Leave a comment

Noen smaker er mer enn bare smak. De er tidsmaskiner. Portaler til et øyeblikk som ble værende.

For meg er det kokos. Ikke bare smaken, men duften, teksturen, den myke sødmen. Den tar meg rett tilbake til Siem Reap, en tidlig morgen hvor lufta var tung av fukt og forventning.

Vi hadde våknet tidlig, barna fortsatt halvsøvnige, og ruslet gjennom en liten landsbygate. Der stod hun – en eldre kvinne ved veikanten, med et lite stativ og en kjele over ild. Hun solgte noe varmt i skåler av bananblad. Det duftet svakt av vanilje, ris og kokos. Vi smakte. Og glemte aldri.

Kokos og klebrig ris. En tekstur som nesten smelter. Små biter av mango. Varmen fra risen mot morgenkjølig hud. Og et lite smil fra henne, da hun så at vi virkelig likte det.

Kokos minner meg ikke bare om mat. Det minner meg om ro, om å ta imot, om å være gjest i noen andres virkelighet – og lære noe av det.

I dag, når jeg lager noe med kokos hjemme, lukker jeg ofte øynene et lite øyeblikk. Ser for meg den stien, den lille kjelen, dampen som steg. Og kjenner hvor utrolig mye varme det kan ligge i en enkel ingrediens.

Hva minner kokos deg om?

🥚 Klebrig kokosris med mango (Mango Sticky Rice)

Ingredienser (2–4 porsjoner):

Til risen:

  • 2 dl klebrig ris (også kalt sticky rice, glutinous rice eller søtris)
  • Vann til bløtlegging og damping

Kokosmelkblanding:

  • 2 dl kokosmelk (helst fullfett)
  • 2 ss sukker (juster etter smak)
  • 1/4 ts salt

Til servering:

  • 1 moden mango, skrelt og skåret i tynne skiver
  • Litt ekstra kokosmelk til topping
  • Sesamfrø eller mungbønner (ristet) til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

  1. Bløtlegg risen i kaldt vann i minst 4 timer, helst over natten. Sil av vannet.
  2. Damp risen i bambuskurv eller dampkjele i ca. 20–30 minutter, til den er helt myk og klebrig.
  3. Varm kokosmelken forsiktig i en liten kjele med sukker og salt til det er oppløst. Ikke kok opp.
  4. Bland den varme kokosmelken med den varme risen. Dekk til og la det trekke i 10–15 minutter.
  5. Server lun kokosris med frisk mango på siden. Topp med litt ekstra kokosmelk og gjerne ristet sesamfrø for tekstur.

Tips:
– Fungerer også fint med andre frukter som pasjonsfrukt, banan eller granateple.
– Har du ikke klebrig ris, kan du bruke vanlig jasminris – men teksturen blir ikke helt den samme.

Mat fra Asia, Mine favoritt oppskrifter

🥗 Asiatisk nudelsalat med valmuefrø-dressing

Leave a comment

Ingredienser:

Salat:

  • 200 g risnudler eller glassnudler
  • 1 gulrot (i strimler)
  • 1/2 agurk (i tynne staver)
  • 1 liten rød paprika (i tynne skiver)
  • 1 håndfull sukkererter (snittet på skrå)
  • 2 vårløk (finstrimlet)
  • Frisk koriander og mynte
  • Ristede peanøtter eller cashewnøtter (valgfritt)

Valmuefrø-dressing:

  • 3 ss riseddik
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ts sesamolje
  • 1 ts honning eller lønnesirup
  • 1 ts revet fersk ingefær
  • 1 fedd hvitløk (finhakket eller presset)
  • 1/2 ts chiliflakes eller fersk chili
  • 1 ss valmuefrø

Slik gjør du:

  1. Kok nudlene etter anvisning, skyll i kaldt vann og la dem renne godt av.
  2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.
  3. Vend nudlene med grønnsakene og hell over dressingen.
  4. Topp med urter og nøtter rett før servering.

Tips: Server gjerne med limebåter og et dryss ristede sesamfrø i tillegg!

Mat fra Asia, Middagsretter, Mine favoritt oppskrifter

Torsk i Form: Med Kokosmelk, Ingefær og Lime

1 Comment
Ingredienser

Her er en enkel og smakfull oppskrift på torsk med kokosmelk, ingefær, hvitløk, chili og små tomater:

Ingredienser (4 porsjoner):
  • 600 g torskefilet (uten skinn og bein)
  • 1 ss olje (f.eks. raps- eller kokosolje)
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss fersk ingefær, finrevet
  • 1 liten rød chili (valgfritt), finhakket
  • 400 ml kokosmelk
  • 200 g små tomater (cherry- eller perletomater), delt i to
  • 1 ss fiskesaus eller soyasaus
  • 1 ts sukker (valgfritt, for å balansere smaken)
  • Saften av 2 lime
  • En håndfull fersk koriander eller persille, hakket
  • Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
  1. Forbered torsken
    • Del torskefiletene i porsjonsstykker. Krydre lett med salt, kajennepepper og pepper, og sett til side.
  2. Surr smakstilsetningene
    • Varm opp olje i en stor panne eller wok på middels varme.
    • Tilsett hvitløk, ingefær og chili (hvis du bruker). Surr i 1–2 minutter til det dufter godt, men unngå at hvitløken brenner seg.
  3. Lag sausen
    • Hell i kokosmelken og rør inn fiskesaus eller soyasaus og sukker.
    • La sausen småkoke i 5 minutter, slik at smakene blandes.
  4. Tilsett tomatene
    • Ha i de halverte tomatene og la dem småputre i sausen i 2–3 minutter til de begynner å mykne litt.
  5. Kok torsken
    • Legg torskestykkene forsiktig i sausen. Skru ned varmen og la fisken trekke i sausen i ca. 6–8 minutter, til den er gjennomkokt og flaker seg lett.
Avslutt retten:

Smak til sausen med limesaft, og juster eventuelt med mer salt eller fiskesaus.
Dryss over fersk koriander eller persille før servering.

Servering:

Server torsken med kokt ris, quinoa eller nudler, og gjerne med en frisk salat eller dampede grønnsaker ved siden av.

God appetitt, dette må du bare elske 🌟

Hvorfor spise torsk:

Torsk er et sunt og næringsrikt valg som passer inn i et balansert kosthold. Her er noen gode grunner til å spise torsk:

Proteinrik
Torsk er en utmerket kilde til magert protein, som er viktig for muskelvekst, reparasjon og energinivå.

Lavt fettinnhold
Den er naturlig mager og inneholder svært lite mettet fett, noe som gjør den til et sunt alternativ for hjertet.

God kilde til omega-3
Selv om torsk ikke er like fet som laks, inneholder den fortsatt gunstige omega-3-fettsyrer, som bidrar til hjernefunksjon og reduserer betennelse.

Vitaminrik
Torsk er rik på vitamin B12, som støtter nervesystemet og energiproduksjonen, samt vitamin D, som styrker skjelettet og immunsystemet.

Mineraler for kroppen
Den inneholder viktige mineraler som selen, som er en antioksidant, og jod, som er nødvendig for en sunn skjoldbruskkjertel.

Allsidig i matlaging
Torsk kan tilberedes på mange måter, fra stekt og bakt til dampet eller i gryteretter. Den milde smaken gjør den til en favoritt blant både barn og voksne.

Bærekraftig valg
Ved å velge torsk som er bærekraftig fisket, støtter du sunne hav og miljøvennlig matproduksjon.

Lavt kaloriinnhold
Torsk er et godt valg for de som ønsker et lavkalorialternativ uten å ofre næringsstoffene.

Med andre ord, torsk er ikke bare godt– den er også et klokt valg for både helse og smak!

Middelhavstorsk med tomatsaus og svart oliven

Fantastisk god og enkel rett, mat og medisin ❤️

Torsk i Form: Enkel Oppskrift med Tomatsaus og Svart Oliven
Mat fra Asia, Middagsretter, Mine favoritt oppskrifter

Blomkålsuppe med kokosmelk, chili og lime

Leave a comment

I dag skal jeg lage en litt annerledes blomkålsuppe, butikkene bugner av ny norsk blomkål og de kan brukes til så mye spennende.

Jeg elsker asiatisk mat og jeg trenger mer smak på mine norske favoritter.

Så prøv noe nytt, lag en blomkålsuppe uten melk og med nye spennende smaks-sammensetninger. 👌🌶 Eller bruk blomkål til helt nye og spennende retter.

“Blomkål er som et blankt lerret – klar til å bli forvandlet til et kulinarisk mesterverk.”
-Hennysway-

  • 1 blomkålhode, delt i buketter
  • 1 løk, hakket
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 1 rød chili, hakket (fjern frøene for mindre styrke)
  • 1 ss olivenolje
  • 400 ml kokosmelk
  • 500 ml grønnsakskraft eller -buljong
  • Salt og pepper etter smak
  • Limesaft og frisk koriander til servering
Fremgangsmåte
  1. Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og chili, og stek til løken er myk.
  2. Tilsett blomkålbukettene og stek i et par minutter.
  3. Hell i grønnsakskraften og kokosmelken. Kok opp, og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til blomkålen er mør.
  4. Bruk en stavmikser til å blende suppen glatt
    (jeg personlig liker at det er tyggefast så jeg blender ikke).
  5. Smak til med salt og pepper.
  6. Server suppen med en skvett limesaft og pynt med frisk koriander.
Hvorfor bør vi spise mer blomkål?

Blomkål er en svært næringsrik grønnsak som gir oss mange helsefordeler, her ser du hvorfor:

Rik på vitaminer og mineraler:
Blomkål inneholder vitamin C, K, B6, og folsyre, samt mineraler som kalsium, magnesium, fosfor, kalium og mangan.

Antioksidanter:
Den er full av antioksidanter som beskytter cellene mot skader fra frie radikaler.

Kreftforebyggende:
Sulforaphane, er et stoff i blomkål, som har vist seg å kunne drepe kreftceller og hindre vekst av svulster.

Bra for hjertet:
Sulforaphane kan også forbedre blodtrykket og nyrefunksjonen.

Fordøyelseshelse:
Blomkål er rik på kostfiber, som er gunstig for fordøyelsen og hjelper til med å eliminere giftstoffer.

Anti-inflammatorisk:
Den inneholder også næringsstoffer som har betennelsesdempende egenskaper.

Hjernehelse:
Kolin, et B-vitamin som er i blomkål, er viktig for hjerneutvikling og kan forbedre kognitiv funksjon.

Blomkål er også lav i kalorier, noe som gjør den til et godt valg for de som ønsker å opprettholde en sunn vekt. 👍

Blomkål Tikka Masala

Lyst til å prøve noe nytt og spennende kanskje?, her er min indiske vri. Denne er uten kjøtt, blomkålen er alt du trenger.

Ingredienser
  • 1 blomkålhode, delt i buketter
  • 1 løk, hakket
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 1 ss revet ingefær
  • 1 rød chili, hakket (fjern frøene for mindre styrke)
  • 1 boks (400 ml) kokosmelk
  • 1 boks (400 g) hakkede tomater
  • 2 ss tikka masala-pasta (kan kjøpes ferdig)
  • 2 ss olivenolje
  • Salt og pepper etter smak
  • Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåte
  1. Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk, hvitløk, ingefær og chili, og stek til løken er myk.
  2. Tilsett tikka masala-pastaen og stek i et par minutter til det dufter godt.
  3. Ha i blomkålbukettene og rør godt så de dekkes av krydderblandingen.
  4. Tilsett hakkede tomater og kokosmelk. Kok opp, og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til blomkålen er mør.
  5. Smak til med salt og pepper.
  6. Server med frisk koriander på toppen.

Denne retten er både smakfull og enkel å lage, og gir en spennende vri på blomkål. Server med ris og/eller nanbrød.

Blomkål “Biff” (eksperimenter med blomkål)

Det er bare fantasien som stopper deg, her er en annen oppskrift fra meg til deg, bilde under er lånt fordi jeg ikke tok egne bilder når jeg lagde retten.

Foto: Rema1000

Ingredienser:

  • 1 stor blomkål
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

Legg skivene på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 20-25 minutter, eller til de er gyllenbrune og møre.

Forvarm ovnen til 200°C.

Skjær blomkålen i tykke skiver (ca. 2 cm).

Pensle skivene med olivenolje og krydre med paprikapulver, hvitløkspulver, salt og pepper.

Alle disse rettene kan serveres med Naan brød

Prøv min enkle oppskrift på saftige Naan brød, trykk på lenken under.

Saftig Naan brød og Mango Lassi
Prøv disse og flere av mine favoritt oppskrifter – mat er medisin

Har du mange blomkål i grønnsakshagen?

For å oppbevare blomkål på best mulig måte og bevare dens friskhet, kan du følge disse tipsene:

I Kjøleskapet
Pakk blomkålen i plastfolie eller en lufttett pose. Dette hjelper med å bevare fuktigheten og forhindrer at den blir rynkete.
Oppbevaringstid:
Blomkål kan holde seg frisk i kjøleskapet i opptil to uker.

I Fryseren
Del blomkålen i buketter og blansjer* dem i kokende vann i 3-4 minutter. Avkjøl raskt i isvann.
Frysing:
Tørk bukettene godt og legg dem i fryseposer eller beholdere.
Blomkål kan oppbevares i fryseren i opptil 8-12 måneder.

*Blansjere er å koke råvarer, for eksempel rå grønnsaker, til de er al dente, men ikke gjennomkokte. Etterpå legges de direkte i isvann. På denne måten stoppes kokeprosessen raskt, og grønnsakene beholder fargen. (kilde: Store norske leksikon)

I Kjelleren
Kjølig og mørkt sted:
Hvis du har en kjeller, kan du oppbevare blomkålen der.
Heng den opp ned med stilken intakt, eller legg den i en bøtte med sand.

Disse metodene vil hjelpe deg med å holde blomkålen frisk og klar til bruk i ulike retter. Har du noen andre grønnsaker du vil vite hvordan du kan oppbevare? 😊

Mat fra Asia, Mine favoritt oppskrifter

Oppdag Smakene av Thailand : Tom Kha Gai

Leave a comment

Har du noen gang drømt om å reise til Thailand uten å forlate ditt eget kjøkken?
La meg ta deg med på en kulinarisk reise med en av Thailands mest ikoniske retter – Tom Kha Gai.
Denne delikate kyllingsuppen med kokosmelk er en perfekt kombinasjon av kremet, syrlig og krydret, som garantert vil varme både kropp og sjel. 🤩

Ingredienser:

400 ml kokosmelk
400 ml kyllingkraft
2 kyllingbryst, skåret i tynne skiver
2 stilker sitrongress, knust og skåret i biter
4 skiver galangal (eller ingefær om du ikke finner galangal)
3 kaffir limeblader, revet i to200 g sopp, skåret i skiver
2-3 røde chili, delt og skåret
3 ss fiskesaus
2 ss limejuice
En håndfull koriander, grovhakket
1 ss sukker

De fleste butikker har disse ingrediensene om du ikke finner de, er de iallefall å finne i asiatiske butikker. 🤩

Fremgangsmåte:

En Duftende Start:

  • I en stor gryte, varm opp kokosmelk og kyllingkraft. Legg til sitrongress, galangal og kaffir limeblader. La denne aromatiske blandingen småkoke i ca. 5 minutter. Duftene som fyller kjøkkenet ditt nå, er som en invitasjon til Thailands tropiske landskap.

Magien Skjer:

  • Tilsett kyllingskivene i den duftende suppen. La dem koke til de er gjennomkokte, omtrent 5-7 minutter. Kyllingen absorberer de rike smakene, og du kan nesten smake solskinnet i hver bit.

Soppeventyret:

  • Ha i sopp og chili, og la alt småkoke i ytterligere 5 minutter. Soppskivene suger til seg suppens herlige smak og gir en fyldig tekstur til retten.

Den Perfekte Balanse:

  • Rør inn fiskesaus, limejuice og sukker. Smak til og juster etter ditt eget ønske. Denne suppen handler om balanse – den må være syrlig, søt, salt og litt spicy. Lukk øynene og forestill deg å sitte på en strand i Thailand, med bølgene som bakgrunnsmusikk.

En Perfekt Avslutning:

  • Server suppen i vakre skåler, drysset med frisk koriander på toppen. Den grønne korianderen gir en fin kontrast til den kremete, hvite suppen og tilfører en ekstra friskhet.

Når du tar din første skje med Tom Kha Gai, vil du kjenne et rush av smaker som tar deg rett til Thailands varme og eksotiske kjøkken. Denne suppen er ikke bare mat; det er en opplevelse, en reise, og et lite stykke paradis i hver munnfull.

Nyt! 👌🏻 🤩

Her med reker, servert på tradisjonell Thai måte

Ønsker du en egen vri på suppen?

Da tilsetter du disse ingrediensene sammen med de du finner i oppskriften over 🤤

1 appelsin, skåret i tynne skiver (med skall)
En håndfull mynteblader, grovhakket
1 ss honning
1 ts soyasaus

Ønsker du flere oppskrifter fra Asia?

I menyen på hovedsiden finner du mine favorittoppskrifter fra Asia.
Kos deg å prøv noe nytt.
Eller reis ved hjelp av smaksløkene dine…..

Under finner du Laos og Nord Thailands verdenskjente suppe, prøv den da vel?

Lao Khao Soi – herlig suppe
Alle mat-opplevelser rundt i verden, Mat fra Asia, Mine favoritt oppskrifter, Siderett - Tilbehør

Koreansk agurksalat-Oi muchim 오이무침

Leave a comment

Krydret koreansk agurksalat – dette er ikke den samme oppskriften som Asiatisk agurksalat.

Koreansk agurksalat, også kjent som “Oi Muchim” (오이무침), er en forfriskende og smakfull rett som er både enkel å lage og full av helsefordeler.
Denne salaten kombinerer tynne skiver av agurk med en krydret dressing laget av sesamolje, eddik, hvitløk, og koreansk chilipulver (gochugaru).

Ingredienser:

2 medium store, tynt skivet agurker.
tilsett 1/2 ts salt for å svette ut vannet av agurkene:
2 grønn vårløk, finhakket
1 fedd hvitløk, hakket.
1 ss koreansk rød pepperflak ( Gochugaru)*
1 ss sesamolje
1 ss soyasaus
1/2 ts sukker
1 ss riseddik
1 ts ristet sesamfrø
Fersk koriander til pynt (valgfritt, kan serveres ved siden av)

Slik gjør du:

Agurkene skjæres i tynne skiver eller med en mandolin.
Dryss salt og la det sitte i ca 10-15 minutter for å trekke ut fuktigheten av agurkskivene.
Dette øker knasheten til agurkene.
Etter at de har fått svettet ferdig, skyller du agurk skivene under kaldt vann og lar de renne av seg godt.
Klem deretter ut overflødig vann med hendene eller et rent håndkle/papirhåndkle.

Så lager du dressingen:
Ta fram en liten bolle, tilsett hakket hvitløk, koreansk rød pepperflak (chili), sesamolje, soyasaus, sukker og riseddik.
Rør til sukkeret er helt oppløst.

Legg agurkene og den hakkede grønne vårløken i en større bolle.
Hell dressingen over agurkene og vend godt sammen.
Sørg for at alle skivene har et jevnt lag med dressingen.
La deretter agurksalaten marinere i minst 10 minutter før servering, slik at smakene får blandet seg og satt seg ordentlig.

Like før servering, drysser du de ristede sesamfrøene over salaten og gjerne pynt med fersk koriander for ekstra smak 🤩

Dette blir den nye grill favoritten 👌🏻

* Gochugaru Korean Chili flak, får du kjøpt i asiatiske butikker eller bestilles på krydra.no.

Helsefordeler med denne retten

Agurker består av omtrent 95% vann, noe som gjør dem utmerkede for å holde kroppen hydrert.
Dette er spesielt viktig for å opprettholde god hudhelse, nyrefunksjon og generell kroppsfunksjon.

Agurker inneholder flere viktige vitaminer og mineraler, inkludert vitamin K, vitamin C, kalium og magnesium.
Vitamin K er essensielt for blodkoagulasjon og beinhelse, mens vitamin C er en kraftig antioksidant som styrker immunforsvaret.

Agurker inneholder fiber, som er viktig for en sunn fordøyelse. Fiber bidrar til å regulere tarmbevegelser og kan forhindre forstoppelse.

Ingrediensene i koreansk agurksalat, spesielt hvitløk og gochugaru, er rike på antioksidanter som kan beskytte kroppens celler mot skader forårsaket av frie radikaler.
Antioksidanter kan bidra til å redusere betennelse og beskytte mot kroniske sykdommer.

Gochugaru (koreansk chilipulver) inneholder capsaicin, som har anti-inflammatoriske egenskaper.
Dette kan bidra til å redusere risikoen for betennelsesrelaterte tilstander og forbedre generell helse.

Asiatisk agurksalat – prøv gjerne denne også

Asiatisk Agurk Salat
Lunsjretter, Mat fra Asia, Middagsretter, Mine favoritt oppskrifter

Lao Khao Soi – herlig suppe

1 Comment

Khao Soi er kjent som en nord-thailandsk rett, men det finnes også en variant fra Laos som er litt annerledes i smak og tilberedning.
Her er en tradisjonell oppskrift på Lao Khao Soi:

Ingredienser:

Karripasta:

  • 4 tørkede røde chili, bløtlagt i varmt vann i 10 minutter
  • 2 sjalottløk, hakket
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ss galangal, hakket (eller ingefær hvis galangal ikke er tilgjengelig)
  • 1 ss sitrongress, hakket
  • 1 ts korianderfrø, ristet og malt
  • 1 ts spisskummenfrø, ristet og malt
  • 1 ts gurkemeiepulver

Khao Soi Suppe:

  • 500 g kyllinglår, uten bein og hud
  • 400 ml kokosmelk
  • 500 ml kyllingkraft
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ss soyasaus
  • 2 ss sukker
  • 200 g risnudler eller bredbåndsnudler
  • 1 kopp frityrstekte nudler (for garnityr, valgfritt)
  • Vegetabilsk olje for steking

Tilbehør:

  • Limebåter
  • Sylteagurk (sennepsgrønn eller pickled sennepsstilk)
  • Skivet rødløk
  • Hakket koriander
  • Chiliolje eller chiliflak
Foto: Hennysway

Fremgangsmåte:

Lag karripastaen:

  • Ha bløtlagte chilier, sjalottløk, hvitløk, galangal, sitrongress, korianderfrø, spisskummenfrø og gurkemeie i en food processor eller morter.
  • Mal til en jevn pasta.

Stek karripastaen:

  • Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme.
  • Tilsett karripastaen og stek i 2-3 minutter til den er velduftende.

Lag suppen:

  • Tilsett kyllinglår i gryten og brun dem lett på alle sider.
  • Hell i kokosmelk og kyllingkraft.
  • Kok opp, og reduser varmen. La det småkoke i 30 minutter til kyllingen er gjennomkokt og mør.
  • Tilsett fiskesaus, soyasaus og sukker. Smak til og juster om nødvendig.

Kok nudlene:

  • Kok risnudler eller bredbåndsnudler i henhold til pakningsanvisningen. Sil og fordel nudlene i serveringsskåler.

Frityrstek nudler til garnityr (valgfritt):

  • Varm olje i en liten kjele til ca. 180°C.
  • Frityrstek en liten mengde nudler til de er sprø og gyllenbrune. Legg på papirhåndkle for å renne av overflødig olje.

Servering:

  • Hell den varme suppen over nudlene i skålene.
  • Topp med frityrstekte nudler (valgfritt).
  • Server med limebåter, sylteagurk, skivet rødløk, hakket koriander og chiliolje eller chiliflak på siden.

Tips:

  • Variasjon: Du kan også bruke svinekjøtt eller tofu for en annen smaksopplevelse.
  • Tillegg: Du kan tilsette grønnsaker som bønnespirer, spinat eller brokkoli for ekstra næringsinnhold.

Denne Lao Khao Soi-oppskriften gir deg en autentisk smak av Laos og nord Thailand, med sin unike kombinasjon av krydder og kokosmelk, som skaper en rik og smakfull suppe.

Dette blir din nye favoritt!

Lunsjretter, Mat fra Asia, Middagsretter, Mine favoritt oppskrifter

Thai Grønnsaks-curry med Kokosmelk

Leave a comment

Kan bytte ut eller tilføye kylling, oksekjøtt og/eller scampi.
Men her er en vegetar variant.

Bildet er tatt av thepassenger fra Pixabay

Ingredienser:

  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 1 liten løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss fersk ingefær, revet
  • 2-3 ss rød eller grønn curry paste (juster etter ønsket styrke)
  • 1 boks (400 ml) kokosmelk
  • 1 kopp grønnsaksbuljong
  • 1 rød paprika, skåret i strimler
  • 1 gul paprika, skåret i strimler
  • 1 gulrot, skåret i tynne skiver
  • 1 kopp brokkolibuketter
  • 1 kopp sukkererter
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus (kan utelates for en vegetarisk versjon)
  • Saften av 1 lime
  • Frisk koriander, hakket
  • Kokt ris eller risnudler til servering

Fremgangsmåte:

  1. Forbered Ingrediensene:
    • Skjær alle grønnsakene i passende biter og mål opp alle ingrediensene før du begynner å lage maten.
  2. Stek Løk, Hvitløk og Ingefær:
    • Varm oljen i en stor panne eller wok over middels varme.
    • Tilsett løk og stek i 2-3 minutter til den er myk og gjennomsiktig.
    • Tilsett hvitløk og ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter godt.
  3. Tilsett Curry Paste:
    • Tilsett curry paste og rør godt. Stek i 1-2 minutter til curry paste er godt blandet med løkblandingen og duftende.
  4. Kok med Kokosmelk og Buljong:
    • Hell i kokosmelk og grønnsaksbuljong, og rør til alt er godt blandet.
    • La det småkoke i 5 minutter for å blande smakene.
  5. Tilsett Grønnsakene:
    • Tilsett gulrot, paprika, brokkoli og sukkererter i pannen.
    • Rør godt og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til grønnsakene er møre men fortsatt sprø.
  6. Smak til:
    • Tilsett soyasaus, fiskesaus (hvis du bruker) og limesaft.
    • Smak til med salt og eventuelt mer curry paste hvis du ønsker mer styrke.
  7. Server:
    • Server curryen over kokt ris eller risnudler.
    • Pynt med frisk koriander.

Denne Thai grønnsakscurryen er fyldig, kremet og full av smak. Kokosmelken gir retten en deilig, rik base som balanserer krydderet fra curry paste perfekt.

Kos deg! 👌🏻 🤩

Lag egen Curry paste og oppbevar dem i kjøleskap til utallige retter.

Hjemmelaget Rød Curry Paste

Ingredienser:

  • 10 tørkede røde chili (fjern frøene for mindre varme)
  • 3 stilker sitrongress (bruk bare den hvite delen, finhakket)
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 5 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss revet galangal (kan erstattes med ingefær hvis du ikke finner galangal)
  • 1 ts revet limeskall (bare den grønne delen)
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 ts spisskummenfrø
  • 1 ts hvit pepper
  • 1 ss reke-pasta (kan utelates for en vegetarisk versjon)
  • 1 ts salt
  • 2-3 ss vann (for å lette blandingen)

Fremgangsmåte:

  1. Forbered Chiliene:
    • Legg de tørkede chiliene i en bolle med varmt vann og la dem trekke i ca. 20 minutter til de er myke. Tøm dem godt.
  2. Rist Krydderne:
    • I en tørr stekepanne, rist korianderfrø, spisskummenfrø og hvit pepper over middels varme til de er duftende (ca. 2-3 minutter). Pass på at de ikke brenner seg. La dem avkjøles litt.
  3. Lag Curry Paste:
    • I en morter og støter eller en food processor, kombiner de mykede chiliene, sitrongress, sjalottløk, hvitløk, galangal, limeskall og de ristede krydderne.
    • Tilsett reke-pasta og salt.
    • Mal eller blend til en jevn paste, tilsett litt vann om nødvendig for å lette blandingen.
  4. Oppbevaring:
    • Overfør curry paste til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys i små porsjoner for lengre lagring.
Hjemmelaget Grønn Curry Paste

Ingredienser:

  • 10-12 grønne thailandske chili (fjern frøene for mindre varme)
  • 3 stilker sitrongress (bruk bare den hvite delen, finhakket)
  • 1 ss galangal, revet (kan erstattes med ingefær hvis nødvendig)
  • 5 hvitløksfedd, hakket
  • 2 sjalottløk, hakket
  • 1/4 kopp fersk koriander, hakket (inkludert stilkene)
  • 1/4 kopp fersk basilikum, hakket (thai basilikum hvis tilgjengelig)
  • 1 ss revet limeskall (bare den grønne delen)
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 ts spisskummenfrø
  • 1/2 ts hvit pepper
  • 1 ss reke-pasta (kan utelates for en vegetarisk versjon)
  • 1 ts salt
  • 2-3 ss vann (for å lette blandingen)

Fremgangsmåte:

  1. Forbered Chiliene:
    • Skyll chiliene, fjern frøene hvis du ønsker en mildere paste, og grovhakk dem.
  2. Rist Krydderne:
    • I en tørr stekepanne, rist korianderfrø og spisskummenfrø over middels varme til de er duftende (ca. 2-3 minutter). Pass på at de ikke brenner seg. La dem avkjøles litt.
  3. Lag Curry Paste:
    • I en morter og støter eller en food processor, kombiner de hakkede chiliene, sitrongress, galangal, hvitløk, sjalottløk, koriander, basilikum, limeskall og de ristede krydderne.
    • Tilsett reke-pasta (hvis du bruker) og salt.
    • Mal eller blend til en jevn paste, tilsett litt vann om nødvendig for å lette blandingen.
  4. Oppbevaring:
    • Overfør curry paste til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys i små porsjoner for lengre lagring.
Rød, Gul og grønn Curry paste

Men du får de også ferdig på glass i alle butikker, både rød og grønn curry paste.
Oppskrift er for dere som ønsker å gjøre det helt autentisk😋

Curry er sunt fordi det er laget med en rekke næringsrike ingredienser og krydder som gir mange helsefordeler.
For eksempel inneholder gurkemeie anti-inflammatoriske egenskaper som kan hjelpe til med å redusere betennelse i kroppen.
Krydder som ingefær og hvitløk fremmer god fordøyelse, mens chilipepper kan forbedre blodsirkulasjonen og øke stoffskiftet. Kokosmelk, ofte brukt i curry, gir sunt fett som er bra for hjertet.
Ved å spise curry, får du i deg mange viktige vitaminer og mineraler som støtter generell helse og velvære.

Foto: Hennysway

Prøv ogen en eller flere av mine andre favoritter

Hennysway favoritt – Fylt Loff
Fantastisk enkelt og super godt
Stir fried Beef & Broccoli
Enda en sunn Asiatisk rett, enkel og utsøkt
Mat fra Asia, Middagsretter, Mine favoritt oppskrifter

Stir fried Beef & Broccoli

1 Comment

Vi har ikke noe godt ord for stir fried retter i Norge men, stir fry – eller røresteking som det blir på norsk, er den asiatiske teknikken som brukes når retten lages på høy varme, og det hele tiden røres for at det ikke skal brenne fast i woken.

Dette er en veldig enkel rett, men den er utrolig god, ikke sterk og en fin måte å få i seg masse sunn brokkoli på. 👌🏻 🤩

Hvorfor brokkoli er viktig i kostholdet?

Brokkoli er en næringsrik grønnsak som er viktig for oss av flere grunner:

Høy næringsverdi: Brokkoli er rik på viktige næringsstoffer, inkludert vitamin C, vitamin K, vitamin A, folat, kalium, fiber og antioksidanter som sulforafan. Disse næringsstoffene spiller en viktig rolle i å opprettholde god helse og støtte kroppens funksjoner.

Beskyttelse mot sykdom: Brokkoli inneholder høye nivåer av antioksidanter, inkludert vitamin C, flavonoider og sulforafan. Disse antioksidantene bidrar til å bekjempe oksidativt stress og redusere risikoen for kroniske sykdommer som kreft, hjertesykdom og diabetes.

Støtter fordøyelseshelse: Brokkoli er en god kilde til kostfiber, som er viktig for å opprettholde en sunn fordøyelse og regulere fordøyelsessystemet. Fiber bidrar til å fremme sunn tarmflora og redusere risikoen for forstoppelse, divertikulitt og andre fordøyelsesproblemer.

Styrker immunforsvaret: På grunn av sitt høye innhold av vitamin C og andre næringsstoffer, kan brokkoli bidra til å styrke immunforsvaret og redusere risikoen for infeksjoner og sykdommer.

Bevare øyehelse: Brokkoli inneholder vitamin A, lutein og zeaxanthin, som er næringsstoffer som er viktige for å opprettholde sunn øyehelse og redusere risikoen for aldersrelaterte øyeproblemer som grå stær og makuladegenerasjon.

Fremmer hjertehelse: Brokkoli inneholder kalium og fiber, som begge er viktige for å opprettholde sunn hjertehelse. Kalium bidrar til å regulere blodtrykket, mens fiber bidrar til å redusere kolesterolnivået og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Bidrar til vektkontroll: Brokkoli er lavt på kalorier, men høyt på næringsstoffer og fiber, noe som gjør det til et flott valg for de som ønsker å opprettholde eller gå ned i vekt. Fiberen i brokkoli bidrar til å øke metthetsfølelsen og redusere behovet for å spise mellommåltider.

Samlet sett er brokkoli en allsidig og næringsrik grønnsak som kan bidra til å fremme god helse og velvære når den inkluderes i et balansert kosthold.

Stir Fried Beef & Broccoli

Enkel og velsmakende biff- og brokkolirøre
Så enkel og god oppskrift å prøve!

Oppskrift:
1 brokkolikrone, i skiver eller små buketter
300 gram biff flanke itynne skiver (Flanken er et urbiffsnitt hentet fra delen rett etter lenden , skjær kjøttet riktig, se på kjøttet, hvordan går linjene (fibrene)? Tenk på at du skal skjære dem over, for å få så korte fibrer som mulig.)
1 middels løk, i skiver
Salt og pepper etter smak
Olje til å steke

Saus:
2 ss soyasaus
2 ss østerssaus
2 ss vann
1 ts brunt sukker
1/2 ts maisstivelse
*bland godt og sett til side*

Slik gjør du:
Forbered alt først og skjær opp i henhold til oppskriften.
Stek biffen i 1 ss olje på middels til høy varme til den er brun.
Sette biffen til side.
Tilsett 1 ss olje i en panne, fres løk til dufter.
*Tilsett brokkoli og stek den i ca 2 minutter eller mør.
Tilsett sausen, tilsett stekt biff.
Bland alt godt sammen.
Tilsett salt og pepper etter smak.
Serveres på toppen av ris eller nudler.
Fantastisk……..Nyt! 🤩

Vil du heller bruke kylling?

Ja her kan du også bruke kylling eller svin om det er det du liker best.

Lyst til å prøve flere av mine favoritt oppskrifter?

Thai Massaman curry med poteter
April 2024, Hennysway – sharing the joy of life, Lunsjretter, Mat fra Asia, Mat-opplevelser i provinsen Prachuap Khiri Khan, Mine favoritt oppskrifter, Siderett - Tilbehør

Chef Salina`s Papaya Salat

1 Comment
“Chef Salina” – Design by Henrik Ruud

I alle mine innlegg fra DAR restaurant i Hua Hin, har jeg påpekt at dette er stedet for Thailands beste Papaya Salat.

Så nå er det på tide at jeg legger ut Chef Salina`s egne oppskrift på denne fantastiske salaten.

Husk at du må bruke grønn papaya, den får du i de fleste asiatiske butikker, mulig også i noen norske som Meny kanskje.

Papaya Salat – Som Tam oppskrift

Du trenger:

Salaten:
100 gram meterbønner
(sukkererter)
1/2 gulrot
10 små Tomater i båter
3 stk Papaya frukt uten skal og frø (Grønn papaya)
150 gram peanøtter

Dressingen:
1/2 – 2 Røde chili, Papay Salat skal være litt sterk etter min smak
2-3 båter med hvitløk
2-3 ss med lime/sitron saft
2 ss fiskesaus
2,5 ss sukker (brunt sukker eller palmesukker)

Bruk en slicer og skjær tynne strimler av papayaen.
Hvis du ikke har en slicer, kan du kutte papayaen i tynne strimler.
Gjør det samme med gulroten.
Skjær cherry/små tomatene i to eller tre, og del de lange bønnene i ca. 4 cm lange biter.
Ha alt opp i en bolle

Så tilsetter jeg fiskesaus, sukker og 2-3 ss lime.
Bruk gjerne plast hansker og klem alle ingrediensene litt hardt sammen. Smak til med mer lime hvis du ønsker mer syre.
Det er mye letter å smake om jeg er fornøyd med sausen når den ikke er for sterk, så jeg tilsetter derfor chili og hvitløk helt til slutt.
Ta oppi ønsket mengde peanøtter og bland en siste gang før servering.

Topping kan være Thai basilikum (ikke italiensk) og/eller Koriander.
Gjerne litt mer peanøtter også👌🏻

Spis salaten kort tid etter den er lagd, slik at grønnsakene fortsatt er krispi og ferske.
Smak til med fiskesaus, chili og sukker.

Papaya slicer får du kjøpt på en asiatisk matbutikk hvis du ønsker å ha det tilgjenngelig.

Her har du en fantastisk Chef Salina Papaya Salat, helt fra DAR restaurant i Hua Hin, Thailand👌🏻 🤩

Chef Salina in DAR restaurant

Skal du til Hua Hin?, da må du dra til DAR restaurant. Følg de på facebook, trykk på ikonet under.

Vil du lese om våre besøk til DAR restaurant ?

Trykk på innleggene under, på forsiden finner du flere av mine favoritt oppskrifter. Og du kan lese om ulike mat-opplevelser i Norge og rundt i verden. Finn en restaurant der du er, jeg skriver om kun de aller beste 🤩

DAR restaurant – En umami opplevelse
DAR restaurant – Food for the soul