Jul med ny gnist
Det finnes noen dufter som umiddelbart skaper en følelse av vinter og jul. Varme krydder, appelsin, mat som står lenge i ovnen og den helt spesielle duften som fyller huset når vi begynner med førjulsbaksten.
Da jeg startet arbeidet med Vinterild, ønsket jeg å skape mer enn et vanlig julekrydder.
Jeg ville lage en blanding som kunne følge oss gjennom hele vinteren – fra den tradisjonelle julematen til gryter, ovnsbakte grønnsaker, sjokolade og krydret bakst.
En krydderblanding med kjente smaker, men også med litt mer dybde, varme og overraskelse.
Resultatet ble Vinterild – jul med ny gnist.
Styrke: Middels til sterk – inneholder tydelig chili.
En varm julekrydderblanding med tydelig chili
Vinterild har de lune kryddertonene vi forbinder med jul, men dette er ikke en mild julekrydderblanding.
Her møter varme vinterkrydder frisk appelsin, røkt paprika og en tydelig varme fra chili. Først kjenner du de aromatiske julekrydderne og appelsinen, før røyksmaken og chilivarmen kommer frem og blir værende.
For deg som liker krydret mat, gir Vinterild en spennende balanse mellom jul, sødme, røyk og styrke. For deg som ikke er vant til chili eller ikke liker sterk mat, kan blandingen bli i sterkeste laget. Da bør den brukes svært forsiktig.
Hvor sterk er Vinterild?
Styrken vil oppleves forskjellig fra person til person, men Vinterild skal beskrives som en krydderblanding med tydelig chili, ikke bare en forsiktig varme.
Chilien merkes ekstra godt dersom krydderet brukes som tørr rub eller i større mengder på kjøtt og grønnsaker. I gryter, sauser og bakst fordeles smaken mer, men varmen vil fortsatt være merkbar.
Et lite Hennysway-tips
Begynn med en liten mengde og smak deg frem.
Til en gryte eller grønnsaksrett for fire personer kan du starte med ½ teskje Vinterild.
De som liker sterk mat, kan øke til 1–2 teskjeer eller mer etter smak.
Når Vinterild brukes på kjøtt, er det bedre å legge på et tynt og jevnt lag først enn å dekke hele overflaten med mye krydder. Du kan alltid tilføre mer smak gjennom saus eller glaze.
I bakst bør blandingen brukes med omtanke. Vinterild gir både julesmak og tydelig chilivarme, noe som passer godt i spicy pepperkaker, brownies og mørk sjokoladekake – men resultatet blir ikke en tradisjonell mild julesmak.
Vinterild passer best for deg som liker julens varme krydder med litt ekstra styrke.
Fra julemiddagen til pepperkakene
Vinterild ble laget for å kunne brukes både i det salte og det søte kjøkkenet.
Den passer selvfølgelig til tradisjonell julemat, men kan også gi helt vanlige vinterretter en ny smak.
Litt Vinterild kan forandre en enkel gryte, et brett med rotgrønnsaker eller en sjokoladekake uten at retten mister sitt opprinnelige uttrykk.
Til kjøtt og julemat
Vinterild passer svært godt til ribbe, svinestek, svinekam og svinefilet. Appelsinen og de varme kryddertonene kler svinekjøtt, mens røyken og chilien gir maten litt mer dybde.
Blandingen kan også brukes til:
- Kalkun og kylling
- And
- Medisterretter
- Kjøttboller
- Pulled pork
- Lam og vintergryter
- Brun saus og sjysaus
Til ribbe anbefaler jeg å bruke mesteparten av Vinterild på kjøttsiden og langs kantene. Da får kjøttet den varme kryddersmaken, samtidig som svoren kan få saltet og behandlingen den trenger for å bli sprø.
Til gryter og supper
En liten mengde Vinterild gir en lun og fyldig smak til gryter med kjøtt, eple, løk og rotgrønnsaker.
Den passer spesielt godt i:
- Vintergryte med svin og eple
- Kremet kyllinggryte
- Lammegryte
- Gresskarsuppe
- Gulrotsuppe med appelsin
- Søtpotetsuppe
- Tomatbaserte gryter med bønner og grønnsaker
Begynn med én til to teskjeer til en gryte for fire personer, og smak deg frem.
Til poteter og grønnsaker
Vinterild er nydelig til ovnsbakte rotgrønnsaker. Bland krydderet med litt olje og vend det sammen med grønnsakene før steking.
Prøv det gjerne til:
- Poteter og småpoteter
- Søtpoteter
- Gulrøtter
- Pastinakk
- Sellerirot
- Rødbeter
- Gresskar
- Rosenkål
- Blomkål
- Stekt rødkål med eple
Den milde sødmen i blandingen hjelper grønnsakene med å få en deilig karamellisert overflate.
Vinterild i bakst
Det var mens jeg stod med den store batchen av Vinterild at jeg begynte å tenke på pepperkaker.
Blandingen har allerede mange av smakene vi forbinder med klassisk pepperkakedeig, men appelsin, røyk og chili gir kakene noe helt eget.
Slik oppstod ideen om spicy pepperkaker med Vinterild – klassiske pepperkaker med litt mer glød.
Men Vinterild kan også brukes i:
- Krydderkake
- Sjokoladekake
- Brownies
- Cookies med mørk sjokolade
- Gulrotkake
- Eplekake
- Muffins
- Nøttekake
- Sjokoladetrøfler og konfekt
Mørk sjokolade passer spesielt godt sammen med appelsinen og den lille varmen i blandingen.
Bakte epler med Vinterild
En av de enkleste måtene å bruke blandingen på er til bakte epler.
Del eplene, fjern kjernehuset og fyll dem med litt smør, nøtter og tørket frukt. Dryss over en liten mengde Vinterild og bak eplene til de er myke og saftige.
Server dem varme med vaniljekrem eller iskrem.
Dette er en enkel vinterdessert der krydderet får komme tydelig frem, uten at du trenger mange andre ingredienser.
Små og spennende måter å bruke Vinterild på
Noen ganger er det de små bruksområdene som gir de største overraskelsene.
Prøv gjerne litt Vinterild i:
- Ristede nøtter med honning
- Eple- eller plommechutney
- Løkmarmelade
- Krydret smør
- Appelsinglace til kjøtt
- Tranebærsaus
- Varm sjokolade
- Hjemmelaget gløgg
- Granola med nøtter og tørket frukt
- Ovnsbakt brie eller camembert
Bruk bare en liten mengde i varme drikker og søte tilbehør. Her skal krydderet ligge som en varm undertone, ikke dominere.
Et lite Hennysway-tips
Vinterild er en konsentrert blanding med mange smaksnivåer. Start derfor med litt mindre enn du tror du trenger, og tilsett mer etter hvert.
Når du bruker blandingen til ovnssteking, bør du følge godt med mot slutten av steketiden. Den milde sødmen gjør at kjøtt og grønnsaker får fin farge og karamellisering, men kan også gjøre at overflaten blir raskere mørk.
Rør eller rist krydderglasset lett før bruk. De finmalte og grovere ingrediensene kan legge seg litt forskjellig i glasset, og ved å blande dem får du med hele smaken av Vinterild.
En krydderblanding skapt for vinteren
For meg handler mat om mer enn bare ingredienser. Det handler om dufter, minner, årstider og følelsen maten skaper rundt bordet.
Vinterild har røttene i våre kjente juletradisjoner, men den har også fått med seg noe mer: nysgjerrigheten, varmen og ønsket om å gjøre det kjente litt annerledes.
Den kan brukes på den tradisjonelle ribben, men også i en ny vintergryte. Den kan gi rotgrønnsakene mer glød, løfte en mørk sjokoladekake eller forvandle pepperkakene til noe gjestene ikke har smakt tidligere.
Det er akkurat slik jeg ønsker at Vinterild skal brukes – som en invitasjon til å utforske, smake og skape egne vinterfavoritter.
Kommer snart i nettbutikken
Den første store batchen i år med Vinterild er nå laget, og snart kommer krydderblandingen i nettbutikken hos Hennysway.
Den fullstendige ingrediensinformasjonen og alle produktopplysningene vil stå på produktsiden og på glasset.
Her på bloggen kommer jeg til å dele flere oppskrifter med Vinterild – fra ribbe og varme vintergryter til bakte epler, sjokolade og spicy pepperkaker.
Vinterild – varm krydderglød gjennom vinterdagene.
Jul med ny gnist.
