(Thai-style soltørket svinekjøtt)

🥩 Ingredienser:

• 500 g svinekjøtt (f.eks. svinebog eller ytrefilet), skåret i 1 cm tykke strimler
• 1–2 ss fiskesaus
• 1 ss soyasaus
• 1 ts sukker (helst palmesukker eller brunt sukker)
• 2 fedd hvitløk (finhakket eller mortet)
• 1 ts malt korianderfrø (valgfritt, men autentisk)
• 1 ts sesamfrø (valgfritt)
• En klype hvit pepper
• Sol eller ovn til tørking
• Nøytral olje til fritering (f.eks. rapsolje)

☀️ Fremgangsmåte:

1. Bland marinaden:
   Bland fiskesaus, soyasaus, sukker, hvitløk, korianderfrø, pepper og sesamfrø.
2. Mariner kjøttet:
   Ha kjøttstrimlene i en bolle og hell over marinaden. Bland godt og la stå i minst 1–2 timer, gjerne over natten i kjøleskapet.
3. Tørk kjøttet:
   • Utendørs: Legg kjøttet på en rist eller brett og sett i solen i 3–5 timer (dekk med netting om nødvendig for å holde insekter unna).
     Vend av og til.
   • Innendørs: Tørk kjøttet i ovn på ca. 60–70 °C i 2–3 timer med ovnsdøren på gløtt.
4. Friter:
   Varm olje i en panne og friter kjøttbitene i 3–5 minutter, til de er sprø i kantene og gjennomstekt. Legg på kjøkkenpapir.

🍚 Servering:

• Server med klebrig ris (sticky rice)
• Gjerne med en thailandsk nam jim jaew (krydret dipsaus med tamarind og rispulver) eller søt chilisaus.

🌶️ Nam Jim Jaew – Thailandsk chilisaus til kjøtt

🧂 Ingredienser:

• 2 ss fiskesaus
• 1 ss tamarindpasta (kan byttes med litt limejuice om nødvendig)
• 1 ss limejuice
• 1 ts sukker (gjerne palmesukker eller vanlig brunt sukker)
• 1–2 ts chiliflak (juster etter ønsket styrke)
• 1 ss knust ristet ris (khao khua – se under for hvordan du lager det)
• 1 ss finhakket sjalottløk eller rød løk
• 1 ss hakket frisk koriander eller mynte (valgfritt)

🔥 Slik lager du ristet rispulver (Khao Khua):

1. Ta ca. 2 ss rå, ubehandlet jasminris.
2. Rist den i en tørr panne over medium varme til den blir gyllen og lukter nøtteaktig (ca. 5–7 minutter).
3. Avkjøl og knus i en morter eller blender til grovt pulver.

🥣 Fremgangsmåte:

1. Bland fiskesaus, tamarindpasta, limejuice og sukker i en liten bolle.
2. Tilsett chiliflak, knust ristet ris og finhakket løk.
3. Smak til – den skal være en balanse mellom salt, syrlig, sterk og litt søt.
4. Tilsett urter hvis ønskelig.

✅ Serveringstips:

• Server kald eller romtemperert som dip til Moo Dad Deow
• Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager

En av mine favoritter på Sevana restaurant i Hua Hin, Thailand.