Svinestek trenger slett ikke alltid smake som den tradisjonelle søndagsmiddagen.
Denne gangen ville jeg gi steken en varmere og mer asiatisk smak, med ingefær, hvitløk, soyasaus, honning og to av mine egne krydderblandinger.

Jeg valgte Jordpust og Drageild.
Jordpust gir kjøttet en varm, litt røkt dybde og en myk styrke, mens Drageild tilfører fylde, chili og en tydelig asiatisk karakter. Sammen passer de utrolig godt til svinekjøtt.

Marinaden gir en mørk og karamellisert overflate, mens kjøttet beholder saftigheten. Har du en svinestek med svor, lar du svoren være fri for marinade slik at den fortsatt kan bli sprø og deilig.

Ingredienser

Passer til omtrent 1–1,5 kg svinestek.

Marinade

• 3 ss soyasaus
• 1 ss flytende honning eller brunt sukker
• 1 ss riseddik eller frisk limesaft
• 1 ss nøytral olje
• 1 ts sesamolje
• 2 ts Hennysway Jordpust
• 1–1½ ts Hennysway Drageild
• 2–3 hvitløksfedd, finrevet
• 1 ss finrevet frisk ingefær
• 1 ts fiskesaus, valgfritt
• litt sort pepper

Til svoren

• grovt salt
• litt vann i langpannen

Slik lager du marinaden

Ha soyasaus, honning, riseddik, olje og sesamolje i en bolle. Tilsett Jordpust, Drageild, hvitløk, ingefær og eventuelt fiskesaus.

Rør alt godt sammen til honningen er oppløst. Smak på marinaden. Den skal ha en fin balanse mellom salt, sødme, syre og varme.

Ønsker du en sterkere marinade, kan du tilsette litt mer Drageild. Jeg liker likevel at krydderet løfter smaken av kjøttet uten å overdøve den.

Marinering av svinesteken

Legg steken i en form eller en stor pose som tåler matvarer. Fordel marinaden godt over kjøttet og masser den inn på alle sider.

Har steken svor, må du unngå å få marinade på denne. Sukkeret og væsken i marinaden kan gjøre det vanskeligere å få svoren sprø. Tørk derfor svoren godt og gni grovt salt ned mellom rutene.

Dekk til steken og sett den i kjøleskapet i minst fire timer, men aller helst over natten.
Jo lenger den får ligge, desto mer smak får kjøttet.

Ta steken ut av kjøleskapet omtrent én time før den skal i ovnen.

Marinering av en surret svinestek

Legg steken i en form eller en stor pose som tåler matvarer. Hell marinaden over og masser den godt inn rundt hele steken. La nettet eller hyssingen sitte på, slik at steken holder fasongen under marinering og steking.

Dekk til og la steken marinere i kjøleskapet i minst fire timer, men gjerne over natten. Snu steken et par ganger dersom du har anledning, slik at marinaden fordeler seg jevnt.

Ta steken ut av kjøleskapet omtrent én time før den skal stekes.

Steking

Sett ovnen på 175 grader over- og undervarme.

Ta steken ut av marinaden og legg den i en ildfast form. La litt av marinaden følge med, men ikke hell alt over med én gang. Tilsett omtrent 1 dl vann eller kraft i bunnen av formen.

Stek til kjøttet har en kjernetemperatur på omtrent 70–72 grader. Beregn omtrent 1½–2 timer, avhengig av størrelsen og tykkelsen på steken. Bruk steketermometer, siden det gir et sikrere og saftigere resultat enn å følge tiden alene.

Pensle steken med litt marinade én eller to ganger underveis. Marinade som har vært i kontakt med rått kjøtt, må kokes opp før den brukes til pensling eller saus.

Dersom overflaten blir mørk for raskt på grunn av honningen, kan du dekke steken løst med aluminiumsfolie mot slutten.

La steken hvile i 15–20 minutter før du klipper bort nettet eller hyssingen og skjærer kjøttet i skiver. Hviletiden gjør at kjøttsaften blir værende i steken.

Hva kan serveres til?

Denne svinesteken passer godt sammen med:

• jasminris
• stekte nudler
• wokede grønnsaker
• asiatisk agurksalat
• syltede grønnsaker
• pak choi med hvitløk
• en frisk salat med lime, chili og urter
• Fløtegratinerte poteter med asiatisk smak og kokosmelk.

Kraften i formen kan siles og kokes inn til en smakfull saus. Tilsett gjerne litt vann eller kraft dersom den er sterk eller salt, og rund av med litt honning og lime.

Wokede grønnsaker med pak choi

Pak choi, gulrot og rød paprika passer perfekt til den asiatiske svinesteken. Skjær grønnsakene i passe store biter og stek dem raskt i litt olje sammen med finhakket hvitløk. Tilsett en liten skvett soyasaus mot slutten. Grønnsakene skal bli varme og blanke, men fortsatt beholde litt tyggemotstand.

Frisk agurksalat med lime

Den friske agurksalaten gir en deilig kontrast til den varme og krydrede steken.
Skjær agurk i tynne skiver og bland med limesaft, litt riseddik, en klype sukker og mild rød chili.
La salaten trekke i omtrent 15 minutter før servering. Dryss gjerne over litt sesamfrø dersom du har.

Varm, saftig og full av smak

Dette er en enkel måte å forvandle en vanlig svinestek til noe litt annerledes.
Jordpust og Drageild gir akkurat den varme og fylden jeg ønsket meg, mens ingefær, hvitløk, lime og sesam trekker smaken tydelig i asiatisk retning.

Disse finner du i nettbutikken på forsiden av Hennysway.

Og det beste av alt er duften som sprer seg på kjøkkenet mens steken står i ovnen. Dette er mat som både varmer og samler mennesker rundt bordet